Lasis

Kuram nepatīk jūras asari? Kaviārs ir vērts pievērst īpašu uzmanību! Diemžēl lielākā daļa cilvēku maz zina par pašiem lašiem, viņu dzīvesveidu un to, kuras sugas patiesībā ir laši. No šī ziņojuma jūs uzzināsiet, kāda veida zivis ir laši, kādi lašu veidi pastāv un kā tie atšķiras.

Diezgan bieži cilvēki interesējas par to, kāda veida zivis tās ir. Uzreiz noteiksim, ka lasis ir jebkura zivs no divām lašu dzimtas (Salmonidae) ģintīm - Klusā okeāna lašu (Oncorhynchus) un cēlu (Salmo) ģints. Dažreiz vārds “lasis” tiek tieši iekļauts dažu šo zivju sugu triviālos nosaukumos, piemēram, tērauda lasis - mykiss (Oncorhynchus mykiss) vai Atlantijas lasis (aka cēls) - labāk pazīstams kā (Salmo salar). Varbūt visbiežāk cilvēki saka, ka lasis nozīmē konkrētu sugu.

Vārds “lasis” pats cēlies no indoeiropiešu vārda, kas nozīmē “plankumains”, “raibs”. Salmonidae vārds nāk no latīņu saknes salio - lēkt un ir saistīts ar nārsta uzvedību (sīkāka informācija zemāk).

Lašu sugas

Papildus abām šo zivju ģintīm lašu ģimenē ietilpst arī taimen, lenok, grayling, char, sīga un pali. Atkal šeit mēs runājam tikai par lasi - Klusā okeāna (Oncorhynchus) un cēlu (Salmo). Zemāk ir īss apraksts un galvenās atšķirības starp šīm ģintīm.

Klusā okeāna lasis (Oncorhynchus).

Šajā grupā ietilpst rozā laša, chum, coho, sima, sockeye, chinook un vairāki amerikāņu veidi. Šīs ģints pārstāvji nārsto reizi mūžā un mirst tūlīt pēc nārsta.

Atšķirībā no Klusā okeāna līdziniekiem, Noble vai īsta (Salmo), pēc nārsta, kā likums, nemirst un var vairoties vairākas reizes dzīves laikā. Šajā lašu grupā ietilpst labi pazīstamais lasis un daudzas foreļu sugas.

Laša priekšrocības

Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka pieaugošs zivju un jūras velšu, piemēram, laša, patēriņš ievērojami samazina aptaukošanās, diabēta un sirds un asinsvadu slimību risku.

Saskaņā ar ASV Nacionālo uzturvielu datu bāzi 85 g vārīta laša satur:

• 133 kalorijas;
• 5 g tauku;
• 0 g ogļhidrātu;
• 22 grami olbaltumvielu.
• Tas pats vārīta laša daudzums nodrošina arī:

• 82% no dienas nepieciešamības pēc B12 vitamīna;
• 46% selēna;
• 28% niacīna;
• 23% fosfora;
• 12% tiamīna;
• 4% A vitamīna;
• 3% dzelzs.

Zivis un jūras veltes ir īpaši svarīgas, lai organismam nodrošinātu omega-3 taukskābes.

Zinātnisks ieguvumu pierādījums

Viljams Hariss, Dienviddakotas Universitātes (ASV) Uztura un vielmaiņas slimību pētījumu institūta direktors norāda, ka omega-3 taukskābju līmenim asinīs ir lielāka ietekme uz sirds un asinsvadu slimību, kopējo tauku vai citu šķiedra. Jo augstāks ir omega-3 līmenis, jo mazāks ir sirds un asinsvadu slimību un nāves risks no tiem, un otrādi. Un 85 grami laša var mums piegādāt vairāk nekā 1,500 mg omega-3.

Selēns ir būtiska sastāvdaļa vairogdziedzera normālai darbībai. Metaanalīze parādīja, ka cilvēkiem ar vairogdziedzera slimībām ir selēna deficīts. Kad selēna rezerves tiek papildinātas, slimības gaita uzlabojas un vairuma simptomu smagums samazinās.

Saskaņā ar Nacionālā alkohola pārmērīgas lietošanas un alkoholisma institūta (ASV) datiem omega-3 taukskābes arī samazina agresiju, impulsivitāti un depresiju pieaugušajiem. Šo skābju līmenis bērniem ir saistīts arī ar garastāvokļa un uzvedības traucējumu smagumu, piemēram, dažiem uzmanības deficīta hiperaktivitātes traucējumu veidiem.

