Saturs
Apraksts
Iepazīstieties ar garšvielām oregano (lat. Origanum Vulgare), kas mūsu apkārtnē ir pazīstams kā oregano, kā arī mātesplatē, vīraks un zenovkā.
Oregano nosaukums cēlies no grieķu oros - kalns, ganos - prieks, ti, “Kalnu prieks”, jo oregano nāk no Vidusjūras akmeņainajiem krastiem.
Garšvielu oregano apraksts
Oregano vai Oregano parasta (lat. Origanum vulgare) ir daudzgadīgo zālaugu augu suga no Lamiaceae dzimtas Oregano ģints.
Pikants-aromātisks augs, kura dzimtene tiek uzskatīta par Dienvideiropu un Vidusjūras valstīm. Krievijā tas aug visur (izņemot Tālos ziemeļus): meža malas, ceļmalas, upju palienes un kalnu nogāzes tiek uzskatītas par oregano mīļākajām vietām.
Senajiem grieķiem un romiešiem pazīstamais augs tika izmantots kā garšaugs, pievienots pārtikai un arī kā līdzeklis, lai uzlabotu vannu, smaržīgo ūdeņu aromātu un iznīcinātu dažādus mikrobus.
Tiek uzskatīts, ka smaržīgākais oregano aug uz saulainās Itālijas kaļķakmens akmeņiem. Savvaļā sastopams Itālijā, Meksikā, Krievijā. Oregano audzē Spānijā, Francijā, Itālijā, Grieķijā, Amerikā.
Oregano pēc smaržas ir sadalīts pasugās: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Grieķija, Mazāzija) un Origanum heracleoticum (Itālija, Balkānu pussala, Rietumāzija). Oregano tuvs radinieks ir majorāns, kura garša tomēr atšķiras, pateicoties ēterisko eļļu fenola sastāvam. Tos nevajadzētu sajaukt.
Ir arī meksikāņu oregano, taču tas ir pavisam cits augs, un to nevajadzētu jaukt. Meksikas oregano nāk no Lippia graveolens ģimenes (Verbenaceae) un ir tuvu citronu verbenai. Lai gan Meksikas oregano ir nedaudz saistīts ar oriģinālu, tas rada ļoti līdzīgu smaržu, nedaudz spēcīgāku par Eiropas oregano.
Tas ir pārstāvēts tikai ASV un Meksikā. Garša ir pikanta, silta un nedaudz rūgta. Oregano augu augstums sasniedz 50-70 cm. Sakneņi ir sazaroti, bieži ložņājoši. Oregano kāts ir tetraedrisks, stāvs, maigi pubescējošs, sazarots augšējā daļā.
Lapas ir iepretim lapotnei, iegarenas, ovālas, ar veselām malām, smailas uz smaili, 1-4 cm garas.
Ziedi ir balti vai sarkani, mazi un daudz, savākti paniculate ziedkopās. Oregano zied jūnijā-jūlijā, sākot ar otro dzīves gadu. Sēklas nogatavojas augustā. Oregano nav prasīgs pret augsni, dod priekšroku atklātām vietām.
Oregano tiek novākts masveida ziedēšanas laikā, sākot no augšanas sezonas otrā gada. Augus sagriež 15–20 cm augstumā no augsnes virsmas, lai savāktajā zaļajā masā būtu minimāls stublāju skaits.
Kā izskatās oregano
Oregano augstums sasniedz 70 centimetrus. Augu kāts ir taisns, plāns, sazarots. Lapas ir zaļas, mazas, piliena formas. Ziedkopas tiek veidotas līdz kāta augšdaļai. Oregano zied jūnijā-jūlijā. Ziedi ir mazi, rozā-ceriņkrāsas krāsā, kas atrodas augšējo un sānu ziedkopu padusēs.
Kad oregano zied, apkārt izplatās viegla, patīkama smarža. Augs aug spoži un blīvi, un vienkārši nav iespējams nepamanīt mīkstos purpursarkanos, sulīgos lietussargus uz zaļojošās dabas fona!
Kā tiek pagatavota oregano garšviela
Lai iegūtu garšvielu, oregano žāvē zem nojumes, bēniņos, labi vēdināmās telpās vai žāvētājā temperatūrā, kas nepārsniedz 30-40 ° C.
Ēteriskā eļļa, kas iegūta no oregano, ir bezkrāsaina vai dzeltenīga, labi nodod izejvielu smaržu, tai ir asa garša. Oregano ir labs medus augs. Turcija šobrīd ir viens no galvenajiem oregano piegādātājiem un patērētājiem.
Garšvielu vēsture
Pirmā smaržīgā oregano auga pieminēšana datēta ar mūsu ēras 1. gadsimtu. Grieķu zinātnieks Dioskoridoss savā lieliskā darba “Peri hyles jatrikes” (“Ārstniecības augi”) trešajā sējumā, kas veltīts garšaugiem, saknēm un to ārstnieciskajām īpašībām, min raudeni.
Romiešu gardēdis Tselius Apicius sastādīja ēdienu sarakstu, kurus ēda dižciltīgie romieši. Tie ietvēra ievērojamu skaitu garšaugu, starp kuriem viņš atšķīra timiānu, oregano un ķimeņu. Oregano ir izplatījies Ziemeļeiropas un Rietumeiropas valstīs, Āzijā, Āfrikā, Amerikā.
Oregano priekšrocības
Oregano satur ēteriskās eļļas: karvakrolu, timolu, terpēnus; askorbīnskābe, miecvielas, vitamīni un minerālvielas. Oregano piemīt baktericīdas un dezinficējošas īpašības.
Oregano palīdz ar klepu, bronhiālo astmu un bronhītu, elpceļu iekaisumu, tuberkulozi; kā sviedrējošs un diurētisks līdzeklis. To lieto reimatisma, krampju un migrēnas, kā arī vēdera uzpūšanās, apetītes zuduma, caurejas, dzelte un citu aknu slimību gadījumos.
Ir nomierinoša iedarbība uz centrālo nervu sistēmu kā viegls miega līdzeklis un nomierinošs līdzeklis ar spēcīgu dzimumtieksmi. Paātrina brūču sadzīšanu un mazina zobu sāpes. Vannas ar oregano nomierina un mazina sāpes, un tās lieto arī skrofulozes un izsitumu gadījumā.
Senos laikos ārsti ieteica raudeni pret galvassāpēm. Arī šis augs iedarbojas uz aknām, palīdz saindēties.
Parfimērijas un kosmētikas nozarē oregano ēterisko eļļu izmanto ziepju, odekolonu, zobu pastu, lūpu krāsu ražošanā.
Kontrindikācijas
Oregano ir arī kontrindikācijas - ne visi gūs labumu, izmantojot augu kā zāles vai garšvielu. Oregano nedrīkst lietot kategoriski:
- grūtniecības laikā (stimulējoši ietekmē dzemdes gludos muskuļus, kas palielina spontāno abortu un priekšlaicīgu dzemdību risku);
- ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu;
- ar gastrītu ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu.
- Piesardzība vīriešiem: ilgstoša vai pārmērīga garšvielu lietošana var izraisīt erektilās disfunkcijas attīstību.
- Nelietojiet oregano kā garšvielu bērniem līdz 3 gadu vecumam alerģisku reakciju riska dēļ.