Meksikāņu virtuve ir ne mazāk slavena nekā, piemēram, itāļu vai japāņu, un tajā ir ēdieni, kas padara to uzreiz atpazīstamu. Meksika galvenokārt ir saistīta ar asumu un mērcēm - meksikāņi ļoti mīl pikantos čili piparus.
Meksikāņu virtuve vēsturiski ir bijusi spāņu un indiāņu kulinārijas tradīciju sajaukums. Indieši sāka strādāt topošās galvaspilsētas teritorijā ar tādiem produktiem kā pupiņas, kukurūza, karstie čili, garšvielas, tomāti un meksikāņu kaktusi. Spāņi 16. gadsimtā pievienoja savam uzturam miežus, kviešus, rīsus, gaļu, olīveļļu, vīnu un riekstus. Protams, šie produkti neaprobežojās tikai ar ēdienkarti, bet šīs sastāvdaļas bija pamatā.
Karstie spāņi arī ziedoja sieru meksikāņu virtuvei, uz savu teritoriju atvedot mājas kazas, aitas un govis. Aitu Manchego tiek uzskatīts par pirmo meksikāņu sieru.
Izvēlnes pamats
Kad mēs sakām Meksiku, mēs domājam par kukurūzu. Slavenās tortiljas kūkas gatavo no kukurūzas miltiem, kukurūzu ēd ar sāli un piedevām piedevām vai uzkodām, gatavo pikantu vai saldu putru - tamales. Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas arī kukurūzas lapas, kurās pēc vārīšanas tiek iesaiņoti vārīti ēdieni. Populārs Meksikā un kukurūzas ciete, un kukurūzas eļļa, kā arī kukurūzas cukurs, ko iegūst no īpašām kukurūzas šķirnēm.
Otrs populārākais sānu ēdiens ir pupiņas, kuras viņi mēģina pagatavot ar pēc iespējas mazāk garšvielām. Tās uzdevums ir pavadīt tos pikantos ēdienus, kurus meksikāņi tik ļoti mīl. Balto rīsu loma ir līdzīga.
Gaļu un jūras veltes Meksikā pasniedz ar dažādām mērcēm, no kurām populārākā ir salsa - uz tomātu un daudz garšvielu bāzes, kā arī gvakamole - avokado biezenis. Gaļa ir vēlams cūkgaļa un liellopu gaļa, populāra ir arī mājputnu gaļa, kas visa tiek cepta uz grila.
Meksikāņu karstā garšviela ir ne tikai slavenais dažāda asuma čili, bet arī ķiploki, garšaugi, sīpoli, lauru lapas, Jamaikas pipari, koriandra sēklas, piparu graudi, timiāns, ķimenes, anīss, krustnagliņas, kanēlis un vaniļa. Tajā pašā laikā Meksikā zupas tiek pasniegtas mīkstas un nedaudz mīlas pēc garšas.
Tomāti ir ļoti populāri Meksikas virtuvē. Šajā valstī tiek novāktas izcilas visgaršīgāko tomātu ražas pasaulē. No tiem gatavo salātus, mērces, tās pievieno, gatavojot gaļu un dārzeņus, kā arī dzer sulu un gatavo kartupeļu biezeni.
Starp citiem dārzeņu produktiem meksikāņi dod priekšroku arī avokado augļiem, kuriem piemīt riekstu garša. Uz avokado bāzes tiek gatavotas mērces, zupas, deserti un salāti.
Meksikas banāni, kas ir lieli, tiek izmantoti arī nacionālajā virtuvē. Tie tiek cepti augu eļļā, uz to pamata tiek vārītas putras, tiek pagatavota mīkla tortiljām, gaļa un rotājums ietīti banānu lapās.
Asais pipars
Čili pipari tiek uzskatīti par meksikāņu virtuves izcilāko vietu, un šajā valstī tiek audzētas vairāk nekā 100 to sugas. Tie visi atšķiras pēc garšas, krāsas, lieluma, formas un pikantuma intensitātes. Eiropiešiem ir ieviesta īpaša skala ēdiena asuma novērtēšanai no 1 līdz 120. Vairāk nekā 20 - jūs mēģināt uz savu risku un risku.
Populārākās čili šķirnes:
čili ančo - ar maigu garšu, kas atgādina zaļās paprikas;
čili serano - intensīva, vidēji asa garša;
čili cayene (kajēnas pipari) - ļoti karsts;
Čili chipotle ir ļoti pikanta šķirne, un to izmanto marinādēm;
čili gualo - karsti karstie pipari;
čili tabasko - smaržīgs un karsti pikants, ko izmanto mērces pagatavošanai.
Meksikāņu dzērieni
Meksika ir tekila, jūs sakāt, un tā daļēji būs taisnība. Daļēji tāpēc, ka šī valsts kulinārijas tradīcijās neaprobežojas tikai ar to. Meksikā ir populāra šķidrā šokolāde, augļu sulas, kafija, un no alkohola - alus, tekila, rums un pulque.
Šokolādes dzēriens nepavisam nav līdzīgs mūsu kakao. To gatavo no kausētas šokolādes, saputo ar pienu.
Tradicionālo meksikāņu dzērienu atolu gatavo no jaunās kukurūzas, kas tiek izspiesta no sulas un sajaukta ar cukuru, augļiem un garšvielām.
Meksikāņi no palmu lapām gatavo tonizējošu mate tēju, kas satur daudz kofeīna.
Un no raudzētas agaves sulas tiek sagatavota nacionālā dzēriena pulka. Tas izskatās kā piens, bet garšo pēc sūkalām un satur alkoholu. Tekila, kas ir tik populāra visā pasaulē, tiek gatavota arī no agaves. Viņi to dzer ar citronu un sāli.
Populārākie meksikāņu ēdieni
Tortilla ir plāna tortilla, kas izgatavota no kukurūzas miltiem. Meksikā tortilla ir jebkura ēdiena piedeva, piemēram, maize mums. Meksikāņiem tortilla var aizstāt arī šķīvi, kļūstot par pamatu patvaļīgam ēdienam.
Nachos - kukurūzas tortiljas čipsi. Bieži vien nachos ir neitrāla garša, un tos pasniedz kopā ar karstām mērcēm alkoholiskajiem dzērieniem.
Taco ir pildīta kukurūzas tortilja, ko parasti gatavo no gaļas, pupiņām, dārzeņiem, bet tā var būt arī augļi vai zivis. Mērci gatavo tako un pārkaisa ar karstu sieru.
Enchilada ir līdzīga tako, bet mazāka izmēra. Tas ir pildīts ar gaļu un papildus cepts vai cepts ar čili mērci.
Burritos izmanto to pašu tortilju, kurā iesaiņo malto gaļu, rīsus, pupas, tomātus, salātus un garšvielās ar garšvielām un mērci.