Redīsi

Tie ir salāti, kas pieder cigoriņu ģimenei. Plīnijs vecākais savā “Dabas vēsturē” rakstīja par šo augu kā līdzekli, kas spēj attīrīt asinis un palīdzēt cilvēkiem, kas cieš no bezmiega. Arī Marko Polo rakstīja par radicchio. Viņš apgalvoja, ka tas ir Venetas reģiona (mūsdienu Venēcija) iedzīvotāju iecienīts produkts. Un šodien radicchio ir viens no populārākajiem salātiem itāļu vidū.

Radicchio audzēšanas tehniku ​​ar spilgti violetām lapām izgudroja agronoms no Beļģijas Francesco van den Borre. Viņš nāca klajā ar ideju iegūt jaunus augus no zemes un nosūtīt tos uz pagrabu, kur saules trūkuma dēļ lapas kļūst bālas un iestājas auksts laiks (radicchio mīl zemu temperatūru). viņi iegūst skaistu violetu krāsu. Tajā pašā laikā lapu garšā parādās neliels rūgtums.

Mūsdienās radikio audzēšanas līderis ir Itālijas Trevizo province. Šajā reģionā cilvēki jau vairākus gadsimtus šī dārzeņa vārdā rīko gadatirgus un folkloras festivālus.

Galvenie radicchio veidi

Vairāki populāro radicchio salātu veidi ir zemāk esošajā sarakstā:

Redīsi
  • Radicchio di Castelfranco ir raibs augs no Castelfranco. Šai šķirnei ir gaišas augšējās lapas ar violetām plankumiem. Tas nogatavojas novembrī-decembrī.
  • Radicchio no Treviso ir agrīnā nogatavošanās sarkanā šķirne no Treviso. Šie salāti, kuriem ir garas purpursarkanas lapas, izskatās kā cigoriņu salāti.
  • Radicchio rosso tardivo ir vēlīnā sarkanā šķirne no Treviso. Šī šķirne nogatavojas ne agrāk kā decembrī, un tai ir rūgta garša nekā agri nobriestošajam radicchio. Šīs šķirnes galvā esošās lapas ir brīvākas.
  • Radicchio no Chioggia ir visa gada šķirne. Šim augam ir blīva kāpostu galva ar purpursarkanām lapām.

Kā izvēlēties radicchio

Lai izvēlētos garšīgu radicchio, jums jāmeklē blīva auga galva ar spilgtiem ziediem, kraukšķīgām un spīdīgām lapām. Ja uz salātiem pamanāt tumšākas pazīmes, tas var liecināt, ka radicio ir uzglabāts pārāk ilgi. Labāk ir atteikties no šāda produkta.

Kā uzglabāt

Radicchio glabājiet tikai ledusskapī. Tajā pašā laikā izvēlieties aukstāko vietu, piemēram, īpašu nodalījumu dārzeņiem un augļiem. Pirms ievietošanas ledusskapī nevajadzētu mazgāt. Šajā formā auga glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 2-3 dienas. Ja jums tas jāuzglabā nedaudz vairāk, līdz pat nedēļai, jūs varat ievietot radicchio plastmasas maisiņā. Šajā gadījumā jums vajadzētu noņemt augšējās lapas ar bojājumiem un tās nevajadzētu ēst.

Ēdienu gatavošana ar radicchio

Radicchio asa garša padara to par lielisku papildinājumu jebkuram dārzeņu sortimentam, īpaši tādam, kas satur neitrālas garšas dārzeņu šķirnes.

Itālijā, kuras virtuvē ir ļoti dažādi dārzeņu ēdieni, viņiem patīk sautēt radicchio sarkanvīnā vai olīveļļā. Cilvēki mēdz sautēt radicchio un kalpot kā garnīrs gaļas ēdieniem. Tas labi sader ar ķiplokiem, timiānu un sīpoliem, varat izmēģināt arī citas garšvielas. Jebkurā gadījumā jums būs oriģināls Vidusjūras reģiona ēdiens ar pikantu garšu.

Redīsi

Svaigi radicchio var būt lieliska sastāvdaļa salātos ar sieru, kas garšots ar olīveļļu, kas iepriekš sajaukta ar balzamiko etiķi.

Viena no garšīgākajām un tradicionālākajām kombinācijām ir radicchio, kas pasniegta ar risotto.

Vairāk gatavošanas iespēju

Salāti no radičo, tunča savā sulā un rukolas ir viens no Venēcijas restorānu īpašajiem ēdieniem. Kopumā arugula un radicchio ir lielisks maisījums, ja tos apvieno kopā. Abiem šiem produktiem ir pikanta, lai arī nedaudz atšķirīga garšas nokrāsa, tāpēc lieliski papildina viens otru gan siltajos ēdienos, gan salātos. Tā ir arī interesanta radicchio kombinācija ar medu un āboliem.

Kulinārijas speciālisti iesaka pirms lietošanas dažas minūtes ievietot radicchio lapas traukā ar ledu un ūdeni. Tas padarīs lapas kraukšķīgākas un gaišākas. Arī mērcēšana samazinās rūgtumu. Jūs varat arī iemērkt lapas verdošā ūdenī, lai mazinātu rūgtumu.

