Saturs
Apraksts
Neskatoties uz to, ka austeres lieto ceptas, ceptas, vārītas, kartupeļos, mīklā vai buljonā, tvaicētas vai grilētas, mēs runāsim par austeru izmantošanu svaigā veidā, ti, neapstrādātā veidā. Tā kā delikatese tieši šajā versijā rada daudz jautājumu, jauktas jūtas un tiek tik novērtēta aristokrātiskā sabiedrībā.
Šis mīkstmietis ir kļuvis par slavēšanas objektu daudzu slavenu rakstnieku un dzejnieku darbos. Franču dzejnieks Leons Pols Fargjē austeres raksturoja šādi: "Ēdot austeri ir kā skūpstīt jūru uz lūpām."
Jūras skūpsts bija slavenās Kazanovas iecienītākais ēdiens, kurš brokastīs ēda 50 austeres. Šajā produktā viņi redz viņa mīlestības noslēpumu. Austeres ir plaši atzīts afrodiziaks.
Dzejniece Anna Ahmatova arī veltīja savas delikateses šai delikatesei: “Jūra smaržoja svaigi un asi, gliemenes ledū uz šķīvja ...”.
Atrodoties Francijā, divdesmit piecus gadus vecā Koko Šanele iemācījās ēst austeres, tad viņa uzskatīja, ka tā ir uzvara pār sevi, un vēlāk viņa baudīja un austeres ierindoja kā vienu no iecienītākajiem ēdieniem, no kuriem nevarēja atteikties.
Sastāvs un kaloriju saturs
Šis ēdiens satur vairāk dzelzs nekā 92% pārtikas produktu. Vēl svarīgāk ir tas, ka, lai gan ir vairāki pārtikas produkti (8%), kas satur vairāk dzelzs, šis ēdiens pats par sevi ir bagāts ar dzelzi vairāk nekā jebkurā citā uzturvielā. Tāpat tas ir salīdzinoši bagāts ar cinku, B12 vitamīnu, varu un magniju
- Kaloriju saturs 72 kcal
- Olbaltumvielas 9 g
- Tauki 2 g
- Ogļhidrāti 4.5 g
Austeru priekšrocības
Vispopulārākais mīts par vēžveidīgajiem ir tas, ka vēžveidīgie mēdz palielināt libido. Iemesls tam ir stāsts, ka Džakomo Kazanova katru dienu brokastīs apēda 50 austeres un pārliecinoši devās mīlas lietās. Fakts, ka Casanova dzīvoja 18. gadsimtā, un visi viņa erotiskie varoņdarbi kļuva zināmi, pateicoties viņa autobiogrāfijai, kurā viņš varēja rakstīt jebko, nevienu neuztrauc.
Tiesa, tajā bija zināma patiesība. Dzimumakta laikā vīrietis neizbēgami zaudē noteiktu daudzumu cinka, un austeru patēriņš, kurā cinks ir lielos daudzumos, kompensē šo trūkumu.
Tomēr arī austeres nav jāuzskata par tīru afrodiziaku. Tas ir tikai tas, ka šo dabisko olbaltumvielu organisms viegli un ātri absorbē, cilvēks pēc ēšanas nejūtas miegains, un viņam ir laiks un vēlme veikt aktīvas darbības, arī tās, kurām ir mīlas raksturs. Un tas attiecas gan uz vīriešiem, gan sievietēm.
Casanova laikā, kā jūs zināt, stimulējošie cinku saturošie uztura bagātinātāji netika izlaisti, un sabiedriskais itālis prasmīgi izmantoja Vidusjūras dabiskās dāvanas. Tātad, austeres, visticamāk, nepasliktinās jūsu personīgo dzīvi, taču jums nevajadzētu paļauties uz tām kā panaceju mīlestības apātijai.
Bet gandrīz visas austeres, pirmkārt, ir īsts pieliekamais ar noderīgiem vitamīniem un minerālvielām. Tie satur magniju, kalciju, kāliju, dzelzi, fosforu, cinku, A, B, C, E vitamīnus.
Austeres ir maz kaloriju, satur tikai 70 kcal uz 100 gramiem, tāpēc tās var patērēt, nedomājot par liekā svara pieaugumu. Principā citām jūras veltēm ir līdzīgas derīgās īpašības - tās pašas garneles, kalmāri un krabji, kā arī lielākajai daļai savvaļas jūras zivju veidu, īpaši balto. Bet austeres ir viena atšķirīga priekšrocība.
Gandrīz visas zivis un jūras veltes pirms lietošanas ir jāvāra, ceptas, sautētas, tas ir, pakļautas termiskai apstrādei, kurā neizbēgami tiek zaudēta daļa nepieciešamo mikroelementu. Savukārt austeres tiek ēst neapstrādātas un faktiski dzīvas, tāpēc visas labvēlīgās īpašības bez zaudējumiem nonāk mūsu ķermenī. Protams, jūs varat arī apstrādāt austeres termiski: piemēram, Spānijā un Francijā tām tiek piedāvātas gan ceptas, gan ceptas, taču tas nav piemērots visiem.
Personīgi šī pieeja neatbilst manai gaumei, un es dodu priekšroku austeru izmantošanai, kā saka, sākotnējā formā.
Kas notiek ar ķermeni, ēdot austeres
Nav pārsteidzoši, ka vispārējā medicīna iesaka ēst austeres, lai pazeminātu asinsspiedienu, atjaunotu redzes asumu, saglabātu veselīgu ādas krāsu, kā arī kā profilaksi pret matu izkrišanu un pat vēzi. Sievietes īpaši mīl austeres, jo tajās ir arginīns - viela, kas noņem smalkas līnijas ādā un padara matus biezākus un biezākus.
Austeru kaitējums
Tomēr ziedē ir arī muša. Alerģijas slimniekiem austeres jāēd piesardzīgi. Turklāt pastāv risks iegādāties nekvalitatīvu vai pat pilnīgi sabojātu produktu, kas var izraisīt smagu saindēšanos. Nepieredzējis, pircējs var, piemēram, iegādāties austeres ar atvērtiem atlokiem vai iegādāties jau beigtas austeres.
Austeru veidi
Šobrīd viskvalitatīvākās un vērtīgākās ir austeres, kas savāktas no Norvēģijas dabas rezervuāriem. Bet pārdošanā jūs varat redzēt austeres no daudzām citām valstīm: Japānas, Francijas, Īrijas, Nīderlandes, ASV un daudzām citām.
Dabā ir apmēram 50 austeru šķirņu. Tos klasificē pēc lieluma, svara un dzīvotnes.
Plakano austeru izmēru norāda ar nullēm, lielākais izmērs atbilst 0000. Ieliekto molusku numerācija ir atšķirīga. No Nr. 0 līdz Nr. 5, kur Nr. 00 ir vislielākais, un, palielinoties skaitlim, izmērs samazinās.
Pēc izcelsmes izšķir divus gliemeņu veidus: rafinētas austeres - audzētas mākslīgi atsāļotā ūdenī un pilnas jūras austeres - tās, kuras kopš dzimšanas dzīvo tikai jūrā.
Austeres tiek sadalītas arī pēc blīvuma koeficienta. To saprot kā 20 tāda paša izmēra austeru gaļas svara un 20 austeru čaumalu svara attiecību, kas reizināta ar simtu. Saskaņā ar šo koeficientu izšķir šādus austeru veidus: īpašie, strutas-neclair, special de clair, fin, fin de clair.
Fin de Claire austeres tiek piegādātas ar aļģēm tvertnēs kā papildu pārtiku. Šī iemesla dēļ tiem ir visaugstākais tauku saturs, kā arī neliela sāļa pēcgarša.
Kā atvērt austeri?
Atšķirībā no gliemenēm, jūs nevarēsit atvērt svaigas austeres ar kailām rokām. Lai to atvērtu, jums būs nepieciešams arī mazs cieta tērauda nazis un īpašs ķēdes pasta cimds. Bet, ja tāda nav, varat izmantot virtuves dvieli, jums ir jāaizsargā roka, ja nazis noslīd. Austere tiek ņemta ar kreiso roku, pēc tam, kad uzvilkts cimds vai ietīts ar dvieli (kreiļi attiecīgi ņem to labajā pusē).
Gliemju novieto tā, lai čaumalas plakanā vai ieliektā virsma būtu uz augšu. Nazis tiek ievietots atloku krustojumā un pagriezts kā svira, līdz tas noklikšķ. Pēc atvēršanas ar nazi ir nepieciešams nogriezt muskuļus, kas tur atlokus. Atverot austeres, neapgrieziet tās, pretējā gadījumā sula izplūst no čaumalas.
Ja pēc atvēršanas uz austeres paliek čaumalas fragmenti, tie jānoņem ar nazi vai dakšiņu - tas ir jādara, jo, iekļūstot iekšā, šie fragmenti var nopietni sabojāt barības vadu. Austeri parasti atdala no čaumalas ar īpašu dakšiņu ar trim zobiem. Atvērtas čaulas ir sakrautas uz ledus.
Kā un ar ko tiek pasniegtas austeres?
Austeres parasti pasniedz uz apaļa trauka, kura centrā ir etiķis, citrona daiviņas un īpaša mērce. Mērce var būt gandrīz jebkas: skāba, pikanta, salda, pamatojoties uz olīveļļu, sojas mērci vai tobasko mērci utt. Dažreiz ēdienam pievieno grauzdiņus un sviestu.
Saskaņā ar vairākuma vīnziņu ieteikumiem austeres tiek pasniegtas ar sausu baltvīnu vai dzirkstošo vīnu (šampanieti). Visizteiksmīgākā gandrīz visu jūras velšu, zivju un vēžveidīgo garša ir sausa balta. Vīnam jābūt bez izteiktas asas garšas un bez pārāk bagātīga buķetes, nedaudz atdzesēta (10-15 grādi). Šis vīns spēj uzsvērt austeres izsmalcināto garšu.
Kā ēst austeres?
Tradicionāli tiek iegādāts ducis vēžveidīgo - 12 gab. Nav ieteicams iegādāties lielāku daudzumu, jo kuņģis var sacelties šādas neparastas maltītes dēļ.
Austeru ēšanas noteikumi ir diezgan vienkārši. Atdalot gliemežvāku no atlokiem ar īpašu dakšiņu, pārlejiet to ar citronu sulu vai vārītu mērci. Pēc tam apvalks tiek nogādāts uz lūpām, un saturs tiek izsūkts, norijot bez košļājamās. Izlietnē atlikušais saturs ir piedzēries. Jāatzīmē, ka svaiga austere reaģēs uz citronu sulu. Viņa sāk mazliet no viņa saraukt pieri. Tas ir vēl viens svaiguma tests.
Kā izvēlēties un uzglabāt
Austeru vitalitātes pārbaude ir ļoti vienkārša. Atverot čaumalu ar augstas kvalitātes dzīvu molusku, vajadzētu dzirdēt raksturīgu klikšķi. Pati austerei vajadzētu patīkami un svaigi smaržot pēc jūras, nevis no mirušām zivīm, un tās gaļai jābūt caurspīdīgai, nevis duļķainai un bālganai. Ja jūs apkaisa citronu sulu uz dzīvu mīkstmiešu, jūs varat redzēt tā reakciju kā nelielu raustīšanos čaulā.
Mājās austeres var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 6 stundas; arī nav ieteicams tos iesaldēt, jo tie neizbēgami zaudēs dažas derīgās īpašības.