Siļķe

Apraksts

Siļķes, tāpat kā sardīnes, brētliņas un anšovi, pieder reņģu ģimenei. Tas pieder pie zivju audzēšanai, kas dzīvo Baltijas jūrā un Ziemeļjūrā, kā arī visā Atlantijas okeāna ziemeļu daļā no Norvēģijas līdz Grenlandei un Ziemeļkarolīnai.

Zivju garums sasniedz 40 centimetrus, un daži indivīdi dzīvo līdz 20 gadiem. Siļķu akmeņus atklātā jūrā var redzēt ar neapbruņotu aci, jo zivju ķermeņa virsma spīd ļoti spoži. Zem ūdens zivju aizmugure ir atspoguļota krāsās, sākot no dzeltenīgi zaļas līdz zili melnai un zili zaļai. Zivju sāniem ir sudrabaina krāsa, kas no augšas uz leju kļūst balta.

Siļķes barojas ar zooplanktonu un bieži vien kļūst par citu jūras dzīvnieku upuri. Atņemot ūdens vidi, šī zivs zaudē spīdumu un, iegūstot parastu zili zaļu krāsu, kļūst diezgan nemanāma. Siļķu raksturīgās iezīmes ir zvīņas bez ērkšķiem, gludi žaunu vāki un apakšžoklis, kas ir lielāks par augšējo. Zivju vēdera spura atrodas zem muguras spuras. Laikā no marta sākuma līdz aprīļa beigām siļķe kļūst īpaši taukaina un garšīga, jo nārstošana notiek šajā laikā, kad miljoniem cilvēku dodas uz ostām un upju ietekām, lai izmestu olas.

Siļķu starptautiskie nosaukumi

• Gadi: Clupea harengus
• Vācu: Hering
• Angliski: siļķe
• Fr.: Siļķe
• Spāņu: Arenque
• Itāļu: Aringa

100 g Atlantijas siļķu uzturvērtība (ēdamas daļas, bez kauliem):

Enerģētiskā vērtība: 776 kJ / 187 kalorijas
Pamata sastāvs: ūdens - 62.4%, olbaltumvielas - 18.2%, tauki - 17.8%

Taukskābju:

• Piesātinātās taukskābes: 2.9 g
• Mononepiesātinātās taukskābes: 5.9 g
• Polinepiesātinātās taukskābes: 3.3 g, no tām:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Holesterīns: 68 mg

Minerāli:

• 117 mg nātrija
• Kālijs 360 mg
• Kalcijs 34 mg
• Magnijs 31 mg

Mikroelementi:

• Jods 40 mg
• Fosfors 250 mg
• Dzelzs 1.1 mg
• Selēns 43 mkg

Vitamīni:

• A vitamīns 38 μg
• B1 40 μg
• B2 vitamīns 220 μg
• D 27 μg
• PP vitamīns 3.8 mg

Dzīves vieta

Siļķes ir sastopamas Baltijas un Ziemeļjūrā, kā arī visā Atlantijas okeāna ziemeļu daļā no Norvēģijas līdz Grenlandei un Amerikas austrumu krastiem.

Zvejas metode

Zvejniecības nozarē reņģes tiek nozvejotas atklātā jūrā, izmantojot traļu tīklus. Zivju kustību izseko ar hidrolokatoru, kas ļauj ar lielu precizitāti noteikt tās virzienu. Piekrastes zonās šīs zivis ķer ar žaunu tīkliem, bet piekrastē - ar vadu un fiksēto vadu palīdzību.

Siļķu izmantošana

Pirmkārt, nevienai citai zivij nav tik milzīgas ekonomiskās un politiskās nozīmes kā siļķei. Viduslaikos tas bieži glāba cilvēkus no bada. Par siļķēm notika kari, un tās pastāvēšana ir tieši saistīta ar Hanzas savienības izveidi. Piemēram, siļķes un produkti veido apmēram piekto daļu no Vācijas tirgum piegādātajām zivīm.

Siļķu derīgās īpašības

Pētījumi ir parādījuši, ka reņģes palielina tā sauktā “labā holesterīna” - augsta blīvuma lipoproteīnu - daudzumu organismā, kas atšķirībā no “sliktā holesterīna” ievērojami samazina aterosklerozes un sirds un asinsvadu slimību risku.

Turklāt šie zivju tauki samazina adipocītu tauku šūnu izmēru, kas var palīdzēt samazināt 2. tipa diabēta risku. Reņģes arī samazina oksidācijas produktu saturu asins plazmā; tas ir, tas satur antioksidantus.

Pēdējā laikā arvien vairāk tiek ziņots, ka taukainu zivju (laša, makreles, siļķes, sardīnes un mencas) ēšana aizsargā pret astmu. Tas ir saistīts ar pretiekaisuma omega-3 taukskābju un magnija iedarbību.

