store

Sturgeon ir saldūdens zivs, tās vecums ir aptuveni 250 miljoni gadu un tas parādījās juras periodā.

Visā pasaulē storu gaļa tiek uzskatīta par izsmalcinātu delikatesi. Sakarā ar malumedniekiem, kuri šo zivi noķēra milzīgos daudzumos melno ikru labad, storu populācija ir ievērojami samazinājusies. Tik daudz, ka šodien šī suga ir uz iznīcības robežas, tā ir iekļauta Sarkanajā grāmatā, un tās ieguve dabiskos apstākļos ir aizliegta.

Legāli var nopirkt storas tikai pie ūdens saimniecību īpašniekiem, kur ikru ražošanai aug zivis. Šī ir sarežģīta un ļoti dārga ražošana: stores sāk nārstot tikai pēc 10–20 dzīves gadiem, un visu šo laiku tam jānodrošina īpaši aizturēšanas apstākļi.

Dziļi attīrīts ozonizēts ūdens, uzmanīga kopšana, barošana ar zivju miltu maisījumu vairākas reizes dienā - tas viss atgādina spa kūrortu ar ikdienas procedūrām un labi izveidotu režīmu.

Sturgeon gaļas sastāvs

Zem storu svariem var atrast milzīgu daudzumu svarīgu vielu:

• vitamīni - PP, C, B, D grupas, tokoferols;
• magnijs;
• fosfors;
• fluors;
• kalcijs;
• hroms;
• dzelzs;
• molibdēns;
• eikozopentaēnskābes un dokozaheksaēnskābes;
• jods;
• glutamīns.

Ņemot vērā, kāpēc stores ir noderīgas, mums jāņem vērā, ka tā sastāvā īpaši svarīgas ir polinepiesātinātās taukskābes (īpaši Omega-3), kas pozitīvi ietekmē visus cilvēka audus un orgānus. Viņu ikdienas patēriņš veicina sirds un asinsvadu patoloģiju profilaksi, nodrošina pilnīgu locītavu darbību un uzlabo matu un naglu stāvokli.

Kāpēc storu gaļa ir noderīga?

Pirmkārt, barojošā storu gaļa satur neaizstājamās aminoskābes, vitamīnus, derīgās polinepiesātinātās taukskābes Omega-3 un Omega-6, minerālvielas, fosforu un kāliju. Tā mīkstums garšo gandrīz gaļīgi, pateicoties zivīs esošajai glutamīnskābei, kas ir dabisks garšas pastiprinātājs.

Sturgeon ir labs smadzenēm un sirds un asinsvadu sistēmai; tas ir izdevīgi aterosklerozes vai citu slimību gadījumā, kas saistītas ar augstu holesterīna līmeni, jo taukskābes to var noārdīt un veicināt tā izvadīšanu no organisma.

Dietologi atzīmēja, ka storu ēšana normalizē asinsspiedienu, uzlabo vielmaiņas procesus un ietekmē ādas atjaunošanos. Turklāt tas ir diētisks produkts: storiem nav daudz kaloriju, bet tam tomēr ir augsta enerģētiskā vērtība, pateicoties tā augstajai sagremojamībai.

Kaitējums no storu gaļas

Diemžēl līdz ar zivju izcilajām labvēlīgajām īpašībām storim ir kaitējums, jo tas spēj uzkrāties toksīnus audos. Zivis, kas dzīvo kanalizācijā, var izraisīt nopietnu saindēšanos. Tās miesā bieži sastopami pesticīdi un dioksīni, kas nopietni apdraud veselību.

Augsts dzīvsudraba līmenis zivīs, kas pagājušajā gadā noķertas Oregonā, lika pētniekiem apgalvot, ka stores kaitējums bīstamu savienojumu dēļ būtu kontrindikācija delikateses ēšanai sievietēm reproduktīvā vecumā, maziem bērniem, cilvēkiem ar aknu, nieru un aizkuņģa dziedzera slimībām.

Stikla kaitējums veselībai var kļūt diezgan ievērojams, ja zivs tās pagatavošanas laikā netiek pienācīgi apstrādāta. Tas ir botulisma nesējs - patogēni, kas no jūras dzīves zarnām viegli nokļūst kaviārā un gaļā. Pieņemsim, ka pieļaut kļūdas izejvielu pārstrādē. Saindēšanās ar delikatesi, kas saistīta ar tehnoloģiskiem pārkāpumiem produkta pagatavošanai, ir diezgan izplatīta parādība.

Kā izvēlēties storu

Izvēloties jebkuru zivi, ieskaitot stores, vispirms jāpievērš uzmanība tās izskatam un smaržai. Tāpat nav vērts ignorēt informāciju uz etiķetēm, ja zivis iesaiņo atsevišķos traukos vai iepakojumos. Bojātu vai noplicinātu zivju pirkšana var kaitēt jūsu veselībai.

