Quinoa

Apraksts

Kvinoja ir pseidograudu kultūra, kas līdzīga griķiem-auga dzimtene Dienvidamerikā. Tāpat kā griķi, arī kvinoja nav graudaugi, bet ziedu sēklas - tātad nesatur lipekli. Vienkāršākā gatavošanas metode ir vārīt putru.

Kvinoja priekšrocība ir tā, ka tās aminoskābju sastāvs ir pilnīgs (atšķirībā no kviešiem vai rīsiem). Arī kvinojai ir zems kaloriju saturs, mērens glikēmiskais indekss, daudz olbaltumvielu-līdz 14-16 g uz 100 g sausu graudaugu, šķiedrvielu un vairākiem mikromineraliem.

Kvinoja ir Amarantu dzimtas pseidograudu kultūra. Kvinoja dzimtene ir Centrālamerika - šī graudaugi kopā ar kukurūzas un čia sēklām bija inku diētas pamatā. Kvinoja tagad aug daudzās pasaules valstīs.

Tā kā kvinoja nav labība, tajā nav lipekļa, kviešu olbaltumvielu, kas var izraisīt pārtikas alerģiju. Arī kvinoja ir kompleksu ogļhidrātu piemērs, kas ir noderīgs svara kontrolei un svara zaudēšanas diētām.

Unikālā garša un drupinātā tekstūra ļauj pagatavot gardus ēdienus no kvinojas - gan vārīt putru, gan izmantot salātu vai garnējumu dārzeņu ēdieniem. Veģetārieši īpaši mīl kvinoju tā pilnīgā aminoskābju profila dēļ.

Quinoa

Apraksts - īsumā:

  • pseidograudu raža
  • lipekļa
  • ir pilnīgs aminoskābju profils
  • bagāts ar vitamīniem un minerālvielām

Kvinojas vēsture

Vērtīgā lakstauga kultivēšana notiek jau vairāk nekā 3 tūkstošus gadu, un mūsdienās kvinoja aug Čīlē un Peru. Neskatoties uz gadsimtiem seno vēsturi un nenovērtējamajiem ieguvumiem, augs kļuva nepelnīti aizmirsts un aizstāts ar modernākiem pārtikas produktiem.

Otra kvinoja dzimšana Amerikas Savienotajās Valstīs un eiropiešu pilnīga iepazīšanās ar vērtīgo produktu aizsākās 1987. gadā. Spānijas karalis Huans Karloss un viņa sieva novērtēja “zemnieku produktu”. Karaliste aktīvi eksportēja graudaugus uz Rietumeiropu un Sadraudzības valstu teritoriju.

Mūsdienās kvinva (quinoa) jeb seno acteku “zelta grauds” aug Bolīvijā, Peru un Urugvajā. Gandrīz 90% no kopējās ražas nonāk Amerikas Savienotajās Valstīs, un tikai daļa vērtīgā produkta nonāk citās pasaules valstīs.

Graudaugu unikalitāte ir slavena ne tikai vēsturiskajā dzimtenē, bet arī Eiropā, Āzijā, Ziemeļamerikā un Kanādā. Kvinoja ir viens no nedaudzajiem dabiski tīrajiem pārtikas produktiem: visā pasaulē ģenētiskie eksperimenti ar labības graudiem ir nelikumīgi, pat lai palielinātu ražu un pasargātu no kaitēkļiem.

Quinoa

Seno augu graudu vērtība ir tik augsta, ka UNESCO 2013. gadu pasludināja par kvinojas gadu.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 g sausas kvinojas ir 102% mangāna dienas vērtības, 49% magnija vērtības, 46% fosfora, 30% vara, 25% dzelzs, 21% cinka, 16% kālija un 12% selēns. Rādītāji pārspēj ne tikai kviešus un rīsus, bet pat griķus. Kvinoja ir viens no visvairāk dzelzs bagātajiem augu pārtikas produktiem.

  • Olbaltumvielas: 14.12 g.
  • Tauki: 6.07 g.
  • Ogļhidrāti: 57.16 g.

Kvinojas kaloriju saturs ir 368 kalorijas uz 100 gramiem.

Kvinojas priekšrocības

Kvinoja satur antioksidantus un fitonutrientus, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem un kavē vēža šūnu augšanu. Galvenais sarkanās kvinojas šķirnes antioksidants ir flavonoīdu kvercetīns - tas ir atrodams arī griķos un atrodams arī daudzās sarkanās ogās.

Regulāri lietojot, kvercetīns organismā uzkrājas, pakāpeniski palielinot kvinojas iedarbību. Papildus tam, ka tas ir efektīvs kā antioksidants, tas ir noderīgs arī ar vieglu pretiekaisuma, pretalerģisku, pretsāpju un nomierinošu iedarbību.

Kvinojas ieguvumi veselībai

Quinoa

Kvinojai ir bagātīgs uztura profils, jo tas gatavošanas laikā nezaudē barības vielas. Lomu spēlē fakts, ka atšķirībā no rīsiem, kuros barības vielas koncentrējas čaumalā (netiek izmantotas parastajā ēdiena gatavošanā), katrs kvinojas grauds ir vitamīnu un minerālvielu avots.

  • ir vidējais glikēmiskais indekss
  • nesatur lipekli un kalpo kā kviešu aizstājējs
  • olbaltumvielu satura līderis graudaugos
  • pilnīgs aminoskābju profils - svarīgs veģetāriešiem
  • augsts lizīna saturs, kas nepieciešams kolagēna sintēzei
  • satur daudz šķīstošās šķiedras

Kā izvēlēties

Kaut arī gaišās krāsas kvinoja ir lieliska gan lietošanai kā piedeva, gan pievienošanai maizes izstrādājumiem (miltu veidā). Sarkanajām un melnajām šķirnēm ir rūgta, riekstu garša - plus kraukšķīga čaula uz zobiem. Turklāt, jo tumšāka krāsa, jo vairāk quinoa gurkst.

No otras puses, trīskrāsu kvinoja (trīs dažādu veidu maisījums) arī garšo rūgtāk - pirms pirkšanas tas jāņem vērā. Šī variācija ir vairāk piemērota salātiem - tomēr, ja jums patīk spilgtāka garša, to var izmantot kā parasto balto kvinoju.

Kvinoja ir pseido graudaugu kultūra, kas ir tuvu griķiem un kas dod labumu veselībai. Tam ir vidējs glikēmiskais indekss, un tajā ir daudz olbaltumvielu, augu tauku, šķiedrvielu un dabisko antioksidantu. Tas viss padara kvinoju par svarīgu uztura bagātinātāju veģetāriešiem un tiem, kas vēlas zaudēt svaru.

Kvinojas kaitējums

Quinoa

Dažos gadījumos kvinoja papildus ieguvumiem var būt arī kaitīga: samazināt noteiktu minerālu uzsūkšanos un izraisīt akmeņus. Bet šādas problēmas parasti rodas, ja mēs nepareizi apstrādājam graudaugus pirms vārīšanas; vai ja tas ir pārmērīgi izmantots. Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, jums jānoskalo un labi jāuzsūc quinoa.

Saponīniem ir divkārša ietekme uz ķermeni. Viņiem ir choleretic īpašības, tie uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību un noņem holesterīnu. Tajā pašā laikā saponīni ir toksiski. Bet tiem ir līdzīgas īpašības tikai tad, ja tos lieto lielos daudzumos. Mērenās devās vielas nekaitēs ķermenim. Rafinētajā graudā saponīnu koncentrācija ir ievērojami samazināta.

Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, īpaši pirmajā mēnesī, nevajadzētu lietot eksotiskus graudaugus. Kaut arī kvinoja var nekaitēt zīdaiņiem, mēs maz zinām par tā ietekmi uz jaundzimušajiem.

Kvinojas pretrunas parādās individuālā produkta nepanesībā, holecistīts, pankreatīts, čūlu saasināšanās, gastrīts un vecums, kas mazāks par diviem gadiem. Jums tas jālieto piesardzīgi podagras, holelitiāzes un urolitiāzes, nieru patoloģiju gadījumā.

Garšas īpašības

Pēc tikšanās ar kvinoju daudzi gardēži var secināt, ka ēdienam nav izteiksmīgas garšas un īpaša aromāta. Bet šī produkta unikalitāte slēpjas spējā papildināt gaļas, zivju vai dārzeņu galveno ēdienu garšu un pilnībā atklāt tā aromātu kombinācijā ar sviestu vai krējumu.

“Svaigu garšaugu aromāts, kalnu vēja stiprums ar izsmalcinātu riekstu fonu” - tā mēs varam raksturot kvinojas garšu. Viegli pagatavojamā labība ir lieliska pamats karsto un auksto pamatēdienu, uzkodu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Kvinoja dažādu valstu kulinārijas mākslā

Acteku un inku kulinārijā ir simtiem recepšu ar mērķtiecīgiem un apstrādātiem kvinojas graudiem. Gandrīz visos ēdienos bija iekļauts šis vērtīgais augu produkts. Bet dažādu valstu kulinārijas eksperti rada unikālus garšas un uzturvērtības produktus, kas ir nacionāli:

Quinoa
  • Spānijā kvinoja ir populārs rīsu aizstājējs paeljā;
  • Itālijai vārīti graudi ir bagātīgi aromatizēti ar olīveļļu, un tiek pievienots liels skaits pikantu piparu un saulē kaltētu tomātu;
  • Grieķijā uztura sistēmā ir iekļauti sarkano vai melno graudu salāti ar mīkstu zemu tauku saturu sieru, tomātiem un garšvielām.

Produkta pagatavošana praktiski neatšķiras no tradicionālo rīsu kulinārijas apstrādes. Pirmkārt, mēs mazgājam graudaugus no saponīna atlikumiem, un nedaudz rūgtuma noņem, piepilda ar karstu ūdeni proporcijā 1: 1.5 un vāra 15-20 minūtes.

Kvinojas lietošana:

  • Kā pirmo kursu aizpildīšana;
  • Masas pagatavošanai mājputnu un dārzeņu pildīšanai;
  • Kā vieglas piedevas un silti salāti;
  • Īpašas gaisīgas tekstūras pievienošanai saldām un svaigām ceptām precēm.

Zupās un sānu ēdienos jāizmanto krēmveida kvinojas graudi, un salātos produkta melnās un sarkanās šķirnes izskatās oriģinālas.

Kā pagatavot kvinoju?

Pirmkārt, graudaugus vajadzētu labi izskalot, lai atbrīvotos no rūgtuma, un žāvēt. Pēc tam jūs varat sākt gatavot. Palīdzētu, ja kvinoju pagatavotu tāpat kā parasto rīsu vai griķu biezputru. Vienai glāzei graudaugu jums jāņem divas glāzes ūdens. Gatavojiet graudaugus apmēram 15 minūtes zemā siltumā, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Pēc tam putrai pievieno eļļu un sāli. Jūs varat arī apcept graudaugus pannā, lai uzlabotu garšu.

Kā pagatavot perfektu kvinoju Veselīgs padoms otrdien

Atstāj atbildi