Saturs
Apraksts
Kefīrs (no ekskursijas. KEF - veselība) ir barojošs dzēriens, kas iegūts piena fermentācijas procesā. Fermentācija notiek pienskābes baktēriju dēļ: nūjas, streptokoki, raugi, etiķbaktērijas un aptuveni 16 citas sugas. To skaits nedrīkst būt mazāks par 107 litrā. Dzērienam ir balta krāsa, viendabīga tekstūra, skāba piena smarža un neliela oglekļa dioksīda proporcija. Populārākais kefīrs ir ieguvis slāvu un Balkānu valstis, Vāciju, Norvēģiju, Zviedriju, Ungāriju, Somiju, Izraēlu, Poliju, ASV un Tuvo Austrumu valstis.
Kefīra vēsture
Pirmo reizi kefīrs uzņēma Karačaju un Balkāru tautu alpīnistus. Tas notika sakarā ar piena kefīra sēņu uzņemšanu kalnainā apvidū netālu no MT. Vietējie ļaudis šos piena dzērienu graudus tik ļoti novērtēja, ka tos izmantoja kā valūtu apmaiņā pret citām precēm, kāzām meitenēm piešķīra pūru. Dzēriena izplatība visā pasaulē sākās 1867. gadā; cilvēki to brīvi pārdeva. Bet recepti viņi turēja visstingrākajā uzticībā.
Masveida Kefīra ražošana un pārdošana Padomju Savienībā sākās neticami jaunas meitenes gadījuma dēļ. Irina Saharova pēc piena biznesa skolas beigām 1906. gadā tika speciāli nosūtīta uz Karači, lai saņemtu dzēriena recepti no vietējiem iedzīvotājiem. Jau kādā vietā meitenei patika viens no kalniešiem, un kalniešu tradīcija ir zagt līgavu. Viņa neļāva tam notikt un iesniedza viņu tiesā. Kā kompensāciju par morālo kaitējumu viņa lūdza atklāt viņai kefīra noslēpumu. Prasību tiesa tika apmierināta, un Irina atgriezās mājās, mēs varam teikt ar uzvaru. Kopš 1913. gada dzēriens sāka ražot Maskavā, un no turienes tas izplatījās visā Padomju Savienībā.
Mūsdienu pārtikas rūpniecība tirgū ražo vairākus veidus:
- bez taukiem - ar tauku daļu no 0,01% līdz 1%;
- klasika - 2,5%;
- tauki 3.2%;
- krēmveida - 6%.
Daudzi ražotāji pievieno kefīra augļu un ogu pildvielas vai bagātina ar vitamīniem C, A un E. Turklāt dažos kefīra veidos pievienojiet bifidobaktērijas, lai uzlabotu tā asimilāciju un gremošanu. Kefīrs parasti ir plastmasas un stikla pudelēs 0.5 un 1 litrs polipropilēna maisiņos un tetra iepakojumos.
Kā pagatavot kefīru
Kefīru ir ļoti viegli pagatavot mājās. Lai to izdarītu, paņemiet pienu (1 l) un sauso raugu ar dzīvām baktērijām. Ja piens ir no fermas, jums vajadzētu vārīties un atdzist līdz istabas temperatūrai; jums nevajadzētu gatavot šīs baktērijas. Ja izmantojat veikalā nopērkamu pasterizētu vai sterilizētu pienu, vārīšanas procedūru varat izlaist. Papildus sausajam starterim varat izmantot gatavu veikalā nopērkamo kefīru, kura etiķetei jābūt “ar dzīvo pienskābes baktēriju vai bifidobaktēriju saturu” vismaz 107.
Sajauciet visas sastāvdaļas, ielejiet tasēs Kefīra veidotājam un atstājiet 8-12 stundas atkarībā no ierīces jaudas (lasiet rokasgrāmatu). Jūs varat izmantot termosu vai parasto burku, taču jums jāatceras, ka katlam jābūt siltam nemainīgā temperatūrā. Pretējā gadījumā baktēriju vairošanās nenotiks. Lai apturētu fermentāciju, gatavajam kefīram tas jāuzglabā ledusskapī 1–4 ° C temperatūrā.
