Balodis

Apraksts

Balodis ir viens no slavenākajiem un izplatītākajiem putniem pasaulē un pieder baložu dzimtai. Šis putns dzīvo galvenokārt Eiropas, Dienvidrietumu Āzijas un arī Ziemeļāfrikas teritorijās.

Baložam raksturīgs mazs ķermenis, maza galva ar īsu kaklu un īsas kājas ar četriem pirkstiem. Šī putna izmērs parasti ir aptuveni tāds pats kā astes astes izmēram, tomēr ir arī lielāki indivīdi, sasniedzot vistas izmēru.

Balodis var būt vienkrāsains vai raibs. Abos gadījumos to raksturo pievilcīgs metāla spīdums. Spalvas, diezgan cietas un izturīgas, ļoti cieši pieguļ putna ķermenim. Baloža aste atkarībā no šķirnes var būt iegarena vai īsa un nedaudz noapaļota.

Baložu dzimtas pārstāvji ir vismaz piecpadsmit savvaļas putnu sugas - visbiežāk sastopamie ir baložu un brūnie baloži, kā arī klintuhs un meža balodis.
Ir īpašas gaļas baložu šķirnes, kuru gaļa ir patiesi garšīga un ar izcilām garšas un uzturvērtības īpašībām.

To skaitā ir Florences pilsēta, Koburgas debesskrāpis, Mondains, Polijas lūši, karalis, Romāns Štrasers un citi.
Baložu gaļai ir ļoti maiga garša, kuru ir ļoti grūti sajaukt ar kaut ko. Lai gan baložu tagad ir ļoti daudz, kulinārijas vajadzībām izmanto tikai tos indivīdus, kuri ir īpaši šim nolūkam audzēti.

Lai iegūtu garšīgu gaļu, ieteicams izmantot ļoti jaunus cilvēkus, kuru vecums svārstās no 28 līdz 35 dienām. Kamēr putni vēl nav iemācījušies lidot, viņu gaļa ir īpaši maiga. Atkarībā no baložu šķirnes, kā arī no tā turēšanas apstākļiem, jauna putna vidējais svars sasniedz 800 gramus, bet pieauguša cilvēka - no aptuveni 850 līdz 1400 g.

Tiek uzskatīts, ka tiek pagatavota visgaršīgākā baložu gaļa. Un baložus vajadzētu audzēt īpašā veidā. Lai iegūtu apbrīnojami garšīgu un garšīgu balto baložu gaļu, dažas stundas pirms putnu kaušanas ieteicams dzert pienu ar nelielu sāls daudzumu.

Turklāt, lai baložu gaļai būtu īpašas garšas, parastajai putnu barībai var pievienot noteiktu daudzumu sēklu, dilles, anīsu vai ķimeņu - ieteicams to darīt dažas dienas pirms baložu kaušanas.

Dažādām pasaules valstīm ir savas tradicionālās baložu gaļas gatavošanas receptes un noslēpumi. Piemēram, Francijas iedzīvotāji baložu gaļu, kas vārīta pikantā marinādē, uzskata par īstu kulinārijas baudījumu. Baložu gaļa bieži tiek pildīta.

Piemēram, ķīnieši to labprātāk pilda ar sulīgiem zaļajiem zirnīšiem, moldāvi - no jēra, bet ēģiptieši - no prosas. Turklāt baložu gaļa, kurai ir patīkama salda pēcgarša, lieliski sader ar visu veidu ogām un augļiem - īpaši ar aprikozēm, mandarīniem, bumbieriem, mellenēm un mellenēm. Dārzeņi, sēnes un sarkanvīns var būt ne mazāk brīnišķīgs baložu gaļas papildinājums.

Kaloriju saturs

Simts gramos baložu gaļas satur aptuveni 142 kalorijas.

Sastāvs un derīgās īpašības

Baložu gaļā ir daudz vērtīgu dabisko olbaltumvielu, aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu. Tas satur pietiekamu daudzumu kalcija, magnija, dzelzs, cinka, vitamīnus A, C, PP un B grupu, tāpēc baložu gaļas izmantošana ir ļoti izdevīga veselībai.

