Saturs
Apraksts
Lielveikalu konditorejas nodaļās ir grūti nepamanīt melnos saldumus: lakrica (Lakritsi) un salmiakki (Salmiakki). Somi viņus ļoti mīl, un arī daudzi krievi to dara.
Augu sakņu vērtīgās ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības ir zināmas jau sen. Tradicionālā Tibetas un Ķīnas medicīna šo augu plaši izmanto. Kā atzīmēts vēsturiskajās publikācijās, lakrica nāk no Vidusjūras, Mazāzijas un Centrālāzijas.
Viņa devās pa Lielo zīda ceļu uz Ķīnu un pēc tam uz Tibetu. Tas tur labi iesakņojās un izplatījās tālāk - ārpus Centrālāzijas, parādījās Rietumeiropā un Amerikā, kur iepriekš nebija audzis.
Cilvēkus piesaistīja saldā sakne: glicirizīns, kas ir tā sastāvdaļa, ir piecdesmit reizes saldāks par cukuru. Nomizotās saknes tika baudītas ar lielu prieku, jo cukurs bija reti sastopams. Vēl nesen šī tradīcija tika saglabāta Ziemeļamerikā, un Ziemeļeiropā lakricas konfektes ir iecienīti pieaugušo un bērnu našķi.
Viens no lielākajiem senatnes militārajiem līderiem Aleksandrs Lielais šīs karaspēka laikā savu karaspēku apgādāja ar lakricas krājumiem, pateicoties šīs auga izcilajām slāpju remdēšanas īpašībām.
Lakricas konfektes
Lakrica saldumos nonāca 18. gadsimta sākumā, kad Anglijas Jorkšīras grāfistē tika izveidoti pirmie saldumi ar lakricas saknes ekstraktu. Mūsdienās konditorejas izstrādājumi ražo desmitiem, ja ne simtiem lakricu konfekšu veidu katrai gaumei. Patērētājiem tiek piedāvāti konfektes, granulas, salmiņi, nūjas. Ir pat lakricas spageti - melni, tāpat kā dažas gliemežā velmētas lakricas pastilas.
Šī lakrica šķirne galvenokārt ir parādā somiem - lakricas konfekšu cienītājiem. Viņi arī izdomāja, kā iegūt izvilkumu no mizotās, izmērcētās un vārītās lakricas saknes, ko viņi sauca par lakricu. Un vēlāk viņi iemācījās no šī ekstrakta pagatavot ne tikai saldumus, bet arī kūkas, pīrāgus, cepumus, saldējumu, marinējumus, kompotus, kokteiļus un pat degvīnu.
Īpaši populāra ir tā sauktā metru lakrica - konfektes gabaliņos sagrieztas auklas formā. Lakrica bieži tiek pievienota citam unikālam Somijas produktam, ko sauc par salmiakki.
Tiem, kas šos produktus nesaprot, tie šķiet ļoti līdzīgi lakricai. Saldumu nosaukumu nosaka tas, ka tie satur salamoniku (amonija hlorīdu), ko vairumam no mums pazīst kā amonjaku, kas piešķir produktiem raksturīgo garšu.
Lakricas saldumus ražo un patērē Nīderlande, itāļi, dāņi, briti, vācieši un amerikāņi tos arī novērtēja. Dažās valstīs, piemēram, Lielbritānijā, lakricu labprāt patērē saldu, Skandināvijas valstīs un Nīderlandē - sāļus. Šīm konfektēm ir dažāds izskats - gan kā melnas caurules, kuras sarullējis gliemezis, gan kā dažādas dzīvnieku figūras.
Drop ir dāņu vārds simtiem lakricas saldumu šķirņu. Mīļākie ir saldumi dzīvnieku figūru veidā, jo īpaši saldie kaķu formā, sāļie mazu zivju formā, pārklāti ar sāli.
Lakricas konfektes - no kā tās izgatavotas?
Galvenā sastāvdaļa ir lakrica sakne, pats augs, no kura Krievijā tiek ražots slavenais dabīgais klepus sīrups. Lakricas saldumiem ir sāļa un skāba garša. Somijā tos ražo dažādās formās un dažreiz pilda ar pildījumiem.
Īpaši populāra ir tā sauktā “metru lakrica”: konfekte izskatās kā aukla, kas sagriezta gabalos. Papildus lakricai delikatesē ietilpst kviešu milti, ūdens, cukurs, sīrups, kokogles, aromatizētāji, krāsvielas un konservanti.
Lakricas priekšrocības
Lakrica sakne satur milzīgu daudzumu vitamīnu un noderīgus bioloģiski aktīvus dabiskos savienojumus. Lakricu ārstnieciski lieto augšējo elpceļu, gastrīta un čūlu, alerģiska dermatīta un cukura diabēta slimībām. Oficiālā medicīna nav pret šādu konfekšu lietošanu gripas un saaukstēšanās profilaksei.
Lietošana medicīnā
Medicīnā lakricas preparātus lieto pret dažādām elpošanas ceļu slimībām kā pretiekaisuma, mīkstinošu un atkrēpošanas līdzekli, kā arī kā zāles, kas regulē ūdens-sāls metabolismu. Acīmredzot visi zina farmaceitiskos lakricas sīrupus pret klepu.
