Palmu eļļa, ieguvumi veselībai un kaitējums, nekā bīstami

Palmu eļļa, ieguvumi veselībai un kaitējums, nekā bīstami

Daži saka, ka šis produkts ir nepārprotams ļaunums un labāk dzert motoreļļu, nevis ēst palmu eļļu. Citi, gluži pretēji, to aizsargā: tas ir dabisks produkts. Kas ar viņu varētu būt nepareizi? Mēs strādājam ar Natāliju Sevastjanovu, uztura speciālisti-endokrinoloģi un labsajūtas treneri.

Pirmkārt, tikšanās ar palmu eļļu ir neizbēgama, ja veikalā pērkat pārtikas preces. Galu galā tā ir daļa no saldumiem, konditorejas izstrādājumiem, desertiem, piena produktiem. Arī kosmētika bieži tiek izgatavota, pievienojot palmu eļļu. Vai tas ir tik biedējoši? Izdomāsim.

Mīts: palmu eļļa ir izgatavota no palmu koka stumbra.

Nav taisnība. Eļļu iegūst no eļļas palmu augļu mīkstuma, kas aug Rietumāfrikā, Malaizijā un Indonēzijā. Raža tiek ņemta divas vai pat četras reizes gadā. No tālienes palmu augļi izskatās kā lielas zemenes. Tie tiek nogādāti darbnīcās, tvaicēti, un pēc tam tiek izspiesti nukleoli un mīkstums. Iegūtais šķidrums ir nākotnes palmu eļļas izejviela. Turklāt no tā tiek izgatavota vai nu nerafinēta, vai rafinēta, vai palmu kodolu eļļa. Atlikumus izmanto tehniskās eļļas ražošanai, ko izmanto kosmetoloģijā.

Patiesība: palmu eļļa ir ļoti lēta

Tāpēc to tik ļoti pieprasa pārtikas ražotāji. Krīzes laikā visi cenšas ietaupīt naudu. Tātad plauktos parādās lētāki produkti – ar piena tauku aizstājējiem, margarīnu sviesta vietā, ar palmu olīvu vietā. Palmu eļļas ražošana ir ļoti vienkārša un tāpēc ļoti lēta. Un produkti ar to tiek uzglabāti ļoti ilgu laiku, nezaudējot savu garšu. Tas ir viss popularitātes noslēpums – lēti, garšīgi, labi uzglabājami.

Mīts: palmu eļļa ir bīstama veselībai.

Nē, to nevar teikt. Nerafinēta palmu eļļa ir diezgan noderīga: tā ir bagāta ar karotinoīdiem, E vitamīnu (un šeit tas ir daudz vairāk nekā saulespuķēs), vitamīnus A, K, B4. Tas satur piesātinātas un nepiesātinātas skābes, kas labvēlīgi ietekmē vielmaiņu. Turklāt tas ir garšīgs, nedaudz saldens - no tā arābu valstīs viņi gatavo “Beduīna desertu”, kaut ko līdzīgu viskozam saldējumam. Bet diezgan dārgi, tāpat kā jebkura Extra Virgin.

Rafinēta eļļa ir cits jautājums. Jebkas, ne tikai plauksta. Bet pat šeit jums vienkārši jāzina, kad apstāties. Starp citu, mākslīgā piena maisījuma zīdaiņiem ražošanā tiek izmantota palma, kas runā par tās lietderību un kaitīgumu.

Bet tas, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, ir trešais jautājums. Palmu eļļa ieguva sliktu slavu pirms 20 gadiem, kad, meklējot lētumu, tika izmantotas hidrogenētas eļļas - transtaukskābes. Tie var būt arī dažādi, taču lielākoties tie ir atzīti par bīstamiem veselībai un pat provocē vēzi. Tomēr, kā arī jebkurš eļļā cepts ēdiens.

Liofilizētas nūdeles-ļoti bieži tiek gatavotas ar palmu eļļu

Patiesība: palmu eļļa zaudē citas eļļas

Viena no vērtīgākajām augu eļļām ir olīveļļa; uztura speciālisti to dievina par lielu daudzumu veselīgu nepiesātināto tauku. Savukārt palmā ir daudz kaitīgu piesātināto tauku, kurus ārsti nemīl. Un pelnīti, jo tieši šie tauki uzkrājas traukos plāksnīšu veidā, maina ķermeņa lipīdu sastāvu.

