Olīveļļa - eļļas apraksts. Ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai

Apraksts

Olīveļļa kāda iemesla dēļ tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajiem pārtikas produktiem. To aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā, medicīnā un kosmetoloģijā. Tomēr eļļai papildus tās priekšrocībām ir arī kaitīgas īpašības.

Augu eļļa, kas iegūta no olīvām. Krāsa atšķiras no gaiši dzeltenas līdz tumši zaļai atkarībā no augļa gatavības pakāpes. Tas ir Itālijas, Grieķijas, Spānijas nacionālais produkts.

Olīveļļas vēsture

Olīveļļas vēsture aizsākās daudzus gadu tūkstošus. Tātad savvaļā olīvas pastāv jau 14 tūkstošus gadu. Senajā Babilonā arheologi ir atraduši ķīļveida tableti ar līgumu par 25 litru augstākās kvalitātes olīveļļas iegādi noteiktam kungam Sin-Ašaredam.

Saskaņā ar leģendu, reiz cilvēks varēja nokļūt no Mekas uz Maroku olīvu, vīģu un dateļu koku ēnā. Olīvkoku dzimtene bija Dienvidrietumu Āzija. Ceļotāju treileri, pārkrauti ar olīvkoka augļiem, nogādāja tos pat vietās, kur līdz šim neviens nebija nogaršojis olīvas. Seno valstu ķēniņi un valdnieki pat novērtēja savas bagātības lielumu pils pagrabos glabātās olīveļļas kannās.

Cilvēki tos mērķtiecīgi sāka audzēt apmēram pirms 6 tūkstošiem gadu Krētas salā. No turienes, domājams, ne bez feniķiešu, nenogurstošo jūrnieku iesaistīšanās, olīvu kultūra izplatījās visā Vidusjūras piekrastē, un sākās olīveļļas pasaules vēsture.

Kādreiz pat tagad kailajos un pamestajos Ziemeļāfrikas reģionos olīvkoki auga.

Olīvu izplatīšanās vēsture ir vēsture, kurā spēcīgākas civilizācijas iekaro vājākas civilizācijas. Viltīgie romieši, piemēram, pakļāva daudzas zemes, ļaujot vietējiem iedzīvotājiem pretī audzēt tik ienesīgu kultūru kā olīvas.

Un amforas grieķu stilā joprojām ir sastopamas Vidusjūras baseinā. Diez vai ir cita kultūra, kas dievinātu olīvu tikpat daudz kā grieķi. Viņa tika uzskatīta par dievietes Atēnas dāvanu, gudrības, spēka un ilgmūžības simbolu, viņu rotāja olimpiāžu uzvarētāju karaļi un vainagi.

Pat Atēnu iedzīvotājus salīdzināja ar olīvkoku zariem un lapām, ko neviens ienaidnieks nevar iznīcināt, jo tie uzreiz atkal izaug.

Sastāvs un kaloriju saturs

Olīveļļa 55–83% sastāv no oleīnskābes, ko sauc arī par omega-9, 3.5–21% linolskābi un 7.5–20% palmitīnskābi. Turklāt tas satur stearīnskābi, polifenolus, A, E, D, K vitamīnus.

100 gramos produkta ir 900 kcal.

• Olbaltumvielas 0 g
• Tauki 99.8 g
• Ogļhidrāti 0 g

Olīveļļas priekšrocības

Olīveļļā ir daudz oleīnskābes, kas veicina optimālus vielmaiņas procesus, stiprina asinsvadu sienas. Omega-9 taukskābēm tā sastāvā ir pretkancerogēna iedarbība, tās palīdz pazemināt asinsspiedienu, normalizēt holesterīna līmeni asinīs un ir noderīgas diabēta un aptaukošanās profilaksei.

Linolskābe, kas bagāta ar olīveļļu, paātrina brūču dzīšanu un palīdz uzlabot redzi. A, D, K vitamīni stiprina zarnu sienas, kaulu audus. Un E vitamīns ir ļoti aktīvs antioksidants, tas izlīdzina ādu, liek matiem spīdēt, palēnina novecošanās procesus.

