Mīdijas

Apraksts

Mīdijas, tāpat kā lielākā daļa jūras velšu, ir ļoti noderīgas cilvēka ķermenim. Tie satur daudz nepieciešamo minerālvielu, mikroelementu, vitamīnu.

Vārds mīkstmietis izklausās pēc kāda aizvēsturiska dzīvnieka nosaukuma, bet tā nav. Gliemji ir liela dzīvo organismu klase bez skeleta, ieskaitot gliemežus un venerus, austeres un astoņkājus.

Viņiem ir dažādi izmēri, sākot no gandrīz ar aci neredzamiem mikroorganismiem un beidzot ar milzu galvkājiem, kuru garums sasniedz 15 metrus! Viņi var dzīvot tropos un arktiskajos reģionos, jūras dziļumos un uz sauszemes!

Mīdijas pamazām gūst popularitāti un vairs netiek uzskatītas par tik retu delikatesi, kāda bija agrāk. Šo jūras velšu klātbūtne uzturā var uzlabot veselību un labsajūtu.

Turklāt gliemju priekšrocības nav vienīgā šo jūras velšu pozitīvā kvalitāte. Pats par sevi tie ir ļoti garšīgi, tos var pasniegt gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā citu sastāvdaļu. Zemāk mēs apskatīsim, kas tieši tie ir tik noderīgi, kā arī dažus veidus, kā tos sagatavot.

Mīdiju vēsture

Mīdijas ir mazas gliemenes, kas apdzīvo visu pasaules okeānu. Gliemeņu čaumalas aizveras tik cieši, ka Japānā šīs jūras veltes tiek uzskatītas par mīlestības savienības simbolu. Kāzās vienmēr tiek pasniegta tradicionālā zupa, kas pagatavota no šiem gliemežiem.

Mīdijas savāca un ēda senie cilvēki. Tad īri tos sāka īpaši audzēt 13. gadsimtā. Viņi iemērca ozola stumbrus ūdenī, iestādot gliemenes ar olām. Pēc gada vai diviem izveidojās kolonija, mīkstmieši izauga un tos savāca. Kolonija var izaugt līdz 10 metriem diametrā.

Mīdijas var veidot mazas pērles: ja iekšpusē nokļūst smilšu daļiņa vai oļi, to pakāpeniski aptver perlamutrs, lai aizsargātu smalko jūras dzīves ķermeni.

Seno gliemju savākšanas metodi eskimo joprojām izmanto Arktikas reģionos. Tā kā ūdeni klāj bieza ledus garoza, cilvēki gaida bēgumu un meklē plaisas, lai caur tām nokļūtu vēžveidīgie. Dažreiz eskimos pat zem ledus nolaižas uz leju.

Sastāvs un kaloriju saturs

Gliemenes ir bagātas ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: holīnu - 13%, B12 vitamīnu - 400%, PP vitamīnu - 18.5%, kāliju - 12.4%, fosforu - 26.3%, dzelzi - 17.8%, mangānu - 170%, selēnu - 81.5 %, cinks - 13.3%

• Kaloriju saturs 77 kcal
• Olbaltumvielas 11.5 g
• Tauki 2 g
• Ogļhidrāti 3.3 g
• Diētiskās šķiedras 0 g
• Ūdens 82 g

Mīdiju priekšrocības

Gliemju gaļa galvenokārt sastāv no olbaltumvielām, kas ir viegli sagremojamas. Neskatoties uz augsto tauku saturu, vēžveidīgie holesterīna vērotājiem nav kaitīgi. Mīdijas satur tieši polinepiesātinātās taukskābes, kas nepieciešamas labai smadzeņu darbībai.

Gliemenes ir bagātas ar dažādiem mikroelementiem: nātriju, cinku, jodu, mangānu, varu, kobaltu un citiem. Tajos ir daudz B grupas vitamīnu, kā arī E un D vitamīnu. Neaizstājamie antioksidanti palīdz atjaunot novājinātu cilvēku veselību, samazina kaitīgā oksidatīvā procesa ietekmi.

Liels joda daudzums kompensē šī mikroelementa trūkumu organismā. Mīdijas ir īpaši izdevīgas cilvēkiem ar nepietiekamu vairogdziedzera darbību.

Mīdijas ir labs cinka avots, jo trūkst vielu, kas traucē tā absorbciju. Vēžveidīgajās esošās aminoskābes uzlabo cinka šķīdību, kas ir būtiska daudzu enzīmu sintēzei. Cinks ir atrodams insulīnā, piedalās enerģijas metabolismā, tāpēc tas palīdz samazināt svaru, paātrinot vielmaiņu.

