Saturs
Plūmju apraksts
Plūme ir mandeļu apakšgrupas koks. Aug līdz 5 metru augstumam. Plūmei ir vienkāršas lapas, lancetiskas, ierāmētas ar līdakām, un sārti vai balti ziedi ar piecām ziedlapiņām, kas savākti lietussargos no piecām līdz sešām ziedkopām vai atsevišķi.
Neticami, bet pati plūme netika audzēta no savvaļas auga. Pirms trim tūkstošiem gadu Kaukāzā ķiršu plūme dabiskā veidā hibridizējās ar ērkšķiem, un cilvēki nekavējoties sāka veidot jaunu kultūru.
Viņas majestāte Plūme Eiropā un Āzijā nokļuva tikai pēc daudziem gadsimtiem, lai gan tā tur iesakņojās gandrīz acumirklī. Mūsdienās plūmes audzē Āfrikā, Amerikā un pat Austrālijā.
Mājas plūme (Prunus domestica) ir lapu koks, kas ir augļu kaulaugu kultūra.
Saskaņā ar augļu līmeni ir 4 veidu plūmju šķirnes:
- Ļoti agri augošas šķirnes - plūme sāk nest augļus 2-3 gadus pēc stādīšanas.
- Agri augošas šķirnes - augļi sākas 3-4 gadus pēc stādīšanas.
- Vidēja lieluma šķirnes - augļi sākas 5-6 gadus.
- Vēlā augļošana - koks sāk nest augļus 7. gadā vai vēlāk.
Plūme sāk ziedēt vidējā joslā no 1. līdz 3. maija maijam, ziedēšana ilgst no nedēļas līdz 12 dienām un bieži iekrīt pavasara atdzišanas periodā. Vidēji no viena koka iegūst 15-20 kg plūmju.
Plūme nes augļus augustā - oktobrī. Plūmju augļi ir apaļa, ovāla, sfēriska vai iegarena sulīga kauliņa ar sānu rievu dzeltenā, gaiši zaļā, violetā, tumši zilā vai sarkanā krāsā.
Sastāvs un kaloriju saturs
Plūmes satur glikozi, fruktozi un saharozi, A, B1, B2, C, H un PP vitamīnus, kā arī būtiskas minerālvielas: kāliju, kalciju, magniju, cinku, varu un mangānu, dzelzi, hromu, boru un niķeli, fosforu un nātriju .
- Kaloriju saturs 49 kcal
- Olbaltumvielas 0.8 g
- Tauki 0.3 g
- Ogļhidrāti 9.6 g
Plūmju priekšrocības
Pirmais, protams, ir plūmju unikālā sulīgā garša. No tā tiek gatavoti tūkstošiem dažādu ēdienu, dzērienu, mērču. Ko mēs varam teikt par žāvētām plūmēm, kas pats par sevi ir lielisks deserts un vitamīnu krātuve.
Plūme ir izcils medus augs - bites savāc gandrīz 50 kg smaržīga medus tikai no 1 ha plūmju dārza.
Daži vārdi par plūmē esošajām labvēlīgajām vielām. Tas satur līdz 18% cukuru (fruktozi, glikozi un saharozi). Plūmē ir daudz vitamīnu A, C, P un B1, B2, kā arī kālija, fosfora, kalcija, magnija, dzelzs, bora, mangāna, cinka, niķeļa, vara un hroma. Plūme satur aminoskābes un flavonoīdus.
Plūmju sēklas tiek izmantotas eļļas ražošanai, kas pēc savām īpašībām ir līdzvērtīga mandeļu eļļai, un plūmju augļos tiek kontrolēti tā saucamie kumarīni, kuriem piemīt īpašība novērst asins recekļu veidošanos un veicināt asinsvadu paplašināšanos.
Pateicoties savām īpašībām, plūme palielina apetīti, tai ir diurētiķis un caurejas efekts, kā arī palīdz uzlabot gremošanu. Plūmju dzērienus (kompotus un želeju) lieto nieru slimību, podagras, reimatisma un aterosklerozes ārstēšanai. Ārsti iesaka plūmes lietot anēmijas un sirds un asinsvadu slimību gadījumos.
Kaitējums
Pārmērīgs plūmju patēriņš var izraisīt gremošanas traucējumus. Tā kā augļi satur cukuru, tie jāēd piesardzīgi un pēc apspriešanās ar ārstu cilvēkiem, kas cieš no diabēta.
Augļu un plūmju lapu pielietošana medicīnā
Plūmju augļiem ir caurejas efekts, tāpēc tos ilgstoši lieto tautas medicīnā ilgstoša aizcietējuma ārstēšanā. Jāatzīmē, ka plūmju caurejas īpašības nezaudē, kad augļi tiek žāvēti (žāvēti).
Nogatavošanās periodā ir racionāli plūmes lietot svaigas, dienas laikā apēdot vairākus gabaliņus. Ārstēšanai ziemā tiek izmantotas “žāvētas plūmes”. Zāles pret aizcietējumiem ir diezgan vienkārši sagatavojamas - vienkārši sasmalciniet augļus, noņemiet sēklas un ielejiet verdošu ūdeni; pēc ceturtdaļas stundas infūzija ir gatava lietošanai. Hroniska, tā saucama, pastāvīga aizcietējuma ārstēšanai labāk pagatavot auzu-plūmju želeju.
Plūmju zieds
Plūmju lapām piemīt baktericīdas īpašības, tāpēc no tām var pagatavot novārījumu, ko lieto stomatīta un citu smaganu un mutes slimību ārstēšanā. Buljonu sagatavo proporcijā 1:10, tas ir, glāzei ūdens nepieciešami 20 g sausu lapu. Uzvāriet šķidrumu un vāriet 10 - 15 minūtes. Izkāš lapu novārījumu un lieto kā skalošanu mutē.
Garšas īpašības plūmēm
Plūmēm ir plašs garšu klāsts, sākot no salda līdz pīrāgam. Lielākajai daļai šķirņu ir sulīgi saldie augļi, dažām ir skābums, medus, garšvielas, mandeles, persiki un citas garšas.
Nogatavojušos augļos kauliņš labi atdalās no mīkstuma. Augu savvaļas šķirnēm ir ļoti pīrāga garša, tāpēc tās praktiski neizmanto.
Ķiršu plūme izceļas arī ar izcilo garšu. Tās augļi atkarībā no šķirnes ir saldi vai nedaudz skābi.
Gatavošanas programmas
Ēdienu gatavošanā plūmju augļus izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai. Tie ir sastāvdaļa konservos, ievārījumos, marinādēs, kompotos. Augļi ir iekļauti sierā, pīrāgos un daudzos desertos. Augļi tiek novākti ziemai, marinēti, sālīti, saldēti un žāvēti. Neparasta uzkoda, pasniegta ar ledu, ir žāvētas sālītas plūmes. Kompotam, kas izgatavots no ķiršu plūmēm, ir lieliska garša.
Tradicionāls japāņu ēdiens ir umeboshi - sālītas plūmes. Tos pievieno daudziem ēdieniem, ieskaitot rīsu “bumbiņas”, augļi piešķir īpašu skābu garšu. Kaukāzā Gruzijas tkemali mērce un tklapi biezenis ir nacionālie ēdieni. Pirmo ēdienu pasniedz ar gaļas ēdieniem; galvenā sastāvdaļa ir tkemali plūme. Mērcei pievieno arī garšaugus un ķiplokus.
Tklapi ir saulē kaltētas plāksnes, kas iegūtas no tkemali, kas iepriekš atšķaidīta ar buljonu. Tā ir svarīga kharcho zupas, pīrāgu pildījuma un garšvielu sastāvdaļa. Arī Bulgārijā tiek pagatavota tkemali līdzīga mērce.
No plūmēm tiek iegūts lielisks galda vīns ar oriģinālu buķeti. Tas labi sader ar gaļas ēdieniem un spēj konkurēt ar vīnogu kolēģiem.
Gatavojot plūmju ēdienus, ieteicams ievērot šādus noteikumus:
- Marinēti augļi labi sader ar gaļas ēdieniem un mājputniem, tos liek plovā. Marinādes pagatavošanai ir piemēroti gan gatavi, gan nenogatavoti augļi.
- Ievārījumu gatavo no vienādas gatavības augļiem. Pirms ievietošanas burkā, plūme ir jāizbalina.
- Kompota pagatavošanai ieteicams izmantot lielas plūmes ar maziem kauliņiem.
- Lai vārīšanas laikā augļi uzturētu formu, tos vairākas reizes sadursta ar zobu bakstāmo.
- Pikanto pēcgaršu iegūst, plūmju sagatavēm pievienojot garšvielas - muskatriekstu, vaniļu, krustnagliņas, kanēli.
- Augļu kauliņi parasti tiek noņemti, bet tie var būt arī ēdienos.
Ir svarīgi atcerēties, ka plūmju izstrādājumus bez kauliņiem nevar uzglabāt ilgu laiku!