Saturs
Apraksts
Ķemmīšgliemenes ir trešie visvairāk patērētie vēžveidīgie pasaulē pēc austeres un mīdijām. Kuru sauc arī par Svētā Jēkaba ķemmīti vai svētceļnieku ķemmīti. Un viņš ir arī dievietes Venēras simbols.
Kāds ir ķemmīšgliemenes nosaukums dažādās valodās:
- Angļu valodā - ķemmīšgliemene, jeb St James shell vai escallop
- Franču - Coquille Saint-Jacques
- Itāļu valodā - ķemmīšgliemene vai Conchiglia di San Giacomo
- Spāņu valodā - ķemmīšgliemene
- Vācu valoda - Jakobsmuschel
- Holandiešu - Sint-jakobsschelp
Čaulas iekšpusē ķemmīšgliemene sastāv no divām daļām:
- cilindrisks balts un gaļīgs muskulis, saukts par “valriekstu”
- un sarkanīgi vai oranži “ikri”, to sauc par “koraļļiem”.
Kā garšo ķemmīšgliemene
Tās blīvajai baltai gaļai ir riekstu, nedaudz salda garša. Un apelsīnu ikriem (koraļļiem) ir maigāka tekstūra un spēcīgāka “jūras” garša. To bieži atdala no gaļas un izmanto, lai uzlabotu mērču garšu. Bet jūs varat gatavot arī kopā ar viņu. Izmēģiniet, kā jums vislabāk patīk.
Eiropā mēs sastopamies ar diviem galvenajiem veidiem:
- “Vidusjūras ķemmīšgliemene” Pecten jacobaeus no Vidusjūras - tā ir mazāka
- un “ķemmīšgliemene” Pecten maximus no Atlantijas okeāna. Kas var sasniegt 15 cm diametru. Noķerts no Norvēģijas, Britu salu ziemeļiem visā Atlantijas okeāna piekrastē līdz Portugāles dienvidiem.
Visvairāk “zivju vietas” šīm moluskiem ir Adrijas jūra, Lamanšs, kas mazgā Francijas Normandijas reģionu, Atlantijas okeāns pie Bretaņas krastiem (Francija), Spānijas ziemeļi (Galīcija), Anglija, Skotija un Īrija . Tāpēc, protams, mūsu ceļojumos, piemēram, Baskzemes Pārtikas tūrē vai Bordo Pārtikas tūrē, ietilpst ķemmīšgliemeņu baudīšana.
Ir savvaļas ķemmīšgliemene, un ir akvakultūra, tas ir, audzēts. Tas ir norādīts uz iepakojuma. Mežonīgs, protams, divreiz dārgāks. Norvēģijā to pat iegūst nirēji. Saimniecības priekšrocība ir tā, ka to var iegādāties visu gadu. Bet Sahalīnas ķemmīšgliemene ir cita šķirne. Tas ir piejūras ķemmīšgliemene Mizuhopecten yessoensis (Yesso ķemmīšgliemene, Ezo milzu ķemmīšgliemene).
Bet viņš pieder arī lielajai Pectinidae ģimenei (ķemmīšgliemenes). Viņa vārds Jesso / Ezo cēlies no tā, ka viņš tika atrasts uz ziemeļiem no Japānas. Šī suga sastopama Tālo Austrumu Āzijas piekrastē, Klusā okeāna ziemeļrietumu daļā: Ķīnā, Korejā, Japānā un Krievijā, līdz Ohotskas jūrai, Sahalīnas dienvidiem un Kuriļu dienvidiem un, iespējams, pat uz ziemeļiem līdz Kamčatkas pussalai un Aleutu salām.
Sastāvs un kaloriju saturs
Ķemmīšgliemene praktiski nesatur taukus un ogļhidrātus, bet ir ārkārtīgi bagāta ar olbaltumvielām. 100 g ķemmīšgliemeņu satur mazāk nekā 100 Kcal. Un vēl 100 g ķemmīšgliemenes filejas satur 150 reizes vairāk joda nekā 100 g liellopa gaļas. Un tas neskaita citus noderīgus mikroelementus - kobaltu, magniju, cinku.
