Cūkgaļa

Apraksts

Cūkgaļa ir visvieglāk sagremojamā gaļa pēc jēra gaļas, un cūkgaļas tauki sirdij un asinsvadiem ir daudz mazāk kaitīgi nekā liellopu gaļa. Vēl viena cūkgaļas īpatnība ir augstais B vitamīnu saturs, ar ko nevar lepoties ne liellopu, ne jēra gaļa. Jaunajām mātēm ieteicams ēst cūkgaļas kājas, jo gaļa no šīs cūkgaļas liemeņa daļas veicina mātes piena ražošanu.

Parasti cūkgaļa atšķiras no citiem gaļas veidiem:

• gaišāka muskuļu audu krāsa,
• tauku slāņu klātbūtne gaļā - marmorēšana,
• tauku klātbūtne - biezs zemādas tauku slānis,
• balti iekšējie tauki.

Pieaugušu dzīvnieku gaļa ir gaiši sarkanā krāsā, blīva, ar izteikti marmorētu. Jāprecizē, ka labi barotiem dzīvniekiem būs rozā-sarkana krāsa ar pelēku nokrāsu, maiga un elastīga konsistence, savukārt nepietiekami barotiem dzīvniekiem - sulīgāka sarkanā krāsa.

Cūkgaļa ir gaiši rozā vai gaiši sarkanā krāsā, ar tauku slāņiem, maigu un blīvu.

Ir vispāratzīts, ka jo vieglāka un trekna ir cūkgaļa, jo augstāk to vērtē.

Cūkgaļas gaļa ir bagāta ar cinku un magniju, tāpēc tās ēšana pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas potenci un darbu. Cūkgaļa satur arī aminoskābi lizīnu, kas ir būtiska pareizai kaulu veidošanai.

Viena porcija cūkgaļas aknu satur tik daudz B12 vitamīna, cik nepieciešams cilvēka ķermenim mēnesi. Cūkgaļas speķis ir bagāts ar selēnu un arahidonskābi, kas mērenā patēriņā padara to par labu antidepresantu.

Cūkgaļas sastāvs

Uzturvērtība

Kaloriju vērtība 227 kcal

• B1 vitamīns (tiamīns) 0.319 mg
• B2 vitamīns (riboflavīns) 0.251 mg
• B5 vitamīns (pantogēns) 0.625 mg
• B6 vitamīns (piridoksīns) 0.574 mg
• B12 vitamīns (kobalamīni) 0.38 mg
• E vitamīns (TE) 0.37 mg
• PP vitamīns (niacīns) 4.662 mg
• Holīns 59.7 mg

Makroelementi un mikroelementi

• Kalcijs 15 mg
• Magnijs 16 mg
• 81 mg nātrija
• Kālijs 242 mg
• Fosfors 141 mg
• Dzelzs 0.91 mg
• Cinks 2.5 mg
• Varš 80 μg
• Mangāns 0.01 mg
• Selēns 22 mkg