Rūgta salātu pēcgarša, kas raksturīga sarkanajām šķirnēm, rada unikālu kombināciju ar mīkstajiem sieriem, piemēram, Taleggio vai Gorgonzola. Bet jaunā auga šķirne pēc garšas ir vieglāka un daudz biežāk tiek izmantota svaigu salātu pagatavošanā.

Radicchio kaloriju saturs

Redīsi

Radicchio ir populāri izmantot dažādās diētās svara zaudēšanai, jo šis produkts praktiski nesatur taukus, holesterīnu, nātriju un tiek uzskatīts par zemu kaloriju produktu. 23 gramos svaigu radicchio lapu ir tikai 100 kalorijas.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

  • Olbaltumvielas, 1.43 g
  • Tauki, 0.1 g
  • Ogļhidrāti, 3.58 g
  • Pelni, 0.7 g
  • Ūdens, 93.14 gr
  • Kaloriju saturs, 23 kcal

Barības vielu sastāvs un klātbūtne

Radicchio lapu dārzenis ir sulīgs, piemēram, sarkanās bietes vai nogatavojušies granātāboli. Tas ir saistīts ar ļoti noderīgu vielu antocianīnu. Šis augs satur arī unikālus savienojumus zeaksantīnu, inhibīnu, C vitamīnu, folātus, minerālvielas un antioksidantus.

Radicchio noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Redīsi
  1. Tajā esošais B9 vitamīns kā koenzīms piedalās aminoskābju un nukleīnskābju metabolismā. Folātu deficīts izraisa olbaltumvielu un nukleīnskābju sintēzes traucējumus, kā rezultātā tiek kavēta šūnu dalīšanās un augšana, īpaši strauji proliferējošos audos: zarnu epitēlijā, kaulu smadzenēs utt. Nepietiekams folātu patēriņš grūtniecības laikā ir viens no nepietiekama uztura, priekšlaicīgas attīstības cēloņiem , iedzimta bērna attīstība un deformācijas traucējumi. Pastāv arī cieša saistība starp homocisteīna un folātu līmeni un sirds un asinsvadu slimību risku.
  2. E vitamīnam, kuru satur arī radicchio, piemīt antioksidanta īpašības, tas ir nepieciešams sirds muskuļa, dzimumdziedzeru pareizai darbībai un ir šūnu membrānu stabilizators. Ar E vitamīna trūkumu var parādīties neiroloģiski traucējumi, kā arī eritrocītu hemolīze.
  3. K vitamīns regulē asins recēšanu. Tās trūkums izraisa asinsreces laika palielināšanos, samazinātu protrombīna saturu.

Citi noderīgi elementi

  1. Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, elektrolītu un skābes līdzsvara regulēšanā, spiediena regulēšanā, nervu impulsu vadīšanā.
  2. Varš ir atrodams fermentos, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri piedalās dzelzs metabolismā, stimulējot ogļhidrātu un olbaltumvielu uzsūkšanos. Šis elements piedalās arī audu apgādes ar skābekli procesos. Vara deficīts izpaužas kā problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanos, saistaudu displāzijas attīstības risku.
  3. Un augu zeaksantīns un luteīns ir ļoti noderīgi acīm, jo ​​pasargā tās no ultravioletajiem stariem kaitīgās ietekmes.

Pieaug radicio

Redīsi

Beļģijas agronoms Frančesko van den Borre izgudroja mūsdienu radikio audzēšanas metodi ar koši violetām lapām. Viņam radās ideja iegūt jaunus augus no zemes un ievietot pagrabā, kur saules trūkuma dēļ lapas kļūst bālas, un, iestājoties aukstajam laikam (radicchio mīl zemu temperatūru), lapas kļūst violets. Tajā pašā laikā lapu garšā parādās neliels rūgtums.

Itālijas Trevizo province ir līderis radicchio salātu audzēšanā.

Interesanti fakti

Radicchio jau vairākus gadsimtus ir iecienīts venēciešu zaļums. Itālijā ik gadu notiek Radikio veltīti gadatirgi un pat folkloras festivāli. Un, protams, tie notiek slavenajā Trevizo provincē.

Risotto ar radicchio

Redīsi

Ja radicchio - sarkano salātu - pīrāgu garša šķiet pārāk spēcīga, iemērciet jau sagrieztās lapas 5 minūtes verdošā ūdenī, lai mīkstinātu garšu. Tad viss notiek pēc receptes. Gorgonzola vietā jūs varat izmantot Roquefort vai citu zilo sieru; cieto sieru labāk ņemt kā parmezānu.

SASTĀVDAĻU PORTĀCIJAS

  • mazas radicchio galvas 3 gab.
  • arborio rīsi 400 g
  • 300 g gorgonzola
  • sviests 100 g
  • cietais siers 60 g
  • puravi 2 gab.
  • selerijas zaļumi ½ gab.
  • mazs sarkanais sīpols 1 gab.
  • ķiploki 2 krustnagliņas
  • vistas buljons 1½ l
  • sausais baltvīns 150 ml
  • svaigi malti melnie pipari ¼ tējk.
  • jūras sāls 1 tējk

Apskatiet vēl vienu lielisku recepti zemāk esošajā video:

Seared Radicchio Vidusjūras stils

Atstāj atbildi