heks

Heka apraksts

Zivju heks (Merluccius) pieder pie tā paša vārda dzimtas, tajā ietilpst 11 zivju sugas. Heks dzīvo Atlantijas un Klusajā okeānā 100 līdz 1000 metru dziļumā. Heka zivju izmērs ir atkarīgs no sugas, dzīvotnes. Vidējais garums var sasniegt no 30 centimetriem līdz pusotram metram; svars ir apmēram 3 kg. Heks ir plēsīga zivs; tā uzturu veido mazas zivis.

Svarīgākās komerciālās heka sugas ir:

• Eiropas heks, atrasts Atlantijas okeāna austrumos, Melnajā un Vidusjūrā;
• Sudrabs dzīvo pie Ziemeļamerikas krastiem;
• Klusā okeāna heks, izplatīts Klusajā okeānā un Borengue jūrā;
• Argentīnas, tā dzīvotne ir Dienvidamerikas piekraste;
• Cape dzīvo netālu no Dienvidāfrikas krastiem, Angolas.

Heks ir visnoderīgākais, garšīgākais un ērtākais mencu šķirņu pārstāvis. Tā gaļā ir daudz svarīgu vitamīnu, minerālvielu, olbaltumvielu un tauku.

Kā izskatās heks un kur tas dzīvo?

Heka zivis ir jūras plēsējs, kas pieder Salmonidae ģimenei. Tas dzīvo Klusā okeāna un Atlantijas okeāna ūdeņos 20 līdz 300 m dziļumā un optimālai eksistencei izvēlas kontinentālo šelfu.

Ķermeņa krāsai ir sudrabaini nokrāsas. Sāni un vēders ir nedaudz vieglāki nekā aizmugure. Parauga garums parasti ir no 30 līdz 70 cm. Pagarināts ķermenis ar vienu garu un īsu muguras spuras. Galvenā iezīme ir liela mute ar īsu augšējo žokli.

Heka sastāvs

Veselu jūras zivju liesa gaļa ir maiga un viegla, un nelielu daudzumu kaulu pēc termiskās apstrādes jūs varat atdalīt bez īpašām pūlēm. Produkts ir labs veselīgu olbaltumvielu un dažādu vitamīnu un minerālvielu avots.

Heka enerģētiskā vērtība un sastāvs:

Zinot produkta ķīmisko sastāvu, var saprast, vai tas atbilst veselīga uztura principiem un pozitīvi ietekmē pašsajūtu. Veselas zivis satur lielu daudzumu vitamīnu, mikro- un makroelementu, skābes.

• Kaloriju saturs 86 kcal
• Olbaltumvielas 16.6 g
• Tauki 2.2 g
• Ogļhidrāti 0 g
• Diētiskās šķiedras 0 g
• Ūdens 80 g.

Heka priekšrocības

Ja jūs pievērsīsit uzmanību derīgo vitamīnu, minerālvielu un dabisko savienojumu sastāvam, kas ir heka sastāvā, tad jūs uzreiz uzzināsiet heka zivju priekšrocības cilvēka ķermenim.

Heka zivju sastāvs ir bagāts ar vitamīniem PP, B, A un E. Noderīgi minerālu savienojumi tādu elementu veidā kā fosfors, dzelzs, jods un kalcijs, kā arī dabiski un viegli sagremojami proteīni, kas piesātina jūsu ķermeni. Visus šos heka zivju ieguvumus pastiprina būtiskā Omega-3 taukskābe, kas zivju ikros ir sastopama bagātīgi.

Tāpēc jūs varat gūt divkāršu labumu gan no heka zivīm, gan tās ikriem. Profesionāli zivju šefpavāri jums pastāstīs, ka visgaršīgākie ēdieni nāk no ceptām heka zivīm. Viņi to sagriež, sagriež gabaliņos, pievieno sāli un apkaisa ar citrona sulu. Viņi cep zivis eļļā (vēlams olīveļļā), kā arī mīklā. Garnīram ar ceptu heku vārīti kartupeļi ir diezgan labi. Heka zivis labi sader ar krējuma vai krējuma mērcēm ar zaļumiem.

Heks ir lielisks olbaltumvielu avots; tas satur vissvarīgākos makro un mikroelementus: kalciju, fluoru, kāliju, nātriju, fosforu, magniju, sēru, dzelzi, jodu, cinku, hloru, varu, hromu, kobaltu, molibdēnu, mangānu un niķeli. Šī zivs satur daudz vitamīnu, piemēram, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Heks satur veselīgas piesātinātās taukskābes, kas labvēlīgi ietekmē visu ķermeni.

Zivīs esošie vitamīni palīdz regulēt vielmaiņu, veicina toksīnu izdalīšanos no organisma un novērš vēža attīstību.
Daudzi garšīgi un veselīgi ēdieni, kurus varat gatavot no šīs zivis. Heks satur maz tauku, bet tomēr tas ir nedaudz trekns un maigāks nekā menca, un tāpēc kulinārijas speciālisti to vairāk novērtē.
Vairogdziedzera, gļotādu un ādas slimībām heks ir lielisks palīgs. Tas arī spēj regulēt cukura līmeni asinīs un ir lielisks antioksidants.

