mēle

Apraksts

Valodu pamatoti var uzskatīt par delikatesi. Tas ir garšīgs, maigs un barojošs. Visbiežāk kulinārijas receptēs tiek izmantota liellopa un teļa mēle, retāk cūkgaļas mēle. Pirms vārīšanas ieteicams mēli mērcēt aukstā ūdenī, pēc tam vairākas stundas vārīt ar sāli un garšvielām. Tiklīdz mēle kļūst mīksta, to pārnes aukstā ūdenī, ļauj atdzist un noņem ādu.

Tad viņi rīkojas saskaņā ar recepti. Mēli var sagriezt plānās šķēlēs un izmantot aspic. Jūs varat pagatavot jebkurus gaļas salātus, aizstājot gaļu ar mēles gabaliņiem. Mēle var svērt no 200g līdz 2.5kg un tiek pārdota svaiga vai sālīta.

Sālīta mēle jāuzsūc 8-10 stundas, pēc tam vāra bez sāls, jo tajā ir pietiekams daudzums. Gatavošanas laiks ir apmēram 40 - 60 minūtes. Liellopu mēle tiek pagatavota ilgu laiku - apmēram trīs stundas. Gatavību var pārbaudīt šādi: caurdurt liellopa mēles galu. Ja tas viegli caurdur, mēle ir gatava. Pēc vārīšanās neaizmirstiet noņemt ādu no mēles.

Visi kazahstāņi zina, ka, ja kādu laiku tiek nokauts auns, tad tā galva vispirms tiek pasniegta viscienījamākajam viesim. Tas, kurš griež galvu, pēc saviem ieskatiem nosaka, kurš kuru gabalu iegūs: ausu, mēli, aci vai īstu delikatesi - smadzenes. Turklāt, ja viesa tēvs ir dzīvs, tad auna galva viņam nekad netiks pasniegta, un viņam pašam to nevajadzētu pieņemt, jo neviens nevar būt cienījamāks par viņa vecākiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Liellopa mēle satur šādus komponentus:

• ūdens (70%);
• olbaltumvielas (13%);
• tauki (13%);
• ogļhidrāti (2%);
• ekstrakcijas vielas;
• vitamīni: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnijs;
• dzelzs;
• kalcijs;
• nātrijs;
• vara;
• fosfors;
• hroms;
• molibdēns;
• jods;
• sērs;
• kobalts;
• kālijs;
• mangāns;
• cinks.
• Holesterīna saturs liellopa gaļas valodā ir minimāls - 150 mg uz 100 gramiem, kas padara produktu par diētu.

Liellopu mēles kaloriju saturs ir 173 kcal uz 100 g.

Liellopa mēle: ķermeņa labvēlīgās īpašības

Viena no garšīgākajām delikatesēm ir liellopa mēle, kuras ieguvumus un kaitējumu mēs centīsimies noteikt, ir iekļauta uzkodas, salāti un aspic. Tas pieder pie subproduktiem ar augstu gastronomisko vērtību, kļūstot par lielisku alternatīvu parastajai gaļai. Viņi var dažādot ikdienas ēdienkarti, cepot, cepot, vārot un kombinējot ar citām sastāvdaļām. Gaļas produkta sastāvs ietver daudzas noderīgas vielas, taču tā izmantošana nedos labumu visiem cilvēkiem. Apskatīsim tuvāk šīs delikateses īpašības.

Uzzinot, cik noderīga ir liellopa gaļas mēle, nevar nepamanīt tās sastāva bagātību, kas noteica delikateses lielo vērtību.

• Produkts tiek klasificēts kā mazkaloriju, jo tas praktiski nesatur taukus.
• Tas ir iekļauts grūtnieču uzturā, nodrošinot daudzu vitāli nepieciešamo barības vielu piegādi gan mātei, gan mazulim.
• Regulāra blakusprodukta, kas bagāts ar olbaltumvielām un mikroelementiem, lietošana palīdz stiprināt imūnsistēmu, kas kalpo kā šķērslis patogēnai mikroflorai.
• Kā dabisks vitamīnu un minerālvielu avots tas veicina ādas, naglu un matu skaistumu.
• Vai liellopa mēle ir laba mūsu emocionālajam stāvoklim? Par to nav šaubu. Tas ir lielisks neaizvietojamo aminoskābju un olbaltumvielu piegādātājs, kas labvēlīgi ietekmē psihi.
• Atjauno novājinātu ķermeni pēc operācijas vai nopietnas slimības.
• Regulāra šīs delikateses lietošana palīdz novērst migrēnas attīstību, ko izraisa paaugstināta niacīna koncentrācija.
• Tas labvēlīgi ietekmē anēmiju sastāvā esošā dzelzs dēļ.
• Liellopu mēle (ar visām tās priekšrocībām ķermenim) ne velti tiek uzskatīta par vērtīgu produktu. Tās regulāra lietošana veicina nervu sistēmas normālu darbību, pateicoties lielam B grupas vitamīnu saturam, kas uzlabo nervu impulsu vadītspēju.
• Eksperti atzīmē produkta spēju uzturēt optimālu holesterīna līmeni.
• Tas ir ārkārtīgi noderīgs sporta ēdienkartes komponents, kas ātri atjauno spēku.
• Palīdz atvieglot diabēta slimnieku stāvokli insulīna ražošanā iesaistīto bioaktīvo vielu klātbūtnes dēļ.
• Liellopa mēles noderīgās īpašības var ietvert arī spēju paātrināt ādas atjaunošanos ar jebkādiem ievainojumiem. Šo kvalitāti nodrošina cinka pārpilnība.
• Subproduktus ieteicams iekļaut pusaudžu un bērnu uzturā. Tās vērtīgais sastāvs atbalstīs bērna ķermeni attīstības laikā, īpaši pubertātes laikā.

Kontrindikācijas

Nopietnākā kontrindikācija ir individuāla produkta šķiedru nepanesamība, taču šī parādība ir ārkārtīgi reta. Lai gan liellopa mēle ir viegli sagremojama, vieglāk sagremojama nekā jebkura cita veida muskuļu audi, tā nav ieteicama tiem cilvēkiem, kuriem gaļas produkti parasti ir kontrindicēti. Pretējā gadījumā palielinās slodze uz nierēm un aknām, un pastāv imunitātes samazināšanās draudi. Šādas pārtikas asimilācijas problēmas parasti rodas vecumdienās, šajā gadījumā ir vērts atteikties no Mēles lietošanas.

Tā kā lielākā daļa no uzskaitītajām parādībām un smaguma sajūta kuņģī rodas tāpēc, ka ķermenis mēģina sagremot cieto apvalku, tas pēc mēles vārīšanas jānoņem un pēc tam liellopa mēli jāuzvāra jau attīrītā veidā.

Lai arī sastāvā ir apmēram 13% tauku, tas ir divreiz vairāk nekā aknās. Lai uzturētu pārtiku uzturā, pietiek samazināt patēriņu.

Eksperti, salīdzinot liellopa mēles lietošanas priekšrocības un kaitējumu, nonāk pie nepārprotama secinājuma: tā pozitīvā ietekme ir daudz nozīmīgāka nekā negatīvās parādības. Cilvēkiem, kuriem ir hroniskas gremošanas sistēmas slimības, šī gaļa jāēd piesardzīgi.

Gatavošanas programmas

No dažādām mēles sagatavošanas metodēm visbiežāk tiek izmantota vārīšana. Mēle parasti tiek vārīta apmēram 3 stundas, kamēr tā ievērojami palielinās.

Vārītu mēli var izmantot kā neatkarīgu uzkodu vai vienu no sastāvdaļām dažādos ēdienos. Biežāk to pievieno visu veidu salātiem, julienne, aspic ēdieniem.

Vārītas mēles rotāšanai ir daudz iespēju. Vienkāršākais un visizplatītākais variants ir vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni. Mēle bieži tiek kombinēta ar marinētām sēnēm, kaperiem, artišokiem, zaļajiem zirnīšiem. Dažās pasaules virtuvēs sālītu arbūzu pasniedz ar vārītu mēli.

