Savojas kāposti

Pārsteidzoša informācija

Savojas kāposti ir daudz saldāki par baltajiem kāpostiem, un uzturvērtības ziņā tie daudzējādā ziņā ir pārāki par radiniekiem, šis kāpostu veids ir īpaši noderīgs bērniem un vecākiem cilvēkiem. Tas, tāpat kā baltie kāposti, nāk no savvaļas sugām, kas aug Vidusjūras krastā. Tā savu nosaukumu ieguva no Itālijas Savojas apgabala nosaukuma, kura iedzīvotāji to ir audzējuši kopš seniem laikiem.

Šodien tieši šāda veida kāposti ir plaši izplatīti Rietumeiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs, aizņemot tur plašas teritorijas. Tur to ēd vairāk nekā visus citus kāpostu veidus. Un Krievijā tas nav plaši izplatīts. Tam ir vairāki iemesli - tas ir mazāk produktīvs, slikti uzglabāts un prasīgāks rūpēties.

Tas garšo kā ziedkāposti. Ēdienu gatavošanā Savojas kāposti tiek uzskatīti par labākajiem kāpostiem pildītu kāpostu un pīrāgu pagatavošanai, no tiem tiek pagatavota visgaršīgākā kāpostu zupa un veģetārās zupas, tie ir neaizstājami vasaras salātos. Un jebkurš no tā pagatavots ēdiens ir par kārtu garšīgāks par to pašu, bet gatavots no baltajiem kāpostiem. Ir pilnīgi skaidrs, ka eiropieši un amerikāņi nekļūdījās, izvēloties pildījumu saviem pīrāgiem.

Papildus gaumei tai ir vēl viena priekšrocība: tās lapas ir ļoti smalkas un tām nav cietu dzīslu, piemēram, baltgalvu radinieka lapām. Gofrētas savojas kāpostu lapas ir paredzētas kāpostu ruļļiem, jo ​​malto gaļu ir ērti ievietot neapstrādātas loksnes dobumā, un pašu lapu var viegli salocīt aploksnē vai velmēt caurulē. Tas ir plastmasa bez vārīšanās un neplīst. Bet tradicionālajai krievu kāpostu marinēšanai tas parasti nav piemērots, jo tajā trūkst kraukšķīguma, kas tik ļoti nepieciešams šim ēdienam, kā baltgalvainai māsai.

Piemīt vērtīgas uztura un uztura īpašības. C vitamīna satura ziņā tas konkurē ar kartupeļiem, apelsīniem, citroniem, mandarīniem un satur citus vitamīnus. Šīm vielām ir svarīga loma normālā cilvēka uzturā, tās uzlabo gremošanu, vielmaiņu, sirds un asinsvadu darbību un aktīvi ietekmē citus procesus. Savojas kāpostu olbaltumvielas un šķiedrvielas ir ļoti viegli sagremojamas. Tāpēc šis produkts ir iekļauts saudzīgākajā terapeitiskajā diētā, un tam ir augsta vērtība daudzu kuņģa -zarnu trakta slimību profilaksei un ārstēšanai.

Bioloģiskās īpatnības

Pēc izskata savojas kāposti ir līdzīgi baltajiem kāpostiem. Bet viņas kāpostgalva ir daudz mazāka, jo tā sastāv no plānākām un smalkākām lapām. Kāpostu galvām ir dažādas formas - noapaļotas līdz plakanai noapaļotām. To svars svārstās no 0.5 līdz 3 kg, tie ir daudz brīvāki nekā balto kāpostu. Kāpostu galvām ir daudz vāka lapu un tās ir pakļautas plaisām. Ir arī ļoti svarīgi, lai kaitēkļi un slimības tos mazāk bojātu nekā kāpostu galvas.

Savojas kāpostu lapas ir lielas, stipri cirtainas, krokainas, burbuļotas, tām ir zaļa krāsa ar dažādiem toņiem atkarībā no šķirnes. Krievijas vidienes dabiskie apstākļi ir labi piemēroti šī veselīgā dārzeņa audzēšanai. Tas ir izturīgāks nekā citi kāpostu veidi. Dažas novēlotās Savojas kāpostu šķirnes ir īpaši izturīgas pret aukstumu.

Tās sēklas sāk dīgt jau +3 grādu temperatūrā. Dīgļlapu fāzē jaunie augi sals iztur līdz -4 grādiem, un izveidojušies sacietējuši stādi panes sals līdz -6 grādiem. Vēlu nogatavojušos šķirņu pieaugušie augi viegli panes rudens sals līdz -12 grādiem.

Savojas kāpostus vēlāk var atstāt sniegā. Pirms lietošanas šādi kāposti jāizrok, jānogriež un jāizskalo ar aukstu ūdeni. Tajā pašā laikā zemā temperatūra labvēlīgi ietekmē kāpostu galvu garšu, tā saglabā visas ārstnieciskās īpašības.

Savojas kāposti ir izturīgāki pret sausumu nekā citi kāpostu veidi, lai gan tajā pašā laikā tie ir prasīgi pret mitrumu, jo tā lapu iztvaikošanas virsma ir ļoti liela. Šis augs ir dienas garumā viegls, gaismu mīlošs. Ir ievērojama izturība pret lapu ēdošajiem kaitēkļiem.

Tas prasa augstu augsnes auglību un reaģē uz organisko un minerālmēslu lietošanu, un vidēji nogatavojušās un vēlīnā nogatavojušās šķirnes ir prasīgākas nekā agrīnās.

Savojas kāpostu šķirnes

No dārza audzēšanai paredzēto Savojas kāpostu šķirnēm ir vērts atzīmēt:

• Aļaskas F1 ir vēlīnā nogatavošanās hibrīds. Lapas ir stipri blisteras, ar biezu vaska pārklājumu. Kāpostu galvas ir blīvas, sver līdz 2 kg, lieliska garša, piemērota ilgstošai uzglabāšanai.
• Vīne 1346. gada sākumā - agrīnā nogatavošanās šķirne. Lapas ir tumši zaļas, stipri rievotas, ar vāju vaska ziedu. Kāpostu galvas ir tumši zaļas, apaļas, vidēja blīvuma un sver līdz 1 kg. Šķirne ir ļoti izturīga pret plaisāšanu.
• Vertus ir vidēji vēlīna šķirne. Kāpostu galvas ir lielas, sver līdz 3 kg, ar pikantu garšu. Ziemas patēriņam.
• Twirl 1340 ir augļveidīga vidus vēlu. Lapas ir pelēkzaļas, ar vaskainu ziedu. Kāpostu galvas ir plakaniski noapaļotas, ar svaru līdz 2.5 kg, vidēja blīvuma, uzglabātas līdz ziemas vidum.
• Virosa F1 ir vidēja un vēlīna hibrīds. Labas garšas kāpostu galvas, kas paredzētas ziemas uzglabāšanai.
• Zelts agri - agri nogatavojas šķirne. Vidēja blīvuma kāpostu galvas, kas sver līdz 0.8 kg. Lieliska šķirne svaigai lietošanai, izturīga pret galvas plaisāšanu.
• Kozima F1 ir vēlu nogatavojies auglīgs hibrīds. Kāpostu galvas ir vidēja izmēra, blīvas, sver līdz 1.7 kg, griezumā ir dzeltenīgas. Labi veikali ziemā.
• Komparsa F1 ir ļoti agri nobriestošs hibrīds. Kāpostu galvas ir gaiši zaļas, vidēja blīvuma, izturīgas pret plaisāšanu.
• Chroma F1 ir hibrīds sezonas vidū. Kāpostu galvas ir blīvas, sver līdz 2 kg, zaļas, ar nelielu iekšējo kātu, piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Garša ir lieliska.
• Melissa F1 ir sezonas vidus hibrīds. Galvas kāposti stipri gofrēti, vidēja blīvuma, sver līdz 2.5-3 kg, lieliska garša. Izturīgs pret galvas plaisāšanu, labi uzglabāts ziemā.
• Mira F1 ir ļoti agri nobriestošs hibrīds. Kāpostu galvas, kuru svars ir līdz 1.5 kg, nav plaisas, tām ir lieliska garša.
• Ovass F1 ir vidēja un vēlīna hibrīds. Tās lapām ir stiprs vaskains pārklājums un liela burbuļota virsma. Kāpostu galvas ir vidējas. Augi ir izturīgi pret nelabvēlīgiem laika apstākļiem, kurus vāji ietekmē gļotādas un asinsvadu bakterioze un fuzārija novītušana.
• Savoy King F1 ir sezonas vidusdaļas hibrīds ar lielu gaiši zaļu lapu rozeti. Augi veido lielas un blīvas kāpostu galvas.
• Stylon F1 ir vēlīnā nogatavošanās hibrīds. Kāpostu galvas ir zilganzaļas, pelēkas, apaļas, izturīgas pret plaisām un salu.
• Sphere F1 ir auglīgs hibrīds sezonas vidū. Kāpostu galvas, kas sver līdz 2.5 kg, ar tumši zaļām pārklājošām lapām, vidēja blīvuma, uz griezuma - dzeltenas, labas garšas.
• Julius F1 ir agri nogatavojies hibrīds. Lapas ir smalki burbuļotas, kāpostu galvas ir apaļas, vidēja blīvuma, svars līdz 1.5 kg, transportējamas.

