Pērļu mieži

Apraksts

Pērļu mieži ir pulēti mazi gaiši pelēku miežu graudi ar tumšu garenisko svītru. Pēc vārīšanās graudaugi iegūst riekstu garšu.

Pērļu mieži ir izgatavoti no viena no vecākajiem augiem, kas audzēti uz Zemes. Ir daudz iemeslu to iekļaut savā uzturā tiem, kam šī labība nav iecienītākais produkts. Pirmkārt, ķermeņa ieguvumu dēļ. Mieži satur daudz dzelzs, olbaltumvielas, un pats galvenais - šķiedrvielas, kas noder gremošanai.

Lai gūtu maksimālu labumu veselībai, zinātnieki iesaka katru dienu ēst miežus: pagatavot putru, zupas un sautējumus, pievienojot tos salātiem, cept maizi no miežu miltiem.

Pērļu miežu vēsture

Pērļu mieži ir vispopulārākie krievu virtuvē. Kopš 1930. gadiem to bija paredzēts ražot rūpnieciskā mērogā. Sabiedriskā ēdināšanā mēs izmantojām putras: militārpersonām, ieslodzītajiem, skolēniem un studentiem.

Produkts ir universāls: tas ir lēts un ilgs derīguma termiņš. Tāpēc ir izveidojies mazvērtīga produkta stereotips.

Pērļu mieži

Mieži tiek ēst Krievijā, Zviedrijā, Somijā, Vācijā un Lielbritānijā. Putraimus izmanto kā garnīru graudaugu desu, sautējumu, pikantu pudiņu, pastas gatavošanai un zupu pildīšanai. Piemēram, itāļi gatavo ordzotto (no angļu vārda - orzotto). Šis ēdiens ir līdzīgs rīsu risoto.

Pirms vairākām desmitgadēm ražotāji iemācījās ražot tvaicētus miežus. Produkta vērtējums nekavējoties pieauga.

Pērļu miežu šķirne: graudaugu produktu veidi

Rūpnieciskā miežu ražošana ir miežu graudu daudzpakāpju pārstrāde. Lai pilnībā izņemtu mizu (klijas) no miežiem un nesabojātu graudu dīgļus, graudus vismaz 6 reizes slīpē un pulē tikai mehāniski.

Eiropas un Āzijas virtuvē ir simtiem ēdienu, kuru pagatavošanai viņi izmanto miežu graudus, kas apstrādāti pēc dažādām tehnoloģijām. Populāri ir vairāki pērļu miežu veidi, kas atšķiras pēc graudu lieluma / formas un attiecīgi pēc garšas:

  • Pērļu mieži - no klijām (awn) attīrīti veseli miežu graudi, kurus apstrādā tikai ar granulu metodi;
  • Holandieši - putraimi, kurus rūpīgāk attīra no awn. Pēc atkārtoti izmantojamās granulēšanas graudiem ir plānāka miza, kas ievērojami paātrina gatavošanas procesu;
  • Sasmalcināti (smalki sagriezti pērļu mieži) - graudu sasmalcina jebkura izmēra daļiņās. Griezumu attēlo dažādas frakcijas, no gandrīz pilngraudu līdz smalkām miežu mannas putraimiem;
  • Pārslas - moderns tūlītējs pusfabrikāts diētisko ēdienu pagatavošanai.

Sastāvs un kaloriju saturs

Graudaugi satur 20 aminoskābes, no kurām 8 ir neaizvietojamas, lielu daudzumu šķiedrvielu, mono- un disaharīdus, cieti, piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes, vitamīnus A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, minerālvielas elementi (kālijs, fosfors, nātrijs, varš, sērs, magnijs, kalcijs, molibdēns, mangāns, hroms, cinks, dzelzs, titāns, kobalts).

  • Olbaltumvielas 2.91 g
  • Tauki 0.46 g
  • Ogļhidrāti 30.75 g
  • Kaloriju vērtība 129.14 kcal (540 kJ)

Pērļu miežu priekšrocības

Pērļu mieži

Mieži ir vērtīgi, jo satur šķiedrvielas un daudzas noderīgas aminoskābes. Piemēram, lizīns ražo kolagēnu, kas ir labs ādai.

Ir arī B, A, D, E, H, PP grupas vitamīni un minerālvielas. Kālijs ir atbildīgs par sirdi. Kalcijs ir labs kauliem, matiem un nagiem. Pērļu miežos ir daudz cinka, selēna, vara, mangāna, dzelzs, joda, hroma, niķeļa utt.

Produkts ir unikāls ar to, ka tas neitralizē vai likvidē alerģiskas reakcijas. Miežiem ir arī antibakteriālas īpašības un tie var noņemt dažāda veida sēnīšu slimības uz ādas.

Pērļu mieži normalizē kuņģa darbību, veicina maigu zarnu attīrīšanu, izvada toksīnus un toksīnus. Piemērots cīņai ar svaru, īpaši noderīgs gavēņa dienās.