Ķemmīšgliemene ir B12 vitamīna rekords, kas ir būtisks normālai nervu sistēmas darbībai, un tā regulāra lietošana palīdz pazemināt holesterīna līmeni un palīdz zaudēt svaru.
- Kaloriju saturs 92 kcal,
- Olbaltumvielas 17 g,
- Tauki 2 g
- Ogļhidrāti 3 g
Ķemmīšgliemeņu priekšrocības
Ķemmīšgliemeņu īpašības ir pētītas ilgu laiku. Ķemmīšgliemeņu uzturvērtība ir padarījusi to par vienu no iecienītākajiem ēdieniem daudzās virtuvēs visā pasaulē. Gaļa pēc izskata var šķist ne visai ēstgriboša, taču, pareizi pagatavojot, tā garšo lieliski.
Kas sastāv no:
- veselīgs proteīns, kas lieliski uzsūcas;
- nepiesātinātie tauki;
- aminoskābes un lipīdi;
- vitamīni un minerālvielas.
Triptofāns regulē apetīti un uzlabo garastāvokli. Tauki ir iekļauti, bet to daudzums ir nenozīmīgs, un tas neradīs svara pieaugumu. Gliemenēs ir daudz minerālu. Neliela porcija satur ceturtdaļu no mūsu ikdienas nepieciešamības pēc selēna, kas atzīts par spēcīgāko antioksidantu, kas palēnina novecošanās procesu. Jodam ir liela nozīme mūsu ķermenī.
Šāds produkts ir jāēd tiem, kuri zaudē svaru, cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām. Daudzi ir ieinteresēti ķemmīšgliemeņu ieguvumos un kaitējumā organismam. Runājot par ieguvumiem, jāatzīmē, ka tie:
- stiprināt nervu sistēmu un kaulus;
- uzlabot vairogdziedzera darbību;
- novērst un ārstēt aterosklerozi;
- kalpo kā celtniecības materiāls ķermeņa šūnām;
- ļauj veidot muskuļus un cīnīties ar lieko tauku daudzumu;
- labi nostiprina vīrišķo spēku;
- uzlabot nagu, ādas un matu stāvokli;
- atjauno ķermeni;
- atzīts par diētisku produktu;
- labvēlīgi ietekmē imunitāti.
Kā izvēlēties ķemmīšgliemenes
Ķīniešu ķemmīšgliemenes mēdz būt pievilcīgākas. Tie ir lieli, balti un vienāda izmēra. Un tie bieži ir lētāki. Bet, kā jūs varētu uzminēt, šādas ķemmīšgliemenes var iegūt tikai mākslīgi audzējot. Tie nav noderīgi, gluži pretēji: ražošanā bieži izmanto ķīmiskas vielas un smago metālu piedevas.
Savukārt Krievijas Tālo Austrumu ķemmīšgliemenes tiek novāktas dabiski, tieši jūrā. Tie tiek nozvejoti netālu no Kamčatkas krastiem. Tie ir mazāki, tumšāki, taču tajos ir visas priekšrocības, ko ieguldījusi pati daba. Kamčatkas ķemmīšgliemenēm ir maiga salda garša, un to struktūra ir nedaudz līdzīga krabju gaļai.
Viņu cena, kaut arī augstāka nekā ķīniešu, ir diezgan pieņemama par delikatesi, aptuveni 10 eiro par kilogramu.
Kā ēst ķemmīšgliemenes
Visnoderīgākās ķemmīšgliemenes ir jauni, līdz 2-3 cm lieli. Jo lielāks ir ķemmīšgliemene, jo vecāks tas ir. Pareizai ķemmīšgliemenei vajadzētu smaržot kā jūrai, un tai vajadzētu būt ar jauku krēmīgu nokrāsu.
Ķemmīšgliemeni var ēst jebkurā formā. Japāņi labprātāk vāra, sautē ķemmīšgliemenes un izmanto suši. Un franči ir lieliski ķemmīšgliemeņu salātu pazinēji. Vienkāršākais satur tikai trīs sastāvdaļas: neapstrādātas ķemmīšgliemenes, citronu sulu un olīveļļu.
Vissvarīgākais ir pareizi atkausēt ķemmīšgliemenes, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt to garšu. Lai tas nenotiktu, sasaldētās ķemmīšgliemenes atstāj uz nakti ledusskapī vai pāris stundas iemērc aukstā ūdenī. To pagatavošana ir vēl vienkāršāka un ātrāka: ķemmīšu sildīšanai pietiek ar 1-2 minūtēm.
Ar kādiem produktiem kombinēt ķemmīšgliemenes
Tāpat kā daudzas jūras veltes, arī ķemmīšgliemenes ir īpaši piemērotas vakariņām. Garnīram pievienojiet tvaicētus vai sautētus zaļos dārzeņus, un tiek pagatavota vienkārša, taču garda maltīte. Ingvers un koriandrs lieliski izceļ garšu un piešķir pikantumu.
Ķemmīšgliemeņu patīkamā, vieglā, nedaudz saldenā garša ļauj to harmoniski apvienot ar kartupeļiem, asajiem pipariem, rīsiem un pākšaugiem.
Tas būs labi salātos ar rukolu un priežu riekstiem. Citrusaugļu marināde ķemmīšgliemenei piešķirs garšvielu, un ingvera mērce padarīs to divtik veselīgu.
Ķemmīšgliemenes var ēst neapstrādātas, vārītas, sautētas, tvaicētas vai grilētas, ceptas, ceptas - izvēle ir milzīga. Pagatavošana prasīs tikai dažas minūtes, un gatavā ēdiena garša noteikti iepriecinās pat izsmalcinātus gardēžus.
Kā uzglabāt ķemmīšgliemenes
Vienīgais veids, kā saglabāt visas tā derīgās īpašības un garšu, ir tūlītēja dziļa sasaldēšana tūlīt pēc ķemmīšgliemenes izņemšanas no čaumalas. Mūsdienu uzņēmumi ražo sasalšanu tieši uz kuģiem atklātā jūrā, izmantojot īpašu aprīkojumu.
Glabājiet ķemmīšgliemenes saldētavā un atkausējiet īsi pirms vārīšanas, maigi un pakāpeniski. Lai to izdarītu, iepakojums ar ķemmīšgliemeņiem ir jāatstāj ledusskapī uz nakti vai vairākas stundas jāiegremdē aukstā ūdenī.
Negatavojiet saldētas ķemmīšgliemenes un atkausēšanai neizmantojiet karstu ūdeni.
Kontrindikācijas
Vienīgi ar produktu jārīkojas piesardzīgi, ja ir iespējama alerģiska reakcija. Tā paša iemesla dēļ ķemmīšgliemenes nav ieteicamas sievietēm laktācijas laikā.
Ķemmīšgliemenes ar pētersīļiem
Sastāvdaļas
- Ķemmīšgliemenes 6 gab
- Olīveļļa 2 ēdamkarotes
- Ķiploki 1 krustnagliņa
- Pētersīļi 150 g
- Citronu sula 100 ml
Sagatavošana
- Rūpīgi izskalojiet ķemmīšgliemenes, nosusiniet ar papīra dvieli. Smalki sagrieziet ķiplokus un pētersīļus.
- Atsevišķā traukā sajauciet olīveļļu, ķiplokus un pētersīļus. Iegūto ķemmīšglietu iegūtajā maisījumā un atdzesē 30–40 minūtes.
- Cepšanas pannu uzkarsē uz lielas uguns, nedaudz samazinot to tieši pirms ķemmīšgliemeņu vārīšanas. Cepiet ķemmīšgliemenes 1.5-2 minūtes katrā pusē.
- Izkārtojiet gatavās ķemmīšgliemenes uz plāksnēm, apkaisa ar citronu sulu un nekavējoties pasniedziet.