Saturs
Apraksts
Zemesriekstu eļļa ir augu valsts produkts, ko iegūst no zemesriekstu (zemesriekstu) pupiņām, sasmalcinot augļus, izmantojot auksti spiestu tehnoloģiju. Ir trīs veidu zemesriekstu eļļa - nerafinēta, rafinēta, nedezodorēta un rafinēta.
Dienvidamerika tiek uzskatīta par zemesriekstu dzimteni, ko apstiprina arheoloģiskie pētījumi par 12-15 gadsimtiem. Zemesriekstus Eiropā no Peru atveda sešpadsmitajā gadsimtā spāņu konkistadori. Vēlāk viņš tika nogādāts Āfrikā un Ziemeļamerikā, pēc tam uz Ķīnu, Indiju un Japānu. Zemesrieksti Krievijā parādījās 1825.
Amerikā lauksaimnieki nesteidzās ar zemesriekstu audzēšanu, jo tajā laikā to uzskatīja par nabadzīgo cilvēku pārtiku, turklāt pirms īpaša aprīkojuma izgudrošanas šīs kultūras audzēšanai divdesmitajā gadsimtā tas bija diezgan darbietilpīgs process.
Deviņpadsmitā gadsimta beigās un divdesmitā gadsimta sākumā zemesrieksti tika izmantoti zemesriekstu eļļas un sviesta ražošanai, kas kļuva par neatņemamu vidusmēra iedzīvotāju tabulas sastāvdaļu.
Mūsdienu pasaulē zemesriekstu augu eļļa tiek plaši izmantota visās valstīs, ņemot vērā tās derīgās īpašības un uzturvērtību. Zemesriekstu eļļa galvenokārt satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, kā arī vitamīnus un minerālvielas.
Zemesriekstu eļļas vēsture
1890. gadā amerikāņu uztura speciālists vispirms izmantoja zemesriekstus eļļas ražošanai. Tas notika laikā, kad viņš strādāja pie tā, lai izgudrotu produktu, kas pēc enerģijas un uzturvērtības ir līdzīgs gaļai (kalorizators).
Kopš tā laika zemesriekstu eļļa ir atradusi savu pielietojumu visu pasaules tautu virtuvē, bet to sāka izmantot arī medicīniskiem mērķiem.
Sastāvs un kaloriju saturs
Zemesriekstu eļļa satur Omega-6 un Omega-9 - tās ir taukskābes, kas palīdz sirdij, uzlabo imunitāti, stiprina nervu sistēmu un normalizē holesterīna līmeni asinīs.
Turklāt šī eļļa ir noderīga ar to, ka tajā ir tādi vitamīni kā A, B2, B3, B9, B1, D, E un mikroelementi kalcijs, magnijs, jods, fosfors, cinks un daudzi citi.
- Olbaltumvielas: 0 g.
- Tauki: 99.9 g.
- Ogļhidrāti: 0 g.
Zemesriekstu eļļas kaloriju saturs ir aptuveni 900 kcal.
Zemesriekstu eļļas veidi
Zemesriekstu eļļai ir trīs veidi: nerafinēta, rafinēta un bez rafinēšanas. Apskatīsim tuvāk katru no piedāvātajiem veidiem.
Nerafinēta eļļa
Nerafinēta eļļa vai primārās aukstās presēšanas eļļa tiek pakļauta tikai mehāniskai filtrēšanai no pakaišiem un daļiņām, kas paliek pēc pupiņu malšanas.
Rezultātā iegūst brūnganu eļļu, kurai ir specifisks aromāts un garša, taču tā nav īpaši piemērota cepšanai, jo ātri sadedzina un izdala kvēpus. Šai eļļai ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks, un tā jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. To ražo galvenokārt Āzijas valstīs.
Rafinēta dezodorēta eļļa
Rafinētā dezodorētā eļļa tiek apstrādāta vairākos posmos – no filtrēšanas līdz pilnīgai attīrīšanai no visiem piemaisījumiem, pesticīdiem un oksidācijas produktiem – izmantojot tādas modernas tehnoloģijas kā hidratācija, rafinēšana, neitralizācija, sasaldēšana un dezodorēšana.