Ievērojot zinātnieku ieteikumus, noteikti pievienojiet savam galdam vismaz minimālo heka, laša vai ananāsu daudzumu. Galu galā pat nelielas zivju porcijas, regulāri lietojot, pilnībā piesātinās jūsu ķermeni ar veselīgām omega-3 taukskābēm. Atcerieties, ka šo skābju trūkums var izraisīt sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus, diabētu, hipertensiju, depresiju, kā rezultātā samazināsies arī reproduktīvā funkcija, kā arī nervu sistēma.

Kā izvēlēties kvalitatīvu heka liemeni?

1. Heka liemeņa garums var sasniegt 1.5 m, bet visbiežāk tas ir 30-40 cm.
2. Svaigs heks saglabā garšu un slikti smaržo; tāpēc rūpniecībā tas tiek ātri sasaldēts (viss liemenis vai fileja). Labas kvalitātes saldētam hekam jābūt vidēji smagam. Ja skala rāda masu, kas ir daudz lielāka, nekā liecina zivju izmērs, tas nozīmē, ka celulozē ir pārāk daudz ledus.

Heka bīstamās īpašības

Heks ir labs visiem, pat bērniem. Bet tomēr ir viena kontrindikācija - alerģija, kā arī individuāla neiecietība pret jūras veltēm. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi, lai zivis būtu sasaldētas tikai vienu reizi un atbilstoši uzglabātas atbilstoši tehnoloģijai. Pretējā gadījumā heks no ledus bloka pēc atkausēšanas pārvērtīsies bez struktūras, bez garšas. Tātad, jums jāiemācās atšķirt svaigi sasaldētu heku no gausas sliktas garšas.

Tā kā vairākas reizes saldētas zivis zaudē garšu un derīgās īpašības, tad, iegādājoties tās, jums jāpārliecinās, vai tās vairs nav sasaldētas. Lai to izdarītu, pievērsiet uzmanību zivju svaram. Parasti pēc sasalšanas heks tiek pārklāts ar ne pārāk biezu ledus slāni, kas pasargā to no izžūšanas. Zivju svaram jāatbilst tā lielumam.

Ja tas ir pārāk smags paša izmēriem, tas nozīmē, ka ražotāji tā glazēšanai izmantoja daudz ledus, tas padarīs to bez garšas. Un, ja heks ir diezgan viegls, tāpēc tas jau sen bija sasalis un, visticamāk, šajā laikā tas izžuva.

Zivju vēsture un ģeogrāfija

Zivsaimniecības nozarē heks kļuva plaši pazīstams 20. gadsimta vidū. Protams, šī zivs cilvēkiem bija pazīstama daudz agrāk, bet ne tik lielā mērogā. Heks tik ātri iekaroja patērētāju mīlestību, ka XX gadsimta 80. gados tā krājumi ievērojami samazinājās. Tāpēc kādu laiku tika samazināta zivju nozveja, un nozvejotās zivis bija mazākas nekā iepriekš.

Komerciālajā lomā heks šodien ir pirmajā vietā, un eiropieši to uzskata par labāko mencu šķirnes pārstāvi.

Heks visbiežāk sastopams Klusajā un Atlantijas okeānā. Tie ir Atlantijas okeāna austrumi, Ziemeļamerikas, Jaunzēlandes un Patagonijas krasti, Āfrika no Dienvidāfrikas līdz Angolai, Dienvidamerikas Atlantijas okeāna piekraste, Klusā okeāna Čīles un Peru krasti.

Garšas īpašības

Hekam ir patīkama smalka garša - šajā ziņā tas atgādina mencu, bet ir taukaināks. Svaigas heka smarža ir izteikta, bet nav ilgstoša, tāpēc ātri sasalst. Šīs zivis gaļai ir maz kauliņu un maiga, tai ir balta vai krēmkrāsas krāsa.

Gatavošanas programmas

Heks ir plaši populārs kulinārijā. Ir daudz iespēju to pagatavot un apvienot ar citiem pārtikas produktiem.

Heka filejas maigās konsistences dēļ jūs varat iegūt izcilu malto gaļu. Tas ir piemērots kotletu, zrazu, visu veidu kastroļu, suflē, pudiņu, pastas, desu vārīšanai.

Lai pēc iespējas vairāk saglabātu garšu un aromātu, tas ir populārs veids, kā cept heku olu mīklā. Vēl viena populāra heka pagatavošanas metode ir cepšana rīvmaizē. Šim nolūkam der ne tikai parastās maizes drupatas, bet arī siers. Maizes nūjas, kuras varat pagatavot no zivju filejām - lieliska alternatīva kotletēm.

Jūs varat ne tikai cept heku, bet arī cept. Lai zivis nebūtu sausas, labāk to cept folijā vai pievienot buljonu. Sīpoli, olīvas, zaļumi, dažādi dārzeņi, garšvielas, siers var darboties kā papildu sastāvdaļas.
Heks var būt ideāls pamats dažādām aukstām uzkodām un salātiem. Zivis šādiem ēdieniem ir labāk vārīt, retāk cept vai apcept. Šī zivs labi sader ar sieru, kartupeļiem vai rīsiem, svaigiem vai marinētiem gurķiem, olām, sēnēm un dažādiem garšaugiem. Mērcei izmantojiet citronu sulu, dažādas mērces, majonēzi, skābo krējumu.

