Saturs
Apraksts
Mannas putra ir pats ēdiens, par kuru ir daudz strīdu. Pēc īpašībām tas ir ļoti pretrunīgs. Pašreizējā paaudze ir pārliecināta, ka papildus sātam un tukšām kalorijām tas nekādā veidā neietekmē ķermeni, un vecākās paaudzes pārstāvji nešaubās, ka manna ir viens no visnoderīgākajiem pārtikas produktiem. Ir pienācis laiks kliedēt visas šaubas un uzrakstīt patiesību par šo jucekli.
Kas vispār ir mannas putraimi? Šī putra ir maltu kviešu grauds. Ir labi ne tikai pagatavot putru, bet arī pievienot dažādiem cepamajiem izstrādājumiem, mērcēm, sacepumiem un daudz ko citu.
Manna ir populāra cilvēku vidū atveseļošanās periodā pēc infekcijas un neinfekcijas slimībām un operācijām, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar gremošanas problēmām. Bērnu ar nepietiekamu svaru uzturā varat iekļaut maltītes ar mannu. Bet veseliem cilvēkiem tas ir absolūti bezjēdzīgi, un tā bieža lietošana izraisa strauju svara pieaugumu.
Mannas putra satur lipekli (lipekli), kas veselīgam cilvēkam nekaitē. Tomēr daži cilvēki nepanes lipekli. Stāvokļa nosaukums ir celiakija, smaga iedzimta slimība, kas skar apmēram vienu no 800 eiropiešiem. Glutēna ietekmē celiakijas slimniekiem zarnu gļotāda kļūst plānāka, un barības vielu un vitamīnu uzsūkšanās notiek vēl vairāk, un tiek novēroti izkārnījumu traucējumi.
Ja jums patīk mannas putra, tad nevajadzētu pilnībā atteikties no tās lietošanas. Tomēr tam nevajadzētu būt galvenajam ēdienam pieaugušo un bērnu uzturā.
Un, ja jūs gatavojat ēdienus no mannas putraimiem, labāk ir pievienot svaigus augļus vai ogas.
Sastāvs un kaloriju saturs
Produkts satur B1, B2, B6, E, H un PP vitamīnus un nepieciešamās minerālvielas: kāliju, kalciju, magniju, dzelzi, kobaltu, fosforu un nātriju, cietes. Mannā nav daudz šķiedrvielu, tāpēc tā ir ideāli piemērota “taupīgām” diētām, atveseļošanai pēc vēdera operācijas.
Mannas atšķirīgā iezīme ir tās spēja sagremot un absorbēt zarnu apakšdaļā, nekairinot tās sienas; tas ir svarīgi tiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, īpaši čūlām un gastrītiem. Manna ir laba ķermeņa novājinātā spēka uzturēšanai pēc slimības, sabrukuma vai pēc nervu sabrukuma.
- Kaloriju saturs 333 kcal
- Olbaltumvielas 10.3 g
- Tauki 1 g
- Ogļhidrāti 70.6 g
Mannas vēsture
Manna ir parastie slīpētie kvieši; tikai tā malšana ir rupjāka par kviešu miltiem.
Manna uz mūsu galdiem parādījās tikai līdz 12. gadsimtam, un lielākajai daļai cilvēku tā nebija pieejama. Tā augsto izmaksu dēļ to ēda tikai dižciltīgi cilvēki, un pēc tam galvenokārt svētku mielasta laikā.
Bet putru mīlestība vienmēr ir bijusi raksturīga mūsu tautai; viņi bija sagatavoti katram svarīgam notikumam; viņi nāca klajā ar daudziem teicieniem par putru. Lai gan sākotnēji jebkura putra tika vārīta galvenokārt ūdenī vai buljonos, ar dārzeņiem, augļiem, gaļu; un tikai tad - pienā.
Viņi saka, ka mīlestība pret šo biezputru cēlu cilvēku vidū pat izglāba Aleksandra III dzīvību. Reiz vilciens, ar kuru ceļoja imperators, nobrauca no sliedēm. Automašīnas ar guļamistabu un Aleksandra kabinetu tika iznīcinātas. Viņš pats aizbēga, jo atradās izdzīvojušajā restorāna vagonā un nespēja norauties no krēmīgās putras.