Bet palmu eļļa, tāpat kā kokosriekstu eļļa, nedeg, cepot nedod kvēpus un putas, jo tajā absolūti nav šķidruma - tikai augu tauki. Un šī ir viena no labajām palmas īpašībām, jo ​​kūpināmā eļļā pagatavots ēdiens kļūst kancerogēns un bīstams veselībai.

Apšaubāmi: palmu eļļas “plastilīns” nosēžas uz asinsvadu sieniņām

Neskaidrs secinājums. Palmu eļļa šādu slavu ieguva apmēram pirms 15 gadiem, kad pārtikas ražotāji iegādājās lētāko hidrogenēto eļļu ar kušanas temperatūru 40-42 grādi. Šāds produkts patiešām nav fakts, ka tas atstās ķermeni, neatstājot nepatīkamas pēdas. Tomēr lielākā daļa dzīvnieku tauku aizstājēju, kas pašlaik tiek izmantoti, kūst temperatūrā no 20 līdz 35 grādiem. Un mūsu ķermenis var nodrošināt aptuveni 37 grādu temperatūru, šeit mēs nerunājam par “plastilīnu”.

Starp citu, gan gaļā, gan sviestā ir ugunsizturīgas vielas, bet mēs tās ēdam jau gadsimtiem ilgi. Cita lieta, ka cilvēkam ir sava iekšējā programma parastajam ēdienam: gaļa šeit ir viegli sagremojama, savukārt malaiziešiem ir palmu eļļa. Tāpēc bieži tiek ieteikts ēst reģionālos produktus.

Palmu eļļa var paslēpties piena produktos

Patiesība: palmu eļļa uz etiķetes neparādās

Šis produkts ir tik demonizēts, ka ražotāji slēpj tā izmantošanu. “Polinepiesātinātais margarīns”, “daļēji hidrogenēts”, “sacietējuši augu tauki”, “elaidīnskābe” - tas viss maskē palmu eļļas klātbūtni produktā.

Starp citu, transtaukskābes visbiežāk atrodamas produktos, kas ir kaitīgi pēc definīcijas – zupās, putrās un ātri pagatavojamās nūdeles, jogurtos ar ilgu derīguma termiņu, čipsos, krekeros, krekeros, lētajā iebiezinātajā pienā un biezpienā, lētajos sieros, piena produktos un biezpiena izstrādājumi, majonēze, mērces... Zinām, ka tos ēst ir neveselīgi, bet pērkam – reizēm nav laika gatavot, citreiz “nauda beigusies”, un reizēm gribas tikai atklātus atkritumus.

Gandrīz taisnība: palmu eļļas produkti pasaulē ir aizliegti

Ļoti drīz tā būs pilnīga patiesība. Jau tagad Eiropas Savienības valstis ir nopietni nobažījušās par palmu eļļas visuresošo klātbūtni produktos. Tuvākajā laikā vēlas pastiprināt likumu pret “palmu” un izņemt to saturošus produktus no veikalu plauktiem.

Krievijā pagājušā gada vasarā stājās spēkā jauni noteikumi “Par piena un piena produktu nekaitīgumu”. Tagad “piena” ražotājiem ir pienākums attiecīgi marķēt sieru, biezpienu, sviestu utt., kur piena tauki tiek aizstāti ar augu (palmu eļļu). Pārkāpējiem, kuri neuzraksta “pienu saturošs produkts ar piena tauku aizstājēju”, draud naudas sods līdz miljonam rubļu. Bet praksē šis aizliegums bieži tiek ignorēts līdz pat šai dienai.

“Mēs visi zinām, jo ​​mazāk kāds produkts ir apstrādāts, jo noderīgāks tas mums ir. Samaziniet savu pakļaušanu nedabiskiem produktiem. Jūsu ķermenis necietīs, ja ik pa laikam palutināsiet to ar vienu cepumu vai konfekti, pat ar palmu eļļu. Cita lieta, ja jūs iekārojat kūkas, vafeles un saldumus: tad transtaukskābes patiešām nogalinās jūsu ķermeni. Ikviens zina, ka konfekšu vietā labāk ēst medu, našķoties ar riekstiem, nevis smalkmaizītēm, zivis ir veselīgākas par gaļu, un salāti jāgaršo ar olīveļļu, nevis majonēzi. Tu arī zini? Tad dari to – un tu būsi vesels!

Atstāj atbildi