Šis fermentētais piena produkts ir ļoti populārs Vidusāzijas tautu vidū. Lieta tāda, ka to ir ļoti viegli uzglabāt ilgu laiku un paņemt līdzi. Turklāt tas labi sader ar gaļas produktiem un ir ļoti barojošs. Kurts var būt vai nu pilnīgi patstāvīgs ēdiens – īpaši bieži tiek izmantots kā uzkoda pie alus – vai piedeva gaļai un buljonam, salātu vai zupas sastāvdaļa.
Ārēji kurts izskatās kā balta bumba, apmēram 2 cm liela. To gatavo no sausa rūgušpiena, biežāk no govs piena. Mazāk izplatīts ir kurts, kas izgatavots no aitas vai kazas piena. Un ir reģioni un valstis, kur kurtam tiek izmantoti diezgan eksotiski bifeļi (Armēnija), kamieļi (Kirgizstāna) vai ķēves piens (Kirgizstānas dienvidi, Tatarstāna, Baškīrija, Mongolija). Ēdienu gatavošana nav grūta.
Sastāvdaļas:
- 2 lpp. Piens
- 200 ml. Kumis vai raudzēts piena skābenis
- 1 gr. Sāls
Sagatavošana:
1. Pienu vajadzētu vārīt un atdzesēt līdz 30-35 grādiem. Tad ielej skābu pienu. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt kumis vai katyk, bet tas, iespējams, neatrodas jūsu reģionā, tāpēc labākais risinājums ir skābs piens vai īpaša fermentētu piena kultūru fermentācija.
2. Rūpīgi samaisiet šķidrumu, aptiniet to ar karstumu un atstājiet dienu rūgt. Ja jums ir jogurta ražotājs, jūs varat to viegli pagatavot ar skābu mīkstu uz nakti.
3. Kad piens ir fermentēts, tad tas ir jāuzvāra: ielieciet nelielu uguni un vāriet, līdz masa parādās pārslas un sūkalas atdalās.
4. Izvēlieties pārslas ar rievu karoti. Serums šim produktam nav noderīgs. Iegūtais biezpiens jāievieto marliņā un jākarina virs traukiem, lai tas sakrautos.
5. Iegūto biezo masu vajadzētu sālīt pēc jūsu gaumes un velmēt bumbiņās. Bet jūs varat piešķirt tai citu formu.
6. Atliek tikai produktu nožūt. Vasarā to var izdarīt dabiski - gaisā un saulē, tad šis process aizņems 4 vai vairāk dienas. Un ziemā ir labāk žāvēt kurtu cepeškrāsnī, kas jānosaka līdz minimālajai temperatūrai un nedaudz jātur.
Ja vēlaties saldu kurta versiju, sāls vietā varat pievienot cukuru. Tad jums būs sava veida raudzēts piena deserts. Saldā kurta pagatavošanas princips ir līdzīgs sāļajam.