Manna ir stingri ienākusi mūsu kultūrā tikai padomju laikos. Pēc kviešu pārstrādes viņi sāka gatavot mannu no atkritumiem, un putra kļuva lēta un populāra. Interesanti, ka ārzemēs mannas putraimi nepatīk lielākajā daļā valstu. Daudzi ārzemnieki pat nezina, kas tas ir, un pēc “degustācijas” viņi bieži vien nav laimīgi. Viņi saka, ka tas izskatās kā neapstrādāta pankūku mīkla.
Pētnieki to saista ne tikai ar citām kultūras tradīcijām, bet arī ar bioloģiju. Mannā ir daudz lipekļa, neiecietība, ar kuru cieš daudzi eiropieši, un acīmredzot neapzināti izvairās no bīstama produkta.
Mannas putraimu kategorijas
Visu pasaulē ražoto mannu parasti iedala trīs kategorijās, no kurām katra atbilst noteiktam kviešu veidam, no kura tās iegūtas.
- Kategorija “S” ir manna, ko iegūst, sasmalcinot mīksto kviešu šķirnes.
- Otrā kategorija “SH” - putraimi, kas iegūti, pamatojoties gan uz mīkstajām, gan cietajām šķirnēm.
- H kategorija - putraimi, ko iegūst tikai no cietajām šķirnēm.
Katru no šīm kategorijām ir vēlams izmantot, kā paredzēts. Piemēram, mannas putraimu kategorija “S” ir piemērotāka viskoziem un šķidriem ēdieniem, kā arī gadījumos, kad sastāvdaļas jāsasaista viendabīgā masā (malta gaļa). “H” kategorijas putraimi labāk atklāsies saldajos ēdienos un maizē.
Bet neatkarīgi no tā kategorijas un pretēji izplatītajam uzskatam mannas putraimi nav noderīgi visiem, kas izskaidrojams ar tā ķīmisko sastāvu un īpašībām.
Mannas priekšrocības
Mannā ir daudz mazāk šķiedrvielu nekā daudzās citās graudaugu bļodās. Neskatoties uz šķiedrvielu nepieciešamību gremošanai, dažās slimībās tas praktiski tiek izslēgts no uztura. Tas izraisa gāzes veidošanos un kairina zarnas, tāpēc mannas putraimi ar zemu šķiedrvielu saturu ir noderīgi šiem pacientiem. Pēcoperācijas periodā, samazinoties spēkam, tas ir noderīgs atveseļošanai.
Manna apņem kuņģa un zarnu gļotādas, neizraisa spazmas un viegli uzsūcas. Tas ir svarīgi daudziem cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem.
Semolīnās, tāpat kā citos graudaugos, nav daudz mikroelementu un vitamīnu, taču priekšrocības joprojām ir. Manna satur vissvarīgākos B vitamīnus, kā arī PP, kāliju un dzelzi. B1 vitamīns ir būtisks nervu sistēmai; tas stimulē smadzenes. Un B2 vitamīns ir iesaistīts nervu šūnu sintēzē. Šis vitamīns arī atvieglo dzelzs uzsūkšanos un stimulē sarkano asins šūnu - eritrocītu - nobriešanu. Ar B vitamīnu trūkumu ir iespējams dermatīts un gļotādu bojājumi.
Mannas kaitējums
Daudzi mūsdienu ārsti mannas putru uzskata par “tukšu” - dažādu vielu satura ziņā tā zaudē daudzām citām graudaugu bļodām. Tajā pašā laikā mannā ir ārkārtīgi daudz kaloriju, jo tā sastāv no ātriem ogļhidrātiem. Viņi ātri sagremojas un, bieži patērējot, veicina nemanāmu svara pieaugumu. Pēc ātru ogļhidrātu pārstrādes bada sajūta rodas daudz ātrāk.
Mannas putraimi satur arī daudz lipekļa, kas plašāk pazīstams kā lipeklis. Glutēns var izraisīt zarnu villu nekrozi un pasliktināt absorbciju. Apmēram viens no astoņiem simtiem eiropiešu cieš no lipekļa nepanesības - celiakijas. Slimība ir ģenētiska un var neparādīties uzreiz. Atšķiras arī nepanesības pakāpe - sākot no smaguma pakāpes kuņģī līdz smagam zarnu iekaisumam.