• Ūdens 72.82g
• Ogļhidrāti 0 g
• Uztura šķiedras 0g
• Tauki 4.52g
• Olbaltumvielas 21.76g
• Alkohols ~
• Holesterīns 90 mg
• Pelni 1.28 g

Pat senās Romas laikos viņi medīja baložus, bagātu muižnieku svētkos pasniedza baložu gaļas ēdienus, uzskatīja šo gaļu par delikatesi. Pat tagad tā nav gaļa katru dienu, piemēram, vistas gaļa vai steiks, bet tā ir raksturīga dažu Eiropas reģionu kulinārijas tradīcijām. Piemēram, Toskānā šī gaļa ir populāra, arī Austrijā, un, protams, Francijā ēd baložus. Krievijā cilvēkiem tas joprojām ir jāmāca.

Iesācējiem - kā gaļas balodis atšķiras no parastā ...

Gaļas baloži dabiski tiek audzēti atsevišķos apvalkos, barojas ar īpašu pārtiku - lopbarību, auzām. Ārēji tie atšķiras no parastajiem ielas baložiem ar gaišāku apspalvojumu un knābja formu. Un par garšu vispār nav jārunā - ar tik atšķirīgu uzturu un dzīves apstākļiem. Es noteikti zinu, ka gaļas baloži tiek audzēti Itālijā Toskānā, Kjanti. Audzējot šos baložus, sezonai nav nozīmes. Tiek pārdoti ikmēneša baloži, kuru svars ir aptuveni mārciņa.

Vai jūs varat iegādāties balodi jebkurā Itālijas tirgū?

Maz ticams, ka galu galā baložu gaļa lielākajai daļai cilvēku nav iekļauta ikdienas uzturā. Visticamāk, baložu gaļu var iegādāties specializētā veikalā, kur pārdod medījumus. Vai arī lielajos lielveikalos, bet tur, visticamāk, tas būs sasalis.

Un tirgū baložus parasti pārdod noplūktus, bet ar galvu un ķepām, lai būtu skaidrs, ka tas tiešām ir balodis. Izvēloties, jāpievērš uzmanība smaržai - tai jābūt svaigai, ādas krāsai - tumšai, pat violeti brūnai, bet pašai gaļai - sarkanai.

Baložu gaļas priekšrocības

Baložu gaļa ir pārtika imūnsistēmas stiprināšanai, asinsspiediena un kuņģa-zarnu trakta darbības normalizēšanai, svara zaudēšanai un pēc iespējas ātrākai ķermeņa atveseļošanai pēc slimības vai operācijas.

Baložu gaļas zupa ar nūdelēm un zaļumiem ir veselīgs un garšīgs ēdiens
Baložu gaļas zupa ar nūdelēm un zaļumiem ir veselīgs un garšīgs ēdiens
Baložu gaļā ir daudz olbaltumvielu, tās daudzums ir par astoņiem procentiem lielāks nekā olbaltumvielu saturs vistas gaļā.

Simts grami baložu gaļas veido tikai vienu līdz divus procentus tauku. Produkta kaloriju saturs mainās atkarībā no tā pagatavošanas metodes, bet vidēji uz 120 g vārītas vai ceptas gaļas ir aptuveni 140–100 Kcal. Dzelzs, kalcijs, magnijs, cinks, fosfors - tas nav pilnīgs minerālvielu saraksts, kam vajadzētu būt veselīga cilvēka uzturā un kas atrodams baložu gaļā.

Baložu gaļas kaitējums

Tikai jūsu personīgā pārliecība var kļūt par kontrindikāciju baložu ēšanai, nav citu ierobežojumu un piesardzības pasākumu.

Papildus labvēlīgajām īpašībām jauna baloža gaļa ir ļoti maiga un vienkārši kūst mutē.

Kā izvēlēties balodi

Gaļas baložu audzētāji zina, ka labāk ir noplūkt un izcirst baložus tūlīt pēc kaušanas. Lai to izdarītu, izklājiet tīru eļļas auduma audumu vai plastmasas maisiņu, kur ievietosiet putna dūnas un spalvas. Uzvelciet gumijas cimdus.

Balodi var noplūkt “sausā veidā” vai pēc liemeņa applaucēšanas ar karstu ūdeni. Pirmā metode ir vēlama, jo jūs varat izmantot mājputnu spalvas kā materiālu spilvenu uzpildīšanai, un gaļa, kurai nav veikta papildu termiskā apstrāde, labāk saglabās garšu.

Pēc spalvu noņemšanas liemeni viegli apdedzina ar uguni, noskalo aukstā ūdenī un nosusina.