Regulāri lietojot nelielu daudzumu olīveļļas, aizstājot to ar majonēzi, kečupu jūs kļūsiet slaidāks, jaunāks, skaistāks, radīsiet viegluma sajūtu un paaugstināsiet garastāvokli.

Un ņemot 1 ēdamkarote. l. olīveļļa tukšā dūšā, jūs varat atbrīvoties no gastrīta un kuņģa čūlas. Arī šiem nolūkiem piepildiet tos ar salātiem, graudaugiem, pievienojiet otrajiem ēdieniem.

Olīveļļas priekšrocības sievietēm

Olīveļļa satur daudz E vitamīna, tā palīdz regulēt galvenā sievišķā hormona – estrogēna – ražošanu. Turklāt eļļa pilnībā sastāv no taukiem. Tie pozitīvi ietekmē gandrīz visu ķermeņa sistēmu darbu, atsevišķi ir vērts atzīmēt ietekmi uz vairogdziedzeri un virsnieru dziedzeri.

Grūtniecības laikā olīveļļai ir diezgan liela nozīme: produkts ļauj pareizi veidoties bērna nervu un skeleta sistēmai.

Olīveļļas priekšrocības vīriešiem

Olīveļļa pazemina sliktā holesterīna līmeni un kontrolē izsalkumu, novēršot pārēšanās. Tas palīdz arī pret matu izkrišanu, palēnina šo procesu, atjauno to dabisko spīdumu, spēku un mirdzumu.

Olīveļļa ietekmē asinsvadu veselību, uzlabo to caurlaidību un tajā pašā laikā pozitīvi ietekmē muskuļu audu atjaunošanos pēc lielas slodzes.

Olīveļļas priekšrocības bērniem

Sabalansētais olīveļļas sastāvs pozitīvi ietekmē bērna attīstību un augšanu. Taukskābes uzlabo smadzeņu darbību, padara šūnu membrānas stiprākas un elastīgākas. 

Produkta sastāvā esošie antioksidanti bloķē brīvos radikāļus, kas izjauc šūnu membrānu integritāti, vienlaikus ietekmējot DNS struktūru. Antioksidanti bērnam patiešām ir ļoti svarīgi, tie palīdz izvairīties no attīstības traucējumiem. 

Olīveļļā esošie fitosterīni regulē holesterīna līmeni, pateicoties kuriem tiek ražots pietiekams daudzums hormonu un organismam svarīgā D vitamīna.

Olīveļļu savā uzturā var ieviest diezgan agri – no 7-8 mēnešiem. Bet pirms tam jums jākonsultējas ar pediatru. Sākumā porcijai jābūt mazai, tikai pusei tējkarotes. Un vislabāk ir dot neapstrādātu olīveļļu bērnībā, nevis cept ēdienu uz tās.

Olīveļļas kaitējums

Tāpat kā visi tauki, arī olīveļļa ir diezgan kalorisks produkts (vienā ēdamkarotē ir apmēram 120 kcal). Tas jāņem vērā tiem, kas uztur diētu.

Olīveļļai ir izteikta choleretic iedarbība. Tāpēc cilvēkiem ar holecistītu, kā arī akmeņu klātbūtnē žultspūslī tas jālieto piesardzīgi, nevis tukšā dūšā.

Pārmērīgs olīveļļas patēriņš var izraisīt zemāku asinsspiedienu, aptaukošanos un paaugstinātu diabēta risku. Tāpēc nelietojiet vairāk par 2 ēdamk. ēdamkarotes olīveļļas dienā.

Cepšanai vislabāk nelietot olīveļļu. Augstas temperatūras ietekmē eļļa sāk “smēķēt”, bet tauki - oksidēties, kā rezultātā noderīgu antioksidantu vietā veidojas brīvie radikāļi un citi bīstami savienojumi. Vislabāk to izmantot kā mērci salātiem un citiem aukstajiem ēdieniem.