Ir pierādīts, ka regulāra mīdiju lietošana samazina iekaisumu, stiprina imūnsistēmu, kas ir ārkārtīgi izdevīgi tādām slimībām kā artrīts. Šīs gliemeņu gaļa pat samazina vēža risku un pakļaušanu radiācijas iedarbībai uz ķermeņa.

Gliemeņu kaitējums

Galvenās mīdiju briesmas ir to spēja filtrēt ūdeni un noturēt visus kaitīgos piemaisījumus. Viena vēžveidīgā var caur sevi izlaist līdz 80 litriem ūdens, un tajā pakāpeniski uzkrājas indes saksitoksīns. Liels skaits gliemju, kas savāktas no piesārņota ūdens, var kaitēt organismam. Neapstrādāti mīkstmieši ir vēl bīstamāki, tostarp iespējamo parazītu dēļ.

Sagremojot mīdijas, veidojas urīnskābe, kas ir bīstama pacientiem ar podagru.

Mīdijas var izraisīt arī alerģiju, tāpēc tās ļoti rūpīgi jāievada alerģisku cilvēku, astmas, dermatīta, rinīta un citu līdzīgu slimību uzturā. Bīstamība ir tāda, ka produkta nepanesamība var parādīties ne uzreiz, un gļotādu iekaisums un tūska pakāpeniski palielināsies.

Mīdiju izmantošana medicīnā

Medicīnā gliemenes ir ieteicamas cilvēkiem ar joda trūkumu pārtikā, ķermeņa stiprināšanai, ko novājina slimība. Mīdijas ir piemērotas arī kā diētiska pārtika, bet ne konservētas - to kaloriju saturs ir ievērojami lielāks.

Sportistu uzturā gliemenes arī nebūs liekas - tās satur vairāk olbaltumvielu nekā liellopu gaļa vai vistas gaļa, kas ir svarīgi muskuļu masas palielināšanai.

Tāpat no gliemenēm iegūst dažādus ekstraktus, kurus vēlāk izmanto kosmetoloģijā, pievienojot krēmiem un maskām. Hidrolizātu no gliemju gaļas izmanto kā pārtikas piedevu. Tas ir koncentrēts olbaltumvielu pulveris pulvera vai kapsulu veidā, kas palielina imunitāti un ķermeņa izturību.

Mīdiju izmantošana ēdiena gatavošanā

Neapstrādātā veidā mīdijas parasti netiek patērētas, lai gan ir cilvēki, kuriem patīk tos ēst, pārkaisot ar citronu sulu.

Visbiežāk mīdijas tiek ceptas, no tām gatavo zupu, gatavo un marinē kebabus. Gatavi, izņemot gaļu no čaumalas, jūras veltes var pievienot dažādiem salātiem un pamatēdieniem. Pārdošanā esošajās čaumalās ir grūti atrast svaigas mīdijas, tāpēc tās ir vieglāk iegādāties nomizotas un saldētas.

Uz iepakojuma ir norādīts, vai tie vēl ir vārīti vai nav. Pirmajā gadījumā mīdijas ir tikai jāatkausē un jāizskalo, jūs varat viegli apcept. Ja jūras veltes ir neapstrādātas, tās vajadzētu vārīt vai cept 5-7 minūtes, bet ne ilgāk - pretējā gadījumā ēdiena konsistence kļūs “gumijota”.

Gatavojot gliemenes čaumalās, tās parasti neatver - paši atloki atveras pēc termiskās apstrādes.

Mīdijas sojas mērcē

Vienkārša uzkoda, ko var ēst kā atsevišķu ēdienu vai pievienot salātiem, makaroniem, rīsiem. Trauku vāra no neapstrādātiem vēžveidīgajiem 5-7 minūtes, no saldētiem vēžveidīgajiem-nedaudz ilgāk.

Sastāvdaļas

• Mīdijas - 200 gr
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Oregano, paprika - uz naža gala
• Sojas mērce - 15 ml
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote

Sagatavošana

Katliņā uzkarsē eļļu, pusminūti apcep nomizotās sasmalcinātās ķiploku daiviņas, lai tās piešķirtu eļļai aromātu. Pēc tam noņemiet ķiplokus. Pēc tam pannā pievienojiet mīdijas bez krokām. Saldētu var izmest bez iepriekšējas atkausēšanas, bet tā pagatavošana prasa ilgāku laiku.

Pēc 3-4 minūtes apcepšanas ielej sojas mērci un pievieno oregano un papriku. Rūpīgi samaisiet un vāriet vēl dažas minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar citrona sulu.