Tā paša iemesla dēļ mannas putraimus nedrīkst dot bērniem līdz 3 gadu vecumam un pat vecākam vecumam - ne vairāk kā pāris reizes nedēļā. Bērna kuņģis nespēj sagremot šādus ogļhidrātus, un daudziem zīdaiņiem tiešām ir intuitīvi nepatīkami ēst mannu. Ja bērns kategoriski atsakās ēst šādu ēdienu, labāk nepiespiest tajā “karoti mammai”. Protams, ja ārsts kādu iemeslu dēļ neiesaka šādu ēdienu.
Manna satur fitīnu. Tas satur daudz fosfora, kas saista kalcija sāļus un neļauj tam iekļūt asinīs. Ir pierādīts, ka daudzi bērni, kuri katru dienu ēda lielas mannas putraimus, barības vielu nepietiekamas absorbcijas dēļ cieta no rahīta un citām slimībām.
Mannas izmantošana medicīnā
Mannas putra tiek sagremota tikai zarnu apakšdaļā, tāpēc ārsti to iesaka kuņģa un zarnu slimībām. Putra apņem gļotādu, neradot smagumu, jo tā ātri “slīd” tālāk. Šādas ārstnieciskas brokastis ir noderīgas, lai atveseļotos pēc ilgstošas slimības.
Putras labi piesātina, kas cilvēkiem ir nepieciešams rehabilitācijas periodā, jo viņi nevar ēst gaļu un daudzus produktus, kas izraisa gāzu veidošanos.
Izmantošana kulinārijā
Mannas putraimi būtībā ir lieli milti, kas jāizmanto tādās pašās receptēs kā pēdējā. No mannas putraimus gatavo putru, pīrāgus, pudiņus, tajā sarullē kotletes.
Lielākā daļa cilvēku mannu saista ar saldu putru bērniem. Patiesībā mannas putraimu klāsts ēdiena gatavošanā ir daudz plašāks. Un jūs varat to izmantot šādi:
- Kā pildījums pirmā kursa sagatavošanā.
- Pelmeņu, sacepumu un pankūku pagatavošanai.
- Sagatavojot kotletes, kotletes un desas, pievienojiet maltajai gaļai.
- Kā kotletēm, kotletēm un zrazy maizei.
- Mannu var pievienot putām, suflē un pudiņam.
- pamatojoties uz mannu, viņi gatavo pasaulslaveno pīrāgu - mannu.
Lietojot mannas putraimus, jāatceras tā īpatnība - tā ļoti ātri absorbē mitrumu un uzbriest, palielinot trauku izejvielu apjomu. Tāpēc, pievienojot to vārīšanas laikā, jums stingri jāievēro devu un recepšu ieteikumi.
Vēl viena mannas putraimu iezīme ir gandrīz pilnīga savas garšas neesamība, izņemot to, ka pastāv nelielas miltu notis. Tāpēc rezultāts ir atkarīgs no tā, ar kādiem produktiem tas tiek kombinēts. Tāpēc, gatavojot tos pašus graudaugus, kuru pamatā ir manna, ir ierasts ēdienu bagātīgi garšot ar pienu, sviestu, cukuru, ievārījumu, medu vai ievārījumiem.
Mannas putraimus mājās jāuzglabā cieši noslēgtā traukā. Tas absorbē mitrumu no vides un mēdz absorbēt visas svešas smakas, ievērojami sabojājot tā garšu gala traukā.
Saldās mannas recepte
SASTĀVDAĻAS
- Piens 1 glāze
- Manna 4 tējkarotes
- Šķipsniņa sāls
- Cukurs 2 tējkarotes
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
- Ievietojiet mannu, sāli, cukuru atsevišķā traukā.
- Dažas sekundes pirms piena vārīšanās plānā plūsmā ielej mannu ar cukuru un sāli.
- Pēc vārīšanās putru 2-3 minūtes maisa uz lēnas uguns, aizveriet vāku un aptiniet ar dvieli un atstājiet 10-15 minūtes.
- Pievieno sviestu.