Saturs
Apraksts
Aknas ir sava veida blakusprodukts, kam ir savas īpašības un vērtīgas bioloģiskās īpašības. Aknas pieder pie delikateses un ārstniecības produktiem. Auduma struktūra, specifiskā garša, barības vielas atdalīšanas vieglums no stromas padara šo produktu par neaizvietojamu pamatu pastētes un aknu desu pagatavošanai.
Olbaltumvielas aknās satur tādu pašu daudzumu kā liellopu gaļā, taču kvalitātes ziņā šis proteīns būtiski atšķiras. Aknu galvenā iezīme ir dzelzs olbaltumvielu klātbūtne tās sastāvā. Galvenais aknu dzelzs proteīns feritīns satur vairāk nekā 20% dzelzs. Tam ir svarīga loma hemoglobīna un citu asins pigmentu veidošanā.
Aknās ir daudz ūdens, tāpēc tas ātri pasliktinās. Pirms vārīšanas tas ir rūpīgi jāpārbauda, visas neuzticīgās lietas ir nežēlīgi jāiznīcina. Aknas izrādīsies īpaši maigas, ja pirms vārīšanas to kādu laiku turēsiet pienā. Liellopu aknu cepšana papildus divas līdz trīs minūtes sabojā garšu, padara to grūtu un sausu.
Pirms termiskās apstrādes aknas jāatbrīvo no žultsvadiem un plēvēm un rūpīgi jāizskalo. Cūkgaļas aknām raksturīgs neliels rūgtums.
Aknu veidi
Apsveriet aknu veidus un aknu priekšrocības atsevišķi. Visnoderīgākā zivs ir mencu aknas. Tās priekšrocība ir tā, ka tas palīdz mums saglabāt redzi, pateicoties tajā esošajam A vitamīnam. A vitamīns arī uztur mūsu matu, zobu, ādas labo stāvokli, tam ir imūnsistēmas iedarbība un tas saglabā mūsu uzmanību un mūsu garīgās spējas labā formā. D vitamīna daudzums mencu aknās ir ļoti liels, tikai zivju eļļā.
Mencas aknas
Mencu aknu eļļa palīdz grūtniecēm. Pateicoties mencu aknu izmantošanai grūtniecei, bērnam attīstās paaugstināta imunitāte pret dažāda veida slimībām. Lai gan mencu kaloriju saturs ir trīs reizes lielāks par stores kaloriju daudzumu, agrāk ārsti ārstēja sirdi ar mencu ikriem un aknām, bet anēmiju - ar stores ikriem.
Konservētu mencu aknu kaloriju saturs ir 613 kcal uz 100 g produkta.
Liellopu aknas
Liellopu aknu priekšrocības. Liellopu aknās ir arī daudz vitamīnu B un A, tās ir noderīgas miokarda infarkta profilaksei tādām slimībām kā nieru slimības, infekcijas slimības, dažādi ievainojumi un apdegumi, centrālās nervu sistēmas slimības. Liellopu aknu ēdieni ir arī noderīgi un veicina hemoglobīna atjaunošanos, palielina imunitāti.
Liellopu aknu kaloriju saturs ir 100 kcal uz 100 g produkta.
Vistas aknas
Vistas aknās ir daudz folātu, kas ir noderīgi mūsu asinsrites un imūnsistēmas attīstībai un uzturēšanai. Regulāri lietojot alkoholu, folijskābes daudzums samazinās straujāk.
Aknu ieguvumi
Dažās aprindās pastāv viedoklis, ka aknas nedrīkst ēst, jo caur tām tiek filtrētas asinis, un attiecīgi aknas ir “netīri” orgāni. Patiesībā tas tā nav, un aknas ir ļoti noderīgas.
Aknu ieguvumi ir diezgan dažādi, daļēji tāpēc, ka mēs ēdam dažāda veida dzīvnieku, putnu un zivju aknas, piemēram, liellopa aknas, mencu aknas, vistas aknas. Tā kā mūsu ēdiena gatavošanā aknas tiek izmantotas pilnā sparā (aknu pastēte, ceptas aknas, vārītas aknas, aknas ar sēnēm, aknas ar mērci utt.), Ir labi uzzināt par šī brīnišķīgā produkta labvēlīgajām īpašībām. Tātad, aknu priekšrocības.
Pirmkārt, aknas ir noderīgas, jo satur minerālu (dzelzs, vara, kalcija, cinka, nātrija uc), vitamīnu (A, B, C, B6, B12 utt.), Aminoskābju (triptofāna, lizīna) masu , metionīns), folskābe utt.
Otrkārt, aknu priekšrocība ir tā, ka tikai viena aknu porcija nodrošina ikdienas un pat ikmēneša daudzu vitamīnu nepieciešamību.
Treškārt, aknas ir noderīgas grūtniecēm, bērniem, alkoholiķiem, kā arī pacientiem ar aterosklerozi un diabētu.
Ceturtkārt, viela, kas atrodas aknās - heparīns, uztur asins recēšanu normālā stāvoklī, kas ir ārkārtīgi noderīga miokarda infarkta novēršanā.
Piektkārt, aknu priekšrocības ir A vitamīna klātbūtne, kas palīdz urīnakmeņu slimību ārstēšanā.
