Gaļas un zivju sālīšana

Viens no visizplatītākajiem zivju un gaļas pagatavošanas veidiem ir sālīšana. Pateicoties šai gatavošanas metodei, ēdiens kļūst izturīgs pret baktērijām. Turklāt gaļas un zivju daļējas dehidratācijas dēļ tiek kavēti fermentatīvie procesi. Produktu glabāšanas laiks ir atkarīgs no sāls procentuālā daudzuma gatavajā produktā.

Labākā izvēle sālīšanai ir zivis, kurām ir maz mazu kaulu, kas novērš traumas, ēdot sālītas zivis, un labāk izvēlēties gaļu, kas nav pārāk taukaina. Pretējā gadījumā tas palielinās gatavošanas laiku.

Zivju un gaļas sālīšana

Zivju un gaļas vēstnieks ir sadalīts divos veidos: sausā un mitrā. Sausā sālīšana ir gaļas un zivju ēdienu pagatavošanas metode, kurā produkts tiek pārklāts ar sāls kārtu. Šajā gadījumā sāls savāc mitrumu no virsmas un iekļūst iekšā. Kas attiecas uz slapjo sālīšanu, tā sastāv no zivju un gaļas turēšanas sālījumā, ko šie produkti izdala sālīšanas procesā.

Zivju vēstnieks

Lai zivis būtu gatavas sālīšanai, tās jātīra no zvīņām un iekšām. Pēc visu iepriekšējo sagatavošanās darbu pabeigšanas ir pienācis laiks sākt sālīšanu.

Sālītas zivis var viegli sālīt, ja tās satur apmēram 10 procentus sāls, un ļoti sālītas, ja tās satur vairāk nekā 20 procentus sāls. Mitrā metode parasti ir sālītas raudas, asari, rudd, podleschik, mazās līdakas un citas zivis, kuru svars ir līdz 0,5 kilogramiem. Sausā metode ir piemērota lielākām zivīm, kuru svars pārsniedz 1 kilogramu.

Mitra zivju sālīšana: zivis ievieto blīvās rindās traukā slāņos. Katrs slānis ir labi pārkaisa ar sāli un garšvielām. Pēc tam zivīm tiek uzlikts īpašs aplis vai vāks, un virs tā ir apspiešana, piemēram, akmens, kas rūpīgi nomazgāts un pārlej ar verdošu ūdeni. Aukstumā zivis sālītas 3 dienas. Tad to iemērc un nosusina.

Vēlākai žāvēšanai vai žāvēšanai izvēlas tādas zivis kā auni, zandarti, raudas, jazas, laši, zuši, plauži un citas sugas, kurās tauku daudzumam jābūt tādam, lai pēc žāvēšanas zivis kļūtu dzintara caurspīdīgas.

Vēstnieks sastāv no zivju uzturēšanas sālījumā. Sālījumu ražo ar ātrumu 100 grami sāls uz litru ūdens. Mērcēšana ilgst no 3 līdz 10 stundām, atkarībā no zivju lieluma. Tad zivis izņem no šķīduma, noslauka, sasien ar auklu un pakar nožūt.

Lai zivis pēc iespējas ātrāk izžūtu un saglabātu visas derīgās īpašības, ir nepieciešams, lai tās izžūtu vējā. To var panākt vai nu pakarot zivis 2 metru augstumā kaut kur karstā iegrime, vai arī pats izveidojot šādu iegrimi. Lai to izdarītu, zivis jāievieto sava veida vēja tunelī, kura vienā galā jānovieto jaudīgs ventilators ar fēna funkciju. Šajā gadījumā žāvēšanai nepieciešamais laiks tiks ievērojami samazināts.

Žāvēšanas procesā mitrums dziļos slāņos pakāpeniski paceļas uz virsmu, savukārt sāls, gluži pretēji, iekļūst dziļumos. Ja jūs žāvējat zivis pirmajā veidā - vējā, tad būs nepieciešams to pasargāt no mušām un lapsenēm. Pirmie var dēt olas uz zivīm, bet otrie vienkārši apēdīs jūsu zivis, atstājot tikai kaulus, kas pārklāti ar ādu.

Gaļas vēstnieks

Sālīta gaļa ir īpaši populāra Vidusāzijas valstīs, lai gan ciemos cilvēki atceras arī šīs vecās receptes. Visizplatītākie ēdieni ir basturma, sujuk un sālīta liellopu gaļa, kā arī sausa gaļa (pārgājieniem).

Liellopu gaļu sagatavo šādi: gaļu sagriež mazos gabaliņos un labi pārkaisa ar sāli un garšvielām, pēc tam to ievieto sagatavotā traukā un periodiski sajauc apmēram trīs nedēļas aukstumā. Tad gaļa tiek pakārta nožūt un apmēram nedēļu tiek turēta gaisā.

Gaļas sālīšanai ar sekojošu žāvēšanu produkts tiek sagriezts 1,5-2 cm biezās plāksnēs. Tad katru gabalu pēc analoģijas ar zivīm ievieto rūpīgi sālīti. Bieži vien, sālot gaļu, sālim pievieno garšvielas, kas sālīšanas rezultātā iekļūst gaļā. Rezultātā tas iegūst izsmalcinātāku garšu un aromātu nekā tikai sālīta gaļa. Pēc tam, kad gaļa ir pietiekami sālīta, jūs varat sākt žāvēt.

Lai to izdarītu, varat izmantot restes, kas ir līdzīgas grila restēm. Pirms gaļa tiek uzklāta uz režģiem, tā jāuzsūc ar lieko šķidrumu. Labāk ir ievietot režģi metāla skapī, kas aprīkots ar gaisa sildītāju un kapuci. Pateicoties tam, gaļa netiks apaugļota un izžūs daudz ātrāk. Sausa gaļa ir laba, jo to var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšu un uzturvērtības īpašības.

Pēc tam, kad gaļa ir pietiekami sausa, lai, to sitot, izklausītos kā trieciens kartonam, varat to nolikt noliktavā. Žāvētu gaļu, kā arī zivis labāk uzglabāt cieši noslēgtos stikla burkās. Pārtikas uzglabāšanai labāk izvēlēties tumšu, sausu vietu. Šajā formā žāvētas zivis un gaļa uzturvielu kvalitāti var saglabāt 2,5-3 gadus.

Sālītu zivju un gaļas derīgās īpašības

Labi sālītas gaļas un zivju pozitīvās īpašības ietver to ilgu glabāšanas laiku. Šie pārtikas produkti var palikt svaigi 2 līdz 3 mēnešus. Pateicoties tam, cilvēki, kas dodas ekspedīcijās, ilgstoši var tikt nodrošināti ar pilnvērtīgu proteīnu. Vēl viena pozitīva sālītu zivju un gaļas īpašība ir fakts, ka, gatavojot zupas un zivju zupu, nav nepieciešams pievienot sāli, jo tas jau ir šajos produktos.

Trešā pozitīvā īpašība ir to brīnišķīgā garša; šādi produkti labi dažādo galdu. Protams, ja tie ir pareizi sagatavoti un pirms lietošanas atbrīvoti no liekā sāls, izmantojot procedūru pusstundu mērcēšanai pienā vai ūdenī.

Sālītu zivju un gaļas bīstamās īpašības

Kas attiecas uz sālīšanas kaitīgajiem faktoriem, to pamatā ir fakts, ka sāls spēj saglabāt mitrumu organismā. Tā rezultātā cilvēki, kuri bieži lieto sālītu liellopu gaļu, cieš no paaugstināta asinsspiediena.

Turklāt sālītas zivis un gaļa nav ieteicama cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa -zarnu traktu, kā arī sirds un asinsvadu sistēmu. Tas ir tāpēc, ka sāls var ne tikai paaugstināt asinsspiedienu, bet arī traucēt kālija uzsūkšanos. Un, kā jūs zināt, kālijs ir viens no galvenajiem kuņģa un sirds elementiem.

Turklāt veikalā nopirktās sālītās zivis un gaļa no alerģijas slimniekiem un cilvēkiem ar neveselīgām aknām var izraisīt slimības paasinājumu, jo pārtikas produktos ir sāls pipars un citi konservanti. Un sālītas siļķes, auni un cūkgaļa dažreiz kļūst par helmintu iebrukumu cēloni.

Citas populāras gatavošanas metodes:

Atstāj atbildi