Saturs
Sastāvdaļas Shullo Melna (auzu pankūkas - mariešu nacionālais ēdiens)
auzu milti | 78.0 (grami) |
cukurs | 5.0 (grami) |
piena govs | 180.0 (grami) |
raugs | 3.0 (grami) |
galda sāls | 3.0 (grami) |
cūkgaļas tauki | 10.0 (grami) |
sviests | 10.0 (grami) |
Pienā vai ūdenī, kas uzkarsēts līdz 35–40 ° C temperatūrai (60–70% no kopējā šķidruma daudzuma), pievieno ūdenī atšķaidītu un sasprindzinātu raugu, pievieno izsijātus auzu miltus (55–60% no normas), samaisa līdz veidojas viendabīga masa un 25-35 stundas ievieto fermentācijas telpā telpā ar temperatūru 2-3 ° C. Kad mīkla palielinās, pievienojiet atlikušo pienu vai ūdeni, sāli, cukuru, atlikušos miltus un ievietojiet to siltā vietā uz 50-60 minūtēm. Fermentācijas laikā mīklu maisa (saburza). Pankūkas var pagatavot drošā veidā. Pankūkas no abām pusēm cep sakarsētās čuguna pannās, ieziestas ar kausētu speķi. Pankūkas tiek izlaistas 2-3 gabalos. uz porciju ar sviestu vai margarīnu vai skābo krējumu.
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
Uzturviela | Daudzums | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
Kaloriju vērtība | 195.4 kCal | 1684 kCal | 11.6% | 5.9% | 862 g |
Olbaltumvielas | 5.5 g | 76 g | 7.2% | 3.7% | 1382 g |
Tauki | 10.5 g | 56 g | 18.8% | 9.6% | 533 g |
ogļhidrāti | 21 g | 219 g | 9.6% | 4.9% | 1043 g |
organiskās skābes | 50.2 g | ~ | |||
Uztura šķiedra | 1.6 g | 20 g | 8% | 4.1% | 1250 g |
Ūdens | 74.2 g | 2273 g | 3.3% | 1.7% | 3063 g |
osis | 8.6 g | ~ | |||
Vitamīni | |||||
A vitamīns, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 2.9% | 1800 g |
Retinola | 0.05 mg | ~ | |||
B1 vitamīns, tiamīns | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 6.8% | 750 g |
B2 vitamīns, riboflavīns | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 8.5% | 600 g |
B4 vitamīns, holīns | 15.5 mg | 500 mg | 3.1% | 1.6% | 3226 g |
B5 vitamīns, pantotēnisks | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 3.1% | 1667 g |
B6 vitamīns, piridoksīns | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 5.1% | 1000 g |
B9 vitamīns, folāts | 19.1 μg | 400 μg | 4.8% | 2.5% | 2094 g |
B12 vitamīns, kobalamīns | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 5.1% | 1000 g |
C vitamīns, askorbisks | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.3% | 18000 g |
D vitamīns, kalciferols | 0.04 μg | 10 μg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
H vitamīns, biotīns | 2.5 μg | 50 μg | 5% | 2.6% | 2000 g |
Vitamīns PP, NO | 1.913 mg | 20 mg | 9.6% | 4.9% | 1045 g |
niacīns | 1 mg | ~ | |||
makroelementiem | |||||
Kālijs, K. | 158 mg | 2500 mg | 6.3% | 3.2% | 1582 g |
Kalcijs, Ca | 115.3 mg | 1000 mg | 11.5% | 5.9% | 867 g |
Magnijs, Mg | 23.2 mg | 400 mg | 5.8% | 3% | 1724 g |
Nātrijs, Na | 44.2 mg | 1300 mg | 3.4% | 1.7% | 2941 g |
Sērs, S | 43.9 mg | 1000 mg | 4.4% | 2.3% | 2278 g |
Fosfors, P | 156.9 mg | 800 mg | 19.6% | 10% | 510 g |
Hlors, Cl | 844.1 mg | 2300 mg | 36.7% | 18.8% | 272 g |
Mikroelementi | |||||
Alumīnijs, Al | 34.4 μg | ~ | |||
Dzelzs, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 1.7% | 3000 g |
Jods, es | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% | 2.3% | 2273 g |
Kobalts, Co | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 6.7% | 769 g |
Mangāns, Mn | 0.2663 mg | 2 mg | 13.3% | 6.8% | 751 g |
Varš, Cu | 115 μg | 1000 μg | 11.5% | 5.9% | 870 g |
Molibdēns, Mo. | 8.4 μg | 70 μg | 12% | 6.1% | 833 g |
Svins, Sn | 8.9 μg | ~ | |||
Selēns, Se | 1.4 μg | 55 μg | 2.5% | 1.3% | 3929 g |
Stroncijs, vecākais | 11.7 μg | ~ | |||
Fluors, F | 37.8 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.5% | 10582 g |
Hroms, kr | 1.4 μg | 50 μg | 2.8% | 1.4% | 3571 g |
Cinks, Zn | 0.5947 mg | 12 mg | 5% | 2.6% | 2018 g |
Sagremojami ogļhidrāti | |||||
Ciete un dekstrīni | 14.1 g | ~ | |||
Mono- un disaharīdi (cukuri) | 3.9 g | maks. 100 gr | |||
Steroli | |||||
Holesterīns | 3.3 mg | ne vairāk kā 300 mg |
Enerģētiskā vērtība ir 195,4 kcal.
- Vitamīns B1 ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem, kas organismam nodrošina enerģiju un plastmasas vielas, kā arī sazarotās ķēdes aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
- Vitamīns B2 piedalās redoksreakcijās, uzlabo vizuālā analizatora krāsu jutīgumu un tumšo adaptāciju. Nepietiekama B2 vitamīna uzņemšana tiek papildināta ar ādas, gļotādu stāvokļa, gaismas un krēslas redzes traucējumiem.
- Kalcijs ir mūsu kaulu galvenā sastāvdaļa, darbojas kā nervu sistēmas regulators, piedalās muskuļu kontrakcijā. Kalcija deficīts noved pie mugurkaula, iegurņa kaulu un apakšējo ekstremitāšu demineralizācijas, palielina osteoporozes risku.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, ir fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju sastāvdaļa, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- Hlors nepieciešams sālsskābes veidošanai un sekrēcijai organismā.
- Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolismu un folijskābes metabolismu.
- mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; būtiska holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu papildina izaugsmes palēnināšanās, traucējumi reproduktīvajā sistēmā, palielināta kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
- varš ir fermentu daļa ar redoksaktivitāti un iesaistīta dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu apgādes ar skābekli procesos. Trūkums izpaužas ar traucējumiem sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanā, saistaudu displāzijas attīstībā.
- Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.
- 369 kCal
- 399 kCal
- 60 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal
- 841 kCal
- 661 kCal