Gaļa ir pamats daudziem ēdieniem, ieskaitot aukstos starterus un gatavus ēdienus. Katrs gardēdis atšķirs īstu šķiņķi no tikko vārītas cūkgaļas bez īpašas tehnoloģijas un vēl vairāk no prosciutto, šķiņķa, plankumaina un citām populārām uzkodām. Kas ir cūkgaļas uzkodas, kas pazīstamas visā pasaulē, un kā tās atšķiras viena no otras?
Prosciutto
Tas ir itāļu šķiņķa veids - Parmas šķiņķis vai prosciutto. Ēd to tīrā veidā, sagrieztas plānās, gandrīz caurspīdīgās plāksnēs. Prosciuto ražošanai viņi izmanto ne vairāk kā divus gadus, jaunas cūkas un vecāku dzīvnieku; tumšāks un aromātiskāks būs prosciutto. Prosciutto atšķiras no citām uzkodām ar mazāku sāls daudzumu un daudz cukura.
Šķiņķis
Spāņu šķiņķis, kas līdzīgs itāļu prosciutto, bet, lai to pagatavotu, viņi izmanto īpašu šķirni - melnās cūkas. Gaļas šķiņķis izrādās tumšā krāsā, un tam ir sarežģītāka garša īpašas cūku diētas dēļ.
Bekons
Bekons nav šķiņķa veids, un tas ir izgatavots nevis no cūkgaļas, bet cūkgaļas vēdera daļas. Šī gaļa ir treknāka, un gatavošanas laikā tā tiek kūpināta, atstājot uz dažām dienām dūmu piepildītā telpā. Nogatavinātam bekonam ir spēcīga garša un aromāts. Bekonu neēd tīrā veidā un pievieno kā aromatizētāju ēdienreizēs, iepriekš apceptu.
speķis
Speck ir šķiņķis, kas līdzīgs prosciutto, bet pēc garšas bagātāks un daudz dūmīgāks. Tā ir vārīta gaļa ēdiena gatavošanai, ņemiet šķiņķi ar plānu tauku kārtu. Bekona pagatavošanai izmantojiet kadiķi, ķiplokus un melnos piparus. Izrādās tumša gaļa ar spilgtu sarkanu griezumu. Peg tiek izmantots tīrā veidā vai pievienots garša cepetim un citiem sarežģītiem ēdieniem.
Šķiņķa valsts
Lauku šķiņķi ēd kopā ar saldo kā medu - tas atklāj maksimālo tā garšu. Lauku kūpinātas un žāvētas; rezultāts ir sāļa tumši sarkana gaļa, kas pēc tam tiek cepta un pievienota ēdieniem. Šķiņķi sagriež biezās šķēlēs, piemēram, desas.
Šķiņķu pilsēta
Šis šķiņķis tiek darīts, lai to turpmāk izmantotu tādam papildinājumam, kas ēdienam piešķir bagātību. Šāda veida gaļa ir ietīta Bavārijas desās vai vistas gaļā. Nogaršot pilsētu saldu un kūpinātu; tāpēc pirms pagatavošanas to parasti cep.