Cūciņu sēne

Apraksts

Porcini sēne (Boletus edulis) ir sēņu veids, kas pieder bazidiomicetu nodaļai, agarikomicītu klasei, baraviku kārtai, baraviku ģimenei, baravikām. Šis ir viskrāšņākais sēņu valstības pārstāvis.

Saīsinātais sēnes nosaukums ir vienkārši “balts”, daži to sauc par baravikām. Pat nepieredzējuši sēņotāji viegli atpazīst “meža slavenību” un piepilda ar to savus grozus.

Kāpēc Porcini sēni sauc par balto?

Cūkas sēne ieguva savu nosaukumu senos laikos, kad sēnes biežāk žāvēja nekā ceptas vai sautētas. Cūkgaļas sēnes marmora mīkstums paliek pilnīgi balts pat pēc termiskās apstrādes un žāvēšanas. Cilvēki pamanīja šo īpašību un nosauca sēni ar tumšu cepurīti tieši par baltu. Cita nosaukuma versija ir saistīta ar cūkgaļas sēņu opozīciju mazāk garšīgajam un mazāk vērtīgajam “melnajam” miesniekam, kura mīkstums griezumā kļūst tumšāks.

Platmales / Cepures

Visām baraviku ģints sēnēm ir pārsteidzoši smalks aromāts un pikanta garša.

Nobriedušas cūkas sēnes brūnganbrūns vāciņš vidēji izaug līdz 7-30 centimetriem diametrā. Bet dažos platuma grādos, kas pakļauti spēcīgām lietavām un vieglai temperatūrai, parādās arī cūkas, kuru cepurītes diametrs ir 50 centimetri.

Sēnes vecuma noteikšana ir pavisam vienkārša: jaunai cūkas sēnei cepurītei ir gandrīz mākslinieciski atvasināta izliekta forma, pārgatavojušās sēnes ir plakanākas, dažreiz pat izstieptas. Cūciņu sēņu cepurītes virsmai vairumā gadījumu ir patīkama pieskāriena, nedaudz samtaina tekstūra, augšējā āda ir cieši savienota ar mīkstumu, tāpēc to ir grūti atdalīt.

Sausā un vējainā laikā vāciņu pārklāj mazu, bet dziļu grumbu vai plaisu tīkls, kas izraisa sēnītes iekšējo poru bojājumus. Lietainā laikā vāciņa augšdaļā var redzēt plānu gļotu plēvi.

Cūciņu sēņu cepurītes krāsa var būt dažāda - no sarkanbrūnas līdz gandrīz piena baltai. Jo vecāka ir sēne, jo vāciņš kļūst tumšāks un blīvāks, un āda iegūst raksturīgu raupjumu.

Mīkstums

Nogatavojušās cūkas sēnes mīkstums ir stingrs, sulīgs un galvenokārt gaļīgs, ar pievilcīgu baltu krāsu. Vecajās sēnēs tā pārvēršas par šķiedru struktūru, celulozes nokrāsa iegūst nedaudz dzeltenu vai gaiši smilškrāsas nokrāsu.

kāja

Cūciņu sēnes kājas augstums ir mazs, vidēji tas sasniedz 12 centimetrus, bet var sastapt arī vairāk “garus” pārstāvjus, kuru kājas augstums sasniedz 25 centimetrus. Kājas diametrs ir 7 cm, retāk - 10 cm.

Cūku sēņu atšķirīgā iezīme ir tās kāta forma: tā ir mucas forma vai klaveta; laika gaitā vecajās sēnēs tā kļūst cilindriska, centrā nedaudz iegarena un pamatnē un vāciņā bieza. Tās krāsa svārstās no baltas līdz dziļi brūnai, dažreiz ar tumši sarkaniem plankumiem.

Ir cūkas, kuru cepurīšu un kāju krāsas ir gandrīz pilnīgi identiskas. Bieži vien vāciņa pamatnē kājā ir gaišu plānu vēnu tīkls, kas dažreiz gandrīz neatšķiras no galvenā ādas fona.

Gultas pārklājs un sporu pulveris

Porcini sēnē gultas pārklāja paliekas nav novērojamas - kāta pamatne ir pilnīgi tīra.

Sporas pulveris ar sulīgu olīvbrūnu nokrāsu, pašas baravikas sporas pēc formas atgādina vārpstu, to izmēri ir pārsteidzoši niecīgi: 15.5 x 5.5 mikroni. Cauruļveida slānis ir gaišs, pēc tam kļūst dzeltens, iegūstot olīvzaļu nokrāsu.

Porcini sēnes aug visos kontinentos, izņemot pārāk sauso Austrāliju un auksto Antarktīdu. Tas ir sastopams visur Eiropā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Meksikā, Ķīnas, Japānas teritorijās un Mongolijas ziemeļu reģionos, Ziemeļāfrikā, Britu salās, Kaukāzā, Kamčatkā, Tālajos Austrumos, vidējā un dienvidu platuma grādos.

Ļoti bieži cūkas var atrast ziemeļu taigā, Krievijas Eiropas daļā un Tālajos Austrumos.

Kad un kuros mežos aug cūkas?

Cūciņu sēņu augšanas cikls ir ļoti mainīgs un atkarīgs no augšanas vietas. Cūciņas sāk augt maijā vai jūnijā, un sēņu salu bagātīgais izskats beidzas vēlā rudenī - oktobrī-novembrī (siltajos reģionos).

Ziemeļu reģionos cūkas sēne aug no jūnija līdz septembrim, un masveida ražas novākšana sākas augusta otrajā pusē. Baraviku augšanas fāze ir diezgan gara: briedumu tā sasniedz tikai pilnas nedēļas laikā.

Sēnes aug ģimenēs vai gredzenu kolonijās, tāpēc, satiekot pat vienu cūkas sēni mežā, bieži tiek solīts sēņotājs.

Porcini sēnes aug gan skujkoku, gan lapu koku vai jauktos mežos zem kokiem, piemēram, egles, priedes, ozola, bērza, skābenes un egles. Cūciņu sēņu vākšanu var veikt vietās, kuras klāj sūnas un ķērpji, smilšainās, smilšmālajās un smilšmālajās augsnēs, taču šīs sēnes reti aug purvainās augsnēs un kūdras purvos.

Ceps mīl saules gaismu, bet tas var augt arī aptumšotos apgabalos. Sēne slikti aug ar pārmērīgu augsni un zemu ikdienas gaisa temperatūru. Porcini reti aug tundrās un meža-tundrās, meža-stepēs, un stepju reģionos Porcini vispār nav sastopami.

Cūciņu sēņu veidi, nosaukumi un fotogrāfijas

Starp cūkām ir šādas slavenākās šķirnes:

Cūciņu sēņu tīkls (baraviku tīkls) (Boletus reticulatus)

Ēdamā sēne. Ārēji tas izskatās kā spararats, tam ir brūna vai okera cepure, dažreiz ar oranžu nokrāsu, kas atrodas uz īsas cilindriskas kājas. Tīkls uz sēnes kāta ir balts vai brūns. Cepures diametrs ir 6-30 cm. Mīkstums ir balts.

Ceplis ir sastopams tīklveida dižskābarža, ozola, skābarža, kastaņu mežos Kaukāzā. Notiek jūnijā-septembrī, bet ne pārāk bieži.

Cūciņu sēne tumši bronza (skābenis) (latīņu Boletus aereus)

Porcini bērzu sēne (vārpiņa) (Boletus betulicola)
Sugas iezīme ir ļoti gaiša, gandrīz balta vāciņa krāsa, kuras diametrs sasniedz 5-15 cm. Retāk tā krāsai ir nedaudz krēmīgs vai gaiši dzeltens nokrāsa. Sēnes kāts ir mucas formas, baltbrūnas krāsas, augšdaļā ir balta acs. Uz griezuma sēne nekļūst zila, sēnes mīkstums ir balts.

Bērzu Porcini sēne aug tikai zem bērziem, tā ir sastopama visā dzīvotnē, kur ir bērzu meži un birzis, gar ceļiem un malās. Augļi no jūnija līdz oktobrim, atsevišķi vai grupās. Tas bieži aug visā Krievijā, kā arī Rietumeiropā.

Porcini bērza sēne (vārpiņa) (latīņu Boletus betulicolus)

Priežu cepumi (kalnājs, priežu mīlošais baravikas) (Boletus pinophilus)

Cūciņu sēņu veids ar lielu tumšas krāsas vāciņu, dažreiz ar violetu nokrāsu. Vāciņa diametrs ir 6-30 cm. Sēnes mīkstumam zem plānās vāciņa ādas ir brūngani sarkana krāsa, tā kāta ir balta, uz griezuma nepazūd. Sēnes kāja ir bieza, īsa, balta vai brūna, tai ir gaiši brūna vai sarkanīga acs.

Priedes aug priežu mežos smilšainās augsnēs un kalnos, retāk egļu un lapu koku mežos, ir sastopamas visur: Eiropā, Centrālamerikā, Krievijā (Eiropas daļas ziemeļu reģionos, Sibīrijā).

Priede cep (latīņu Boletus pinophilus)

Sēne ar brūnu vāciņu, bet ne brūnganu, bet ar pelēku nokrāsu, dažreiz uz vāciņa “izkaisīti” gaiši plankumi. Šīs sugas mīkstums ir brīvs un mazāk blīvs nekā citām Porcini šķirnēm.

Porcini ozola sēņu var atrast Kaukāza un Primorsky teritorijas ozolu mežos, tā bieži sastopama Krievijas vidienē un tās dienvidu teritorijās.

Ozola cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Egļu sēne (Boletus edulis f. Edulis)
Visizplatītākā Porcini sēne. Kāja ir iegarena un apakšā ir sabiezējums. Acs sasniedz trešdaļu vai pusi no kājas. Cepurei ir brūna, sarkanīga vai kastaņa krāsa.

Egles Porcini sēne aug egļu un egļu mežos Krievijā un Eiropā, izņemot Islandi. Cūciņa parādās jūnijā un nes augļus līdz rudenim.

Cūkas, sēņu, vitamīnu un minerālvielu derīgās īpašības

Augstā minerālvielu satura dēļ baravikas ir viena no populārākajām un izdevīgākajām sēnēm. Kāpēc cūkas ir noderīgas?

• Pirmkārt, cūku sēņu mīkstumā ir optimāls selēna daudzums, kas var izārstēt vēzi agrīnā stadijā.
• Askorbīnskābe, kas atrodas Porcini, ir būtiska visu orgānu normālai darbībai.
• Smaržīgā delikatese baltā mīkstumā satur kalciju, cilvēka ķermenim būtisku dzelzi, kā arī fitohormonus, kas palīdz mazināt iekaisuma procesus organismā.
• Riboflavīns, kas ir daļa no cūkas sēnēm, palīdz normalizēt vairogdziedzeri, kā arī uzlabo matu un nagu augšanu.
• B vitamīni, ko satur Porcini, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, enerģijas metabolismu, atmiņu un smadzeņu darbību, aizsargā ādu un gļotādas no infekcijām, ir atbildīgi par veselīgu miegu, labu garastāvokli un apetīti.
• Cūciņu sēņu lecitīns ir noderīgs aterosklerozes un anēmijas gadījumā, palīdz attīrīt asinsvadus no holesterīna.
• Cūciņu sēņu vērtība ir arī B-glikāna, antioksidanta klātbūtnē, kas aizsargā cilvēka imūnsistēmu un cīnās ar sēnītēm, vīrusiem un baktērijām.
• Ercothioneine Porcini sēnīte stimulē ķermeņa šūnu atjaunošanos, un tas ir noderīgs arī nierēm, aknām, acīm un kaulu smadzenēm.
• Arī baravikas sēnes lieliski stimulē gremošanas sulas izdalīšanos.
• Porcini sēne ir mazkaloriju, 90% ūdens, lieliski piemērota žāvēšanai, cepta un sautēta, marinēta turpmākai lietošanai ziemai. Vārītas mīkstuma garša ir neparasti maiga; tūlīt pēc tīrīšanas tas rada pievilcīgu sēņu smaržu, kas tikai pastiprinās pēc termiskās apstrādes. Cūkgaļas sēnei ir visspēcīgākais aromāts pēc pienācīgas žāvēšanas, kad mīkstums pamazām zaudē mitrumu.

Jebkura sēne cilvēka gremošanai ir diezgan grūta. Bet sagremošanai vispieejamākās ir žāvētas cūkas, jo žāvētā veidā cilvēka ķermenis asimilē līdz 80% no cūkgaļas olbaltumvielām. Tieši šo sēņu formu iesaka dietologi.

Cūciņu sēņu kaitējums

Porcini sēne ir ēdama sēne, taču to var saindēt arī vairākos gadījumos:

• Porcini sēnē ir hitīns, kuru grūti absorbēt bērna ķermenim, grūtniecēm, cilvēkiem ar gremošanas sistēmas un nieru slimībām. Pat bulciņu buljons var izraisīt saasināšanos.
• Porcini sēnēs, tāpat kā citās sēnēs, uzkrājas toksiski smagie metāli, kas atrodas zemē. Tāpēc jums jābūt piesardzīgam un nekādā gadījumā nelietojiet sēnes, kas aug pilsētā vai rūpniecības uzņēmumu tuvumā, poligonos, atkritumos, netālu no šosejām.
• Trešais sliktas pašsajūtas cēlonis, ēdot baravikas, ir alerģiskas reakcijas uz sēņu sporām rašanās.
• Un, protams, bīstamas cūkgaļas dubultas izmantošana, ko sauc par žults sēni vai rūgtumu, var izraisīt saindēšanos.

Vienkāršākais padoms cilvēkiem, kuri nesaprot sēnes un var sajaukt cūkas ar žulti, ir nelietot sēnes, kas sagriežot kļūst zilas (kļūst sārtas, kļūst sarkanas) un kurām ir rūgta garša!

Kā atšķirt Porcini sēni no viltus?

Mīkstums

Viena no galvenajām atšķirībām starp cūciņām un viltus žults sēnēm ir griezuma krāsa. Nogriežot, žults sēnītes mīkstums kļūst tumšāks un kļūst sārti brūns. Cūciņu sēnes mīkstums nemaina krāsu un paliek balta.

kāja

Žults sēnītei uz kāta ir diezgan spilgts tīklveidīgs raksts, kura ēdamajai baravikai nav.

Himenofors

Viltus cepsu cauruļveida slānis ir sārtā krāsā, bet īsto cepšu slānis ir balts vai dzeltens.

Garša

Viltus Porcini sēne ir rūgta, atšķirībā no ēdamās Porcini. Turklāt žults sēņu rūgtā garša nemainās vārīšanās vai cepšanas laikā, bet kodināšanas laikā tā var samazināties etiķa pievienošanas dēļ.

Pārtikas sēņu audzēšana mājās personīgā zemes gabalā

Daudzi domā, kā savā vasarnīcā iestādīt un audzēt cūkas. Cūku sēņu audzēšanas tehnoloģija mājās vai personīgā zemes gabalā nemaz nav grūta, lai gan tas prasa laiku, prasa no jums neatlaidību un maksimālu precizitāti.

Plānojot audzēt cūkas, ņem vērā vienu niansi: cūciņa ir meža iemītniece, tāpēc tā nevar pastāvēt bez simbiozes ar koku. Ideāls variants, ja zemes gabals būs blakus mežam, lai gan piemērots ir arī zemes gabals, kurā aug tikai daži atsevišķi koki - priede, apšu pāris, bērzs, ozols vai egle. Vēlams, lai koki būtu vismaz 8-10 gadus veci.

Ir divi galvenie cūkas sēņu audzēšanas veidi valstī:

• aug no micēlija;
• aug no sporām sēņu cepurē.
• Apsvērsim katru no tiem sīkāk.

Cūciņu sēņu audzēšana no micēlija

Pirmais solis ir iegādāties augstas kvalitātes stādāmo materiālu, tas ir, nopirkt cūkas micēliju specializētā veikalā. Tagad jums jāsāk sagatavot izvēlēto zonu tiešai stādīšanai. To var izdarīt no maija līdz septembra beigām - vēlāk pastāv sals, kas var atcelt visus jūsu centienus.

Ap koka stumbru (priede, bērzs, ozols, apses, egle) ir nepieciešams atkailināt augsni, no tās virsmas noņemot 15-20 cm virsējo slāni, tādējādi izveidojot apli ar diametru 1-1.5. metri. Augsne jāsaglabā turpmākajam vietas segumam.

Uz izveidotās vietas tiek uzklāta kūdra vai labi sapuvis komposts: auglīgā slāņa biezums nedrīkst pārsniegt 2-3 cm.

Uz sagatavotās augsnes tiek uzklāti nopirkto cūciņu sēņu micēlija gabali, tas tiek darīts šaha veidā, un ir ieteicams saglabāt attālumu starp micēlija gabaliem 30-35 cm.

Nākamais solis ir kārtīgi pārklāt likto Porcini sēņu micēliju ar augsnes slāni, kuru jūs noņēmāt pašā sākumā. Stādīšana jālaista uzmanīgi un bagātīgi (2.5-3 spaiņi katram kokam). Ieteicams to darīt ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu augsni.

Laistītā vieta tiek mulčēta ar salmu slāni 25-35 cm biezumā, kas uzturēs vēlamo mitrumu un novērsīs micēlija izžūšanu. Nākotnē laistīšana tiek veikta pāris reizes nedēļā, ūdenim pievienojot virskārtu, piemēram, kompleksu Baikal EM-1.

Pirms sala iestāšanās un pirms sniega nokrišanas sēņu gabals tiek pārklāts ar meža sūnām, egļu zariem vai nokritušo lapu slāni, lai izveidotu sala segu. Agrā pavasarī šo vāku uzmanīgi noņem ar grābekli.

Pirmā aromātisko cūciņu sēņu raža tiek iegūta gadā, un, pienācīgi rūpējoties par izveidojušos micēliju, tas ir, ar laicīgu laistīšanu un barošanu, šāda cūciņu “mājas plantācija” var nest augļus 3-5 gadus.

Cūciņu sēņu audzēšana no cepurītēm

Lai izmantotu šo metodi, jums būs jāiet mežā un jāiegūst cepures no nobriedušām vai pat pārgatavojušām cūciņām. Vāciņa diametrs nedrīkst būt mazāks par 10-15 cm. Optimāli, ja sēnes mīkstumam pie lūzuma ir zaļgani olīvu nokrāsa, kas norāda uz sporu pulvera nogatavošanos.

Plūcot baravikas, pievērsiet uzmanību tam, kādus kokus jūs tos sagriežat, jo tieši tos pašus kokus vajadzētu stādīt savā vietnē. Cūku sēne, kas meža biezoknī aug zem bērza, diez vai iesakņosies zem priedes vai ozola.

