Laims

Apraksts

Laima ir lielisks citrona aizstājējs daudzos ēdienos, lai gan augļu garša ir atšķirīga. Tāpat kā citronu, laimu pievieno tējai un pasniedz ar zivju ēdieniem. Rīvēta laima miziņa piešķir desertiem un mērcēm īpašu garšu.

Kaļķi (lat. Citrus aurantiifolia) ir Āzijā dzimušu citrusaugu augļi (no Malakas vai Indijas), ģenētiski līdzīgi citronam. Kaļķi kultivē Indijā, Šrilankā, Indonēzijā, Mjanmā, Brazīlijā, Venecuēlā un Rietumāfrikas valstīs. Kaļķi tiek piegādāti starptautiskajam tirgum galvenokārt no Meksikas, Ēģiptes, Indijas, Kubas un Antiļu salām.

Šis vecākais un “mežonīgākais” citrona brālis tiek uzskatīts par vienu no C vitamīna satura čempioniem - tālajā 1759. gadā Lielbritānijas Karaliskajā jūras kara flotē tās sula (parasti sajaukta ar rumu) tika ievesta uzturā kā līdzeklis pret skorbutu ilgu laiku jūras braucieni. Tāpēc angļu jūrniecības žargonā termini ir stingri iesakņojušies: laima sulu spiede ir gan angļu jūrnieka, gan angļu kuģa segvārds, kā arī laima sula-ceļot, klīst.

Kolumbas otrā ekspedīcija 1493. gadā atnesa kaļķu sēklas uz Rietumindiju, un drīz kaļķi izplatījās daudzās salās, no kurienes tā nonāca Meksikā un pēc tam Floridā (ASV).

Kaļķu vēsture

Kaļķi parasti attiecas uz maza citrusaugļa koka olu formas augļiem. Tam ir sulīga un ļoti skāba mīkstums un cieta āda. Pirmo reizi zaļie augļi, kas ir ģenētiski līdzīgi citronam, Mazajās Antiļu salās parādījās vēl mūsu ēras pirmajā tūkstošgadē.

Mūsdienās kaļķi tirgū nonāk galvenokārt no Meksikas, Ēģiptes, Indijas un Kubas. Šim citrusauglim ir daudz šķirņu. Piemēram, eļļu visbiežāk iegūst no Meksikas mazajiem augļiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ķīmiskajā sastāvā kaļķi ir ļoti tuvu citronam, bet nedaudz mazāk kaloriju. Sastāv no 85% ūdens, ogļhidrātiem, nelielām olbaltumvielu un tauku daļām, kā arī pārtikas šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām.

Laimos ir augļskābes - citrons un ābolskābe, dabīgie cukuri, A, E, K vitamīni, askorbīnskābe, kālijs, magnijs, fosfors, mangāns, cinks, kalcijs un selēns. Mīkstums satur organiskas vielas, kas ir spēcīgi antioksidanti, kas novērš šūnu novecošanos un atjauno ķermeni.

Kaloriju saturs 30 kcal
Olbaltumvielas 0.7 g
Tauki 0.2 g
Ogļhidrāti 7.74 g

Labvēlīgas kaļķa īpašības

Kaļķi satur daudz C un A vitamīnu, kā arī B vitamīnu. Starp šī augļa mikroelementiem ir kālijs, kalcijs, fosfors, dzelzs. Augsts askorbīnskābes un kālija saturs kaļķiem dod iespēju stiprināt asinsvadus. Pateicoties kalcijam un fosforam, regulāra augļu lietošana palīdzēs aizsargāt zobus no kariesa un dažādām kaitīgām nogulsnēm, kā arī samazinās smaganu slimību risku.

Pektīns, kas atrodams arī kaļķos, ir noderīgs tā spējai izvadīt no ķermeņa kaitīgas vielas. Ēteriskās eļļas normalizē gremošanas procesu un uzlabo apetīti. Kaļķi ieteicams lietot kā lielisku līdzekli sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksei. Cita starpā kaļķi nomierinoši ietekmē nervu sistēmu un uzlabo garastāvokli.