Šī eļļa ir gaiši dzeltenā krāsā, tai nav aromāta un garšas, taču tā ir lieliski piemērota cepšanai. Šo eļļu izmanto mājsaimniecības un rūpnieciskajā ēdiena gatavošanā, kā arī kosmētikā un farmācijā. Tas ir vispopulārākais Amerikā un Eiropā.
Rafinēta, nedezodorēta eļļa
Rafinēta, nedezodorēta eļļa iziet tādus pašus pārstrādes posmus kā dezodorēta eļļa, izņemot pēdējo - dezodorēšanu, ti, aromātisko vielu vakuuma noņemšanu ar tvaiku. Arī šai eļļai ir dzeltenīga krāsa, un, tāpat kā dezodorētu eļļu, to plaši izmanto Eiropā un Amerikā.
Labums
Zemesriekstu eļļas priekšrocības ir saistītas ar daudzām tajā esošajām uzturvielām, piemēram, E, B, A un D vitamīniem, kā arī minerālvielām - dzelzi, mangānu, kāliju, cinku un selēnu. Medicīnā to lieto kā profilakses un terapeitisku līdzekli daudzām slimībām, tai skaitā:
- Asins slimības, ko izraisa plazmas īpašību izmaiņas;
- Sirds un asinsvadu nepietiekamība;
- Nervu sistēmas slimības;
- Aknu un žultspūšļa slimības;
- Paaugstināts cukura līmenis asinīs diabēta slimniekiem;
- Vizuālās sistēmas slimības;
Čūlas uz ādas un citas grūti dziedināmas brūces.
Zemesriekstu eļļu bieži izmanto kosmetoloģijā. To pievieno dažādām maskām un ādas krēmiem un matu kopšanas līdzekļiem.
Zemesriekstu eļļa Kaitējums un kontrindikācijas
Zemesriekstu eļļa var kaitēt cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret riekstiem un jo īpaši zemesriekstiem. Nav vēlams to lietot bronhīta un astmas, locītavu slimību, pārmērīgas asins recēšanas gadījumā.
Tāpat kā jebkuram citam produktam, arī zemesriekstu eļļai ir ne tikai daudz noderīgu īpašību, bet arī tā var kaitēt cilvēka ķermenim, īpaši, ja jūs to lietojat, nezinot pasākumu.
Zemesriekstu sviests pret zemesriekstu eļļu - kāda ir atšķirība?
Galvenā atšķirība starp zemesriekstu sviestu un zemesriekstu eļļu ir tā, ka eļļa tiek izspiesta no zemesriekstu pupiņām un tai ir šķidra konsistence, ko izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.
Zemesriekstu sviestu gatavo no sasmalcinātiem grauzdētiem zemesriekstiem, pievienojot eļļu, cukuru un citus aromatizētājus. Visbiežāk zemesriekstu sviests tiek izplatīts sviestmaizēs.
Daudzi cilvēki sajauc šos divus un bieži to sauc par sviestu, taču tās ir pilnīgi atšķirīgas lietas, un zemesriekstu eļļu nevar pagatavot mājās.
Zemesriekstu eļļa
Zemesriekstu eļļu izmanto ēdiena gatavošanā tāpat kā parasto augu saulespuķu vai olīveļļu. Pārtikai, kas pagatavota, pievienojot šo produktu, ir īpaša garša un aromāts.
Visbiežāk to lieto:
- Kā mērci salātiem;
- Marinētos un konservētos;
- Pirmā un otrā kursa sagatavošanai;
- Pievienojiet ceptiem izstrādājumiem;
- Izmanto cepšanai un sautēšanai.
Mūsdienās zemesriekstu eļļa tiek plaši izmantota visā pasaulē. Bagātīgā vitamīnu un minerālu sastāva, kā arī garšas dēļ to bieži izmanto tautas medicīnā, kosmetoloģijā, kā arī dažādu ēdienu pagatavošanai.