Lakricas preparātus lieto sausā vai biezā sīrupa ekstrakta, sakņu ekstrakta, sakņu pulvera, krūts eliksīra un virknes citu zāļu veidā, kas ārstē iekaisuma slimības, bronhiālo astmu, ekzēmu. Lakricas pulveris tiek izmantots arī farmācijas praksē, lai uzlabotu zāļu garšu un smaržu.
Tautas medicīnā lakricas saknes novārījumu lieto kā atkrēpošanas un mīkstinošu līdzekli pret klepu, bronhītu, garo klepu, astmu, plaušu tuberkulozi, kā vieglu caurejas un diurētisku līdzekli.
Oficiālā medicīna nav pret šādu zāļu lietošanu profilaksei un ārstēšanai. Bet, atkal, ne visus var ārstēt ar viņiem.
Lakricu arī viegli izmanto ēdiena gatavošanā - marinādes, kompotu, želejas, zivju sālīšanas, karsto dzērienu aromatizēšanai.
Kontrindikācijas
Tomēr produkti uz lakricas bāzes ir aizliegti grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Sālītas lakricas konfektes nav ieteicamas cilvēkiem ar ūdens un sāls līdzsvaru, nieru slimībām un hipertensiju. Turklāt citas vielas, kas veido augu, var izraisīt smagu alerģisku reakciju.
Kas ir Salmiakki
Salmiakki ir vēl viens dīvains somu produkts. Pieraduma dēļ tā var garšot pēc lakricas. Bet ne somiem: viņi vienmēr atpazīst melnu kārumu ar īpašu salds-sāļu garšu. Nosaukums “salmiakki” ir saistīts ar lielo tajos esošā salamonija (NH4CI amonija hlorīda) daudzumu, ko sauc arī par amonjaku. Tas piešķir produktam raksturīgu aromātu.
Slavenais somu uzņēmējs un konditoreja Karls Fazers tiek uzskatīts par šīs neparastās delikateses pamatlicēju. Fazer 1897. gadā laida klajā mazās rombveida formas plāksnītes. No šīm plāksnēm radās salmiak kā pārtikas produkta jēdziens, jo rombs somu valodā skan kā “salmiakki”.
Sākumā šis vārds bija preču zīme, bet pēc tam tas kļuva par vispārpieņemtu nosaukumu visiem šādiem saldumiem. Pēdējo simts gadu laikā salmiaka produktu klāsts ir ievērojami paplašinājies. Somijas veikalos var atrast ne tikai saldumus, bet arī salmiaku saldējumu un salmiaku liķieri.
1997. gadā tika reģistrēta īpaša šīs delikateses patērētāju biedrība. Katru gadu tās dalībnieki rīko divus obligātus pasākumus: janvārī viņi izvēlas labāko produktu, bet vasarā rīko tradicionālo Salmiakovo pikniku.
Bez Somijas salmiak ir ieguvis popularitāti Norvēģijā, Zviedrijā, Dānijā un Islandē. Citās Eiropas valstīs saldums nav guvis lielu atzinību, izņemot Nīderlandi. Šajā sakarā Holandi pat jokojot sauc par “sesto ziemeļu valsti Eiropā”.
Salmiak - ieguvums vai kaitējums?
Salmiakki parasti satur sāli un bieži lakricu. Ja produkts tiek lietots intensīvi un bieži, tas var būt kaitīgs cilvēkiem, kuri cieš, piemēram, no gremošanas traucējumiem vai sirds un asinsvadu slimībām. Tomēr ārsti parasti ļoti reti izraksta par pilnīgu atteikšanos no šāda našķa. Lietojot mērenu patēriņu, tas neradīs kaitējumu.
Kā pagatavot lakricas konfektes mājās
Lakricas saldumus ražo arī Ukrainā, taču pie mums tie nav tik populāri, un daudzi cilvēki pret klepu zina tikai konfektes ar lakricu.
Tikmēr šīs konfektes var pagatavot mājās. Bērniem noteikti patiks gatavot šādus saldumus. Manējais jebkurā gadījumā nekavējoties ķērās pie viņu izgatavošanas, tiklīdz viņi uzzināja par šādu iespēju.
Vietnē Labākās receptes ģimenei izlasīju vienu no receptēm, kā pagatavot mājās gatavotus lakricas saldumus.
Tādēļ jums jālieto:
- lakrica pulveris - 1/4 tase
- anīsa pulveris (aromatizētājs) - ceturtdaļa tases
- cukurs - viena glāze
- sula - puse glāzes
- kukurūzas sīrups - puse tases
- ūdens - trešdaļa glāzes.
Vāra saldu karameļu masu no kukurūzas sīrupa, cukura, ūdens un sulas. Tajā ielej lakricas un anīsa pulverus, samaisa un atkal uzvāra. Pēc tam noņemiet viskozo masu no uguns un ielejiet silikona veidnēs saldumiem.
Kad konfektes sastingušas, pārkaisa ar kartupeļu vai kukurūzas cieti un liek stikla burkā. Nedaudz apbrīnojiet savus produktus un sāciet ēst.
Starp citu, jūs varat stādīt nepretenciozu lakricu mājās vai savā vasarnīcā. Galvenais ir tas, ka augsne šajā vietā nav ļoti mitra vai ne pārāk smilšaina, kas neuzturēs mitrumu.
Vairāk par lakricu skatieties zemāk esošajā videoklipā:
