Biezputra

Apraksts

Fazānu dzimtas putns irbes, citādi saukts par “čukāru”. Viņa dzīvo ziemeļu platuma grādos. Ptarmigāns atrodas tundrā Tālajos Ziemeļos. Irbju medību sezona ilgst no augusta līdz decembrim. Irbes svars ir mazs, pelēkajās irbenās tas sasniedz 400 gramus, bet baltajās un pelēkajās - apmēram 800 gramus. Un irbes liemeņa garums svārstās no 30 līdz 40 centimetriem.

Liemeņus parasti sagatavo veselus. Irbes var cept, vārīt, cept, pildīt un marinēt. Šī ir diētiska un ļoti maiga gaļa. Izvēloties šo produktu veikalā vai tirgū, jums jāpievērš īpaša uzmanība putna ādas stāvoklim. Tā kā irbeņu gaļā ir ļoti maz tauku, tā ātri sabojājas. Svaigiem un ēdamiem mājputniem ir vienmērīga ādas krāsa, bez plankumiem un elastīga struktūra, īpaši zem spārniem.

Ir daudz receptes, kā pagatavot irbes. Starp ziemeļu tautām tradicionālajā virtuvē ļoti populāra irbe, kas pildīta ar ogām - brūklenēm, lācenēm vai dzērvenēm. Pīrāgu ar irbeņu gaļu viņš uzskata par izsmalcinātu ēdienu.

Jūs varat arī izmantot tā gaļu kā vienu no salātu sastāvdaļām. Pēc garšas irbes gaļa ir maiga ar nelielu saldu pēcgaršu, tai ir tumši rozā krāsa. Vīriešu gaļai var būt rūgta nokrāsa; gardēži to īpaši mīl.

Irbes sastāvs un kaloriju saturs

• Kaloriju vērtība 254 kcal
• Proteīns 18 g
• Tauki 20 g
• Ogļhidrāti 0.5 g
• Pelni 1 g
• Ūdens 65 g

Ieguvumi no Partridge

Pat Avicenna (persiešu zinātnieks, filozofs un ārsts) darbā “Medicīnas kanons” norādīja uz irbeņu gaļas ārstniecisko efektu. Pamazām zinātnieki, paļaujoties uz priekšgājēju zināšanām, bet izmantojot jaunākas diagnostikas metodes, noteica putna patiesos ieguvumus.

Irbes gaļa ir paredzēta cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās. Produkta kaloriju saturs ir minimāls, tāpēc to var iekļaut jebkurā ēdienreizē. Kompozīcijā ietilpst īpaši fermenti, kas paātrina vielmaiņu līdz robežai, noņem holesterīnu un uzlabo ķermeņa vispārējo sniegumu.

Produkta papildu īpašības: normalizē gremošanas traktu saindēšanās, aizcietējumu, caurejas gadījumā; veic vēlmes papildu stimulēšanas lomu (paaugstina libido līmeni); normalizē hemoglobīna līmeni asinīs; veicina nervu sistēmas relaksāciju un nostiprināšanos; palīdz ārstēt elpošanas ceļu slimības; regulē biotīna līmeni. Savukārt biotīns regulē cukura metabolismu.

Cilvēkiem ar cukura diabētu ieteicams pievērst uzmanību sastāvdaļai un vienoties ar ārstu par gaļas ieviešanu ikdienas uzturā; uzlabo atmiņu un uzlabo koncentrēšanos; stiprina asinsrades orgānus, normalizē to darbu.

Irbes kaitējums

Irbes nav atrastas kontrindikācijas. Tāpēc ikviens tos var ēst mierīgi.

Interesanti fakti par irbeni

1. Ja pastāv draudi, irbes nonāk diskinēzijā - tās sasalst. Šī ir aizsardzības reakcija, kurā viņi paliek līdz ienaidnieka aiziešanai.
2. Normāla ķermeņa temperatūra irbenēs ir 45 grādi pēc Celsija. Šajā līmenī tas tiek uzturēts pat ziemā, kad ārējā temperatūra pazeminās līdz mīnus četrdesmit grādiem.
3. Šo putnu gaļa ir ļoti populāra, tā ir īpaši noderīga ziemā. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas spēj normalizēt hemoglobīna līmeni asinīs. Tas ir arī bagāts ar B vitamīnu, kas atbalsta nervu sistēmu. Šie fakti ir iemesls pastiprinātai interesei par irbēm.

