Saturs
Apraksts
Austeru sēņu sugas sauc par ābolu, austeru vai koksnes sēnēm, un tās ir dažas no visizplatītākajām ēdamajām sēnēm. Austeru sēnes cilvēki kultivē visā pasaulē, sēne ir īpaši izplatīta lauksaimnieku vidū un atsevišķās mājsaimniecībās Dienvidaustrumu Āzijā, Eiropā un Āfrikā.
Popularitāte ir saistīta ar audzēšanas vienkāršību un zemajām izmaksām, garšu un augsto bioloģisko efektivitāti.
Austeru sēņu cepure ir gaļīga. Sākumā tas ir izliekts, un pēc tam tas kļūst gluds. Nobriedušiem īpatņiem tā ir čaulas forma (latīņu valodā ostreatus - austere) kā austere.
Sēņu cepuru virsma ir gluda un spīdīga, viļņota. Izaugsmes sākumā vāciņu nevar atšķirt no kājas. Pēc tam tas iegūst austeres formu un pēc tam pārvēršas par lāpstiņu vai ventilatora formu, tiklīdz sēne sasniedz briedumu. Augšpusē veidojas depresija.
Austeru sēņu kājas
Kāja ir blīva un stingra. No augšas tas ir plāns un pie pamatnes sabiezē. Pamatne ir pārklāta ar smalku, bālganu dūnu. Vieta, kur vāciņš ir piestiprināts pie kājas, vienmēr ir ekscentriska un atrodas prom no centra.
Himenofors
Žaunas ir biezas, sazarotas un iet gar kāta daļu. Žaunas svārstās no krēmbaltas līdz ziloņkaula baltai un pelēcīgai.
Austeru sēņu augļu ķermenis
Sēņu mīkstums ir blīvs, bet maigs. Krāsa ir balta, smarža ir patīkama, garša ir salda. Sēne nav ļoti aromātiska un gandrīz bez smaržas.
Sēņu krāsu opcijas
Austersēnes vāciņa krāsa svārstās no tumši pelēkas ar violetām nokrāsām līdz gaišu un pat tumšu lazdu riekstu krāsai.
Sēnes tonis ir brūngani tumšs, brūngani sarkanīgs, no melnvioleta līdz zili zilam augļa attīstības pēdējā posmā. Pirms nāves sēne kļūst gaiša un balta.
Kāja ir labi attīstīta un īsa. Neregulāras cilindriskas formas dēļ sēne šķiet tupus.
Austeru sēņu nogatavošanās periodi
Sēņu augšanas un savākšanas periods ir rudens-ziema. Parasti austeru sēnes augļus dod vēlā rudenī, un veģetācijas periods tiek pagarināts līdz pavasarim. Attīstību aptur sals, bet, ja laika apstākļi sasilst, sēne ātri atjauno augšanu.
Austeru sēņu biotops
Austeru sēne ir saprofītu sēne un tikai dažkārt parazitārā sēne. Tas pievienojas papeļu un zīdkoka celmiem. Austeru sēnes attīstās nelielās grupās, ļoti tuvu viena otrai. Bieži sēņu cepures tiek sakrautas viena virs otras, piemēram, jostas rozes uz jumta.
Šīs sēnes attīstās uz stumbriem pat ievērojamā augstumā no zemes. Viņi aug uz lapu kokiem un reti skujkokiem. Austeru sēnes ir izplatītas arī pilsētas parkos, gar ceļu un lielceļu malām. Šī sēne aug no līdzenumiem līdz kalniem, un austeru sēņu audzēšanā nav grūtību.
Austeru sēne ir plaši izplatīta daudzos mērenos un subtropu mežos visā pasaulē, sēne neaug Klusajā okeāna ziemeļrietumos no Ziemeļamerikas. Tas ir saprofīts, kas dabiski noārda nokaltušo koksni, īpaši lapu koku un dižskābarža stādījumus.
Austeru sēne ir arī viena no nedaudzajām zināmajām gaļēdāju sēnēm. Tās micēlijs iznīcina un sagremo nematodes, kas, pēc biologu domām, ir veids, kā sēne iegūst slāpekli.
Austeru sēnes aug daudzviet, bet dažām sugām kolonijas attīstās tikai uz kokiem.
Šī sēne visbiežāk aug uz mirstošiem lapu kokiem, uz tām iedarbojas tikai saprofīti, nevis parazitāri. Tā kā koks mirst citu iemeslu dēļ, austeru sēnes augšanai saņem strauji augošu jau mirušu un mirstošu koku masu. Austersēnes patiešām dod labumu mežam, sašķeļ nokaltušo koksni un atgriež svarīgus elementus un minerālvielas ekosistēmai tādā formā, ko var izmantot citi augi un organismi.
Austeru sēņu audzēšana mājās
Sēņu audzēšanai veikali pārdod kastes / maisiņus ar substrātu un austeru sēņu sporām, un tos ir ērti audzēt mājās.