Baložu gaļas garša un aromāts

Savvaļas un mājdzīvnieku baložu gaļai ir tumšs, dažreiz pat zilgana nokrāsa, smalkas šķiedras un maiga tekstūra. Pilnībā pieaugušo muskuļu šķiedras kļūst ļoti izturīgas un zaudē garšu. Tāpēc viņi ēd baložus, kas nav vecāki par 30-36 dienām. Jauno dzīvnieku liemeņi, kas praktiski nelidoja un neveidoja pilnvērtīgu muskuļu masu, sver no 270 līdz 800 gramiem un ir lielāki no cilpas līdz jaunai vistai.

Ļoti bieži baložu gaļu salīdzina ar izsmalcinātu medījumu: paipalām, pērļu vistām un meža pīli. Bet, atšķirībā no tradicionālās spēles, baložu gaļai ir salda garša un īpašs aromāts bez “vēja” smaržas, kas raksturīga daudziem spalvu meža iemītniekiem.

Baložu gaļa kulinārijā: vienkāršs putns karaliskiem ēdieniem

Saldās baložu gaļu ir viegli pagatavot, un tai praktiski nav nepieciešama papildu garšas uzlabošana ar zaļumiem. Lai ievērojami uzlabotu gaļas garšu, piešķirot tai īpašu aromātu un maigumu, dažas stundas pirms mājputnu kaušanas fermās barībai pievieno anīsu, dilles vai ķimeņu sēklas, un gaļas baložus intensīvi pielodē ar sālītu pienu.

Tā kā savvaļas un mājas baložu gaļai ir salda garša, par ideāliem tiek uzskatīti ēdieni, kuros balodis ir apvienots ar saldskābiem augļiem / ogām, vārītiem vai grilētiem dārzeņiem. Labākie garnīri baložu gaļai ir tvaicēti kartupeļi vai saldie kartupeļi, sparģeļi vai zaļās pupiņas, zirņi un kukurūzas vālītes.

Lai saglabātu visas barības vielas un uzlabotu gaļas garšu, ieteicams balodi pagatavot cepeškrāsnī, uz grila vai uz iesma. Bet ēdienus, kas pagatavoti krāsnī vai dubultā katlā, var arī klasificēt kā kulinārijas mākslas šedevrus.

Kā gatavot:

• zupa no veseliem baložiem;
• Risotto ar baložu gaļu un veseliem karstajiem pipariem;
• Smalka mono-pastēte, kas izgatavota tikai no baložiem vai pastēte, pievienojot mājputnu aknas, sirdis un kuņģus;
• vīnā un ogu sulā marinēta grilēta gaļa;
• Kotletes un kotletes, maltas gaļas kebabi;
• Suflē un gaļas pudiņš;
• Ātri cepti baloži ar sīpolu un ogu mērci.

Baložu buljons ir dažādu valstu šefpavāru firmas ēdiens un īsts dziedinošais dzēriens, kas atjauno spēku un aktivizē vielmaiņas procesus organismā.

Mājas balodis ar dārzeņiem

Sastāvdaļas

• Balodis 5 gab. (1 kg)
• Gaļas garšvielas
• sāls
• 700 g cukini
• 300 g ziedkāpostu
• 40 g olīveļļa (dārzeņu)
• 1 gab Burkāns
• 1 gab Sīpols
• 60 ml sojas mērces
• 30 g Medus

Kā gatavot

1. Nomazgājiet putnu, notīriet iekšas. Marinējiet garšvielu un sāls maisījumā vairākas stundas. Vāra sālsūdenī ar burkāniem, sīpoliem, pētersīļiem vismaz 1 stundu. Pēc tam izņemiet baložus, ļaujiet nožūt un virsū izklājiet ar sojas mērces un medus maisījumu (tas ir, lai iegūtu zeltainu garoza, un bērni lūdza gaļu nobaudīt nedaudz saldu). Cukini un ziedkāposti tika sagriezti un 20 minūtes marinēti Provansas garšaugu, sāls un olīveļļas maisījumā.
2. 
   Es izkaisīju baložus un dārzeņus uz ietaukotas cepešpannas, cepu +200 krāsns režīma “apakšējā un augšējā sildīšana” temperatūrā 1 stundu. Dārzeņi dos sulu, tāpēc mājputni vispirms tiek tvaicēti un pēc tam cepti. Beigās es ieslēdzu augšējo cepšanu cepeškrāsnī 3 minūtes, lai iegūtu zeltainu garozu. Labu apetīti!