Saturs
Apraksts
Sakē. Šis ir japāņu nacionālais alkoholiskais dzēriens, ko ražo, fermentējot rīsus. Sake garšā var būt šerijs, āboli, vīnogas, banāni, garšvielas, garšvielas. Dzēriena krāsa parasti ir caurspīdīga, bet jūs varat mainīt krāsas uz dzintara, dzeltenas, zaļas un citrona nokrāsām. Dzēriena stiprums svārstās no aptuveni 14.5 līdz 20 grādiem.
Sakē ir vairāk nekā divi tūkstoši gadu sena vēsture. Pirmā sake recepte tika aizgūta no ķīniešiem, kuri 8. gadsimtā pirms mūsu ēras gatavoja rīsu alu. Sākotnēji viņi gatavoja šo dzērienu tikai imperatora amatpersonām un tempļu ministriem. Bet līdz ar viduslaiku sākumu viņi sāka brūvēt sakē ciematos. Ražošanas tehnoloģija atšķīrās no mūsdienu, it īpaši rīsu fermentācijas stadijā. Lai sāktu fermentāciju, viņi košļāja rīsus mutē un sajauca tos ar siekalām, izspiež tos tvertnēs.
Līdz šim dzērienam ir pienācīga kvalitāte un garša, ražotāji rūpīgi izvēlas rīsus, ūdeni, sēnītes un raugu.
Producē Sake
Sakes ražošanā tiek izmantoti īpaši sakany rīsi, kas ir lielāki un ar cieti bagāti salīdzinājumā ar parastajiem. Tas ir labs tikai dzēriena ražošanai. Rīsi auga kalnos un starp kalniem, kur ir lielas dienas un nakts temperatūras svārstības. Ir vairāk nekā 30 nakanogo rīsu šķirnes, kuras ir sertificējusi valdība. Populārākā šķirne ir Jamada Nišiki.
Īpašu uzmanību sake ražošanā viņi pievērš ūdenim. Tas ir īpaši bagātināts ar magniju, kāliju un fosforu, lai radītu perfektu vidi rauga un pelējuma audzēšanai. Un daži priekšmeti otrādi (dzelzs, mangāns) ir tīri, lai saglabātu dzēriena garšas un krāsas īpašības.
Rīsi satur lielu daudzumu cietes un cukuru. Tāpēc vienkārša rauga fermentācija nav iespējama. Lai atrisinātu šo problēmu, ir sēnītes.
Lai sāktu fermentācijas sacademy procesu, tiek izmantots īpašs sakanjas raugs. Tie ir selekcionāru un īpašo valsts laboratorijas akadēmisko gadu darba rezultāts. Sakē ir vairāk nekā tūkstošiem rauga šķirņu.
Sakes ražošanas tehnoloģija ietver vairākus posmus:
Rīsu malšana labad
Pirms rīsu izmantošanas jātīra no čaumalas un embrijiem, kas uzturvielu dēļ var negatīvi ietekmēt dzēriena kvalitāti. Šis process notiek slīpmašīnās, kur tās notīra graudus no nevajadzīgām sastāvdaļām, berzējot viens otru. Līdz brīdim, kad šis posms aizņem 6 līdz 48 stundas. Tūlīt pēc pulēšanas jūs nevarat izmantot rīsus. Tam jāpaliek 3-4 nedēļas un pakāpeniski jāveido zaudētais mitrums.
Rīsu mazgāšana un mērcēšana
Lai noņemtu svešas vielas, viņi mazgā rīsus ar ūdeni zemā spiedienā, tādējādi panākot malšanas papildu efektu. Tad pupiņas iemērc dienu.
Rīsus tvaicējot
Tas ir svarīgi, lai mīkstinātu cietes struktūru un sterilizētu pupiņas no kaitīgiem mikrobiem.
Rīsu iesala labad
Vārītos rīsos apdzīvo veidnes, kas sarežģīto cietes struktūru sadala fermentējamā cukurā. Process notiek nemainīgā 30 ° C temperatūrā un 95-98% relatīvajā mitrumā 48 stundas. Lai saprastu, ka saņemts pietiekami daudz skābekļa, un temperatūra nepaaugstinās pārāk augstu, viņi to periodiski sajauc ar rokām.
Rauga starteris
Lai raugs ātri un efektīvi sāktu fermentācijas procesu, viņi to iepriekš atšķaida ūdenī un atstāj uz dažām dienām.
