Saturs
Austrumu pasakas: septiņi populāri arābu virtuves ēdieni
Arābu virtuves krāsu, aromātu un garšu dažādība ir neizsmeļama, tāpat kā gudras Šeherezādes pasaku krājums. Šajā burbuļojošajā katlā saplūda dažādu valstu kulinārijas tradīcijas, pateicoties kurām dzima pārsteidzoši ēdieni.
Gaļas dāvanas
Tradicionālā arābu virtuve nepieņem cūkgaļu un tomēr bez gaļas nav iedomājama. Tātad, arābi no liellopu gaļas gatavo keba uzkodu. Passeruem 2 sasmalcinātus sīpolus ar rīvētu burkānu un 300 g maltas liellopa gaļas. Pievienojiet 100 g priežu riekstus un sasmalcinātu koriandru. Atsevišķi sajauciet 250 g iepriekš samērcēta kuskusa ar 700 g neapstrādātas maltas gaļas, ½ tējk. kanēlis un ½ tējk. pipari. Mēs veidojam šo kotletes masu, veidojam depresijas, piepildām tās ar gaļas pildījumu un izlīdzinām bedrītes. Ja jums ir īpašs kebbe stiprinājums gaļas mašīnai, process notiks daudz ātrāk. Pēc tam atliek kebelu sarullēt rīvmaizē un apcept.
Kuskuss ir visuresošs
Kuskuss ir svarīga sastāvdaļa arābu virtuves ēdienkartē. To var atrast pat salātos. 120 g kuskusa ielej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar apakštase un atstāj uzbriest. Tikmēr karstā ūdenī ieliekam 300 g stīgu pupiņu, pēc tam iemetam caurdurī. Mēs izjaucam ½ granātābolu sēklas, sajaucam tās ar ½ apelsīna sulu un miziņu. Saldos sarkanos piparus nomizo no sēklām un sagriež šķēlītēs. Apvienojiet kuskusu ar dārzeņiem un granātābolu, pārlejiet mērci no 1 ēdamkarotes olīveļļas, 1 ēdamkarotes narsharab mērces, 1 tējk medus un 1 tējkarotes ābolu sidra etiķa. Pirms pasniegšanas salātus apkaisa ar sezama sēklām - tas ēdienam piešķirs vilinošas riekstu notis.
Pupu valstība
Pākšaugu pārpilnība gadsimtiem ilgi ir bijusi arābu virtuves iezīme. Tāpēc aunazirņu falafel kotletes ir tik populāras Austrumos. 400 g aunazirņu dienā iemērc ūdenī. Tad mēs to nosusinām uz salvetes, apvienojam ar sīpolu, 5-6 ķiploka daiviņām un sakuļam ar blenderi biezenī. Pievienojiet ķekars svaigu sasmalcinātu koriandru un pētersīļus, 2 tējkarotes maltas koriandra un ķimenes, 2 ēdamkarotes sezama sēklu, sāli un piparus pēc garšas. Masu labi samīca, veido kotletes un apcep lielā eļļas daudzumā. Lieliski papildiniet falafelu mērci, kas sastāv no 200 g skāba krējuma, 2 ķiploka daiviņām, ¼ majorāna ķekara un 1 ēdamkarotes citrona sulas.
Zelta izvietotāji
Arābu virtuvē ļoti tiek cienīti rīsu ēdieni. Mundijs ir viens no tiem. Mēs sadalām vistas liemeni porcijās un apbrūninām katliņā ar sasmalcinātu sīpolu, lauru lapu un šķipsniņu kardamona. Ielej 1.5 litrus verdoša ūdens un vāra putnu, līdz tas ir mīksts. Pašās beigās pievienojiet sāli. Vārītas gaļas gabalus apviļā miltos, apcep līdz kraukšķīgai. Lielā pannā ar eļļu ielej 350 g basmati rīsu, nedaudz pasterē, ielej 700 ml buljona ar 2-3 žāvētām krustnagliņām un vāra uz lēnas uguns zem vāka 30 minūtes. Pasniedziet vistu un zelta rīsus kopā ar dārzeņiem.
Ar atvērtu sirdi
Vēl viens populārs arābu virtuves ēdiens ir jēra pīrāgi. Piepildiet 11 g rauga ar 250 ml silta ūdens un atstājiet 10 minūtes. Apvienojiet 500 g miltu, 2 ēdamk. l. olīveļļa, 1 tējk. cukurs, ½ tējk. sāli, pievieno raugu un mīca mīklu. Kamēr tas ir piemērots, sasmalciniet javai ķimenes, timiāna, kanēļa, piparu un sāls maisījumu - visu ¼ tējk. Sasmalciniet sīpolu un tomātu, apvienojiet tos ar 600 g maltas jēra gaļas un garšvielām. No mīklas izrullējiet tortiljas ar diametru 10-12 cm, ielieciet pildījumu un saspiediet malas, atstājot virsu atvērtu. Pēc pīrāgu ieziešanas ar olu mēs tos nosūta uz krāsni 180 ° C temperatūrā 20 minūtes. Starp citu, tos var cept vasaras piknikam.
Saldas dziesmas
Katayef pankūkas ir arābu virtuves ēdiens, kuru pielūdz visā pasaulē. Ielej 1 tējkarotes rauga un 1 ēdamkarotes cukura maisījumu 250 ml silta piena. Pēc 10 minūtēm ievadiet 170 g miltu un atstājiet mīklu 30 minūtes. Ietaukotā pannā mēs veidojam pankūkas kafijas šķīvja izmērā. Cep tos tikai no apakšas, bet tā, lai arī augšdaļa būtu izcepusies. Gatavās pankūkas var salocīt uz pusēm un pildīt ar pildījumu pēc jūsu gaumes, piemēram, biezpienu ar ogām.
Medus svētlaime
Baklava - arābu virtuves vainagātais ēdiens, kura recepte ar saldumu sagādā bijību. Vāra sīrupu ar 300 g medus un 100 ml ūdens uz lēnas uguns. Mēs sasmalcinām 100 g mandeļu, zemesriekstu un lazdu riekstu drupatā, apvienojam tos ar 100 g cukura pulvera. Filo mīklu sadala 5-6 daļās, apsmērē ar sviestu un pārkaisa ar riekstiem. Uz slāņa malas ielieciet zīmuli un sarullējiet ruļļu. Saspiediet to no abiem galiem, lai izveidotu kokonu ar krokām, izņemiet zīmuli. Mēs arī sarullējam atlikušos slāņus, ieeļļojam tos ar eļļu un cepam 30 minūtes 180 ° C temperatūrā. Ielej siltu baklavu ar medus sīrupu un atstāj nogatavoties pāris stundas.
Vai vēlaties turpināt studēt arābu virtuvi? Vietne “Ēd mājās!” satur visu recepšu galeriju ar nacionālu garšu. Un kādus arābu ēdienus esat kādreiz mēģinājis? Dalieties savos iespaidos un gardos atklājumos komentāros.