Nav ieteicams pievienot pārtikai cilvēkiem, kuri cieš no holecistīta, jo tam ir choleretic efekts.

Kā izvēlēties olīveļļu

Sāksim ar izcelsmes valsti. Pirmkārt, grieķu, spāņu un itāļu olīveļļas pēc garšas radikāli atšķiras.

Grieķu olīveļļa ir ļoti spilgta un bagātīga pēc garšas, kas izceļas ar medus notīm un dažiem augļu aromātiem. Spāņu eļļai ir skarbs aromāts un rūgta, piparu garša. Varam teikt, ka tas vairāk nekā citas atgādina pašu olīvu garšu.

Lai to izdarītu, spāņi bieži vien vienlaikus sajauc vairākas olīvu šķirnes. Itāļu olīveļļa ir maiga, nedaudz salda pēc garšas, ar smalku augu aromātu. Tieši Itālijā eļļu ražo, pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas - baziliku, oregano, čili, rozmarīnu, ķiplokus un citas aromātiskas piedevas.

Jā, bez Grieķijas, Spānijas un Itālijas olīveļļu ražo arī Turcijā, Izraēlā, Sīrijā, Tunisijā, Marokā, Portugālē, ASV un Francijā. Visi no tiem atšķiras pēc garšas, jo viss ir atkarīgs no olīvu šķirnes, kā arī no klimata, kurā tās aug.

Apgalvot, kura no eļļām ir labāka un garšīgāka, ir laika izšķiešana, viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm. Bet kā veikalā izvēlēties labu olīveļļu, izlasiet mūsu padomus.

Padoms 1. PAPILDU JAUNUMA burti

Šī eļļa tiek uzskatīta par labāko, jo tai nav piedevu vai konservantu. To var salīdzināt ar svaigi spiestu augļu sulu, patiesībā tā ir sava veida “svaiga” no olīvām: eļļu iegūst, presējot olīvas tikai ar mehāniskiem līdzekļiem, ti, neizmantojot ķīmiskas un bioķīmiskas piedevas.

Padoms 2. Nosakiet, kam jums nepieciešama olīveļļa

Ar vitamīniem bagātināta īpaši neapstrādāta eļļa ir ideāli piemērota salātu mērcēšanai, bet nav piemērota cepšanai un citiem termiskās apstrādes veidiem. Noderīgas vielas augstas temperatūras ietekmē pārvēršas gandrīz par indi.

Ja jūs pērkat olīveļļu, lai tajā ceptu vai pievienotu to cepšanas laikā, tad izvēlieties rafinētu olīveļļu, kas pazīstama arī kā Pure.

Padoms 3. Iepakojums

Pareiza iesaiņošana ir ļoti svarīga. Ideālā gadījumā olīveļļai jābūt tumšā stikla pudelē. Šādi pasākumi ir paredzēti, lai pasargātu eļļu no ārējo faktoru kaitīgās ietekmes. Tā paša iemesla dēļ olīveļļu ieteicams uzglabāt tumšā un nedaudz vēsā vietā. Ja pudele ir caurspīdīga, tad tajā esošā eļļa attiecīgi nav īpaši laba kvalitāte.

4. padoms. Skābums

Vēl viens svarīgs parametrs, kas jāņem vērā, lai nopirktu labu olīveļļu, ir tā skābuma līmenis. To nosaka oleīnskābes saturs eļļā. Jūsu uzdevums ir iegādāties olīveļļu ar pēc iespējas zemāku skābumu.

5. padoms. Krāsa

Kā jau teicām iepriekš, kvalitatīvu eļļu pārdod tonētās stikla pudelēs, caur kurām nav redzama eļļas patiesā krāsa. Tāpēc krāsu var pārbaudīt tikai mājās. Bet joprojām pievērsiet uzmanību šim faktam, atverot aizbāzni virtuvē.

Kvalitatīvai olīveļļai ir patīkama zeltaina krāsa. Eļļas pelēkā vai dziļi zaļā krāsa norāda, ka tā ir izgatavota no pārgatavotām olīvām.

