Sinepes - garšvielas apraksts. Ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai

Apraksts

Sinepes ir garšviela, kas izgatavota no zemes sinepju sēklām, ūdens un etiķa. Ir asa pikanta garša. Sinepju krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz olīvu dzeltenai.

Sinepes ir bijušas gadsimtiem ilgi. Nav brīnums, jo šim augam ir milzīgs skaits labvēlīgo īpašību gan kulinārijas, gan medicīniskās vērtības ziņā.

Cilvēki, kuri ir apguvuši šo kultūru, ir lieliski stipendiāti, jo viņi spēja novērtēt ne tikai izcilo garšvielu garšu, bet arī paša auga ārstnieciskās īpašības. Šīs oriģinālās receptes līdz mūsdienām ir saglabājušās nedaudz pārveidotā formā, kas mazākā mērā nemazina sinepju priekšrocības.

vēsture

Sinepes ir viena no vecākajām garšvielām pasaulē, tās tika izmantotas pārtikā gan Eiropā, gan Ķīnā. Sinepju vēsturisko dzimteni parasti sauc par Romas impēriju.

Tiesa, sākotnēji sasmalcinātajām sinepēm etiķa un ūdens vietā tika pievienota vīnogu sula. Daži izmantoja arī ķimenes, oregano, dilles, koriandru, medu un augu eļļu.

Hipokrāts izmantoja sinepes kā zāles, kas pagatavotas no nemedicīniskām vannām saaukstēšanās un dažādu vīrusu ārstēšanai. Aleksandrs Lielais savus karavīrus baroja ar sinepēm, lai viņi kaujā būtu “karsti”.

Mūsdienās sinepes ir arī neatņemama Eiropas virtuves sastāvdaļa. Bet vācieši un franči dod priekšroku mazāk asām sinepēm, kas ir praktiski saldas.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Ir zināms diezgan daudz sinepju šķirņu, taču to ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība ir gandrīz vienāda. Neaizmirstiet, ka visām sugām ir viens sencis, kas nozīmē, ka visu šo augu ģenētiskais kods ir vienāds. Šeit ir saraksts ar sastāvdaļām, kas veido mūsu pazīstamo garšvielu:

• ēteriskā eļļa;
• olbaltumvielas;
• ogļhidrāti;
• tauki;
• barības šķiedra;
• ciete;
• cukurs;
• mironskābe (atvasinājums sāls veidā).

Sinepju lapas, īpaši jaunās, ir bagātas ar vitamīniem, no kuriem lielākā daļa pieder E un B grupai. Tie satur arī pienācīgu daudzumu minerālsāļu.

Sinepju uzturvērtība ir tieši atkarīga no formas, kādā tā ir. Ja mēs runājam par svaigu augu, kas vēl nav sācis novīst, tad kaloriju saturs ir 162 kcal uz 100 gramiem produkta. Ja sinepes jau ir pagatavotas kā garšvielas, tad vērtība ir mazāka - 67 kcal.

Tomēr augs darbojas kā papildu “trauks”, tāpēc ar tā palīdzību joprojām nebūs iespējams apmierināt ikdienas nepieciešamību pēc kalorijām, olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem un vitamīniem.

Sinepju veidi

Sinepēm ir tikai trīs šķirnes. Cilvēce jau sen ir apguvusi šādu augu sugu ražošanu un izmantošanu:

Baltas sinepes. Neskatoties uz “stāstošo” nosaukumu, tā krāsa ir dzeltena, ļoti bagāta. Cilvēkiem, kuri ir pieraduši pie karstām garšvielām, tas var nepatikt - viņi to var droši izkaisīt uz maizes un ēst sviestmaižu veidā.

Melns (franču). Pat no nosaukuma var saprast tā izcelsmi Eiropā. Kā minēts iepriekš, augs ir diezgan termofīls, tāpēc tas vislabāk aug Itālijā un Francijas dienvidu provincēs. Tieši no melnajām sinepēm tiek gatavotas slavenākās un izsmalcinātākās garšvielas.

Sarepta (krievu val.). Citi nosaukumi ir ķīniešu, brūns, indiešu. Tas labi aug Volgas reģiona stepēs un Ukrainā. Arī Vidusāzijā tiek novāktas labas ražas.

Kulinārijas īpašību ziņā tā atgādina melno šķirni, bet tai ir “spēcīgāks” aromāts. Tieši šīs sinepes veikalos pārdod kā dzeltenu pulveri.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Šeit beidzas dabiskās sinepju šķirnes. Visas pārējās šķirnes ir šo trīs galveno augu pasugas. Tieši no tiem tiek izgatavotas tādas slavenas garšvielas kā Dižonas “krējums”, augļu sinepes un kreoliešu delikatese.

Sinepju priekšrocības

Sinepes ir bagātas ar olbaltumvielām, organiskajām skābēm, cieti. B grupas vitamīni, A, E, D vitamīni labvēlīgi ietekmē ķermeni no iekšpuses un ārpuses. Tas pats E vitamīns ir spēcīgs antioksidants, tas novērš priekšlaicīgu novecošanos un ir atbildīgs par ādas elastību un tvirtumu.

Kālijs, kalcijs, magnijs, cinks, fosfors stiprina sirds un asinsvadu un nervu sistēmu. Sinepes normalizē holesterīna līmeni asinīs, aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem.
Piemēram, baltās sinepes ir īpaši noderīgas asinsvadu sklerozei un aknu un žultspūšļa slimībām. Tāpēc to ieteicams lietot pacientiem ar hipertensiju.

Melnās sinepes mazina sāpes reimatisma gadījumā. Tas ir bagāts ar kāliju. Sarepta sinepes ir bagātas ar karotīnu, askorbīnskābi, kalciju un dzelzi. Palīdz ar saaukstēšanos un iekaisuma procesiem locītavās.

Sinepju kaitējums

Sinepes var izraisīt individuālu neiecietību. Turklāt garšvielas ir kontrindicētas cilvēkiem ar gastrītu, augstu kuņģa skābumu, čūlām un divpadsmitpirkstu zarnas slimībām.

Piesardzība ir nepieciešama arī tiem, kuriem diagnosticēta nieru slimība vai kuriem ir aizdomas par pneimoniju.

Sinepes ir veselīgas nelielos daudzumos. Ja jūs ēdat daudz no tā, tad ir gļotādu, kuņģa sienu un gremošanas trakta kairinājums.

Sinepju lietošana medicīnā

Ēteriskās eļļas, kuras satur sinepes, stimulē gremošanu, labi sasilst un paātrina asinsriti. Viņiem ir sildoša, baktericīda iedarbība.

Sinepes ir lielisks antioksidants. Tas satur C vitamīnu, beta karotīnu, kas atbalsta imunitāti, aizsargā pret negatīvu vides ietekmi un atbalsta mūsu ķermeņa vizuālās funkcijas (īpaši krēslas redzi).

Sinepes satur omega-3 un omega-6, linolskābi. Tie aizsargā pret aterosklerozes attīstību, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu. Apslāpē pūšanas mikrofloru. Tas ir noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no meteorisms, un tiem, kuri slikti absorbē smagu pārtiku. Sinepes noārda olbaltumvielas un veicina gremošanu.

Hroms ir mikroelements, kas palīdz insulīnam pārvietot glikozi šūnās. Novērš insulīna rezistenci, kas ir viens no liekā svara cēloņiem. Sinepēm ir arī kontrindikācijas. Eiropā sinepes ielej ar aukstu ūdeni, un tās kļūst saldas. Tas ir mīkstāks un tam ir mazāk kontrindikāciju.

Tas ir vairāk dedzinošs. Viņai ir vairāk kontrindikāciju. Tam ir skaidra kairinoša iedarbība: gastrīts, kolīts, čūlas, nieru darbības traucējumi. Dienas norma veselīgam cilvēkam ir viena vai divas tējkarotes, lai neradītu paasinājumus

Gatavošanas programmas

Pikantās sinepes izmanto vistas, tītara, teļa gaļas un zivīs. Tās galvenais īpašums termiskās apstrādes laikā ir tas, ka tas novērš gaļas sulas plūsmu. Tajā pašā laikā tas padara ēdienu pikantu un garšu bagātīgu.

Arī sinepes tiek izmantotas kā neatkarīga garšviela ar maizi, desām un desām. Garšvielu pievieno dažādām mērcēm un marinādēm.

Kosmetoloģijā

Āda un mati - šīs ir galvenās sinepju pielietošanas jomas, kuras izmanto modes sievietes un citi cilvēki, kuri vēlas izskatīties jauni un skaisti. Augs atšķiras ar tā “kairinošo” īpašību, kuras dēļ tiek stimulēta jaunu matu folikulu veidošanās.

Tādējādi sinepes palēnina baldness, un dažos gadījumos ļauj atjaunot matus. Sinepju pulvera apvalks novērš pūtītes un kairinājumu, turklāt tas palīdz normalizēt tauku līdzsvaru.

Matu maska ​​satur:

• divas ēdamkarotes pulvera;
• viens olas dzeltenums (neapstrādāts);
• divas tējkarotes cukura.
• Visi komponenti ir sajaukti, iegūtais “putra” vienmērīgi sadalās pa matiem. Maska jātur ne ilgāk kā 40 minūtes.

Sinepju maska ​​matu stiprināšanai un augšanai

Sejas maska ​​satur:

• 5 ēdamkarotes sinepju pulvera;
• 10 ml citrona sulas;
• 2 ml jojobas eļļas.
• Maisījumu uzklāj uz tīras ādas, pēc 7 minūtēm to nomazgā ar lielu daudzumu ūdens.