Gatavojot liellopu mēli, reti pievienojiet garšvielas. Parasti tie aprobežojas ar standarta komplektu - lauru lapām, sāli un maltiem pipariem. Vārot mēli, ūdenim bieži pievieno sīpolus un burkānus. Diētiskajā uzturā mēli lieto bez garšvielām un tikai vārītu.

Salātos liellopu mēli sajauc ar visu veidu sastāvdaļām. Tas var būt dažādi dārzeņi un garšaugi, olas, sēnes, žāvētas plūmes, zaļie zirnīši, siers, šķiņķis, vistas gaļa, jūras veltes. Mēli var izmantot gaļas vietā jebkurā salātā, piemēram, Olivier. Vārīta mēle var būt pamats pildītiem ruļļiem. Sēnes, rieksti, olas, garšaugi, dažādi dārzeņi ir lieliski piemēroti kā pildījums,
Āzijā liellopa mēli marinē sojas mērcē ar papriku un garšvielām.

Franču virtuvē ir daudz liellopa mēles receptes. Vārīto mēli var izmantot kā pamatu dažādiem ēdieniem - šajā gadījumā to parasti iepriekš noveco marinādē.

Liellopu mēli var ne tikai vārīt, bet arī sautēt. Biežāk tas tiek sautēts sarkanvīnā, sojas mērcē, krējumā vai krējumā. Mēle tiek cepta vai cepta arī mīklā vai rīvmaizē.

Gruzijas virtuvē vārītu mēli sautē ar sēnēm, burkāniem un sīpoliem riekstu-ķiploku mērcē. Vēl viena iespēja mēles sagatavošanai Gruzijā ir cepšana uz iesma.

Itāļu virtuvē kanapē gatavo no vārītas mēles, pievienojot marinētus gurķus un sieru. Turklāt itāļi mēli ieliek slavenajos ēdienos - picās un makaronos.

Ķīnā liellopa mēli izmanto dažādu salātu pagatavošanai, vārīšanai ar visu veidu garšvielām un cepšanai mīklā.
Brazīlijas virtuvē liellopa mēli sautē sarkanvīnā ar sīpoliem, zaļumiem un garšvielām vai pupiņām un svaigiem dārzeņiem.
Amerikā mēli gatavo ar dārzeņiem un garšvielām ar zemesriekstu mērci.

Liellopa mēli pievieno dažādām desām, šķiņķim, kūpinātai gaļai, no tā gatavo konservus.
Pateicoties tā priekšrocībām, liellopa mēli lieto ne tikai diētiskajā pārtikā, bet arī bērnu pārtikā (no 10-12 mēnešiem).

Vārīta teļa mēle

Sastāvdaļas

• Liellopa mēle 1
• Sīpols 80
• Pipari zirņi 8
• Lauru lapa 3
• Sāls pēc garšas

Vārīšanas metode

1. Nogrieziet siekalu dziedzerus no mēles, nogrieziet liekos taukus, rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens.
2. Ielieciet mēli katliņā un pārklājiet ar ūdeni, ielieciet uguni, uzvāra.
3. Kad ūdens vārās, vāriet mēli burtiski 1-2 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni, izskalojiet mēli un piepildiet to ar tīru ūdeni.
4. Atkal nosūtiet pannu uz uguns, ļaujiet buljonam sautēt, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un sautējiet apmēram pusstundu, pēc tam garšojiet ar sāli. Neaizmirstiet noņemt putas.
5. Nomizo sīpolu, nomazgā un veselu nosūta buljonam, pievieno lauru lapas un piparu graudus, vāra pusotru līdz divas stundas (gatavību var pārbaudīt ar nazi: ja tas viegli ienāk, gaļa ir gatava).
6. Noņemiet mēli no buljona un nolaidiet to traukā ar aukstu ūdeni (varat izmantot aukstā ūdens krānu - rezultāts ir tāds pats), pēc tam, sākot no gala, uzmanīgi noņemiet ādu.

Nogrieziet mēli plānās šķēlēs un pasniedziet uz šķīvja.

Kalpojiet, ārstējiet savu ģimeni. Labu apetīti!