Kaļķu kontrindikācijas

Laima sula var izraisīt fotodermatītu, ja āda, kas ar to saskaras, drīz tiek pakļauta tiešiem saules stariem. Fotodermatīts var izpausties kā pietūkums, apsārtums, kairinājums, nieze, ādas aptumšošana un pat tulznu veidošanās. Tādi paši simptomi var rasties, ja āda lielā koncentrācijā nonāk saskarē ar laima sulu (piemēram, no tā bieži cieš bārmeņi, kuri pastāvīgi izmanto laimus kokteiļu pagatavošanai).

Tāpat kā citi šīs ģints augļi, kaļķi ir ļoti spēcīgs alergēns, un alerģija var rasties ne tikai pēc augļu ēšanas, bet arī saskarē ar ziedošu augu.

Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām (kuņģa čūla, gastrīts), lietojot kaļķi, jābūt īpaši piesardzīgiem, jo ​​skābes, kuras satur šie augļi, var saasināt šādus apstākļus.

Lielā koncentrācijā skāba laima sula spēj destruktīvi ietekmēt zobu emalju, izraisot tās plāno veidošanos un rezultātā zobu jutīgumu pret siltumu.
Cilvēkiem ar zemu asinsspiedienu un “vājām” asinīm ieteicams nelietot lielu daudzumu laimu un citu citrusaugļu.

Kā izvēlēties un uzglabāt laimus

Gatavi laima augļi izskatās gaišāki, nekā šķiet, stingri un stingri. Ādai nedrīkst būt plankumu, sabrukšanas pazīmju, sacietējušu vietu un bojājumu.

Laima eļļa

Interesants fakts ir tas, ka kaļķu eļļas ārstnieciskās īpašības atšķiras no citronu eļļas. Kaļķu eļļai piemīt tonizējošas, baktericīdas, pretvīrusu, antiseptiskas, reģenerējošas un nomierinošas īpašības. To lieto saaukstēšanās ārstēšanai un var palīdzēt mazināt simptomus un iekaisumu. Šo produktu var lietot arī kakla sāpēm, lai paātrinātu augšējo elpceļu problēmu ārstēšanu. Tas labvēlīgi ietekmē gandrīz visas ķermeņa sistēmas. Piemēram, produkts var palīdzēt ar neirozēm un tahikardiju, stresu un psihosomatiskiem traucējumiem.

Gatavošanas programmas

Gatavojot tiek izmantotas gandrīz visas augļu daļas. Laima sulu izmanto salātos, zupās un sānu ēdienos. To izmanto kokteiļu un alkoholisko dzērienu, limonāžu vai laima pagatavošanai. Sulu pievieno ceptiem izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem. Populāru ēdienu no Centrālamerikas un Dienvidamerikas sauc par ceviche. Tās pagatavošanai izmantojiet zivis vai jūras veltes, kas iepriekš marinētas laima sulā.
Miziņu izmanto arī kūku un pīrāgu gatavošanā. Turklāt to var atrast galveno ēdienu receptēs ar mājputniem, zivīm vai gaļu. Kafīra laima lapas Taizemes virtuvē aizstāj ar lavrushka. Tos pievieno karijiem, zupām un marinādēm. Bieži vien skābie augļi tiek izmantoti arī kā neatkarīga uzkoda.

Laima sulas priekšrocības

Salīdzinot laima sulu un citronu sulu, pamanīsit, ka pirmajai ir biezāka, bagātāka, skāba un skarbāka konsistence, turpretī ir neliels rūgtums. Neskatoties uz skābo garšu, dzēriens nekairinās kuņģa gļotādu un nekaitēs zobu emaljai.

Sula palīdz samazināt “sliktā” holesterīna līmeni asinīs un samazina aterosklerozes risku. Regulāri lietojot, šūnas varēs ilgāk palikt jauni, tāpēc ķermeņa novecošanās process palēnināsies.

Sula satur vērtīgas skābes - ābolskābes un citronskābes - tās veicina labāku dzelzs uzsūkšanos un piedalās hematopoēzes procesā. Askorbīnskābe palīdzēs balināt zobu emalju.