Katru gadu ASV to svin Nacionālā sviestmaižu diena, ar mērķi godināt vienu no populārākajiem pārtikas produktiem Amerikas kontinentā. Man jāsaka, ka šodien šie svētki ir populāri ne tikai Amerikā, bet arī daudzās Rietumu valstīs, un tas nav pārsteidzoši.
Galu galā šī patiesībā ir sviestmaize - divas maizes vai ruļļu šķēles, starp kurām tiek ievietots jebkurš pildījums (tas var būt gaļa, zivis, desa, siers, ievārījums, zemesriekstu sviests, garšaugi vai citas sastāvdaļas). Starp citu, parasto sviestmaizi var saukt par “atvērtu” sviestmaizi.
Sviestmaizēm kā ēdienam (bez nosaukuma) ir vēsture kopš neatminamiem laikiem. Ir zināms, ka jau 1. gadsimtā ebrejs Hābels Babilonietis (kurš tiek uzskatīts par Kristus skolotāju) ieviesa Lieldienu tradīciju matzo gabaliņā ietīt sasmalcinātu ābolu un riekstu maisījumu, kas sajaukts ar garšvielām. Šis ēdiens pārstāvēja ebreju tautas ciešanas. Un viduslaikos bija tradīcija pasniegt sautējumu uz lieliem novecojušiem maizes gabaliem, kas ēšanas laikā tika iemērcti sulā, kas ļoti apmierināja un ietaupīja uz gaļu. Literatūrā ir citi piemēri, taču šo ēdienu nosaukums “sviestmaize”, kā teikts leģendā, ieguva 18. gadsimtā.
Tas saņēma tik skanīgu vārdu par godu (1718.-1792.), 4. grāfs Sandviča, angļu diplomāts un valstsvīrs, pirmais admiralitātes lords. Starp citu, Džeimsa Kuka trešajā ceļojumā apkārt pasaulei atklātās Dienvidu Sandvičas salas ir nosauktas viņa vārdā.
Saskaņā ar visizplatītāko versiju “sviestmaizi” Montague “izgudroja” ātrai uzkodai kāršu spēles laikā. Jā, diemžēl, viss ir tik ikdienišķa lieta. Grāfs bija dedzīgs spēlmanis un gandrīz pie dienas varēja pavadīt pie azartspēļu galda. Un, protams, kad viņš bija izsalcis, viņi atnesa viņam ēdienu. Tieši tik garas spēles laikā pretinieks, kurš zaudēja, apsūdzēja grāfu, ka viņš ir karstgalvis, ka viņš ar savām netīrajām pirkstiem “apkaisa” kārtis. Un, lai tas vairs neatkārtotos, grāfs pavēlēja savam kalpam pasniegt liellopa gaļas cepeti, kas novietota starp divām maizes šķēlītēm. Tas ļāva viņam turpināt spēli bez pārtraukuma uzkodām, bet arī nesmērējot kārtis.
Visiem, kas toreiz bija šāda lēmuma liecinieki, tas ļoti patika, un drīz vien šāda oriģināla sviestmaize “kā sviestmaize” jeb “sviestmaize” kļuva populāra vietējo nemierīgo spēlmaņu vidū. Tā radās nosaukums “jauns ēdiens”, kas mainīja kulinārijas pasauli. Galu galā tiek uzskatīts, ka tieši tā parādījās ātrās ēdināšanas ēdieni.
Ļoti ātri ēdiens ar nosaukumu “sviestmaize” izplatījās visā Anglijas krodziņā un tālāk uz tās kolonijām, un 1840. gadā Amerikā tika izdota pavārgrāmata, kuras autore bija angiete Elizabete Leslija un kurā viņa aprakstīja pirmo šķiņķa un sinepju recepti. sviestmaize. Līdz 20. gadsimta sākumam sviestmaize jau bija iekarojusi visu Ameriku kā ērts un lēts ēdiens, īpaši pēc tam, kad maizes ceptuves sāka piedāvāt pārdošanai iepriekš sagrieztu maizi, kas ievērojami vienkāršoja sviestmaižu uzbūvi. Mūsdienās sviestmaizes ir pazīstamas visā pasaulē, un amerikāņi par godu tām pat izveidoja atsevišķus valsts svētkus, jo viņi bija un joprojām ir lielākie šī ēdiena cienītāji. Gandrīz neviena pusdiena nav pilnīga bez sviestmaizēm.
Amerikā ir milzīgs sviestmaižu klāsts un tikpat daudz dažādu kafejnīcu un restorānu, kur tos var ēst. Slavenākā sviestmaize-ar zemesriekstu sviestu un ievārījumu, kā arī-BLT (speķis, salāti un tomāti), Montekristo (ar tītaru un Šveices sieru, cepta, pasniegta ar pūdercukuru), Dagwood (daudzstāvu daudzstāvu struktūra) no maizes, gaļas, siera un salātiem), Mufuletta (kūpinātas gaļas komplekts uz baltas bulciņas ar smalki sagrieztām olīvām), Ruben (ar skābētiem kāpostiem, Šveices sieru un pastrami) un daudziem citiem.
Saskaņā ar statistiku, amerikāņi gadā apēd aptuveni 200 sviestmaizes uz vienu cilvēku. Pasaulē lielākie sviestmaižu ražotāji ir McDonald's, Subway, Burger King restorāni. 75% ēstuvju, ātrās ēdināšanas vietu, lielveikalu un ielu stendu norāda, ka pusdienlaikā visvairāk pirktais produkts ir sviestmaize. Šis ēdiens ieņem otro vietu starp produktiem (pēc augļiem), ko ēd pusdienās. Šajā valstī viņu mīl gandrīz visi neatkarīgi no vecuma un sociālā statusa.
Starp citu, hamburgeri un ir vienas un tās pašas sviestmaizes atvasinājumi. Bet saskaņā ar Amerikas Restorānu asociācijas datiem populārākā sviestmaize Amerikā ir hamburgers - tas ir iekļauts gandrīz katra valsts restorāna ēdienkartē, un 15% amerikāņu pusdienās ēd hamburgeru.
Parasti pasaulē ir saldas un sāļas, pikantas un mazkaloriju sviestmaizes. Tikai Amerikā dažādām valstīm ir savas īpašās sviestmaižu receptes. Tātad Alabamā vistas gaļu ar īpašu balto bārbekjū mērci liek starp maizes gabaliņiem, Aļaskā - lasi, Kalifornijā - avokado, tomātus, vistu un salātus, Havaju salās - vistu un ananāsus, Bostonā - ceptas gliemenes. Milvoki - desas un skābēti kāposti, Ņujorkā - kūpināta liellopu gaļa vai sālīta liellopu gaļa, Čikāgā - itāļu liellopu gaļa, Filadelfijā - gaļas steiks ir pārklāts ar izkusušu Čedaras, bet Maiami viņi graužas uz Kubas sviestmaizēm ar ceptu cūkgaļu, šķiņķa šķēlītēm, Šveices siers un marinēti gurķi.
Ilinoisā viņi gatavo īpašu atvērtu sviestmaizi no grauzdētas maizes, jebkura veida gaļas, īpašas siera mērces un kartupeļiem. Masačūsetsā ir populāra salda sviestmaize: riekstu sviests un kausēti zefīri ir ievietoti starp divām grauzdētas baltmaizes šķēlītēm, savukārt Misisipi štatā sinepes, sīpoli, divas ceptas cūkgaļas ausis tiek uzliktas uz grauzdētas apaļas maizītes un uzlej karstu mērci. tops. Montanas štats ir pazīstams ar savu melleņu biezpiena sviestmaizi, un Rietumvirdžīnija īpaši iecienījusi sviestmaizes ar zemesriekstu sviestu un vietējiem āboliem.
Un tomēr, piemēram, viens no Londonas lielveikaliem nesen saviem pircējiem piedāvāja nepieredzēti dārgu sviestmaizi par £ 85. Pildījums sastāvēja no maigām Wagyu marmora liellopa gaļas šķēlītēm, foie gras gabaliņiem, elitārā siera de meaux, trifeļu eļļas majonēzes, ar ķiršu tomātu. ķīļi, rukola un paprika. Visa šī slāņveida konstrukcija bija zīmola iepakojumā.
Kļuvuši par daļu no nacionālās kulinārijas kultūras Amerikas Savienotajās Valstīs un Lielbritānijā, šodien sviestmaizes ir populāras arī citās pasaules valstīs. Šīs slēgtās sviestmaizes Krievijā un citās postpadomju valstīs nonāca tikai deviņdesmito gadu sākumā, attīstoties ātrās ēdināšanas ķēdēm, kas ražo lielāko daļu sviestmaižu.
Paši svētki - sviestmaižu diena - ASV tiek svinēti galvenokārt kafejnīcās un restorānos, kur tiek rīkotas dažādas sacensības gan šefpavāru vidū par visgardāko vai oriģinālāko sviestmaizi, gan apmeklētāju vidū - tradicionāli šajā dienā gastronomiskās sacensības ātrās ēdināšanas laikā tiek turētas sviestmaizes.
Jūs varat arī pievienoties šiem gardajiem svētkiem, pagatavojot sviestmaizi ar savu oriģinālo recepti sev, savai ģimenei un draugiem. Patiešām, parasts gaļas gabals (siers, dārzeņi vai augļi), kas ievietots starp divām maizes šķēlēm, jau var pretendēt uz augsto “sviestmaizes” titulu.