6. padoms. Izgatavošanas datums

Olīveļļa nav vīns. Laika gaitā tas neiegūst noderīgas īpašības, bet tikai zaudē kvalitāti. Tāpēc noteikti pievērsiet uzmanību ražošanas datumam. Vidēji no izgatavošanas datuma līdz derīguma termiņam vajadzētu paiet aptuveni 18 mēneši.

Tas ir laika periods, kad olīveļļa paliek veselīga un kvalitatīva. Mēģiniet izvēlēties svaigāko olīveļļu, kas nesen ražota.

Padoms 7. Garša

Olīveļļas aromātam vienmēr ir izšķiroša loma. Ūdens, sasmakums, etiķa vai metāla garša tiek uzskatīti par acīmredzamām novirzēm. Laba eļļa var būt salda, nedaudz rūgta vai skāba - viss ir atkarīgs no olīvu veida un izcelsmes valsts.

Bet! Pat ja jūs izvēlaties sviestu saskaņā ar noteikumiem, nav garantijas, ka jums patiks tā garša. Kā mēs jau teicām, dažādu valstu eļļas ir radikāli atšķirīgas. Varbūt jūs “neies” ar eļļu no Grieķijas, bet jūs iemīlēsities spāņu vai turku valodā no pirmā piliena. Tāpēc - nogaršojiet.

Olīveļļas klasifikācija

Atkarībā no kvalitātes rādītājiem, kas noteikti, pamatojoties uz eļļas fizikāli ķīmiskajām un organoleptiskajām īpašībām, Eiropas tiesību akti olīveļļu sadala dažādās kategorijās.

Jebkura veikala plauktos varat redzēt četras galvenās olīveļļas kategorijas, kas piemērotas patēriņam:

• Īpaši neapstrādāta olīveļļa vai spāņu valodā “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
• Nerafinēta olīveļļa (neapstrādāta olīveļļa) vai spāņu valodā “Aceite de Oliva Virgen”.
• Rafinēta olīveļļa, kurai pievienota nerafinēta olīveļļa (olīveļļa) spāņu valodā “Aceite de Oliva”.
• Rafinēta olīveļļa no izspaidām, pievienojot nerafinētu olīveļļu (olīvu izspaidu eļļa) neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa, Romas vai spāņu valodā “Aceite de orujo de oliva”.

Labākā un veselīgākā olīveļļa ir augstākās kvalitātes īpaši neapstrādātas olīveļļas.

Interesanti fakti

Vairākās Vidusjūras valstīs, piemēram, Grieķijā, Spānijā un Francijā, ir muzeji, kas veltīti olīveļļas vēsturei.

Madridē darbojas Starptautiskā olīvu padome, kas kontrolē 95% pasaules olīveļļas ražošanas apjomu. Šī starpvaldību organizācija izvirza vienu no saviem uzdevumiem par naftas popularizēšanu visā pasaulē. Tas tika izveidots ANO paspārnē 1959. gadā.

Olīveļļa ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem pasaulē, un to bieži vilto. 1981. gadā pārdošanā nonāca eļļa, kas atšķaidīta ar rūpniecisko rapšu sēklām, kuras izmantošana izraisīja aptuveni 700 spāņu nāvi. Saskaņā ar dažiem aprēķiniem, aptuveni 40 procenti no olīveļļas pasaules tirgū šobrīd ir viltotas.

Olīveļļas ražošana

Lai iegūtu eļļu, olīvu augļus sasmalcina, pēc tam masu maisa un pēc tam eļļu izspiež. Tam tiek izmantotas dažāda dizaina preses, visbiežāk centrifūgas. Ir vērts atzīmēt, ka neapstrādāta augstākā labuma olīvu izspaidu izmanto arī olīveļļas ražošanai, kas tiek uzskatīta par vissliktāko kvalitāti.

Visvērtīgākā ir eļļa, kas, saņemot, nesasilda līdz temperatūrai virs 27 grādiem. Šo eļļu uz etiķetes norāda ar vārdu “auksts”.