Auga sastāvs un derīgās īpašības

Uztura speciālisti saka, ka Savojas kāposti ir daudz barojošāki un veselīgāki nekā citas krustziežu šķirnes. Tas satur lielu skaitu C, A, E, B1, B2, B6, PP vitamīnu, makro un mikroelementus, tajā ietilpst arī fitoncīdi, sinepju eļļas, augu olbaltumvielas, ciete un cukurs.

Pateicoties šādam unikālam uzturvielu kopumam, augam ir spēcīgs antioksidanta efekts un tas palīdz daudzu slimību ārstēšanā, ieskaitot cukura diabētu, sirds un asinsvadu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta slimības.

Turklāt ķermenis to labi absorbē, veicina svara zudumu, uzlabo gremošanu un vielmaiņu, kā arī palēnina šūnu novecošanās procesu.

Savojas kāpostu audzēšana un kopšana

Savojas kāpostu audzēšana praktiski neatšķiras no balto kāpostu audzēšanas tehnoloģijas. Pirmkārt, jums vajadzētu rūpēties par stādu sagatavošanu. Šim nolūkam sēklas sēj marta sākumā vai vidū stādu kastēs ar iepriekš sagatavotu un apaugļotu augsni.

Lai kāposti ražotu draudzīgus dzinumus, gaisa temperatūrai telpā ar stādiem jābūt + 20 ° ... + 25 ° C robežās. Šajā gadījumā pirmie zaļie dzinumi izšķilsies pēc trim dienām.

Tiklīdz tas ir noticis, ieteicams kāpostus sacietēt. Šim nolūkam telpā, kurā tiek glabāti stādi, temperatūra jāsamazina līdz + 10 ° C.

Uz stādiem parādoties pirmajai īstajai lapai, augi nirst (tos pārstāda podos tālākai augšanai un attīstībai).

Viss process no sēklu sēšanas sākuma līdz asnu stādīšanai atklātā zemē aizņem apmēram 45 dienas. Tajā pašā laikā agrīnās Savojas kāpostu šķirnes ieteicams stādīt zemē maija beigās, bet vidējās un vēlākās - jūnijā.

Stiprinātajiem stādiem transplantācijas laikā augsnē jābūt 4-5 lapām. Tajā pašā laikā agrīnās šķirnes var iepriecināt ar labu ražu jūnijā.

Kā vārīšanai izmanto kāpostus

Savojas kāposti ir salds dārzenis bez rūgtuma. Labi salātiem. Smalkās tekstūras dēļ tai nav nepieciešama ilga termiskā apstrāde.

Desas, gaļas un dārzeņu pildījumus bieži iesaiņo lapās. Lieliski piemērots sāļajiem pīrāgiem, sautējumiem un zupām. Piemērots pīrāgiem, pelmeņiem un kāpostu ruļļiem.

Produkta uzturvērtība

Savojas kāpostiem ir zema uzturvērtība. 28 gramos ir tikai 100 kcal. Uztura speciālisti iesaka šo produktu iekļaut uzturā tiem cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru un normalizēt vielmaiņu.

Starp vērtīgajām produkta sastāvdaļām:

• Vitamīni (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Mikroelementi (kālijs, magnijs, fosfors, nātrijs).
• Karotīns, tiamīns, riboflavīns.
• Aminoskābes.
• Sinepju eļļa.
• Celuloze
• Pektīnu savienojumi.
• Savojas kāpostu priekšrocības

Noskaidrosim, kādas ārstnieciskās īpašības piemīt šim augu izcelsmes produktam:

Onkoloģisko slimību profilakse. 1957. gadā zinātnieki veica fenomenālu atklājumu. Viņi atrada askorbigēna sastāvdaļas Savojas kāpostos. Sadalot kuņģī, šī viela palēnina vēža audzēju augšanu. Lai iegūtu vērtīgas ārstnieciskas īpašības, lapas jāēd svaigas.

Palēnina novecošanās procesu. Antioksidants glutations palīdz neitralizēt brīvos radikāļus. Tas ļauj saglabāt ādas, asinsvadu sieniņu gludumu un elastību.

Imūnsistēmas atjaunošana.

Nervu sistēmas normalizēšana. Produkts palīdz tikt galā ar stresa faktoriem, ātri piedzīvot traumatiskas situācijas. Regulāra šī zaļā dārzeņa uzņemšana pasargā no depresijas un hroniska noguruma.
Pazemināts cukura līmenis asinīs. Savojas kāposti satur dabīgu saldinātāju, ko sauc par mannīta spirtu. Šī unikālā viela ir piemērota lietošanai cukura diabēta gadījumā.

Pazemināts asinsspiediens.

Gremošanas funkcijas atjaunošana. Kāposti satur lielu daudzumu augu šķiedru, kas nepieciešami kuņģa-zarnu trakta peristaltikas aktivizēšanai.
Sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilakse. Produkts ieteicams iekļaut vecāka gadagājuma cilvēku ēdienkartē. Tas samazina sirdslēkmes un insultu risku. Nodrošina holesterīna “plāksnīšu” profilaksi.
Uzlabo veiktspēju, atmiņu un koncentrēšanās spējas. Palīdz tikt galā ar nogurumu.
Tam ir brūču dziedinošs efekts. Tas pozitīvi ietekmē asins recēšanu.
Veicina svara zudumu. Diabēta diabēts aktivizē vielmaiņu, stimulē zemādas tauku rezervju patēriņu.

Kaitējums

Savojas kāpostus nedrīkst ēst, ja Jums ir alerģiska reakcija. Uztura speciālisti brīdina par pārmērīgu augu produkta lietošanu tiem cilvēkiem, kuri:

• Gastrīts, pankreatīts, enterokolīts, peptiska čūla ir pasliktinājusies.
• Problēmas ar kuņģa un zarnu traktu.
• Nesen ir veikta vēdera vai krūškurvja operācija.
• Pastāv smagas vairogdziedzera slimības.
• Kuņģa sulas skābums ir palielināts.

Savojas kāpostu ruļļi ar sēnēm

Savojas kāposti ir garšīgāki un maigāki nekā baltie kāposti. Un no tā gatavotie pildītie kāpostu ruļļi ir ļoti garšīgi. Turklāt tie ir pildīti ar gaļas-rīsu-sēņu pildījumu.

Izvēlne

• Savojas kāposti - 1 kāpostu galva
• Vārīti rīsi - 300 g
• Jaukta malta gaļa - 300 g
• Sēņu ikri - 300 g
• sāls
• Malti melnie pipari
• Piepildīt:
• Buljons - 1 glāze (var atšķaidīt no kuba)
• Kečups - 3 ēdamkarotes karotes
• Skābais krējums - 5 ēdamk. karotes
• Margarīns vai sviests - 100 g

Pupiņu zupa ar dārzeņiem

Pārtika (6 porcijām)

• Žāvētas baltās pupiņas (visu nakti iemērc ūdenī) -150 g
• Žāvētas gaiši brūnas pupiņas (iemērc uz nakti) - 150 g
• Zaļās pupiņas (sagrieztas gabalos) - 230 g
• Sasmalcināti burkāni - 2 gab.
• Savojas kāposti (sasmalcināti) - 230 g
• Lieli kartupeļi (sagriezti gabalos) - 1 gab. (230 g)
• Sīpoli (sasmalcināti) - 1 gab.
• Dārzeņu buljons - 1.2 l
• Sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari - pēc garšas
• *
• Mērcei:
• Ķiploki - 4 krustnagliņas
• Baziliks, lielas svaigas lapas - 8 gab.
• Olīveļļa - 6 ēdamk. l.
• Parmezāna siers (sasmalcināts) - 4 ēdamkarotes l. (60 g)