Okra

Okra jeb latīņu valodā - ēdamais hibisks (Hibiscus esculentus), citi okra, gombo vai dāmu pirkstu nosaukumi ir viengadīga zāle no malvu dzimtas. Tas ir augs ar ļoti ilgu veģetācijas periodu. Augstums mainās atkarībā no šķirnes no 20 cm (punduru šķirnes) līdz 2 m (garš).

Augam apakšā ir biezs augsts koksnes kāts, kas pārklāts ar cietiem matiem. Lapas ir lielas, garas kātiņas, gaišas vai tumši zaļas, diezgan lielas, ar piecām līdz septiņām daivām, piemēram, kātu, pubertātes. Ziedi, kas ir līdzīgi parastajai dārza malvai, ir vienreizēji, lieli, divdzimumu, dzeltenīgi krēmkrāsas, kas atrodas lapu padusēs uz īsiem pubertātes pedikeliem. Okra augļi ir pirksta formas bumbiņas, kuru garums ir no 6 līdz 30 cm. Ēd tikai jaunas (3-6 dienas vecas) zaļas olnīcas, pārgatavojušies tumši brūni augļi ir pilnīgi bez garšas. Okra augļus ēd gan svaigus (tos liek salātos), gan vārītus, sautētus, ceptus. Turklāt tos žāvē, sasaldē un konservē.

Nenobriedušus okra augļus kopā ar sēklām liek kā garšvielu zupās un mērcēs, kas no tā iegūst ļoti patīkamu samtainu garšu un viskozu konsistenci. Nenobriedušas sēklas - apaļas, tumši zaļas vai olīvas, var viegli aizstāt zaļos zirnīšus, un nobriedušas un grauzdētas sēklas tiek izmantotas gombo kafijas pagatavošanai.

Ir diezgan daudz okra šķirņu, un tās ievērojami atšķiras pēc ieraduma, nogatavošanās laikiem, augļu formas un lieluma. Piemēram, valsts reģistrā var atrast šādas šķirnes: balts cilindrisks, balts samts, zaļš samts, pundurzaļie, dāmu pirksti (starp citu, auga angļu vārda tulkojums izklausās tā), Juno. Bet daudzus gadsimtus okra bija arī ārstniecības augs.

Kultūras vēsture

Tropu Āfrika tiek uzskatīta par okras dzimteni; savvaļas stāvoklī tas joprojām tiek saglabāts Nūbijā Zilās Nīlas reģionā. Neolīta laikā arheologi un paleobotāniķi ir atraduši šī auga pēdas cilvēku lokalizācijas zonā. Sudānā šo kultūru kultivē apmēram sešus tūkstošus gadu. Tūkstošiem gadu viņu dzimtenē okra ir izmantota pārtikai ne tikai jaunajiem augļiem, pie kuriem esam pieraduši, bet arī lapām. No kātiem virvju un maisu izgatavošanai tika iegūta stipra šķiedra. Arābu austrumos tika izmantotas nogatavojušās sēklas, kas iepriekš bija grauzdētas kā kafijas aizstājēji. Dažreiz sēklu pulveris tika apzināti pievienots kafijai, lai mīkstinātu garšu un piešķirtu muskusa aromātu. Parasti auga latīņu nosaukums Abelmoschus cēlies no arābu valodas Habb-al-misk, kas nozīmē “muskusa dēls”. Muskus Austrumos ļoti cienīja, un pret visu, kas to atgādināja, izturējās ar lielu pietāti. Dažreiz šīs pašas grauzdētās sēklas pievienoja, gatavojot sorbetu (šerbetu). Turklāt nobriedušās sēklas satur līdz 25% tauku eļļas, kas izmantota kā pārtika vai eļļas spuldžu pildīšanai.

Arābu iekarojumu periodā okra nonāk Spānijā, kur tā ir cieši iekļauta spāņu virtuvē, un no turienes tā sāk pārvietoties pa Eiropu, galvenokārt uz dienvidiem. Tas ir ļoti populārs vairākās Dienvideiropas valstīs (Bulgārijā, Grieķijā), Amerikā, Āfrikā un Āzijā. Okra tika kultivēta Indijā agrīnā neolīta laikā. Arheologi ir atklājuši tirdzniecības vidi starp pirmsāriju kultūru un Austrumāfrikas iedzīvotājiem. Indijas virtuvē okru izmanto čatniju pagatavošanai un gļotādas konsistences dēļ zupu biezināšanai. Starp citu, līdz šai dienai Indijai pieder okras ražošanas rekords - 5,784,000 XNUMX XNUMX tonnu, kas ir vairāk nekā visās pārējās valstīs kopā.