10 padomi cūkgaļas izvēlei

1. Pirmais padoms - tirgus, nevis veikals. Gaļa nav jogurts vai cepumi standarta iepakojumā, kurus jūs varat paņemt no lielveikala plaukta, nemeklējot. Ja vēlaties iegādāties labu gaļu, vislabāk ir doties uz tirgu, kur to ir vieglāk izvēlēties, un kvalitāte bieži ir augstāka. Vēl viens iemesls nepirkt gaļu veikalos ir dažādi negodīgi triki, kurus dažreiz izmanto, lai gaļa izskatītos ēstgribīgāka un sver vairāk. Nav tā, ka tirgus to nedara, bet vismaz jūs varat paskatīties pārdevējam acīs.
2. Otrais padoms - personīgs miesnieks
   Tie no mums, kas nav uzsākuši veģetārisma ceļu, vairāk vai mazāk regulāri ēd gaļu. Vislabāk šajā situācijā ir iegūt “savu” miesnieku, kurš jūs pazīs no redzesloka, piedāvās labākos izcirtņus, sniegs vērtīgus padomus un pasūtīs jums gaļu, ja tās tagad nav. Izvēlieties miesnieku, kurš jums ir cilvēcīgi patīkams un pārdod pienācīgas preces - un neaizmirstiet ar katru pirkumu samainīt ar viņu vismaz dažus vārdus. Pārējais ir pacietības un personiska kontakta jautājums.
3. Trīs padoms - iemācieties krāsu
   Miesnieks ir miesnieks, bet nekaitē pašam izdomāt gaļu. Gaļas krāsa ir viena no galvenajām tās svaiguma pazīmēm: labai liellopu gaļai jābūt pārliecinoši sarkanai, cūkgaļai jābūt sārtai, teļa gaļai līdzīga cūkgaļai, bet vairāk rozā, jēra gaļa ir līdzīga liellopu gaļai, bet tumšāka un intensīvāka. ēna.
4. Ceturtais padoms - pārbaudiet virsmu
   Plāna gaiši rozā vai gaiši sarkana garoza no gaļas žāvēšanas ir diezgan normāla parādība, taču uz gaļas nedrīkst būt svešu nokrāsu vai plankumu. Arī gļotām nevajadzētu būt: ja jūs uzliekat roku uz svaigas gaļas, tā paliks gandrīz sausa.
5. Piektais padoms - šņaukāties
   Tāpat kā ar zivīm, smarža ir vēl viens labs ceļvedis, nosakot produkta kvalitāti. Mēs esam plēsēji, un tikko manāma svaigas labas gaļas smarža mums ir patīkama. Piemēram, liellopu gaļai vajadzētu smaržot, lai jūs no tā uzreiz gribētu pagatavot tatāru steiku vai karpačo. Izteikta nepatīkama smaka liek domāt, ka šī gaļa vairs nav pirmais vai pat otrais svaigums; tas nekādā gadījumā nav vērts pirkt. Vecs, pārbaudīts veids, kā sačakarēt gaļas gabalu “no iekšpuses”, ir caurdurt to ar sakarsētu nazi.
6. Sestais padoms - izpēti taukus
   Tauki, pat ja jūs plānojat to sagriezt un izmest, pēc izskata var pateikt daudz. Pirmkārt, tam jābūt baltam (vai krēmam jēra gaļas gadījumā), otrkārt, tai jābūt pareizai konsistencei (liellopu gaļai jāsadrupina, aitas gaļai, gluži pretēji, jābūt pietiekami blīvai), un, treškārt, tai nedrīkst būt nepatīkamas konsistences. vai sasmakusi smaka. Ja vēlaties iegādāties ne tikai svaigu, bet arī augstas kvalitātes gaļu, pievērsiet uzmanību tās “marmoram”: uz patiešām labas gaļas griezuma var redzēt, ka tauki ir izkliedēti pa visu virsmu.
7. Septītais padoms - elastības pārbaude
   Tas pats, kas ar zivīm: svaiga gaļa atlec, nospiežot, un ar pirkstu atstātā bedre uzreiz tiek izlīdzināta.
8. Astotais padoms - pērciet saldētu
   Pērkot saldētu gaļu, pievērsiet uzmanību skaņai, ko tā dod, piesitot, vienmērīgam griezumam, spilgtai krāsai, kas parādās, uzliekot pirkstu. Gaļu viegli atkausē, jo ilgāk, jo labāk (piemēram, ledusskapī), un, ja tā ir pienācīgi sasaldēta, tad, pagatavota, to gandrīz neatšķirs no atdzesētas.
9. Devītais padoms
   Pērkot šo vai citu griezumu, ir labi zināt, kur tas atrodas dzīvnieku liemenī un cik daudz tajā ir kaulu. Izmantojot šīs zināšanas, jūs nepārmaksāsit par kauliem un varēsiet pareizi aprēķināt porciju skaitu.
10. Padoms desmit
    Bieži vien cilvēki, nopirkuši labu gaļas gabalu, gatavojot to sabojā līdz nepazīšanai - un jau nebūs neviena vainīga, izņemot sevi. Izvēloties gaļu, skaidri iedomājieties, ko vēlaties gatavot, un nekautrējieties dalīties tajā ar miesnieku. Cepšana, sautēšana, cepšana, vārīšana, lai iegūtu buljonu, želeju vai vārītu gaļu - visi šie un daudzi citi sagatavošanas veidi ietver dažādu griezumu izmantošanu. Protams, neviens neaizliedz jums iegādāties liellopa fileju un no tā pagatavot buljonu - bet tad jūs pārmaksāsit naudu, un sabojāsiet gaļu, un buljons izrādīsies tik un tā.