Ir pierādīts, ka cilvēki ar zemu magnija līmeni organismā ir visvairāk pakļauti astmas lēkmēm. Omega-3 tauku trūkums bieži vien ir saistīts ar vēzi, reimatoīdo artrītu, aterosklerozi, vāju imūnsistēmu utt. Siļķes satur niacīnu un D vitamīnu, kas arī ir svarīgi kaulu un nervu sistēmas veselības faktori un veicina uzsūkšanos.

Interesanti fakti par siļķēm

Līdz 15. gadsimtam reņģes ēda tikai ubagi un mūki - neskatoties uz to, ka tā bija pazīstama ļoti ilgu laiku. Fakts ir tāds, ka siļķe bija bez garšas: tā smaržoja pēc sarecējušiem taukiem, bet pats galvenais - ļoti rūgti.

Tad notika “reņģu apvērsums”: vienkāršs zvejnieks no Holandes Vilems Boikelzūns pirms sālīšanas noņēma siļķu žaunas. Gatavā siļķe izrādījās nemaz rūgta, bet ļoti garšīga.

Lai arī Boikelzūns atrada veidu, kā padarīt zivis garšīgas, viņš palika noslēpums - neviens nezināja, kā pareizi sagriezt zivis. Īpaši griezēji dzīvoja atsevišķā mājā krastā un malkoja siļķes jūrā, lai neviens nespiegotu, kā viņi noņem žaunas. Viņi pat nevarēja precēties - viņi baidījās, ka runīga sieva tiks pieķerta un izplatīs gardās siļķes noslēpumu visā Holandē.

Siļķu kaitējums

• Liels sāļu daudzums novērš kaitīgu vielu noņemšanu ar šķidrumu. Tāpēc tas ir kontrindicēts:
• cilvēki ar paaugstinātu asinsspiedienu;
• cilvēki ar nieru slimībām;
• cieš no pietūkuma.

Noslēpumi un gatavošanas metodes

Parasti reņģes tiek pasniegtas vai nu sālītas, vai marinētas. Tomēr to ne tikai patērē neapstrādātā veidā (Nīderlandē), bet arī pievieno pīrāgiem, salātiem, karstajiem ēdieniem, zupām un uzkodām.

Visslavenākais ēdiens, kas vispirms nāk prātā, ir siļķes zem kažoka. Bijušajās PSRS valstīs bez tā nav pilnīga neviena Jaungada tabula.

Bet ar siļķēm tiek izgatavots ne tikai kažoks. Ar šo zivi ir daudz citu salātu. Tas labi sader ar āboliem (īpaši skābām šķirnēm, piemēram, vecmāmiņu) un skābo krējumu un gurķi, papriku, seleriju un cieto sieru. No labi zināmajām kombinācijām varat atcerēties vārītus kartupeļus un etiķī marinētus sīpolus. Tikai daži cilvēki zina, bet šī kombinācija radās Norvēģijā.

Cepot šī zivs garšo neparasti. Filejas tiek atkaulotas, apviļātas miltos un vienkārši apceptas augu eļļā. Rezultāts ir zeltaini kraukšķīgi gabali. Uz Donas izķidātas zivis, atdalītas no galvas un nomizotas, tiek ceptas veselas. Labi der arī zivju zupa, kas pagatavota no svaigām siļķēm, sīpoliem un kartupeļiem.

Siļķes, kas ceptas ar citronu folijā, var droši pasniegt uz svētku galda - tas izskatās ļoti eleganti. Tos cep vai nu vienkārši ar augu eļļu, vai uz sīpolu, burkānu un majonēzes spilvena. Pīrāgs būs ne mazāk cienīgs galda rotājums. Jūs to varat pagatavot pat ar raugu, pat ar aspicu, pat ar kārtaino mīklu un dažādiem pildījumiem.

Sālītas siļķes

Sastāvdaļas

• 2 siļķes;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote cukura
• 3-4 lauru lapas;
• melnie piparu graudi, smaržīgie pipari un krustnagliņas - pēc garšas.

Sagatavošana

1. Noņemiet žaunas no zivīm; viņi var padarīt marinādi rūgtu. Siļķes nav jāķidā zarnās un mizās. Jūs varat noskalot un nožūt ar papīra dvieļiem.
2. Vārīts ūdens. Pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Ļaujiet tai sautēties 3-4 minūtes. Noņem no uguns un ļauj atdzist.
3. Iegūstiet plastmasas trauku vai emaljas podu ar vāku. Ielieciet siļķi tur un pārklājiet ar atdzesētu sālījumu. Ja sālījums zivis pilnībā neaizsedz, izmantojiet spiedienu. Pretējā gadījumā reņģes laiku pa laikam būs jāpārvērš.
4. Ļauj nostāvēties 3 stundas istabas temperatūrā, pēc tam atdzesē. Pēc 48 stundām jūs varat mēģināt.

Labu apetīti!