Aknu bojājums
Tomēr mēs nedrīkstam aizmirst, ka jums jāzina par aknu bojājumiem, ko tas var radīt mūsu ķermenim. Fakts ir tāds, ka aknās ir ekstraaktīvas vielas, piemēram, keratīns, kuras vecumdienās nav ieteicams ēst. Tas var arī kaitēt baltā lāča aknām, jo tajā ir daudz A vitamīna, kura pārpalikums organismā ir pilns ar saindēšanos.
Aknu sastāvs
Sastāvs un kaloriju saturs
Aknas satur:
- ūdens (70%);
- olbaltumvielas (18%);
- tauki (2-4%);
- ogļhidrāti (5%);
- keratīns;
- heparīns;
- ekstrakcijas vielas;
- aminoskābes: lizīns, metionīns, triptofāns, tiamīns;
- vitamīni: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnijs;
- dzelzs;
- nātrijs;
- cinks;
- kalcijs;
- kālijs;
- selēns;
- fosfors;
- vara;
- jods;
- fluors;
- hroms.
- Liellopu aknu enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) ir 100-127 kcal uz 100 gramiem.
Stroganova aknas
Sastāvdaļas:
- (3-4 porcijas)
- 600 g liellopa aknas
- 2 tomāti
- 1 sīpols
- 2 ēdamkarotes kviešu miltu
- 100 ml. skābs krējums vai krējums
- 1 glāze ūdens
- augu eļļa cepšanai
- žāvētas vai svaigas dilles
- sāls, pipari, lauru lapa
- zaļumi dekorēšanai
Sagatavošana
- Mēs sākam gatavot aknas Stroganova stilā, protams, ar pašām aknām. Var izmantot aknas, cūkgaļu, jēru vai liellopu gaļu. Protams, es iesaku liellopu gaļu. Tas ir garšīgāks, maigāks un daudz veselīgāks, jo satur gandrīz visu cilvēkam nepieciešamo vitamīnu klāstu.
- Aknas rūpīgi jāizskalo no asinīm un sagriež lielos gabaliņos. No tām būs daudz vieglāk noņemt ārējās plēves un sagriezt žultsvadus. Ja tas nav izdarīts, tad dažas Stroganoff delikateses šķēles būs grūti košļāt.
- Tālāk iztīrītās aknas sagriež mazās porcijās. Tie nedrīkst būt kubi (jo tie necepsies labi), bet gan šķīvji vai salmiņi 3-5 cm gari un apmēram 1 cm biezi.
- Pēc aknu sagatavošanas mēs pārietam uz ēdiena dārzeņu daļu. Nomizojiet sīpolu, nomazgājiet to, sagrieziet pusgredzenos. Mani tomāti, sagriezti uz pusēm, noņem kātiņu, pēc tam pusītes sagriež lielos kubiņos.
- Sagatavošanās daļa ir beigusies, tāpēc mēs turpinām cept aknas. Mēs to darām ar lielu karstumu 5-6 minūtes, pastāvīgi maisot pannas saturu. Nepieciešama spēcīga uguns, lai uz aknu gabaliņiem ātri izveidotos kraukšķīga garoza, kas neļaus gaļas sulai izplūst. Tādējādi aknu gabali iekšpusē paliks sulīgi un aromātiski.
- Pēc aknu apcepšanas pannā pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un tomātus. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un kopā pagatavojiet aknas un dārzeņus. Mēs to darām vienādi 4-5 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz parādās dārzeņu sula, kas kļūs par pamatu nākotnes mērcei.
- Kad sula ir izdalījusies, apetīti rosinošajam hato-dārzeņu maisījumam virsū jālej divas ēdamkarotes miltu. Tas jādara tā, lai milti plānā kārtā sadalītos pa visu trauka virsmu un nekādā gadījumā neveidotu uzkalniņu, kas riskē pārvērsties vienā blīvā kamolā.
- Tūlīt pēc miltiem ielej pannā 100 ml. skābs krējums vai krējums. Tad sajauciet visas sastāvdaļas.
- Pēc maisīšanas cepšanas pannā pievienojiet glāzi tīra dzeramā ūdens (250 ml) un atkal sajauciet mūsu nākotnes aknas Stroganoff stilā.
glāzi ūdens - Tagad ir pienācis laiks sāli un garšvielām. Šim sastāvdaļu daudzumam es parasti ievietoju 1 tējkaroti sāls, 1 tējkaroti kaltētu diļļu, 1/3 tējkarotes maltu melno piparu, četras lielas lauru lapas.
- Tās, tā sakot, ir manas ģimenes vēlmes, taču katrai mājsaimniecei vajadzētu pašam nobaudīt ēdienu un pielāgot sāls un garšvielu daudzumu pēc savas gaumes.
- Jā, es pilnīgi aizmirsu, ja žāvētu diļļu vietā jūs izmantojat svaigas dilles, tad nevilcinieties, jūs varat to ievietot vairāk nekā tējkaroti. Jūs nesabojāsiet Stroganoff aknas ar dillēm.
- Kad visas sastāvdaļas ir ielādētas un sajauktas, pārklājiet pannu ar vāku un uz lēnas uguns sautējiet Stroganoff aknas apmēram 8-10 minūtes.
- Pēc šī laika ēdiens ir gatavs. Mums tas vienkārši jānovieto uz šķīvjiem, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem vai rotā ar atsevišķiem zariem. Stroganova stilā par aknu garnīru var kļūt jebkas: griķu biezputra, makaroni, kartupeļu biezeni un vienkārši vārīti kartupeļi.