Olīveļļas izmantošana medicīnā

Sirds un asinsvadu slimības ir vienas no visizplatītākajām slimībām: tās bieži izraisa nāvi. Olīveļļa palīdz samazināt insulta risku mononepiesātināto tauku klātbūtnes dēļ. Zinātnieki secinājuši, ka olīveļļa ir vienīgais šāda veida tauku avots, kas spēj ietekmēt slimību gaitu un pasargāt no insulta. Turklāt pētījumos piedalījās vairāk nekā 800 tūkstoši cilvēku, tie ilga duci gadu.

Regulāra olīveļļas uzņemšana pārtikā samazina 2. tipa diabēta attīstības risku. Fakts ir tāds, ka sastāvā esošās vielas ietekmē jutību pret insulīnu un cukura līmeni asinīs. Ir svarīgi atzīmēt, ka šajā pētījumā olīveļļa tika pievienota ēdienreizēm un pētījuma dalībnieki ievēroja Vidusjūras diētu.

Ļaundabīgi audzēji ir viens no galvenajiem nāves cēloņiem pasaulē. Vidusjūras valstu iedzīvotāju vidū onkoloģisko saslimšanu gadījumi reģistrēti retāk nekā citos reģionos. Zinātnieki šo parādību saista ar lielo olīveļļas patēriņu ikdienas uzturā. Olīveļļā esošie antioksidantu savienojumi aizsargā šūnas no brīvo radikāļu izraisītā oksidatīvā stresa. Vairāki zinātnieki uzskata, ka oksidatīvie bojājumi ir galvenais ļaundabīgo šūnu transformāciju cēlonis. Laboratorijas eksperimenti ir pierādījuši, ka olīveļļas bioķīmiskās vielas kavē vēža šūnu augšanu un attīstību.

Turklāt olīveļļai piemīt pretiekaisuma īpašības: oleokantālu sastāvā sauc arī par ibuprofēna analogu.

Olīveļļas izmantošana ēdiena gatavošanā

Olīveļļa tiek plaši izmantota kulinārijā: kā bāze mērcēm, kā piedeva pie sānu ēdieniem, kā salātu mērce, kā sastāvdaļa otrajiem un pamatēdieniem. Pateicoties olīveļļai, cepšana kļūst maigāka un krāšņāka: pietiek ar pāris pilieniem. Bieži tās tiek aizstātas ar citām eļļām, piemēram, saulespuķu. Olīveļļai ir izteiktāks aromāts un garša, savukārt tā var gan mīkstināt ēdienu, gan piešķirt tam pikantu, unikālu garšu.

Populāri jautājumi un atbildes

Gastroenteroloģe Tatjana Pozdejeva atbildēja uz populāriem jautājumiem.  

Vai jūs varat cept ēdienu olīveļļā?

Jā, bet šim nolūkam vajadzētu izmantot rafinētu olīveļļu. Tajā ir vairāk taukskābju: tādējādi dūmu temperatūra ir daudz augstāka. 

Cik daudz olīveļļas var patērēt dienā?

Ja vēlaties saglabāt enerģiju un vispārējo tonusu, dienas laikā varat uzņemt līdz 30 ml olīveļļas. Ārstnieciskos nolūkos ieteicams izdzert līdz 15 ml eļļas dienā. Labākais laiks to lietot ir no rīta, pirms brokastīm. Ēšana tukšā dūšā veicina ātru un pilnīgu uzsūkšanos. Pēc olīveļļas lietošanas 20-30 minūtes nav ieteicams dzert ūdeni, nekādus dzērienus, ēst ēdienu.

Kam vajadzētu pārtraukt olīveļļas lietošanu pārtikā?

Alerģija pret olīveļļu ir diezgan reta. Dažiem cilvēkiem ir grūti lietot produktu tukšā dūšā. Ir kontrindikācijas, kurās jums vajadzētu atturēties no olīveļļas lietošanas lielās devās. Tie ir paaugstināta jutība pret olīvu aktīvajām vielām, žultspūšļa slimība, akūts pankreatīts un kuņģa čūlas saasināšanās.