Cūkgaļas sēņu cepurītes tiek atdalītas no kājām un ar ātrumu 7-12 cepures uz ūdens spaini (vēlams lietus ūdens) tās iemērc 24 stundas. Ieteicams ūdenim pievienot alkoholu (3-5 ēdamkarotes uz 10 l) vai cukuru (15-20 g uz 10 l). Lūdzu, ņemiet vērā, ka visas sēnes un vēl vairāk pārgatavojušās sēnes ātri pasliktinās, tāpēc pēc novākšanas tās jāiemērc pēc iespējas ātrāk, bet ne vēlāk kā pēc 8-10 stundām.

Dienu vēlāk uzmanīgi mīciet iemērcētos sēņu cepurītes ar rokām līdz viendabīgai želejai līdzīgai masai, filtrējiet to caur marles slāni, tādējādi atdalot ūdens šķīdumu ar sēņu sporām no sēņu audiem. Jums nav jāizmet saspringtā mīkstums.

Cūku sēņu stādīšanas vieta tiek sagatavota identiski pirmajam variantam (cūciņu micēlija stādīšana). Vienīgā atšķirība ir tā, ka kūdru vai komposta slāni izlej ar tanīnu šķīdumu, lai dezinficētu stādāmo materiālu un augsni.

Šādu šķīdumu pagatavo šādi: 100 gramu melnās tējas iepakojumu uzvāra ar litru verdoša ūdens vai 30 gramus ozola mizas vienu stundu vāra litrā ūdens. Pēc atdzesēšanas stādīšanai izvēlētā platība tiek laista ar šo līdzekli ar ātrumu 3 litri sauļošanās šķīduma uz koku.

Turklāt ūdeni ar sporām vienmērīgi ielej ar kausu uz auglīga “spilvena”, savukārt ūdens šķīdums periodiski jāmaisa. Sēņu “kūka” no cepurēm tiek rūpīgi izlikta uz augšu, sagatavotos “stādus” pārklāj ar augsnes slāni, sākotnēji noņemot ap koku un salmu slāni.

Rūpes par sēņu attīrīšanu sastāv no retas, bet regulāras un bagātīgas laistīšanas, jo izžūšana novedīs pie cepu nāves, kas vēl nav sadīgušas sporas. Ziemas sezonai zemes gabals ir jāizolē, un pavasarī no tā jānoņem egļu zaru, atmirušo lapu vai salmu “sega”. Nākamajā vasarā vai rudenī varat baudīt pašu audzētas cūkas.

Citi cūkas sēņu audzēšanas veidi

Ir vēl pāris veidi, kā savā mājas pagalmā audzēt cūkas, tās nav tik populāras, taču var dot arī labus rezultātus.

Mežā viņi rūpīgi izraka micēlija gabalus lielas vistas olas lielumā. Tad tos izklāj ne pārāk dziļos caurumos zem koka uz vietas, nedaudz pārkaisa ar augsni un regulāri laista.

Pārgatavojušās baravikas sasmalcina, dienu nosusina ēnā, periodiski maisot gabaliņus. Pēc tam zem koka uz vietas tiek pacelts velēnas virskārta un tur tiek sagatavota masa, atgriežot velēnu savā vietā un labi saspiežot. Vietne ir bagātīgi izlijusi ar ūdeni.

Interesanti fakti par cūkas sēnēm

1. Cūciņu sēnes dzīves cikls nepārsniedz 9 dienas, taču ir atsevišķas šķirnes, kas var “dzīvot” 15 dienas. Šajā laikā tie ievērojami palielinās, ievērojami pārsniedzot radniecīgos.
2. Pēc sagriešanas sēne bez īpašas apstrādes ātri zaudē derīgās īpašības. Pēc 10 stundām tā mīkstumā ir tikai puse minerālu un makroelementu.
3. Mežā biežāk var atrast cūciņu sēni ar neparastu citrona vai oranžas cepures krāsu, kas vairumā gadījumu atbaida nepieredzējušos sēņotājus, lai gan patiesībā šādi eksemplāri ir ēdami un ne mazāk garšīgi.