Sēņu audzēšana ir ļoti apmierinoša un izdevīga ģimenes budžetam. Ir divi veidi, kā audzēt šo un citas sēnes. Pirmā metode ir “manuāla” kultivēšana uz zemes dārzeņu dārzā vai siltumnīcā. Otrais, ieteicamais, ir “rūpnieciska” kultivēšana, izmantojot substrātus (ķīpas), ko uzņēmumi jau sagatavojuši lietošanai mājās.
Austeru sēņu audzēšana manuāli “uz zemes”
Aukstā sezonā vajadzētu sagriezt stumbrus, iespējams, no papeles, kuru diametrs ir lielāks par 20 cm. Ziemas periods ir svarīgs, jo kokam jāpārtrauc augt. Pēc atzarošanas celmi tiek uzglabāti ēnainā vietā vertikālā stāvoklī, gaidot lietošanu, kas parasti notiek laikā no aprīļa līdz jūnijam.
pēc tam nogriež no stumbriem 30 cm segmentus, tiek izvilktas 1 metru platas un 120 cm dziļas bedres. Bedres apakšā novietojiet sēņu micēlija slāni un vertikāli atrodiet stumbrus un novietojiet tos uz augšu. Tad vēl viens micēlija un bagāžnieka slānis utt. Augšējo daļu pārklāj ar dēļiem un ielej 15 cm augsnes slāni.
Siltums un mitrums, kas uzkrājas bedres iekšpusē, micēlijam būs vieglāk izplatīties pa iekšā esošajiem baļķiem. Septembrī stumbrus noņem un aprok pa vienam pa 15 cm, 30 cm attālumā viens no otra. Pēc apmēram divdesmit dienām austeru sēnes sāks augt, kas atkārtojas katrā nākamajā sezonā.
Austeru sēņu audzēšana uz rūpnieciskā substrāta maisiņos
Šī audzēšanas metode, kuru visi ērti izmanto tieši mājā, bez nepieciešamības rakt zemi vai atstāt brīvu vietu pagalmā.
Šajā gadījumā jums vajadzētu izmantot nevis sasmalcinātus stumbrus, bet maisiņus ar substrātu, kas sastāv no kukurūzas, kviešu un pākšaugu salmiem. Šo savienojumu apsēklo ar micēlija kultūrām un pēc tam ievieto plastmasas traukā.
Šādi izgatavots ķīpa ir gatava inkubācijai, šis periods ilgst apmēram 20 dienas un notiek vietā, kuras temperatūra ir aptuveni 25 ° C. Tiklīdz micēlijs ar substrātu iekļūst visā maisiņā, noņemiet plastmasu un ievietojiet maisu uz plaukta saulainā vai mākslīgi apgaismotā vietā un uztur temperatūru aptuveni 15 ° C temperatūrā.
Austeru sēnes ciklos aug substrāta maisiņos. Augšanas periodu mākslīgi pārtrauc istabas temperatūras pazemināšanās.
Kāda ir austeru sēņu garša?
Vārītām austeru sēnēm ir gluda, austerei līdzīga tekstūra, un daži cilvēki runā par nelielu jūras velšu garšu. Gardēži uzskata, ka austeru sēnēm piemīt smalks anīsa aromāts.
Pēc sēņu pievienošanas pamatēdienam abas garšas ir smalkas un parasti nav nosakāmas. Kopumā austeru sēnēm ir maiga garša ar nelielu zemes nokrāsu.
Austeru sēņu receptes
Gastronomiskā interese par sēnēm ir saistīta ar diviem faktoriem. Pirmkārt, tā ir laba ēdamība. Otrkārt, austeru sēnes ir viegli audzēt.
Austeru sēnes gatavo dažādos veidos. Ceptas, panētas sēnes ir diezgan izplatītas daudzās pasaules virtuvēs. Parasti austeru sēnes tiek grilētas, panētas ar sviestu vai sautētas. Viņi arī lieliski garšo, ja tos uzglabā eļļā.
Kulinārijas speciālisti iesaka izmest kāju, jo tā nav ļoti maiga un pārāk cieta. Austeru sēnes notīra un sagriež tāpat kā visus citus sēņu veidus.
Ceptas austeru sēnes
Austeru sēnes ir lieliski piemērotas pannēšanai ar vai bez citiem ēdieniem. Tie ir arī lieliski panēti tā, it kā tie būtu kotletes, it īpaši, ja tie ir maigi jauni īpatņi.
Austeru sēnes garšvielās
Pēc vārīšanas dažas minūtes sēnes var ēst, garšvielām pievienojot eļļu, citronu, sāli un piparus.
Pildītas austeru sēnes
Pēc dažām minūtēm pirms vārīšanas sēnes vajadzētu ielej ar majonēzi un garšvielām ar pētersīļiem un smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Lai vārītu austeru sēnes šai receptei, ūdenim pievieno etiķi ar sāli un pipariem. Profesionāli pavāri iesaka izmantot jaunus paraugus.
Austeru sēnes eļļā
Austeru sēnes, ieliekot eļļā vai etiķī, saglabā gaļīgumu. Pateicoties šim īpašumam, austeru sēnes ir piemērotas pildījumam, rīsu salātiem un citām receptēm.
Žāvētas austeru sēnes
Šīs sēnes ir piemērotas arī žāvēšanai un malšanai. Šajā gadījumā maisījumam ieteicams pievienot sēņu pulverus, kas ir aromātiskāki par austeru sēnēm.
Austeru sēņu uzturvērtība
Par 100 gramiem sēņu ir:
38 kalorijas
15-25 g olbaltumvielu;
6.5 g ogļhidrātu;
2.2 g tauku;
2.8 g šķiedras;
0.56 mg tiamīna;
0.55 mg riboflavīna;
12.2 mg niacīna;
140 mg fosfora;
28 mg kalcija;
1.7 mg dzelzs.
Austeru sēnēm ir plašs uztura un ārstniecisko īpašību klāsts. Tāpat kā lielākā daļa ēdamo sēņu, tās ir lielisks olbaltumvielu, ogļhidrātu un šķiedrvielu avots un tajās ir maz tauku. Sēņu minerālvielu sastāvs mainās atkarībā no sugas un izmantotajiem substrātiem.
Austeru sēnēs parasti ir šādas minerālvielas: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn un Se. Tie ir arī vitamīnu B1 un B2, tiamīna, riboflavīna, piridoksīna un niacīna avoti.
Ārstnieciskā austeru sēņu vērtība
Austersēnes tiek uzskatītas par funkcionālu pārtiku, jo tām ir pozitīva ietekme uz cilvēka veselību. Daži zinātniski raksti ziņo par austeru sēņu pretmikrobu un pretvīrusu īpašībām. Viņu metanola ekstrakti kavēja Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans un Klebsiella pneumoniae augšanu.
Ubiquitin, pretvīrusu olbaltumviela, ir atrodama arī austeru sēņu augļu ķermenī. Sēnes jo īpaši satur ribonukleāzes, kas iznīcina cilvēka imūndeficīta vīrusa (HIV) ģenētisko materiālu. Olbaltumvielu lektīnam, kas izolēts no austeru sēņu augļu ķermeņa, ir līdzīga iedarbība.
No austeru sēņu micēlija iegūtie polisaharīdi demonstrē pretaudzēju aktivitāti. Ārsti novēroja audzēja šūnu samazināšanos par 76%, kad intraperitoneāli no kultūras buljona tika ievadīts polisaharīds Šveices albīnu pelēm.
Jāatzīmē, ka austeru sēņu ekstrakti parādīja pretaudzēju aktivitāti pret dažiem plaušu un dzemdes kakla sarkomu veidiem. Tiek ziņots arī, ka augļķermeņu antioksidantu līmenis ir augstāks salīdzinājumā ar citām komerciālajām sēnēm.
Austeru sēnēm piemīt arī hipolipidēmiskas un antihiperglikēmiskas īpašības. Mevinolīns pazemina holesterīna līmeni. Turklāt no austeru sēnēm tiek ražots savienojums, kas paredzēts antidiabētiskajās zālēs. Pētījumā konstatēts, ka iekšķīgi lietojot austeru sēņu ūdens ekstraktus diabētiskām pelēm, pazeminājās glikozes līmenis asinīs.
Daudziem austeru sēņu veidiem ir bioloģiski aktīvi savienojumi, piemēram, glikāni, C vitamīns un fenols, kas uzlabo noteiktu enzīmu darbību, kas samazina aknu šūnu nekrozi. Ir arī ziņots, ka austeru sēņu ekstrakti pazemina asinsspiedienu, tiem piemīt imūnmodulējošas un pretnovecošanās īpašības.
Šīs sēnes veicina svara zudumu. Austeru sēnes, pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam un zemam tauku un ogļhidrātu saturam, palīdz zaudēt svaru. Tāpēc, ja jūs zaudējat svaru, noteikti iekļaujiet savā uzturā austeru sēnes.
Austeru sēņu kaitējums
Austeru sēņu labvēlīgās īpašības ir nenoliedzamas un daudzas. Bet šīs sēnes var būt kaitīgas arī cilvēkiem.
Visredzamākā pazīme, ka ķermenis neuzņem austeru sēnes lielos daudzumos, ir sāpes vēderā pēc tam, kad cilvēks ir ēdis sēnes jebkurā formā, ceptas vai vārītas. Citu specifisku kontrindikāciju nav. Pārtikas nepietiekamība ir zīme, ka ēdājs aizmirsis rijības grēku, nevis sēnes blakusiedarbību. Lielos daudzumos austeru sēnes provocē vēdera uzpūšanos, palielina gāzes veidošanos zarnās, izraisa caureju un citus dispepsijas traucējumus.
Visām sēnēm, ieskaitot austeru sēnēm, nepieciešams ilgs laiks, lai tās sagremotu gremošanas traktā. Tas ir labs ķermenim, lai iegūtu vairāk barības vielu, bet slikti jutīgam kuņģim. Austeru sēnes bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem izraisa sāpes epigastrālajā reģionā.
Austeru sēnes ir alerģiskas pret jutīgiem organismiem. Tādēļ tos lieto piesardzīgi pārtikas alerģiju gadījumā.
Tāpat kā citas sēnes, austeru sēnes lieto tikai pēc termiskās apstrādes, jo neapstrādātā sēnē hitīns ir bīstams cilvēkiem.