Pērļu miežu kaitējums

Viens no miežu trūkumiem ir tas, ka tas palielina gāzes. Tāpēc graudaugi nav ieteicami cilvēkiem, kuriem ir kuņģa un zarnu trakta slimības. Un lipeklis var negatīvi ietekmēt augļa intrauterīno attīstību.

Pielietojums medicīnā

Pērļu mieži

Pērļu mieži ir ļoti noderīga labība, nepelnīti aizmirsta. Tas, tāpat kā auzu pārslas, satur beta-glikānus, kas pazemina holesterīna līmeni. Tāpēc aterosklerozes gadījumā ieteicams lietot krustu. Tāpat mieži ir bagāti ar šķiedrvielām un izvada no organisma lieko holesterīnu.

Ir arī B, E, D un P grupas vitamīni. Atšķirībā no citiem graudaugiem mieži satur lizīnu, kam ir pretiekaisuma un pretvīrusu iedarbība. Noderīga uroģenitālās un urīnceļu sistēmas slimībām.

Mieži satur sarežģītus ogļhidrātus, kas atbalsta normālu enerģijas līmeni. Vasarā ir lietderīgi to pagatavot ar dārzeņiem, žāvētiem augļiem, un to var pievienot dažādiem buljoniem. Ja ziemā, tas var būt gaļas buljoni.

Gatavošanas programmas

Mieži labi sader ar sēnēm, gaļu un zaļumiem. Putraimus izmanto graudaugu, sānu ēdienu, salātu un dārzeņu sautējumu pagatavošanai. Vienīgais ir tas, ka tā pagatavošana knapi prasa ilgu laiku; putras vārīšana prasīs apmēram 1.5-2 stundas.

Vieglais aromāts un maiga garša: miežu putraimu garša

Miežu biezputra ir unikāls produkts pēc garšas. Graudaugiem, kas vārīti ūdenī, ir maiga garša, kas papildina galvenā ēdiena garšu. Pareizi sagatavotiem miežiem ir viskoza konsistence (nemazgājot gatavo trauku), tiem piemīt smalks nogatavojušos riekstu aromāts un krēmveida nokrāsa.

Miežu ēdienu bagātīgā, bet nekaitinošā garša un aromāts ļauj kombinēt graudaugus gandrīz ar visiem produktiem. Putrai ir lieliska garša kā neatkarīgam ēdienam, un tā ir arī ideāla piedeva/piedeva tradicionāliem un eksotiskiem augļiem, dārzeņiem, treknai gaļai un cēlajiem jūras asariem.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pērļu mieži

Izvēloties miežus, izpētiet to izskatu. Augstas kvalitātes putraimiem ir balta dzeltenīga krāsa. Nekādā gadījumā nedrīkst būt tumši graudi un pelējums? Tāpat pievērsiet uzmanību tam, ka graudos nav piemaisījumu.

Ja pēc pirkšanas un pirmās sagatavošanas putra ir rūgta garša, produkts ir sliktas kvalitātes. Un labāk no tā atbrīvoties.

Uzglabāšanas apstākļi. Glabājiet miežus sausā, vēdināmā vietā. Tvertnei ir piemērota kartona kārba vai metāla trauks: derīguma termiņš - līdz 10 mēnešiem.

Kā pagatavot miežu putru

Laiks sagatavošanai:

vairāk par 3 stundām

Sastāvdaļas:

1 glāze graudaugu
3 glāzes ūdens

Vārīšanas metode:

  • Kārtojiet putraimus, mazgājiet un vairākas stundas pievienojiet ūdeni.
  • Noteciniet, noskalojiet un ievietojiet gatavošanas traukā.
  • Pievienojiet ūdeni ar ātrumu - 1 glāze graudaugu uz 3 glāzēm ūdens.
  • Liek uz vidējas uguns un vāra apmēram 50 minūtes.
  • Noteikti izmēģiniet, kad pērļu mieži kļūst mīksti - tas ir izdarīts.
Kā pagatavot krēmveida pērļu miežu Tuvo Austrumu stilā, iraki / kurdish

Marinēti gurķi ar pērļu miežiem

Pērļu mieži

Pirmā ēdiena iespēja ģimenes maltītei. Zupa izrādās ne tikai garšīga, bet arī veselīga un apmierinoša. Tajā pašā laikā tas ir mazkaloriju. Jūs varat pasniegt ar skābo krējumu un dārzeņu uzkodām.

Pagatavojiet trušu buljonu. Kamēr tas gatavojas, iemērciet miežus (30 minūtes) ūdenī. Tad pievienojiet to buljonam un, gluži pretēji, noņemiet gaļu. Zupā ievietojiet sasmalcinātus kartupeļus. Pagatavojiet maisījumu ar sīpoliem, burkāniem un gurķiem. Kad kartupeļi ir mīksti, pievienojiet zupai maisījumu, sasmalcinātu gaļu, sāli un garšvielas.

Atstāj atbildi