Neatkarīgi no tā, ko saka dietologi, cūkgaļai ir vairākas pozitīvas īpašības. Regulāri lietojot liesās šķirnes, jūs varat sasniegt ievērojamu holesterīna līmeņa samazināšanos asinīs un nostiprināt asinsvadu sienas. Pārdomāts ēdienkartes sastāvs ļaus izvairīties no daudzām sirds problēmām. Pat tauki satur mazāk kaitīgu elementu nekā sviests un olas.

Liels olbaltumvielu daudzums ir lieliska dāvana cilvēkiem, kuri nodarbojas ar smagām fiziskām aktivitātēm. Olbaltumvielas ir būtisks muskuļu pamatelements, un, kad to trūkst, ķermenis sāk absorbēt savas šķiedrvielu rezerves. Dzīvnieku audu pastāvīga iekļaušana uzturā ļauj ķermenim aizmirst par mikroelementu deficītu.

Pateicoties unikālajai dzelzs, joda un enzīmu kombinācijai, izejviela stimulē hematopoētisko orgānu funkcijas. Ar anēmiju un ievainojumiem tiek parādīta saudzīga diēta, kas padara hemoglobīna atjaunošanos pēc iespējas efektīvāku. Ārsti iesaka barojošām sievietēm izmantot noderīgas šķiedras, lai uzlabotu laktāciju, un vīriešiem, lai palielinātu potenci.

Cūkgaļas gaļa organismā ir viegli absorbējama, kas palīdz ātri aizpildīt barības vielu un minerālvielu trūkumu. Pareizi pagatavota fileja uzlabo kuņģa-zarnu trakta caurlaidību. Milzīga enzīmu daudzuma klātbūtne uzmundrina.

Pārdomāta diēta sniegs maksimālu labumu ķermenim. Aukstajos gadalaikos cilvēka ķermenim ir nepieciešams vairāk enerģijas nekā parasti. Dabīgai apkurei varat izvēlēties liesu populāru produktu. Vārītā gaļā nav ogļhidrātu, kas pozitīvi ietekmēs skaitli.

Kaitīgas īpašības

Neskatoties uz visām priekšrocībām, cūkgaļa ir to pārtikas produktu sarakstā, kuri nav ieteicami cilvēkiem ar noteiktām veselības problēmām. Palielināts histamīna saturs izraisa alerģisku reakciju. Rezultāts būs:

• ekzēma;
• dermatīts;
• holecistīts;
• furunkuloze.

Normālu ķermeņa darbību var sagraut augšanas hormoni, kuru bagātīgā daudzumā atrodama garšīgās šķiedrās. Regulāra rijība izraisa bīstamus patoloģiskus procesus. Papildus aptaukošanās cilvēkam draud labdabīgi un ļaundabīgi veidojumi. Dzīvnieku asinis satur onkogēnus līdzekļus, kas provocē vēzi.

Cilvēka ķermenim un cūkai ir dažas bioķīmiskas līdzības, tāpēc no mājlopiem var pārnest izplatītas slimības. No plaušām gripa nonāk desā, kas kļūst par epidēmiju izplatīšanās avotu. Vislielākās briesmas cilvēkiem rada parazīti, kas dzīvo muskuļu audos.

Kaitējums gaļai izpaužas kā izejvielu augstais kaloriju saturs un tauku klātbūtne šķiedrās. Pārmērīgs pārtikas patēriņš var izraisīt nieru, aknu un gremošanas sistēmas slimību saasināšanos. Sliktas kvalitātes produkti vai termiskās apstrādes noteikumu pārkāpšana izraisa saindēšanos ar toksīniem.

Cūkgaļas garšas īpašības

Garšas īpašības lielā mērā ir atkarīgas no katra dzīvnieka šķirnes, audzēšanas un uztura, taču pamatā gaļai ir izteikta gaļas garša, taukainu vēnu dēļ nedaudz salda, sulīga. Ir patīkams aromāts. Nepareiza uzglabāšana var negatīvi ietekmēt garšu, tāpēc nav ieteicams atkausēt un atkārtoti sasaldēt, bet vislabāk ir iegādāties un gatavot atdzesētu.

Gaļa ir rozā krāsā, dažās daļās tā ir tumši rozā, mitra, ar šķiedru struktūru. Tas labi vārās un ātri pagatavo, kam to plaši izmanto ēdiena gatavošanā.

Taukainas svītras un balti vai krēmkrāsas speķi. Starp citu, pēc speķa krāsas var spriest par liemeņa svaigumu. Ja tauki ir dzelteni, labāk ir atteikties no šāda produkta.

Gatavošanas programmas

Cūkgaļu plaši izmanto gastronomijā un kulinārijā; tas lieliski piemērots jebkurai apstrādei. Gaļu var žāvēt, kūpināt, cept, vārīt, marinēt, cept, grilēt, pārstrādāt malto gaļu. No tā arī tiek pagatavoti garšīgi baliks un desas.

Cūkgaļa tiek veiksmīgi izmantota dažādu pasaules tautu virtuvē un ļoti bieži ir nacionālo ēdienu galvenā sastāvdaļa. Kurš gan nezina ukraiņu boršču un želejveida gaļu, ceptu vārītu cūkgaļu, ungāru cūkgaļas ribiņas vai franču karbonādes? Pirmais un pamatēdiens ir lieliski pagatavots no gaļas; to izmanto salātos, uzkodās un pat ceptos izstrādājumos. Rekordisks cūkgaļas ēdiens - 3,064 kilogramus smaga ceptas gaļas porcija ar sīpoliem un garšvielām! Tas tika pagatavots Meksikā un pasniegts uz 42 metrus garas paplātes.

Cūkgaļa lieliski sader ar dažādām sastāvdaļām, kas cēli ieskaita garšu un dod patīkamu pēcgaršu, tas ir, ar augļiem un dārzeņiem, ogām, sēnēm, visu veidu mērcēm un garšvielām. Glāze sausā sarkanvīna lieliski uzsver garšu.

Gaļas galvenā iezīme ir tā, ka to var pagatavot praktiski bez taukiem, termiskā apstrāde prasa minimālu laiku, un rezultāts ar pareizu pieeju un sākotnējā produkta kvalitāti vienmēr ir ideāls un pārsniedz visas cerības.

Kanādas cūkgaļas ribiņas

• Kanādas cūkgaļas ribiņu sastāvdaļas:
• Cūkgaļas ribiņas - 800 g
• Augļu biezenis (ābols, gatavs. Jūs varat lietot biezenīti bērnu pārtikai)-80 g
• Kečups - 80 g
• Brūnais cukurs - 3 ēdamkarotes l.
• Citrons (izspiest sulu) - 1/2 gab
• Sojas mērce - 2-3 ēdamkarotes l.
• Melnie pipari (malti) - 1/2 tējk.
• Saldā paprika - 1/2 tējk
• Ķiploki (sausi, pulveris) - 1/2 tējk
• Kanēlis (malts) - 1/2 tējk

Sagatavošana

1. Apvienojiet visas sastāvdaļas (protams, izņemot gaļu) piemērotā traukā.
2. Nogrieziet ribas tā, lai vienā porcijā būtu viena riba. Ja gabali ir lieli un jūs gatavosiet gaļu cepeškrāsnī, varat tos iepriekš vārīt 15-30 minūtes. Es to nedarīju. Gaļu liek mērcē, katru gabalu kārtīgi pārklāj un atstāj aukstā vietā vismaz uz 30 minūtēm, lai marinētos.
3. Novietojiet ribiņas uz cepešpannas, pārklājiet ar foliju un cepiet vienu līdz pusotru stundu T220 C temperatūrā. Ja gaļai izplūst pārāk daudz sulas, noteciniet to.
4. Eļļojiet ribas ar atlikušo mērci ik ​​pēc 20-30 minūtēm. Pēc 40 minūtēm noņem foliju un cep gaļu līdz zeltaini brūnai.
   Ja mērce paliek, vārot atlikušo mērci, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un pasniedziet atsevišķi tiem, kam garšo ribas, ar dubultu mērces daļu.

Labu apetīti!