Ir vērts pievērst uzmanību:

• jo lielāks ir stores, jo labāk un garšīgāk tas ir;
• stora gaļas izciršana nozīmē dažas nianses, tāpēc, pērkot šo zivi pirmo reizi, labāk ir iepriekš zināt tās sagatavošanas sarežģījumus;
• storu smaržai jābūt svaigai un “zivtiņīgai”;
• stores zivīs žaunām vienmēr ir tumša krāsa (turklāt žaunām jābūt tīrām, bez gļotām un piesārņojumiem);
• storu ādai nedrīkst būt pat mazākie bojājumi (bojājuma vietā baktērijas ātri uzkrājas un sāk vairoties, tāpēc zivis var sākt bojāties, nemainot smaržu vai izskatu);
• ja ar pirkstu nospiežat stores ādu, tad deformācija nav jāievēro (šādā veidā tiek pārbaudītas visas atdzesētās zivis);
• ja jūs pērkat storu sagrieztu, tad jums jāpievērš uzmanība ādai, kurai vajadzētu cieši pieguļot gaļai (pretējā gadījumā zivis ir sliktas kvalitātes);
• sasalušai storai vai ledus glazūrā ledus nedrīkst būt duļķains vai saturēt gružu daļiņas, kā arī asinis (liels sniega vai ledus daudzums norāda uz atkārtotu zivju sasalšanu);
• storu steiki var atšķirties pēc krāsas (šīs zivju šķirnes gaļai ir dažādas nokrāsas atkarībā no pasugas - pelēcīga, krēmveida vai sārta);
• uz stores steika ir pieļaujama tauku sloksne (vizuāli taukus ir ļoti viegli atšķirt no gaļas, tie parasti atrodas zem ādas);
• stores vēderam jābūt sārtam (visi novirzi uzskata par nezināmas izcelsmes plankumiem, plankumiem vai citiem toņiem).
• Pērkot svaigu storu atdzesētu vai dzīvo, pārdevējam obligāti jāpieprasa sertifikāts, kurā norādīts zivju pārdošanas laiks. Svaigu storu var pārdot tikai 14 dienu laikā.

Garšas īpašības

Tā ir lieliska zivs ar lieliskām uztura īpašībām. Tā sulīgā, mīkstā gaļa atgādina mājputnus, cūkgaļu vai zobenzivis. Pikantā delikateses garša ir saistīta ar glutamīnskābi, kas zivīm piešķir gaļas garšu. Storu šķiedru struktūra ir stingra un blīva.

Bez noteiktām prasmēm gardu gaļu var pārvērst par sausu, pārgatavotu un bezgaumīgu ēdienu, tāpēc labāk ir izmantot profesionāļu gatavošanas tehnoloģijas, lai no stores izveidotu kulinārijas šedevru.

Gatavošanas programmas

Lieliskas gaļīgas zivis lieliski sader ar dārzeņu piedevām, graudaugiem, mērcēm un tiek liktas uz galda kā neatkarīgs ēdiens.

Sturgeon. Kā gatavot?

• Sarīvē ar ķiplokiem, sāli un grilu.
• Cepiet alus mīklā.
• Pagatavojiet šašaugu ar dārzeņiem.
• Vāra zivju zupu ar zaļumiem.
• Sagatavojiet maigu, bagātu hodgepodge.
• Pagatavojiet aspic ar izsmalcinātiem rotājumiem.

Ar kādām sastāvdaļām stores apvieno?

• Piena produkti: krējums, krējums, siers.
• Eļļa: olīveļļa, govs, sezams, saulespuķe.
• Ola: paipalas, vistas.
• Sēnes: cūkas.
• Augļi: citrusaugļi.
• Oga: olīvas.
• Dārzeņi: sparģeļi, redīsi, kartupeļi, tomāti, sīpoli, cukini, paprika, kaperi.
• Graudaugi: rīsi.
• Mērces: soja, austere, ķiploki, citrons, majonēze, Tabasco.
• Zaļumi: sīpoli, dilles, pētersīļi.
• Garšvielas, garšvielas: muskatrieksts, melnie pipari, lauru lapa, ingvers, ķimenes, timiāns, baziliks.
• Alkohols: šerijs, sauss baltvīns.

Zivju darbības joma ir plaša un daudzveidīga. Tas ir lieliski cepts, sautēts, pildīts, izmantots kā pīrāga pildījums, kūpināts utt. Ar noteiktu prasmi un spēju pareizi apvienot sastāvdaļas, tikai 20 minūtēs varat pagatavot gardu storu ēdienu.

