Saturs
Apraksts
Koumiss (Ūsa) - turki. mūsu meita - raudzēts ķēves piens.
Alkoholiskais dzēriens, kura pamatā ir raudzēts ķēves piens. To iegūst, fermentējot acidophilus un bulgāru Bacillus un rauga ietekmē. Dzērienam ir patīkama skābi salda garša, balta krāsa ar nelielu putu daudzumu uz virsmas. Koumiss, kas izgatavots no dažāda veida iesācēju kultūrām, var saturēt dažādus alkohola daudzumus. Tās saturs var svārstīties no 0.2 līdz 2.5 tilpumiem. Un dažreiz sasniedz 4.5 apmēram. Fermentācijas laikā piena olbaltumvielas tiek sadalītas viegli sagremojamās sastāvdaļās, bet laktoze - pienskābē, oglekļa dioksīdā, spirtā un citās vielās.
Koumisa vēsture
Ķēve parādījās vairāk nekā 5000 gadus pēc tam, kad nomadu ciltis bija pieradinājušas zirgus. Mongolijā un Centrālāzijā veiktās arheoloģiskās ekspedīcijās tika atklātas ādas paliekas ar Mare piena paliekām. Viņi ilgi glabāja Koumiss noslēpumu, un svešinieki, kuri nejauši apguva dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju, tika akli. Kumis ir turku tautu nacionālais dzēriens. Populārais Koumiss atrodas Turkmenistānā, Uzbekistānā, Kazahstānā, Mongolijā un citās Āzijas valstīs.
Pašlaik koumiss recepte ir plaši pazīstama, un cilvēki to ražo ne tikai mājās, bet arī rūpnīcās. Ievērojot visus Koumiss ražošanas noteikumus, diezgan dārga ražošana. Tāpēc, cenšoties iegūt lētākas dzēriena izmaksas, daudzi ražotāji sāk izmantot ķēves un govs pienu. Tā rezultātā tas ievērojami samazina dzēriena kvalitāti.
Klasiskā koumisa ražošana, pamatojoties uz ķēves pienu, sastāv no vairākiem posmiem:
- ķēves izslaukums. Tā kā piena daudzums ir mazs par vienu izslaukumu, cilvēki slauc ķēves 3-6 reizes dienā. Piena plūdmaiņa govju tesmenī prasa 15-20 sekundes, lai procesā savāktu visu pienu. Tāpēc tas palīdzētu, ja jums būtu ļoti izveicīga roka.
- Skābais. Visu pienu, ko viņi ielej klājā no liepziedu koksnes, un ieliek Mature Mare starteri. Viņi silda maisījumu līdz 18-20 ° C un maisa 1-6 stundas.
- Fermentācija. Sajaukšanas laikā notiek nemainīgs pienskābes sajaukšanas un spirta fermentācijas process. Šajā posmā ir izveidojušās visas ķēves barības vielas.
- Nogatavošanās. Iegūto maisījumu viņi ielej noslēgtā stikla pudelē un atstāj 1-2 dienas siltā telpā. Šajā laikā notiek dzēriena pašgāzēšana.
Atkarībā no nogatavināšanas laika ķēves piens sadalās trīs veidos:
- vājš kumys (1 tilp.), Kas izturēts vienu dienu, ir nedaudz putu, daudz skābu, vairāk līdzīgs pienam, bet, ja nedaudz stāv, tad ātri noslāņojas blīvā apakšējā slānī un ūdeņainā - augšējā;
- vidējais koumiss (apmēram 1.75.) Nogatavojas divas dienas. Tās virsma veido noturīgas putas, garša kļūst skāba, pielāgojot valodu, un dzēriens iegūst vienmērīgu, stabilu emulsijas struktūru;
- stiprs kumiss (3 tilp.) Noveco trīs dienas un kļūst daudz plānāks un skābāks nekā vidējs koumiss, un tā putas nav tik stabilas.
Koumiss priekšrocības
Ķēves pienā ir daudz barības vielu, kas asimilējas par 95% vielu. Ieskaitot vitamīnus (A, E, C, B grupa), minerālvielas (dzelzi, jodu, varu), taukus un dzīvās pienskābes baktērijas.
Postņikovs 1858. gadā pētīja koumisa derīgās īpašības. Balstoties uz viņa zinātniskajiem darbiem, viņi ir atvēruši kūrortus un izveidojuši dažādu slimību pamata ārstēšanas metodes ar koumisu.
Ķēves piens ir piesātināts ar antibiotikām, kas kaitē tuberkulozes, vēdertīfa un dizentērijas darbībai. Pienskābes baktērijas pozitīvi ietekmē kuņģa -zarnu traktu un palielina kuņģa sulas sekrēciju, kas noārda taukainās vielas no aizkuņģa dziedzera un žultspūšļa. Efektīva kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu koumiss ārstēšana paasinājuma stadijā. Kumijas baktērijas nelabvēlīgi ietekmē pūšanas organismu un E. coli reprodukciju un attīstību.
Koumiss ārstēšana
Sirds un asinsvadu sistēma. Koumiss pozitīvi ietekmē asins sastāvu un īpašības. Tas palielina sarkano asins šūnu un balto asins šūnu saturu, kas aktīvi cīnās ar visiem svešzemju organismiem un baktērijām.
Nervu sistēma. Mare Koumiss ir nomierinoša un relaksējoša iedarbība, normalizē miegu, samazina uzbudināmību un hronisku nogurumu.
Papildus cilvēku ārstēšanai Koumiss labi ārstē lielu dzīvnieku gremošanas slimības: zirgus, govis, kamieļus, ēzeļus un aitas.
Atkarībā no slimības smaguma un rakstura, pacienta vecuma ir īpašas kumju uzņemšanas metodes, kas dažos veidos ir līdzīgas minerālūdeņu lietošanai. Ārstēšanas periods nedrīkst būt mazāks par 20-25 dienām.
Dzērienu lietošanas metodes ir atkarīgas no kuņģa sekrēcijas funkcijām:
- ar augstu un normālu sekrēciju izmantojiet vidējo ķēves pienu 500-750 ml dienā (200-250 ml pirms ēšanas vai 20-30 minūtes pirms ēšanas);
- kad samazināta sekrēcija - vidējais ķēves piens ar lielāku skābumu 750-1000 ml dienā (250-300 ml pirms katras ēdienreizes 40-60 minūtes);
- kuņģa un zarnu trakta čūlainajās slimībās, kam seko augsta un normāla sekrēcija - ārsti iesaka maziem SIPS dzert vāju kumysu 125-250 ml trīs reizes dienā;
- čūlainajās kuņģa-zarnu trakta slimībās kopā ar samazinātu sekrēciju, ko lieto vājie un vidējie Koumiss pa 125-250 ml trīs reizes dienā 20-30 minūtes pirms ēšanas. Tas palīdzētu, ja jūs arī pakāpeniski dzertu mazos SIPS;
- kamēr pēcoperācijas un rehabilitācijas periods un smagas slimības jūs varat lietot vāju koumiss 50-100 ml trīs reizes dienā 1-1,5 stundas pirms ēšanas.
Koumiss kaitējums un kontrindikācijas
Koumiss ir kontrindicēts ar kuņģa un zarnu trakta slimību pasliktināšanos un cilvēkiem ar individuālu dzēriena un laktozes nepanesamību.
