Makrele

Skumbrija ir makreļu dzimtas zivs. Galvenā zivju atšķirība ir tāda, ka skumbrijai nav sarkanas, bet pelēkas gaļas; tas ir biezāks, lielāks, un pēc vārīšanas tas izrādās rupjāks un sausāks nekā radinieki. Ārēji tie ir arī atšķirīgi; ja skumbrijas vēders ir sudrabains, tad cita zivs ir pelēka vai dzeltena ar plankumiem un svītrām. Skumbrija ir laba cepta, cepta, vārīta, kā daļa no zupas un pievienota salātiem; bārbekjū tas ir ideāli piemērots.

vēsture

Šī zivs bija populāra seno romiešu vidū. Tajās dienās zivis bija daudz dārgākas nekā parastā gaļa. Daudzi mēģināja to audzēt dīķos, un turīgu īpašnieku īpašnieki pat aprīkoja piscinas (būrīšus ar jūras ūdeni, kas tika pārvadāts pa kanāliem). Lūcijs Murena bija pirmais, kurš uzcēla īpašu baseinu zivju audzēšanai. Tajās dienās skumbrija bija populāra vārīta, sautēta, cepta, cepta uz oglēm un grilēta, un viņi pat gatavoja frikasē. Garuma mērce, ko viņi gatavoja, pamatojoties uz šo zivi, bija moderna.

Makreles kaloriju saturs

Liels tauku daudzums makrelē rada šaubas par zemu kaloriju saturu. Tāpēc uztura uzturā to lieto ļoti reti. Bet tas ir tikai psiholoģisks aspekts, jo no makreles ir grūti taukoties. Pat vis resnākajām zivīm būs daudz mazāk kaloriju nekā jebkuram miltu ēdienam vai graudaugiem.

Tātad, neapstrādātas zivis satur tikai 113.4 kcal. Spānijas skumbrijā, kas vārīta karstumā, ir 158 kcal un tikai neapstrādāta - 139 kcal. Neapstrādāta karaliskā skumbrija satur 105 kcal un vārīta virs uguns - 134 kcal. Mēs varam secināt, ka šīs zivis var būt drošas diētas laikā, jo neviens graudaugs nevar aizstāt šīs zivis milzīgo barības vielu daudzumu.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

• Olbaltumvielas, 20.7 g
• Tauki, 3.4 g
• Ogļhidrāti, - gr
• Pelni, 1.4 gr
• Ūdens, 74.5 g
• Kaloriju saturs, 113.4

Makreles labvēlīgās īpašības

Skumbrijas gaļa satur daudz viegli sagremojamas olbaltumvielas, zivju taukus un dažādus vitamīnus (A, E, B12). Tas satur noderīgus mikroelementus: kalciju, magniju, molibdēnu, nātriju, fosforu, dzelzi, kāliju, niķeli, fluoru un hloru. Šīs gaļas ēšana pozitīvi ietekmē sirdi, acis, smadzenes, locītavas un asinsvadus. Uztura speciālisti apgalvo, ka skumbrijas gaļa var ievērojami pazemināt holesterīna līmeni.

Kā izvēlēties skumbriju

Zivis izvēlieties tikai ar skaidrām, caurspīdīgām acīm un rozā žaunām. Kad ar pirkstu izdarāt spiedienu uz liemeni, bedrītei nekavējoties jābūt izlīdzinātai. Svaigai makrelei ir vāja, nedaudz saldena smarža; tas nedrīkst būt nepatīkams vai stipri neticams.

Zivju izskatam jābūt mitram un spīdīgam, nevis blāvam un sausam, kā arī asins un citu traipu klātbūtne uz liemeņa nav pieņemama. Jo attālāka ir makreles pārdošanas vieta no tās nozvejas, jo mazāka vērtība tai ir. Un iemesls ir iespēja saindēties ar novecojušām zivīm.

Baktērijas no esošajām aminoskābēm ražo indi, kas izraisa sliktu dūšu, slāpes, vemšanu, niezi, galvassāpes un rīšanas grūtības. Šī saindēšanās nav letāla un pāriet dienā, bet tomēr labāk izvēlēties svaigas zivis.

Kā uzglabāt

Tas palīdzētu, ja makreles uzglabātu stikla paplātē, pārkaisa ar sasmalcinātu ledu un pārklātu ar foliju. Makreli saldētavā var uzglabāt tikai pēc rūpīgas tīrīšanas, izskalošanas un žāvēšanas. Tad zivis jāievieto vakuuma traukā. Derīguma termiņš nav ilgāks par trim mēnešiem.

Atspoguļošana kultūrā

Dažādās valstīs tas ir populārs dažādos veidos. Britiem ir ierasts to ļoti stipri apcept, un francūži labprātāk cep folijā. Austrumos makreles ir iecienītas viegli ceptas vai pat neapstrādātas ar zaļiem mārrutkiem un sojas mērci.

Gatavošanas programmas

Visbiežāk makreles mūsdienu ēdiena gatavošanā tiek sālītas vai kūpinātas. Tomēr pieredzējuši šefpavāri iesaka gaļu tvaicēt, jo šajā gadījumā tā saglabā sulīgumu un praktiski nezaudē tajā esošos vitamīnus. Pasniedziet tvaicētas zivis ar sasmalcinātiem zaļumiem un dārzeņiem, viegli pārkaisa ar citrona sulu. Tradicionālais ebreju virtuves ēdiens - skumbrijas kastrolis - ir garšīgs, un restorānos bieži tiek pasniegti steiki, kas pagatavoti folijā uz grila (“karaliskā” skumbrija).

Korejas cepta skumbrija

SASTĀVDAĻAS

• zivis (skumbrija) 800 gr
• 1 tējk cukura
• 2 tējkarote sojas mērces
• 1 laims (citrons)
• sāls
• sarkanie pipari 1 tējk
• milti maizei
• augu eļļa cepšanai

PĀRBAUDES ĒDINĀŠANAS RECEPTE

Nomizo, fileju, pilnībā noņem visus kaulus. Sajauciet cukuru, sāli, piparus, sojas mērci, laima sulu, ielieciet zivis mērcē 1-2 stundas. Uzkarsē eļļu, velmē zivis miltos un apcep, noliec uz virtuves dvieļa. Labu apetīti!