Sinepes ikdienas dzīvē

Sinepes ir pazīstamas ar spēju izšķīdināt gandrīz jebkuru traipu un sadalīt taukus. Šo īpašumu mājsaimnieces izmanto trauku mazgāšanai un veļas mazgāšanai. Pats par sevi saprotams, ka jālieto sinepju pulveris, nevis garšīga garšviela. To pievieno tieši veļas mazgājamās mašīnas cilindram, apkaisa to ar netīru veļu (būs nepieciešami 50 grami).

Roku mazgāšanai nepieciešami 30 grami pulvera uz litru ūdens. Šķīdums jāiepilina 3 stundas, pēc tam tajā tiek izskalotas lietas. Sinepes arī labi absorbē nepatīkamās smakas. Ja jūs ievietojat dzelteno pulveri skapī (iesaiņots lupatiņā), tad melnuma un mitruma “aromāts” izzudīs pats un ātri.

lauksaimniecība

Sinepes ir asas un tām piemīt antibakteriālas īpašības. Daži kukaiņi no viņas baidās. Nav pārsteidzoši, ka “dačas un dārzeņu dārza” sfērā to izmanto kaitēkļu kontrolei. Ir atļauts izmantot tikai sēklas, kas ir apraktas zemē. Papildus antiseptiskām īpašībām tiem piemīt spēja uzkrāt slāpekli, kas ir ļoti noderīgi kultivēto augu sakņu sistēmai.

Kā izvēlēties kvalitatīvas sinepes un kur to iegādāties

Labu produktu var iegādāties jebkur. Dažreiz lielajos lielveikalos viņi pārdod atklātu aizstājēju, un tirgos pārdod lielisku garšvielu. Jums jāskatās nevis uz iegādes vietu, bet gan uz sinepju izskatu, tā iepakojumu un sastāvu, kas norādīts uz etiķetes. Jo mazāk sastāvdaļu, jo labāk. Pat etiķis no iepriekš aprakstītās receptes ir slikti piemērots rūpnieciskajām sinepēm. Tātad izmetiet:

• sinepju mērces;
• Garšvielas maisos un plastmasas maisiņos;
• produkts, ko pārdod pēc svara.

Ieteicams iegādāties tikai sinepes, kas ir iepakotas noslēgtās stikla burkās. Bet pat šajā gadījumā apskatiet derīguma termiņu - garšviela, kuras derīguma termiņš ir beidzies, pat ja tā neizraisa saindēšanos, noteikti sabojās ēdiena garšu.

Sinepju audzēšana mājās

Vidējiem platuma grādiem optimāli ir krievu sinepes (Sarepta). Tas labi sakņojas visu veidu augsnē, iztur pēkšņas temperatūras izmaiņas. Vienīgais ierobežojums ir tāds, ka augam nepatīk ļoti mitra augsne, tāpēc mitrāji nav piemēroti sinepēm.

Siltumnīcu var izmantot tikai pavasarī, tūlīt pēc stādīšanas. Fakts ir tāds, ka optimālā temperatūra audzēšanai ir 18 grādi, ja tas ir siltāks, tad mūsu kultūraugu lapas ātri kļūs rupjas.

Sinepēm jāpiešķir atsevišķa dobe, kuru vislabāk sēt marta vidū, ja tiek izmantota siltumnīca, vai aprīļa vidū atklātā zemē. Attālums starp sēklām jāsaglabā apmēram 22 centimetri, un tās jāstāda 1.5 cm dziļumā.

Nav smagas laistīšanas - ūdeni tūlīt pēc stādīšanas un turpiniet laistīt nedaudz ik pēc 2-3 dienām. Pirmie stādi būs gatavi ražai 15-20 dienu laikā, atkarībā no laika apstākļiem. Šīs dušas ir lieliski piemērotas salātiem, izmēģiniet to, nenožēlosiet!

Vistas gaļa ar sinepēm

Mājputnu gaļa ir sulīga un pikanta pēc garšas. Sinepes un daudzas garšvielas piešķir vistas gaļai saldu un pikantu garšu. Gandrīz visas sastāvdaļas tiek izmantotas acīm, tāpēc no šefpavāra ir atkarīgs, cik daudz piparu, medus vai sinepju pievienot. Vistu var pasniegt ar kartupeļiem, dārzeņiem vai salātiem.

• Vistas gaļa - 1 gab
• Sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari - pēc garšas
• Malts kanēlis - pēc garšas
• Sinepes - pēc garšas
• Medus - pēc garšas

Rūpīgi izskalojiet un nosusiniet vistu. Bļodā atsevišķi sajauciet medu, sinepes, sāli un piparus. Ar šo maisījumu sarīvē vistas iekšpusi un ārpusi. Paslēpt paliekas iegūtajās kabatās. Aptiniet vistu folijā un cepiet 30-40 minūtes cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā.