Pareiza uztura atbalstītāji uzskata, ka rafinēts balts cukurs savā uzturā ir jāaizstāj ar veselīgāku alternatīvu brūnajam. Cik pamatota ir šī pārkārtošana un kas jums jāzina par brūno cukuru, pirms izlemjat spert šo soli?
Ražotāji reklamē, ka brūnajā jēlcukurā ir daudz vitamīnu. Tas ir garāks par parasto cukuru, un tāpēc izsalkums drīz vien liek par sevi manīt. Tomēr zinātnieki uzskata, ka brūnā cukura īpašības ir stipri pārspīlētas.
Ja baltā cukura ražošanā viss ir skaidrs – tas ir izgatavots no cukurniedrēm vai cukurbietēm. Tad brūnā cukura ražošana ir nedaudz sarežģītāka.
Brūnais cukurs tiek iegūts no niedrēm, kuras attīra ar īpašu tehnoloģiju.
Atšķirībā no biešu cukura, kas neapstrādāts kļūst bez garšas, niedrēm pat bez apstrādes ir patīkama melases garša un aromāts. Brūnā krāsa tam piemīt, pateicoties melasei, kas paliek uz kristālu virsmas.
Brūnais cukurs tiešām ir veselīgāks par balto, bet ne jau kādu īpašu īpašību vai mazkaloriju dēļ. Tikai jo mazāk izstrādājumu apstrādā, tāpēc tas a priori ir noderīgāks – ietaupa vairāk vitamīnu. Taču cilvēku patērētais cukura daudzums nespēs piesātināt organismu ar visu nepieciešamo, jo atšķirība baltā un brūnā cukura lietošanā no šī viedokļa ir gandrīz neredzama.
Informācija, ka brūnajā cukurā ir mazāk kaloriju, ir nepareiza. Tas ir vienkāršs ogļhidrāts, kura kaloriju saturs ir aptuveni 400 kilokalorijas uz 100 gramiem. Lietojot brūno cukuru, asinīs izdalās arī insulīns, tāpat kā parastajā baltajā. Līdz ar to liekais svars pieaugs.
Apkārt lielais brūnā cukura pieprasījums pārdeva daudz viltojumu – dedzinātu vai krāsotu cukuru, kas pēc krāsas līdzinās dabiskajam brūnajam. Lai neiegādātos viltojumu, jums tas jāpasūta no uzticamiem piegādātājiem. Brūna cukura cena nevar būt zemāka tā darbietilpīgās ražošanas dēļ.
Ar ūdeni, lai atšķirtu viltotu brūno cukuru no sākotnējā neiespējami. Dabīgais brūnais cukurs var arī iekrāsot ūdeni dzeltenā krāsā, jo uz cukura kristālu virsmas esošā melase izšķīst šķidrumā.