Kā izvēlēties

Labākais putns ir tikko nošautais. Tomēr ikvienam ir iespēja patstāvīgi doties medībās un nošaut medījumu. Šajā gadījumā jūs varat vienoties ar mednieku vai mednieku par šaušanu.

Pērkot, jums jāpievērš uzmanība vietām zem spārniem, ādai jābūt maigai, bez svešas pūšanas smakas un nekrotiskām plankumiem, kā arī apspalvojuma stāvoklim, spalvai jābūt sausai. Vienas no šīm pazīmēm klātbūtne var liecināt, ka putns nav svaigs. Pirmās klases mednieki cenšas nesabojāt putna ķermeni un, ja putns lido, parasti to iešauj kājās vai spārnos.

Ja frakcija iekļuva gaļā, tad vieta ap kodolu ir jānoņem, jo ​​tur varēja būt izplatījies svins. Mazumtirdzniecības tīklā ir diezgan reti atrast irbes. Parasti tos pārdod noplūktus un sasaldētus, bet ne izķidātus.

Ja jūs pērkat šādu putnu, tad uz tā nedrīkst būt daudz ledus. Šī ir pirmā pazīme, ka irbe ir vairākas reizes sasalusi un atkususi.

Kā uzglabāt

Pirms glabāšanas svaigi nošautā irbe ir jāizķidā un jāizķidā. Ja tuvākajā nākotnē mājputni ir jāgatavo, tad tos var atdzesēt 1-2 dienas uzglabāt ledusskapja vispārējā sadaļā, pretējā gadījumā tas būtu jāsasaldē, kur tas var uzglabāt barības vielas 2-3 nedēļas.

Irba kulinārijā

Irbe tiek uzskatīta par savvaļas medījumu, un ēdienus no tās var pamatoti attiecināt uz delikatesēm. Ptarmiganā gaļa ir gaiši rozā un garša nedaudz atšķiras no vistas.

Pelēkajā irbenē ir tumši rozā gaļa, tā ir pusotru līdz divas reizes mazāka par balto irbeni.

Mazākā irbe ir irbe. Tās svars nepārsniedz 500 g, un gaļai ir tumši rozā krāsa un ļoti maiga garša. No citām irbenes sugām to var atšķirt galvenokārt ar spilgti sarkanu knābi un ķepām.

Vislabāko irbes ir vislabāk cept cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Cepšanas laiks svārstās no 40 minūtēm līdz 2 stundām atkarībā no gaļas cietības, kas, savukārt, ir atkarīgs no putna vecuma. Vismaigāko gaļu iegūst, cepot 150 ° C temperatūrā, un tā tiks pārklāta ar ceptu garoza cepšanas temperatūrā 180 ° C. Jūs varat to pasniegt pie galda, pildot to ar kartupeļiem ar sēnēm, savvaļas ogas vai ābolus. Tā kā putna izmērs ir mazs, parasti porcija uz vienu cilvēku ietver visu putnu.

Irbes gaļu pievieno arī salātiem, no tās gatavo pīrāgus, picas, pastas un frikases.

Daži gardēžu mednieki no irbēm gatavo biezu zupu, ēd tos ar putru.

Ciemats irbe

SASTĀVDAĻAS 4 PAKALPOJUMIEM

• Mainīt sastāva vienības
• Irba 2
• Sviests 2
• Augu eļļa
• Speķis 100
• Sāls pēc garšas
• Kartupelis 400
• Pipari pēc garšas

Vārīšanas metode

• Iepriekš apstrādājiet irbes liemeni, noskalojiet to un nosusiniet ar papīra dvieli. Pēc tam vēderu pārgriež uz pusēm. Sajauciet augu eļļu, sāli un piparus. Ar šo maisījumu berzējiet irbeni.
• Mēs iesildām kastroli, ielieciet tajā sviesta gabalu un 5 minūtes apcepiet irbeni no abām pusēm. Tad katliņā ielieciet bekonu un ķīļos sagrieztus kartupeļus, pēc garšas sāli. Pārklāj katliņu ar vāku un vāriet cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes.
• Pirms pasniegšanas gatavo ēdienu pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.

Labu apetīti!