Ilgtermiņa pētījums no Lielbritānijas atklāja, ka mazuļiem, kas dzimuši sievietēm, kuras grūtniecības laikā nedēļā ēda vismaz 340 gramus zivju, bija augstāks IQ līmenis, labākas sociālās prasmes un labākas smalkās motorikas prasmes.

Vienlaikus vismaz viena zivju ēdiena lietošana 65–94 gadus veciem cilvēkiem samazina Alcheimera slimības attīstības risku par 60%, salīdzinot ar tiem, kuri zivis ēd reti vai nemaz.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Dziļi iespiedumi uz liemeņiem ir uzticams labas kvalitātes rādītājs. Tie parādās, kad svaigas un dažreiz dzīvas zivis atrodas uz tralera un nonāk saldētavā. Liemeņi saspiesti viens otrā - sasalst. Ja redzat šādus iespiedumus, tas nozīmē, ka pārdevējs nekad iepriekš nebija atkausējis zivis. Pēc atkausēšanas visi iespiedumi iztaisnojas, un pārdevējs tos nevarēs atjaunot.

Kā gatavot

Visām lašveidīgajām zivīm ir garšīga un maiga gaļa, kurā praktiski nav starpmuskulāro kaulu. Dažu lašu gaļas tauku saturs sasniedz 27% procentus, un pēc tam tas garšo vienkārši maģiski sviestā.

Nav iespējams uzskaitīt visus ēdienus, ko cilvēki no laša zivīm gatavo visā pasaulē. Tās gaļa ir populāra svaiga (dažreiz neapstrādāta), sālīta, kūpināta, žāvēta, vārīta, cepta un konservēta.

Tomēr tikai sālītas un auksti kūpinātas - šīs zivis saglabā vislielāko vitamīnu daudzumu. Visslavenākais lašu sālīšanas variants ir skandināvu “gravlax”, kad zivis sālītas sāls, cukura, garšvielu un smalki sagrieztu diļļu maisījumā. Stiprā vietējā spirta - akvavīta - pievienošana ļauj šai zivij izturēt ilgāk.

Lieliskas auksti kūpinātas zivis, ko tās iegūst no laša, rozā, chinook un sockeye laša. Bet karsti kūpinātus ēdienus viņi galvenokārt gatavo no rozā laša, jo īsā laikā viņi noķer tik milzīgu daudzumu šīs zivis, nav iespējams ietaupīt visu nozveju, lai to nekavējoties nesmēķētu. Auksti kūpināti jūras asari vienmēr ir laipni gaidīti viesi pie jebkura galda.

Tomēr neaizmirstiet, ka svaiga laša gaļa dod brīnišķīgus grilētus “steikus”, gardus zivju sautējumus, garšīgus un sulīgus pilnceptus lasi.

Daudzās zupās ietilpst visu veidu laši: biezpiens, zivju zupa, hodgepodge, biezeni zupas.

Folijā cepts lasis ar citronu, kaperiem un rozmarīnu

Receptes sastāvdaļas:

• 440 g (4 porcijas 110 g katra) laša fileja bez ādas, apmēram 2.5 cm bieza.
• 1/4 Art. Nerafinēta olīveļļa
• Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
• 1 ēd.k. l. sasmalcinātas svaigas rozmarīna lapas
• 4 citrona šķēles
• 4 ēdamk. l. citronu sula (no apmēram 1 liela citrona)
• 8. pants l. stiprināts galda sarkanvīns Marsala
• 4 tējkarotes mazgāti kaperi

Gatavošanas recepte:

• Uzkarsē grila pannu uz vidējas vai lielas uguns vai uzkarsē gāzes vai kokogļu grilu. Katru laša gabalu novieto uz folijas gabala, kas ir pietiekami liels, lai pilnībā aptītu zivis.
• Apziediet zivis ar olīveļļu no abām pusēm, sezonai pievienojiet 1/2 tējkarotes katra. Sāls un pipari, apkaisa ar rozmarīnu. Par katru zivju gabalu ielieciet 1 citrona šķēli, ielejiet 1 ēd.k. l. citrona sulas un 2 ēd.k. l. vīna, apkaisa ar 1 tējk. Kaperi.
• Cieši ietin ar foliju. Novietojiet folijas aploksnes uz iepriekš uzkarsēta grila plaukta un vāriet 8-10 minūtes, līdz puse ir pagatavota.
• Novietojiet zivis folijā uz šķīvja vai seklā traukā un pasniedziet. Ļaujiet katram pašam atvērt aploksni.

• Labu apetīti!