Okra ieradās Amerikas kontinentā jau sen. Tiek uzskatīts, ka viņa cēlusies no pirmajiem melnajiem vergiem no Āfrikas, kuri izmantoja okru kā burvju augu Voodoo kultam. Un tur augu ar entuziasmu uzņēma vietējie iedzīvotāji. Piemēram, tās parādīšanās Brazīlijas virtuvē aizsākās 17. gadsimta sākumā, bet Ziemeļamerikā - 13. gadsimta sākumā. Mūsdienu ASV tas ir populārs galvenokārt dienvidu štatos, un tas ir saistīts ar kreolu un afroamerikāņu virtuvi. Krievijā šo kultūru audzē tikai nelielās plantācijās Krasnodaras un Stavropoles apgabalos.

Audzēšana, pavairošana, kopšana

Okra ir termofīls augs, taču mūsu reģionā to var veiksmīgi audzēt arī ar stādiem, un tik veiksmīgas kravas automašīnu dārzkopības piemērs bija okra raža Melehovas muižā AP Čehova vadībā. Okra sēklas dīgst lēni - 2-3 nedēļas. Pirms sēšanas tos vienu dienu iemērc siltā ūdenī. Labāk sēt kūdras podos vai kasetēs, jo šī kultūra labi nepieļauj transplantāciju. Okrai ir vāji sazarota sakne, un, ja augus stāda bez zemes kumosa, labākajā gadījumā viņi ilgstoši slimo, bet sliktākajā gadījumā viņi vienkārši mirst. Optimālā temperatūra stādu audzēšanai ir + 22 + 24 ° C. Augi tiek stādīti atklātā zemē labi sasildītā augsnē pēc pavasara salnu briesmu izbeigšanās; Maskavas apgabalā tas ir jūnija sākums vai nedaudz agrāk, bet ar patvēruma iespēju. Okra dod priekšroku saulainām vietām un vieglai auglīgai augsnei. Pirms stādīšanas jums jāpievieno superfosfāts - tāpat kā jebkuram augam, no kura tiek novākti augļi, okra prasa palielināt šī elementa devas. Nosēšanās shēma 60 × 30 cm.

Kopšana - augsnes atslābināšana, ravēšana un laistīšana. Kultūra ir izturīga pret sausumu, bet sausos laika apstākļos un augļu periodā tai nepieciešama regulāra un bagātīga laistīšana. Tas zied apmēram 2 mēnešus pēc dīgšanas. 4-5 dienas pēc zieda vītuma veidojas auglis, kas jāsavāc. Vecāki augļi ir rupji un mazāk garšīgi. Tīrīšana ik pēc 3-4 dienām turpinās līdz salam, tas ir, līdz auga nāvei. Kā jau minēts, okra augi ir pārklāti ar blīvu pubescenci, un daži cilvēki, saskaroties ar matiņiem, izraisa alerģiju un niezi.

Okra kaitēkļi un slimības

Tāpat kā lielāko daļu dārzeņu augu, arī okru var nomocīt slimības un kaitēkļi. Miltrasa var nodarīt lielu kaitējumu. Tas parādās kā bagātīgs balts zieds abās lapas pusēs un citās auga daļās. Slimības izraisītājs pārziemo uz augu atliekām. Lai izvairītos no tā izplatīšanās, ap siltumnīcu nekavējoties tiek noņemtas augu atliekas un sistemātiski tiek noņemtas nezāles, kuras pirmie skar miltrasa un kas ir slimības nesēji: ceļmallapis, mafija, sējas dadzis.

Brūna plankums ietekmē augu pie augsta mitruma siltumnīcās un siltumnīcās. Augu lapu augšējā pusē parādās dzeltenīgi plankumi, apakšējā daļā - ziedēšana sākumā gaiša, tad tumši brūna. Ar nopietniem bojājumiem lapas kļūst brūnas un izžūst. Slimības izraisītājs pārziemo uz augu atliekām.

Thrips ir mazs kukainis, kas parazitē galvenokārt siltumnīcās. Augļainības dēļ tripsis īsā laikā var sabojāt lielu skaitu augu. No viņu dzēlieniem uz lapām parādās bālgani dzelteni plankumi, lapas ar smagiem bojājumiem kļūst brūnas un izžūst.

Kad parādās tripši, tiek izmantoti rūgto piparu (50 g / l), vērmeles (100 g / l) insekticīdu augu uzlējumi un novārījumi, kā eksotiskāks variants - apelsīna, mandarīna, citrona mizas (100 g / l). Labākai saķerei šķīdumam pirms izsmidzināšanas pievieno 20-40 g veļas ziepju uz 10 litriem.

Kāpostu liekšķere, kuras kāpuri parādās līdz maija vidum vai beigām, ir neparasti rijīgi. Viņi apēd gandrīz visas lapas, atstājot tikai vēnas. Ar nelielu skaitu kāpurus ievāc manuāli, un ar ļoti lielu daudzumu - izsmidzinot ar bioloģiskiem preparātiem: bitoksibacilīnu vai lepidocīdu (40-50 g uz 10 l ūdens).

Mitros gados gliemeži var uzbrukt okrai, ar kuru viņi cīnās tradicionālos un visos iespējamos veidos: viņi noņem nezāles, uzmanīgi atslābina augsni, sakārto slazdus, ​​zem kuriem slēpjas gliemeži, apkaisa ejas ar pelniem, kaļķiem vai superfosfātu, kā arī ievieto alu paplātēs, uz kurām tās kopā slīd lejup.

Un rodas jautājums - kam domāti visi šie triki? Vai tiešām ir maz citu, mazāk kaprīzu dārzeņu?

Noderīgas un ārstnieciskas okra īpašības

Okra augļos ir daudz minerālsāļu, organisko skābju, vitamīnu C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), B grupas (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacīns) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Sēklas ir tikpat bagātas ar olbaltumvielām kā sojas pupas.

Okra augļi satur ogļhidrātus, galvenokārt šķiedrvielas un pektīnus. Ja pirmais ir ļoti svarīgs gremošanai un normālai zarnu darbībai, tad pektīnu darbība ir daudzpusīgāka un interesantāka. Augi, kas satur lielu daudzumu pektīnu, spēj izvadīt no ķermeņa visu veidu toksīnus un pat radionukleīdus. Pektīniem piemīt labas sorbējošās īpašības, un tas, tāpat kā putekļsūcējs, “liekas” iet cauri kuņģa-zarnu traktam, viss nevajadzīgs. Un tas viss tiek droši evakuēts no ķermeņa. Tika atzīmēts, ka regulāra okra ēdienu lietošana palīdz regulēt zarnu funkcijas un novērst tādas problēmas kā vēdera uzpūšanos, aizcietējumus un attiecīgi novērst ar to saistīto ķermeņa intoksikāciju. Mūsdienu pētījumos tiek atzīmēts, ka regulāra okra lietošana palīdz normalizēt holesterīnu, kas savukārt kalpo kā sirds un asinsvadu slimību profilakse. Turklāt pašlaik tiek pieņemts, ka savlaicīga toksīnu izvadīšana no organisma ir daudzu hronisku slimību un dažreiz onkoloģijas, galvenokārt zarnu, novēršana. Eksperti uzskata, ka okru var izmantot, lai uzlabotu diabēta, pneimonijas, artrīta, astmas un daudzu citu slimību ārstēšanas efektivitāti. Turklāt šī attīrošā efekta dēļ ir lietderīgi to iekļaut hroniska noguruma uzturā pēc liela daudzuma zāļu uzņemšanas vai tās laikā, kā arī uzlabot ķermeņa vispārējo tonusu.

Visu to pašu pektīnu un gļotu satura dēļ okra ir labs pretiekaisuma un pārklājošs līdzeklis. Vārītu okru var izmantot kā pārtiku gastrīta, kolīta gadījumā. Arī saaukstēšanās gadījumā okra novārījumu vai vārītus augļus lieto aptverošo un mīkstinošo īpašību dēļ. Lai to izdarītu, sagatavojiet augļu novārījumu, vārot tos līdz želejas konsistencei. Šis buljons jālieto, lai skalotu kaklu, vai jālieto iekšā (pēc vēlēšanās nedaudz saldināts) bronhīta, traheīta, faringīta gadījumā.

Turklāt okra satur organiskās skābes, C vitamīnu, minerālvielas, B grupas vitamīnus un folijskābi, kas ir būtiska daudzām ķermeņa funkcijām.

Bet šajā dārzeņā ir ļoti maz kaloriju. Būdams diētisks produkts, okra ir lieliska zemu kaloriju diētu sastāvdaļa, un to var izmantot liekā svara un diabēta gadījumā.

Tiek uzskatīts, ka šis dārzenis ir izdevīgs tiem, kas cieš no dažādiem acu apstākļiem, un tiem, kuriem ir liels kataraktas attīstības risks.

Cepta okra ar tomātiem

Receptes sastāvdaļas:

• 4 ēd.k. okra (okra),
• sasmalcina uz pusēm 450 gr. mazu augļu tomāti (piemēram, ķirsis, Sanmarzano),
• pārgriež uz pusēm 4 ķiploka daiviņas, sasmalcina 3 ēd.k. l.
• olīveļļa
• 1 mazs sīpols,
• sagriež šķēlītēs Sāls un svaigi malti pipari
• Apkaisīšanai nedaudz ābolu sidra etiķa

Receptes sagatavošana: Apcepiet ķiplokus olīveļļā kastrolis zem vāka vidējā temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Pievieno okru un sīpolu, garšvielas ar sāli un pipariem un apcep līdz mīkstam, 10 - 12 minūtes. Samaisiet tomātus, vāriet 3 minūtes. Tad pievienojiet nedaudz ābolu sidra etiķa.