Saturs
Personai ir vajadzība pēc olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, kā arī vitamīniem un minerālvielām. Lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu mēs iegūstam ar pārtiku. Tāpēc vitamīnu trūkums (akūts vitamīnu deficīts) ir nopietna slimība un reti sastopama attīstītajās valstīs. Vitamīnu trūkumu bieži saprot kā hipovitaminozi - noteiktu vitamīnu trūkumu. Piemēram, C vitamīna trūkums ziemā un pavasarī, kad uzturs ir sliktāks svaigos dārzeņos un augļos.
Mikroelementi uzturā
Lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu tiek iegūti ar pārtiku. Tie ir atrodami ne tikai dārzeņos un augļos, bet arī gaļā, zivīs, olās, piena produktos, graudaugos, sēklās un riekstos. Jo mazāk apstrādāti šie produkti, jo vairāk uzturvielu tajos saglabājās. Tāpēc brūnie rīsi ir veselīgāki par baltajiem, un aknas ir veselīgākas par aknu pastu no veikala utt.
Pēdējā pusgadsimta laikā mikroelementu saturs pārtikas produktos ir samazinājies. Saskaņā ar RAMS datiem tas sākās 1963. gadā. Pusgadsimta laikā A vitamīna daudzums augļos ir samazinājies par 66%. Zinātnieki saskata vides pasliktināšanās iemeslu.
Vitamīnu trūkums un īpašas vajadzības
Ja ēdat dažādus pārtikas produktus, ēdat veselus pārtikas produktus, nelietojiet ļaunprātīgi nevienu produktu un neizslēdziet no uztura veselu pārtikas produktu grupu, vitamīnu trūkums un hipovitaminoze jūs neapdraudēs. Tomēr ziemas-pavasara periodā lielākajai daļai cilvēku trūkst C vitamīna, kas atrodams svaigos dārzeņos (kalorifikators). Pagājušā gada augļi zaudē 30% vitamīnu, un nepareiza uzglabāšana šos zaudējumus vēl vairāk palielina. Tāpat cilvēki bieži saskaras ar D vitamīna trūkumu, samazinoties dienasgaismas stundām ziemā, kas var izraisīt blūzu un vājumu.
Veģetāriešiem trūkst B12 vitamīna, jo viņi neēd dzīvnieku izcelsmes produktus. Tā trūkuma dēļ cilvēkam rodas reibonis, vājums, atmiņas pasliktināšanās, tirpšana, dzirdams troksnis ausīs, asins analīzē ir zems hemoglobīna līmenis.
Cilvēkiem ar vairogdziedzera darbības traucējumiem var būt gan joda trūkums, gan pārmērība. Sportistiem ir paaugstinātas prasības attiecībā uz minerālsāļiem - magniju, kāliju, kalciju un nātriju, ko viņi treniņa laikā zaudē ar sviedriem. Sievietēm ir paaugstināta vajadzība pēc dzelzs, kas menstruālā fāzē tiek zaudēta, un vīriešiem vissvarīgākais ir cinks.
Prasības vitamīniem un minerālvielām ir atkarīgas no dzimuma, vecuma, dzīves apstākļiem, uztura, esošajām slimībām un psiholoģiskā stāvokļa. Neviena vitamīna trūkums neizzūd bez simptomiem. Ja jūtaties slikti, jākonsultējas ar ārstu. Viņš izvēlēsies zāles un sniegs ieteikumus par uzturu.
Pārtikas vitamīnu un minerālvielu uzskaites grūtības
Mēs noskaidrojām, ka vitamīnu saturs pārtikas produktos ir samazinājies un turpina samazināties. Viens produkts, kas audzēts dažādos apstākļos, var atšķirties no mikroelementu sastāva, un ilgums un uzglabāšanas apstākļi samazina barības vielu daudzumu. Piemēram, A vitamīns baidās no gaismas. Visi vitamīni ir nestabili līdz augstai temperatūrai - ūdenī šķīstošie (C un B grupa) vienkārši iztvaiko, bet taukos šķīstošie (A, E, D, K) - oksidējas un kļūst kaitīgi. Bez laboratorijas analīzes nav iespējams uzzināt produkta mikroelementu sastāvu.
Visiem cilvēkiem ir atšķirīga zarnu mikroflora. Daži vitamīni tiek sintezēti zarnās. Tie ietver B grupas vitamīnus un K vitamīnu. Tā kā mikrofloras stāvoklis ir individuāls, ārpus laboratorijas nav iespējams noteikt, kādas vielas un cik efektīvi zarnas sintezējas.
Daudzi vitamīni un minerālvielas ir savstarpēji pretrunīgi. B12 vitamīns ir pretrunā ar A, C, E vitamīnu, varu, dzelzi. Dzelzs konfliktē ar kalciju, magniju un cinku. Cinks - ar hromu un varu. Varš - ar B2 vitamīnu un B2 vitamīns ar B3 un C. Daļēji tāpēc pat visspēcīgākie vitamīnu un minerālvielu kompleksi organismā uzsūcas vidēji par 10%. Par vitamīnu uzņemšanu uzturā nav jārunā.
Papildus zarnu baktēriju saturam vitamīnu uzsūkšanos ietekmē smēķēšana, alkohols, kofeīns, medikamenti, olbaltumvielu vai tauku trūkums uzturā. Jūs nekad nezināt, ko un cik ilgi esat iemācījušies.
Kontroles metodes
Dažādos gada un dzīves periodos nepieciešamība pēc noteiktām vielām palielinās, tāpēc labāk ir koncentrēties uz to. Apmeklējiet ārstu par simptomiem. Pamatojoties uz simptomiem, ārsts ieteiks zāles vai uztura bagātinātājus. Jautājiet savam ārstam par medikamentiem vai piedevām un uztura apsvērumiem šajā periodā.
Nākamais solis ir atrast nepieciešamo mikroelementu avotus un to, kā tas tiek kombinēts ar citiem pārtikas produktiem. Piemēram, cilvēki ar vairogdziedzera disfunkciju labi zina, ka jūras veltēs ir daudz joda un ka tās nevar kombinēt ar kāpostiem un pākšaugiem, kas bloķē tā uzsūkšanos.
Ja saglabājat 3-3,5 stundu intervālu starp ēdienreizēm un ēdienreizes ir vienkāršas, bet līdzsvarotas, visticamāk, jūs izvairīsities no mikroelementu konflikta (kalorizators). Ēdienreizē ir jābūt vienam olbaltumvielu avotam, vienam komplekso ogļhidrātu un dārzeņu avotam.
Vitamīnu un minerālvielu saturu produktā un to absorbciju organismā var kontrolēt tikai laboratorijā. Jūs varat pasargāt sevi no hipovitaminozes, ēdot vienkāršu un daudzveidīgu uzturu, ēdot pilnvērtīgu pārtiku, kontrolējot labsajūtu un savlaicīgi apmeklējot ārstu.