Kā izvēlēties
Izvēloties kefīru veikalā, jums jāpievērš uzmanība kefīra ražošanas datumam un glabāšanas laikam. Kvalitatīvi dzērieni netiek uzglabāti ilgāk par 10 dienām. Norāde uz iepakojuma uzglabāšanas laika līdz 1 mēnesim var norādīt uz dzērienu konservantiem, antibiotikām vai nedzīvām baktērijām. Turklāt kefīru labāk iegādāties stikla vai plastmasas traukos. Pārbaudot dzērienu caur iepakojuma sienu, pārliecinieties, vai tas ir baltā krāsā un vienmērīgā konsistencē. Pīlinga kefīrs ir liecība par viņa nepareizo uzglabāšanu pirms pārdošanas.
Kefīra priekšrocības
Dzēriens satur daudz vitamīnu (A, E, N, s, grupa, D, PP); minerālvielas (dzelzs, cinks, kālijs, kalcijs, nātrijs, fosfors, sērs, hlors, mangāns, varš, fluors, molibdēns, jods, selēns, kobalts, hroms); aminoskābes un pienskābes baktērijas.
Kā izvēlēties kefīru
Kefīrs ir viegli sagremojams dzēriens - barības vielas, kuras ātri absorbē kuņģa un zarnu sienas un nonāk asinīs. Tās struktūrā ir daudz probiotiku, kas labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru. Tas palielina labvēlīgo mikroorganismu skaitu, uzlabo vielmaiņu un normalizē izkārnījumus. Dzēriena galveno ārstniecisko īpašību pamatā ir pienskābes baktēriju un mikroorganismu baktericīdās īpašības un to darbības rezultāti.
Kefīrs ir labs kuņģa -zarnu trakta slimību profilaktiskai ārstēšanai. Tas ir labi arī nieru, aknu, tuberkulozes, miega traucējumu, hroniska noguruma un imunitātes gadījumā. Tas atjauno vitalitāti pēc operācijas. Uztura speciālisti iesaka cilvēkiem ar lieko svaru dzert beztauku kefīru. Tas var paātrināt vielmaiņu un izvadīt toksīnus, kā rezultātā sadedzina taukus. Arī kefīrs ir uztura pamats.
Atkarībā no tā, cik ilgi pēc vārīšanas jāizmanto kefīrs, tam ir dažādas īpašības. Ja dzerat svaigi pagatavotu dzērienu (pirmajā dienā), tam ir caureju veicinoša iedarbība, un pēc trīs dienu uzglabāšanas tas darbojas otrādi.
Ārsti arī izraksta kefīru cilvēkiem ar zemu kuņģa sulas skābumu, iedzimtu laktozes nepanesību un traucētu ogļhidrātu uzsūkšanos.
Kefīrs ir piemērots atsvaidzinošām un barojošām maskām sejas un kakla ādai un matiem. Ēdiena gatavošanā ir labi gatavot konditorejas izstrādājumus, pankūkas, pankūkas, desertus un marinādi gaļai un bāzes skābās mērces.
Kefīra kaitējums un kontrindikācijas
Pārmērīgs kefīra patēriņš ir kontrindicēts cilvēkiem ar kuņģa darbības traucējumiem, kas saistīti ar paaugstināta skābuma kuņģa sulu, čūlām, pankreatītu, hronisku caureju (kefīru dienā) un alerģijām.
Nav ieteicams bērniem līdz 8 mēnešiem. Arī dzerot lielu daudzumu kefīra (vairāk nekā litru dienā) bērnu vecumā no 8 mēnešiem līdz 3 gadiem, var izraisīt rahītu, trauslus kaulus un patoloģisku locītavu patoloģisku attīstību. Kefīra dienas likme bērniem un pieaugušajiem nedrīkst pārsniegt 400-500 ml.
