Astoņkājis

Apraksts

Astoņkājis ir būtne, kuras ķermenis ir kā bumba ar astoņiem taustekļiem, kas no tā stiepjas. Faktiski zem viņa maisa ķermeņa atrodas ļoti attīstīta dzīvnieka augsti attīstītas smadzenes un nervu sistēma.

Astoņkājis pieder galvkāju dzimtai. Tās ķermenis ir mīksts un īss, mugura ir ovālas formas. Astoņkāja mute atrodas tā taustekļu krustojumā un ir līdzīga papagaiļa knābim, savukārt tā sastāv no diviem spēcīgiem žokļiem.

Astoņkāja tūpļa atvere ir paslēpta zem apvalka, ko var salīdzināt ar krunkainu ādas maisiņu. Astoņkājis pārtiku sasmalcina ar rīve, kas atrodas kaklā. No astoņkāja galvas stiepjas gari taustekļi, no kuriem ir 8.

Vīriešu astoņkājos viens no taustekļiem tiek pārveidots par dzimumorgāniem. Visus taustekļus savstarpēji savieno plāna membrāna. Uz katra taustekļa ir piesūcēji, kuru kopumā ir līdz 2000.

Pamatīpašības

Tips - Mīkstmieši
Klase - galvkāji
Ģints / suga - Octopus vulgaris

Pamatdati:

• IZMĒRS
  Garums: līdz 3 m, parasti mazāk.
  Svars: apmēram 25 kg. Mātītes sasniedz dzimumbriedumu ar svaru 1 kg, bet tēviņi - 100 g.
• REPRODUKCIJA
  Pubertāte: sievietes no 18 līdz 24 mēnešiem, tēviņi agrāk.
  Olu skaits: līdz 150,000 XNUMX.
  Inkubācija: 4-6 nedēļas.
• DZĪVESVEIDS
  Paradumi: vientuļnieki; ir nakts.
  Pārtika: galvenokārt krabji, vēži un gliemenes.
  Mūža ilgums: sievietes mirst 2 gadu vecumā pēc pēcnācēju piedzimšanas. Tēviņi dzīvo ilgāk.
• SAISTĪTĀS SUGAS
  Tuvākie radinieki ir nautilus un desmitkāju galvkāji, piemēram, sēpijas un kalmāri.

Sastāvs un kaloriju saturs

Astoņkāju gaļa satur olbaltumvielas un līdz 10% tauku. Muskuļi ir piesātināti ar ekstrakcijas vielām, kas astoņkāju ēdieniem piešķir īpašu garšu.
Papildus olbaltumvielām un taukiem astoņkāju gaļa satur B vitamīnus, karotīnu, tokoferolu, K vitamīnu, nikotīnskābi un askorbīnskābi.

Makro un mikroelementi, kas piesātina astoņkāju gaļu, tiek parādīti šādā komplektā: nātrijs, kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, jods, varš, dzelzs, cinks, selēns un mangāns.

• Kaloriju saturs 82 kcal
• Olbaltumvielas 14.91 g
• Tauki 1.04 g
• Ogļhidrāti 2.2 g

Astoņkāja priekšrocības

Gaļā ir īpaši daudz polinepiesātināto omega-3 taukskābju. Šis unikālais savienojums labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu un samazina daudzu slimību risku, normalizē smadzeņu darbību.

Uz 160 gramiem astoņkāju gaļas ir apmēram 100 kcal. Filejā ir ievērojams daudzums viegli sagremojamu olbaltumvielu - līdz 30 gramiem uz 100 gramiem produkta. Tauku saturs ir minimāls un nepārsniedz 2 gramus. Astoņkāju gaļas priekšrocības ir arī tajā esošo vitamīnu A, B, PP, D dēļ; minerālvielas - kalcijs, magnijs, fosfors, selēns, molibdēns, jods, kālijs un citi.

Sakarā ar augsto vērtīgo elementu saturu un zemo kaloriju saturu šo jūras dzīvnieku gaļu var lietot pat tie cilvēki, kuriem ir tendence uz lieko svaru un kuri vēro viņu figūru.

Astoņkāju kaitējums

Mūsdienās, pēc zinātnieku domām, valda kopējais jūru piesārņojums, kas ir izraisījis paaugstinātu toksisko vielu koncentrāciju jūras veltēs, kā arī nāvējošus dzīvsudraba savienojumus.

Jūras gaļā esošā metildzīvsudraba toksiskums pārsniedz visus mūsdienās zināmāko indīgu rādītājus. Tas kaitē astoņkājiem un ne tikai viņiem; garneles, austeres, omāri un omāri, brūnaļģes ir bīstami jūras dzīvības veselībai.

Kaitīgās vielas, kas pakāpeniski uzkrājas mūsu ķermenī, nodara neatgriezenisku kaitējumu veselībai, smagas traumas ietekmē redzi, dzirdi un nervu sistēmu.
Cilvēkā notiek neatgriezeniskas izmaiņas. Un tas, protams, kaitē astoņkājiem, vairāk vides problēmu, nevis viņu pašu dēļ.

Alerģiska reakcija uz jūras veltēm, ieskaitot astoņkājus, cilvēkiem ir diezgan izplatīta.

Veidi un šķirnes

Dabā sastopamas vairāk nekā 200 astoņkāju sugas, taču ne visas no tām tiek apēstas. Dažas no tām vispār nav ieteicamas, jo tās ir pārāk indīgas (tādus Klusajā okeānā dzīvojošos mīkstmiešus var viegli atšķirt ar zilo gredzenu klātbūtni uz taustekļiem).

Ir vairākas astoņkāju sugas, piemēram, gigantiskas, līdz komerciālām. Šie mīkstmieši tiek uzskatīti par vieniem no lielākajiem pasaulē: to ķermeņa garums, krāsots sarkanbrūnā krāsā ar neparastu marmora rakstu, var sasniegt 60 cm, un kopā ar taustekļiem - 3 m.

Milzu astoņkāji tiek nozvejoti Dienvidkorejas, Ziemeļkorejas un Japānas ziemeļu jūrās. Korejā, bez milzu, ko sauc par “muno”, ir plaši izplatīts arī ar pātagu bruņotais astoņkājis - “nakchi”. Pēdējais izceļas ar zaļganpelēku krāsu ar gaišām plankumiem un izaug apmēram līdz 70 cm (garums ar taustekļiem).

Āfrikā bieži var atrast parasto astoņkāju, kas ir populārs arī citās valstīs. Krievijā, Japānas jūrā, tiek noķerti apmēram 2-4 kg smagi astoņkāji, kas ir ideāli piemēroti karsto ēdienu pagatavošanai, kā arī mazāka veida “muscardini” (tā svars nepārsniedz 100 gramus), kas tiek izmantoti salātiem.

Parasti ēd mazus vai vidēja izmēra astoņkājus - šiem moluskiem ir sulīgs un garšīgs ķermenis. Izvēloties, pievērsiet uzmanību acu stāvoklim (jo tie ir caurspīdīgāki, svaigāki ir astoņkāji) un taustekļiem, kuriem jābūt vienmērīgas krāsas, spīdīgiem un nebojātiem.

Garšas īpašības

Astoņkāji īpašo garšu ir parādā ekstrahējošām vielām, kas iekļūst taustekļu muskuļos. Tieši šīs daļas tiek uzskatītas par visvērtīgākajām uztura ziņā, lai gan, atšķirībā no vairuma vēžveidīgo, astoņkājus ēd veselus. Tas visvairāk garšo pēc kalmāriem, bet daudz mīkstāks un maigāks, ja, protams, tiek ievērota gatavošanas tehnoloģija. Sulīga gaļa ar patīkamu saldu garšu var kļūt par īstu delikatesi uz jebkura galda.

Gatavošanas programmas

Astoņkāji tiek vārīti, cepti, sautēti, marinēti, kūpināti, pildīti - vārdu sakot, tie tiek pagatavoti dažādos veidos, katru reizi iegūstot oriģinālu ēdienu. Galvenais ir gatavot piesardzīgi, lai atbrīvotos no tintes, kas joprojām var palikt liemenī, un citām ne pārāk ēstgribīgām vielām.

Astoņkāju gatavošanā ir noslēpumi. Tātad, lai panāktu maigumu, taustekļi tiek notriekti, iepriekš sasaldēti saldētavā.

Astoņkājis gaļu bieži pievieno zupām, tā lieliski sader ar citām jūras veltēm, piemēram, kalmāriem, kā arī dārzeņiem, pākšaugiem, rīsiem, garšaugiem, no tās var pagatavot pat kotletes. Garšu var viegli uzlabot, pievienojot sojas mērci, olīveļļu vai vīna etiķi.

Astoņkājus dažādās valstīs gatavo un ēd dažādi. Piemēram, Portugālē tos parasti sautē ar pupiņām un dārzeņiem, tostarp papriku, kartupeļiem, tomātiem un olīvām, lai gan šajā valstī ir viegli nogaršot gardus salātus, pievienojot vēžveidīgos.

Spānijā populāri ir astoņkāju liemeņa gredzeni, kas tiek cepti mīklā, kopā ar tiem tiek pagatavota arī paelja. Itālijā zupas gatavo no gliemeņu čaumalas, un astoņkāji ir piemēroti arī sviestmaizēm. Polinēzijas salās var nobaudīt interesantu ēdienu: astoņkājus vispirms žāvē, pēc tam vāra kokosriekstu pienā un visbeidzot cep.

Un Japānā un Korejā tos ēd pat dzīvus, tomēr šis ēdiens nav domāts vājprātam, jo ​​sagrieztie astoņkāju taustekļi spēj ilgi palikt aktīvi. Tajā pašā Japānā suši, salāti un zupas tiek gatavotas ar vēžveidīgajiem; Šeit populārs ir arī tokojaki - cepti astoņkāju gabali mīklā.

Papildus eksotiskajam produkta lietošanas veidam Korejā ir arī diezgan parasts un pieņemams pat ārvalstu viesiem, piemēram, nakchi chongol ēdiens - dārzeņu sautējums ar astoņkāju. Ķīnā vēžveidīgos parasti ēd jebkādā veidā: marinēti, cepti, vārīti un atkal neapstrādāti.

Grauzdēts oktops ar citronu un ķiploku

Sastāvdaļas

• 300 grami vārītu jaunu astoņkāju taustekļu
• 30 ml olīveļļas
• 4 ķiploka daiviņas, saspiediet
• 1 citrona miziņa
• 1/2 citrona sulas
• 1/4 ķekars pētersīļu, smalki sagriezti

Sagatavošana

1. Lielā pannā uz vidējas un lielas uguns uzkarsē olīveļļu, pievieno kalmāru taustekļus un vienu minūti no katras puses apcep, lai iegūtu skaistu sārtumu un garoziņu.
2. Pievienojiet ķiplokus, miziņu un sāli pēc garšas. Labi samaisiet, sildot vēl 1 minūti.
3. Noņemiet pannu no uguns, pārlejiet ar citronu sulu, samaisiet un pārnesiet uz servēšanas plāksni. Aromātiskās sulas no pannas pārlej astoņkājiem un pārkaisa pētersīļus.

Pasniedz uzreiz!