Veselīga uztura piekritēji dod priekšroku heka vārīšanai vai tvaicēšanai.
Tāpat kā daudzi citi zivju veidi, heka ir piemērota zupu pagatavošanai - zivju zupa, marinēti gurķi, krējuma zupa.

Jebkurā veidā pagatavots heks lieliski sader ar daudziem sānu ēdieniem. Tas var būt kartupeļi vai citi dārzeņi vārīti, cepti, sautēti vai cepti, rīsi, griķi, zaļumi. Starp dažādām garšvielām, melnie pipari, lauru lapas, krustnagliņas, ķiploki, baziliks, rozmarīns, timiāns, ķimenes, citronu balzams vislabāk svītas. Šai zivij no zaļumiem parasti izvēlas pētersīļus, šalotes, dilles, selerijas, svaigu baziliku, rukolu.

Heks ir populārs daudzās valstīs, tāpēc dažādām pasaules virtuvēm ir savas gatavošanas īpatnības. Spānijā heku bieži apvieno ar ceptām garnelēm, pipariem un olīvām. Runājot par vācu virtuvi, viņi labprātāk gatavo heku ar kartupeļiem un sīpoliem. Bulgārijā krēmzupu gatavo no heka, tomātiem, zaļumiem un garšvielām. Čīlieši labprātāk gatavo kebabus no heka, savukārt francūži labprāt to sautē ar baltvīnu un garšvielām vai cep zem omletes.

Gatavojot ēdienu, buljonu, marinādi vai mērci - hekam bieži pievieno sojas, tomātu, krējuma vai sinepju mērci. Mērces vietā derēs arī baltvīns vai alus.

Daudzi cilvēki mīl heku par nelielu kaulu daudzumu, kas ir viegli atdalāms no vārītām zivīm.

Tas var aizstāt cita veida baltās zivis, piemēram, mencu, pikšu, pollaku, navagu. Heks ir vērtīgs ne tikai parastā ēdiena gatavošanā, bet arī uztura uzturā.

Heka recepte tomātu mērcē

Sastāvdaļas

• Lai pagatavotu heku tomātu mērcē cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams:
• heks - 700 g (3 gab.);
• burkāni-2-3 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• tomātu sula (mājās) - 600 ml vai 4-5 ēdamk. l. tomātu mērce, atšķaidīta 500 ml ūdens;
• tomātu pasta - 1 ēdamkarote l.;
• cukurs - 1-2 ēdamk. l.;
• skābs krējums - 2 ēdamk. l. (neobligāti);
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• citronu sula pēc garšas;
• augu eļļa cepšanai;
• milti zivju maizei.

Gatavošanas soļi

1. Atkausējiet zivis, noņemiet svarus (ja tādi ir), nogrieziet spuras. Atkausējiet zivis, noņemiet svarus (ja tādi ir), nogrieziet spuras.
   Heku sagriež vienādos gabalos.
2. Pēc garšas pievienojiet zivīm sāli, melnos piparus un citrona sulu. Atstājiet to iedarboties 15-20 minūtes.
3. Pēc garšas pievienojiet zivīm sāli, melnos piparus un citrona sulu. Atstājiet to iedarboties 15-20 minūtes.
   Sarīvē nomizotos burkānus.
4. Mizotos sīpolus smalki sagriež.
5. Mizotos sīpolus smalki sagriež.
   Cepšanas traukā uzkarsē 2-3 ēdamkarotes augu eļļas un pievieno burkānus un sīpolus.
6. Cepiet dārzeņus augu eļļā, laiku pa laikam maisot, līdz zeltaini brūnai.
7. Pievienojiet tomātu sulu (vai ar ūdeni atšķaidītu tomātu mērci), tomātu pastu, sāli un cukuru, lai pagaršotu ceptos dārzeņus, samaisiet un dažas minūtes karsējiet iegūto tomātu mērci uz lēnas uguns.
8. Ja jums patīk vienmērīgāka tomātu mērce, varat to iesist ar blenderi.
9. Porcionētus heka gabaliņus apviļā miltos, no vistas liekos miltus.
10. Cepiet zivis augu eļļā iepriekš uzkarsētā pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
11. Čuguna katlā vai cepetī (piemēram, manējā) izkārtojums, pārmaiņus slāņi: tomātu mērce, pēc tam heka gabali un tā tālāk uz augšu, augšējam slānim jābūt no tomātu mērces.
12. Virsū uzlej skābo krējumu un izklāj tomātu mērces virsmu.
13. Pārklāj ar vāku un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 25-30 minūtēm. Garšīgs heks tomātu mērcē ir gatavs.
14. Ēdiens labi sader ar rīsiem, kartupeļu biezeni un, protams, svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
15. Heks, kas pagatavots tomātu mērcē cepeškrāsnī, lieliski sader ar rīsiem, kartupeļu biezeni un, protams, ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.

Labu apetīti!