Visa patiesība par krējuma sieru

Pirmkārt, izdomāsim, kas ir kausēts siers? Tas ir piena produkts, ko iegūst, apstrādājot parasto sieru vai biezpienu. Kausēto sieru ražo no siera sieriem, kausējamiem sieriem, biezpiena, sviesta un citiem piena produktiem, pievienojot garšvielas un pildvielas. Viņam siera masu izkausē 75–95 °C temperatūrā piedevu – kausēšanas sāļu (nātrija un kālija citrātu un fosfātu) klātbūtnē.

Produktu drošība

Pirmais svarīgais punkts pētniecībā ir tas, ka produktam jābūt drošam. Tradicionāli piena produktu drošību pārbauda pēc šādiem rādītājiem: mikrobioloģiskais, pēc antibiotiku, smago metālu, toksīnu, pesticīdu satura. Drošības indikatoru grupa šajā pētījumā būtu bijusi augstumā, ja ne viena lieta: šajā pētījumā tika konstatētas koliformas – Escherichia coli grupas baktērijas (koliformās baktērijas).

Nevienā no paraugiem netika konstatētas pesticīdu un antibiotiku saturs, kas no piena izejvielām var nonākt galaproduktā. Normāls ir arī smago metālu, aflatoksīna M1, nitrītu un nitrātu saturs. Ņemiet vērā, ka kausētā siera antibiotiku testi kliedēja vēl vienu mītu, ka antibiotikas ir atrodamas jebkurā piena produktā. Tie nav kausētajā sierā!

 

Nav viltojumu

Otrs svarīgais jautājums ir tas, vai produkts patiešām ir tāds, kādu apgalvo? Produkts ar nosaukumu “kausētais siers”, tāpat kā jebkurš cits piena produkts, nesatur taukus, kas nav piena produkti. Ja sastāvā ir palmu eļļa vai citi tauki, kas nav piena produkti, no 15. gada 2019. janvāra šādu produktu vajadzētu saukt par “pienu saturošu produktu ar piena tauku aizstājēju, kas ražots, izmantojot kausētā siera tehnoloģiju”.

Cenšoties ietaupīt naudu, daži ražotāji nevilcinās maldināt patērētāju. Saskaņā ar mūsu pētījuma rezultātiem taukskābju sastāva neatbilstības, kā arī beta-sitosterīni, kas konstatēti produkta tauku fāzē un liecina par augu tauku klātbūtni sastāvā, tika konstatēti 4 sieros: Šie produkti ir viltoti. .

Kam domāti fosfāti?

Trešais pētījuma punkts ir fosfāti. Smērējamos kausētajos sieros fosfāti ir sastopami lielākā daudzumā nekā citos produktos. Un šeit rodas galvenās patērētāju bailes, ka kausētie sieri ir ļoti neveselīgi. Jebkura kausēta siera ražošanā tiek izmantoti kausējamie sāļi – nātrija fosfāti vai citrāti. Smērējamā kausētā siera ražošanai izmanto fosfātus, bet kausētā siera ražošanā izmanto nātrija citrāta sāļus. Fosfora sāļi ir saistīti ar kausēto sieru pastas konsistenci. Ja produkts ir izgatavots no nobriedušiem sieriem, lai iegūtu vēlamo efektu, ir nepieciešams ļoti maz kūstošu sāļu. Un ja no biezpiena – dabiski, sastāvā būs vairāk fosfātu.

Testēšanai nosūtītajos sieros maksimālā fosfātu koncentrācija nepārsniedza likumā noteikto robežu.

Par garšu un krāsu

Eksperti, kas vadīja siera degustāciju, nesaskārās ar nopietnām problēmām. Netika konstatēti tukšumi vai kunkuļi, un produktu smarža, krāsa un konsistence atbilst Kvalitātes standarta prasībām. Starp citu, negodīgs ražotājs var izmantot sintētiskas krāsvielas, lai piešķirtu sieram patīkamu dzeltenīgu nokrāsu. Saskaņā ar standartu dzeltenumu ir atļauts iegūt tikai dabīgiem karotinoīdiem. Pārbaudes liecina, ka nevienā pārbaudīto sieru paraugā nav sintētisko krāsvielu.

Atstāj atbildi