STIKLA VISĀ KRĀSNĪ

Sastāvdaļas

• Stērdžons 800
• Zaļie sīpoli 20
• Pētersīļi 20
• Sīpolu sīpols 120
• Augu eļļa
• Sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari pēc garšas
• Majonēze 60
• Citroni 0.25
• Salāti 30

Ēdienu gatavošanas soļi

1. 1. solis. Sagatavosim visas nepieciešamās sastāvdaļas ēdiena gatavošanai. Salātu lapas pasniegšanas laikā rotās storu. Tādēļ jūs varat izvēlēties jebkuru no savām izvēlēm.
2. 2. solis. Pirmkārt, mēs atkausēsim zivis, ja tās nav svaigi nozvejotas. Vislabāk to izdarīt ledusskapī, kas ļaus tam atkausēt vislabākajā iespējamajā veidā. Šīs sugas zivis ir diezgan slidenas, jo ir daudz gļotu. Un ar parasto ūdeni tas tiks darīts ar lielām grūtībām. Lai to notīrītu bez lielām pūlēm, mums ir nepieciešamas regulāras sāls un papīra salvetes. Mēs ņemam sāli plaukstās un nododam to gar zivju ķermeni no galvas līdz astei.
3. 3. solis ar papīra salveti noslaukiet savāktās gļotas ar sāli. Turpiniet to, līdz zivs ir pilnīgi atbrīvojusies no gļotām. Noņemiet no tā svarus, bet es atstāju lielus ērkšķus. Gatavām zivīm tie piešķir unikālu skaistumu. Tagad mēs rūpīgi nomazgāsim stores un nosusināsim papīra dvieļus.
4. 4. solis. Nogrieziet vēderu un noņemiet iekšējās daļas un sarecējušās asinis gar grēdu (Vizag). Mēs arī noņemam žaunas. Tas jādara bez kļūdām, lai zivis pēc vārīšanas neiegūtu rūgtu garšu.
5. 5. solis. Nomazgājiet un nosusiniet zaļos sīpolus un pētersīļus. Smalki sagriež.
6. 6. solis. Citronu pārgriež uz pusēm. Mēs noņemam vienu daļu. Mums tas būs vajadzīgs nedaudz vēlāk dekorēšanai. Nogrieziet miziņu no otras puses un pagaidām atlieciet to malā. Miziņu sagriež plānās sloksnēs un pievieno sasmalcinātiem zaļumiem.
7. 7. solis. Pievienojiet majonēzi un samaisiet.
8. 8. solis. Sāli un piparus stores ārpus un vēdera iekšpusē. Ar iegūto masu cieši piepildiet zivju vēderu un nofiksējiet to ar zobu bakstāmiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka viņas āda ir diezgan bieza, tāpēc es iesaku jums iepriekš veikt punkcijas ar nazi.
9. 9. solis. Eļļojiet foliju ar kādu augu eļļu. Notīriet sīpolus un sagrieziet tos. Novietojiet loku uz folijas gar zivju garumu. Tas būs mūsu dārzeņu spilvens, kas nākotnē novērsīs mūsu storu pielipšanu pie folijas.
10. 10. solis. Uzmanīgi pārvietojiet zivis uz folijas un nolieciet to vēderā uz priekšgala. Aizkavēto citronu ar miziņu sagrieziet plānos pusgredzenos. Ja citrons ir liels un zivs nav ļoti liela, tad pusgredzenus atkal pārgriež uz pusēm. Mēs izdarīsim seklus griezumus aizmugurē, ievietosim citrona šķēles tajās un žaunās. Pārējo mēs noņemsim dekorēšanai.
11. 11. solis pēc mizas sagriešanas izspiest sulu no pārpalikušā citrona. Augu eļļu sajauciet ar citronu sulu un storu rūpīgi ieeļļojiet.
12. 12. solis. Uzmanīgi aptiniet stori, lai neplīstu foliju. Ielejiet nedaudz ūdens uz cepešpannas vai tāpat kā manis lielā cepšanas traukā un ielieciet zivis.
13. 13. solis. Ielieciet veidni karstā krāsnī un cepiet stori 200 grādu temperatūrā apmēram 30 minūtes. Parasti storu gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā lieluma un svara. Mazām zivīm tas aizņem līdz 30 minūtēm un lielām zivīm - līdz 1 stundai.
14. 14. solis Izņemiet stores no krāsns un ļaujiet tai nostāvēties 5-10 minūtes. Tad uzmanīgi, karstā tvaika iekšpusē, atbrīvojiet zivis no folijas. Rotā šķīvi ar salātu lapām, atlikušajām citrona un sīpola šķēlītēm. Mēs pārvietojam stores uz šķīvi un, atkarībā no vēlmēm, pasniedzam to karstu vai aukstu.
15. 15. solis. Labu apetīti.

Ēdienu gatavošanas padomi

Gatavojot folijā ceptu ēdienu, ņemiet vērā savas krāsns īpatnības un vadieties pēc tā pagatavošanas laika, nevis pēc receptē ierakstītā. Ja ēdienu gatavojat pirmo reizi, ievērojiet dažus noderīgus padomus:

• sadaliet kopējo gatavošanas laiku ar 4
• katru ceturtdaļu no kopējā laika atveriet cepeškrāsni un pārbaudiet trauka gatavības pakāpi
• nebaidieties atlocīt foliju precīzākai pārbaudei
• Lai ērtāk atritinātu foliju, tās augšpusē vienmēr atstājiet “šuvi”
• ja vēlaties, varat noteikt gatavības pakāpi, neizritinot foliju, veicot vienu vai divas punkcijas tajā ar zobu bakstāmo
  Atcerieties, ka folijas kvalitātei arī ir nozīme.