Cik rindas gatavot?

Cik rindas gatavot?

Notīriet rindas, noskalojiet zem auksta ūdens un vāriet 15-20 minūtes.

Kā pagatavot rindas

Jums būs nepieciešams - rindas, ūdens ēdiena gatavošanai, sāls, nazis rindu tīrīšanai

1. Ielieciet tikko samontētās meža rindas no groza uz avīzes, notīriet tās no smiltīm un netīrumiem.

2. Noņemiet no tārpu caurumu rindām un tumšākas mīkstuma vietas uz kājām un vāciņiem ar nazi.

3. Ja sēnes ir īpaši piesārņotas ar meža atliekām, noņemiet ādu no rindu galvām, kuras var viegli noņemt ar nazi.

4. Gatavās sēnes rūpīgi izskalojiet zem auksta tekoša ūdens.

5. Katliņā ielej aukstu ūdeni, pievieno sāli (uz 1 kilogramu sēņu, 1 ēdamkaroti sāls un 1 litrs ūdens), ceturtdaļu tējkarotes citronskābes un uzvāra ūdeni.

6. Ielieciet rindas verdošā ūdenī un vāriet 20 minūtes vidējā siltumā, pārklājot.

7. 10 minūtes pēc vārīšanas sākuma pievienojiet 6 melnos piparu graudus, 1 lauru lapu un, ja vēlaties, 2 sausas krustnagliņu pumpurus.

8. Iztukšojiet ūdeni, ielieciet rindas caurdurī, atdzesējiet un lietojiet, kā norādīts.

 

Garšīgi fakti

- Aptuveni 2500 pieder parasto ģimenei of sēnes. Sēnes sauc par ryadovki, jo tās aug ļoti pārpildītas, visbiežāk rindās. Visizplatītākās ir pelēkas rindas (dažos apgabalos tās sauc par “pelēm” vai “serikiem”) un purpursarkanas.

- rindas - ne pārāk slavens ēdamās lamelārās sēnes, lai gan dažas no tām ir neēdamas un nedaudz indīgas. Izšķir pelēku (dūmu), dzeltensarkanu, violetu, papeli, sudrabainu, šūnveida, zeltainu un daudzus citus. Visas šīs sēnes atšķiras viena no otras ar vāciņu krāsu, un tā ir viņu galvenā atšķirība. Būtībā sēnes cepure ir 4-10 cm diametrā, virsma ir sausa, vāciņa vidū ir mazs bumbuļslānis, plānās vāciņu malas ir noliektas uz leju. Sēnes kāja ir līdz 8 cm augsta, ar samtainu šķiedru virsmu. Sēnes mīkstums ir purpursarkana.

- Rindu trešdiena - ziemeļu puslodes mērenā josla. Šīs sēnes aug skujkoku un jauktos mežos, dod priekšroku smilšainai augsnei zem sūnām vai lapu-skujkoku slānim, dažreiz airētāju ģimene izvēlas puvušu priežu celmus. Pilsētas apstākļos airētāji aug dārzos un parkos.

- Purple rinda var būt neskaidrs ar tādas pašas violetas krāsas neēdamu indīgu sēņu “zirnekļa tīklu”. Šīs sēnes var atšķirt ar plāno “plīvuru”, kas aptver plāksnes zem indīgā zirnekļtīkla vāciņa.

- sezona rindu vākšana sākas septembra vidū un turpinās līdz oktobra beigām, līdz pirmajam salam.

- Pirms jebkuras gatavošanas metodes, šīs sēnes noteikti vāriet 20 minūšu laikā.

- Garša termiski neapstrādāts sēnes nav ieteicamas, jo tas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.

- Var vārīt un sasalušas rindas, atkāpušies no sala, tajā pašā laikā tie arī iepriekš rūpīgi jāiztīra.

- Vārītas rindas var būt izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai: salāti, zupas, mērces un sautējumi. Iepriekš vārītas rindas var cept, sautēt, marinēt, sālīt vai sasaldēt turpmākai lietošanai.

- Vārītas vai ceptas rindas - ideāli rotā omletēm vai gaļas ēdieniem.

- sāls airēšana ir labāka rudenī, jo rudens sēnēm pēc kodināšanas ir blīvāka un kraukšķīgāka mīkstums. Sālīšanai jāizvēlas mazas rindas - tās ir garšīgākas sāļas, savukārt lielās sēnes kļūst cietākas.

Kā marinēt rindas

Izvēlne

Rindas - 1 kilograms

Etiķis 6% - 3 ēdamkarotes

Cukurs - pusotra ēdamkarote

Piparu graudi - 5 gab

Sāls - ēdamkarote

Lauru lapa - 2 lapas

Neļķe - 4 ziedkopas

Kā marinēt rindas

1. Atlasiet spēcīgas rindas.

2. Izgrieziet lielas rindas, atstājiet mazas tādas, kādas tās ir.

3. Ievietojiet rindas katliņā, pagatavojiet, noberot putas.

4. Pievienojiet etiķi, samaisiet.

5. Rindas bez atdzesēšanas pārnes uz sterilizētām burkām, aizver.

6. Aizveriet kannas, atdzesējiet un uzglabājiet vēsā vietā.

Kā sālīt rindas (vienkāršs veids)

Izvēlne

Rindas - 1 kilograms

Ķiploki - 3 zariņi

Mārrutku lapas - 3 lapas

Dilles - daži zari

Piparu graudi - 10 gab

Rupja sāls - 50 grami

Kā sālīt rindas

1. Vāra rindas, noskalo un atdzesē, iemetot tos caurdurī.

2. Mārrutku lapas ievieto burkās.

3. Ielieciet sēnes kārtās, katru slāni apkaisa ar sāli un ķiplokiem.

4. Aizveriet bankas.

Sēnes sālīs pēc 6 nedēļām. Glabājiet sālītas rindas vēsā vietā līdz 1 gadam.

Kā sālīt rindas (sarežģīta metode)

Izvēlne

Rindas - 1 kilograms

Ūdens - 1,5 litri

Sāls - 75 grami

Lauru lapa - 3 gab

Melnie piparu graudi - 10 gab

Krustnagliņas - 5 gab

Smaržīgie pipari - pēc izvēles

Gatavošana katliņā 1. Ielejiet 2,5 l auksta ūdens emaljas traukā.

2. Pievieno visas garšvielas un uz lielas uguns uzvāra ūdeni.

3. Notīriet rindas, rūpīgi noskalojiet un ielieciet verdošu ūdeni.

4. Vēlreiz uzvāriet ūdeni un samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai.

5. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet sēnes ar zemu vārīšanās temperatūru 45 minūtes.

6. Ievietojiet vārītas rindas tīros burkās un ielejiet karstu sālījumu.

7. Ļaujiet burkām atdzist un aiztaisiet tās ar plastmasas vākiem.

8. Ievietojiet sālītu rindu burkas vēsā vietā 40 dienas.

Lasīšanas laiks - 5 minūtes.

>>

Atstāj atbildi