Fermentācija
Gatavo rauga startera kultūru pievieno rīsiem un rīsi sāk pārvērst sakē. Rīsus pamazām ielieciet nelielās partijās 3-4 dienas. Tas dod iespēju raugam “nepārslogot”. Kopējais fermentācijas laiks ir 15-35 dienas, atkarībā no sakē šķirnēm izejā.
Misas nospiešana
Šajā posmā ir atdalītas cietās misas daļiņas no paša dzēriena. Ražo izmantot īpašas nepārtrauktas darbības filtru preses.
Sedimentācija un filtrēšana
Lai atbrīvotu mazuļus no super pārlūka cietes, olbaltumvielām un citām cietām vielām, atstājiet to 10 dienas. Pēc tam viņi to rūpīgi filtrē, sakē novadot caur aktivēto kokogli.
Pasterizācija
Pēc sakē ražošanas paliek fermenti, sildot dzērienu līdz 60 ° C.
Ekspozīcija
Sake 6 mēnešus izturēts katlos ar stikla oderējumu - tas palīdz atbrīvoties no rīsu iesalam raksturīgās smaržas un piešķir dzērienam patīkamu aromātu un vienmērīgu garšu. Šī procesa laikā viņi to uztur nemainīgā 20 ° C temperatūrā.
Pudeļu pildīšana
Sakē pēc novecošanās stiprums ir 20 tilp. Tāpēc pirms pudelēs iepildīšanas to atšķaida ar ūdeni, lai iegūtu izturību apmēram 15.
Ir vairāki sake veidi: focusu - galda vīns, 75% ražots sake valstī; dakotamarisa - premium sake, 25 % piegādāti tirgus dēļ. Tāpat, atkarībā no dzēriena kvalitātes, cilvēki to patērē dažādos veidos.
Pirms uzklāšanas nekvalitatīvas pakāpes sakarsē līdz aptuveni 60 ° C, bet elite - atdzesē līdz 5 ° C. Kā uzkodu ar sake jūs varat izmantot jūras veltes, čipsus, sieru un citas vieglas uzkodas. Tas saglabā labu kvalitāti ne ilgāk kā gadu temperatūrā no -5 līdz 20 ° C.
Sake priekšrocības
Dzēriens satur aminoskābes, no kurām 7 reizes vairāk nekā sarkanvīns. Šīs skābes pozitīvi ietekmē imūnsistēmu, stiprina to un novērš ļaundabīgus audzējus.
Sakē mērenos daudzumos ir pozitīva ietekme uz ķermeni. Japānas zinātnieku pētījumi parādīja, ka tie, kas dzer sakē, stabilizē spiedienu un uzlabo atmiņu. Lietojot dzērienu - palielina labu holesterīna līmeni asinīs, stimulē asinsriti. Sakē ir profilaktiska iedarbība uz sirdi, novēršot stenokardiju un iespējamu sirdslēkmi. Dzērienam ir arī dezinfekcijas un antiseptiskas īpašības. Ja jūs uzliekat sakes kompresi uz skrāpējuma vai sasitumiem, zemādas asiņošana atrisināsies daudz ātrāk.
Sake pozitīvi iedarbojas uz ādu. Izmantojot dzērienu kā losjonu noslaucīšanai, jūs varat ātri atbrīvoties no pūtītēm, notīrīt ādu un savilkt poras. Pēc uzklāšanas āda kļūst maiga, tonizēta, ar veselīgu krāsu. Matiem varat izmantot kondicionieri, kura pamatā ir Sake (50 grami), etiķis (30 g) un ūdens (200 g). Šāds risinājums padara matus spīdīgus, zīdainus un vadāmus.
Tiem, kam ir bezmiegs vai hronisks nogurums, pirms gulētiešanas ir jāiet vannā, pievienojot sakē (200 ml). Tas atslābinās muskuļus, nomierinās nervu sistēmu un sildīs ķermeni.
Lai gan vārīšana sakē ir laba, lai atbrīvotos no trauku nepatīkamām smakām. Bāru bizness kokteiļu pagatavošanai izmanto Sake.
Sakiet kontrindikācijas
Ilgstoša un pārmērīga lietošana alkohola dēļ kaitē aknu šūnām un var izraisīt cirozi.
Dzērienu ir aizliegts lietot grūtniecēm, barojošām mātēm, cilvēkiem, kuri lieto narkotikas, kas nav saderīgas ar alkoholu, un bērniem līdz 18 gadu vecumam.
Citu dzērienu derīgās un bīstamās īpašības: