Saturs
Apraksts
Pērļu vistiņas ir Āfrikas putns, kas parādījās Eiropā senos laikos. Tad viņi par to aizmirsa, un tikai 15. gadsimtā portugāļu navigatori atkal ieveda pērļu vistiņas Eiropā. Krievu vārdu tā ieguva no vārda “cars”, jo Krievijā tas pirmo reizi parādījās kā karaliskās tiesas rotājums.
Pērļu vistiņas sver aptuveni kilogramu - pusotru kilogramu. Tās gaļa, pēc ekspertu domām, garšo pēc fazāna gaļas. Tās gaļā ir mazāk tauku un ūdens nekā vistas gaļā.
Pēc olbaltumvielu sastāva pērļu vistiņu gaļa ir daudz piesātinātāka nekā citiem mājdzīvnieku putniem; tas satur aptuveni 95% aminoskābes. Šāds gaļas produkts ir noderīgs gan pieaugušo, gan bērnu pastāvīgā uzturā; tas ir īpaši izdevīgi slimniekiem, pensionāriem un grūtniecēm. Cēzara gaļā ir daudz ūdenī šķīstošu vitamīnu (galvenokārt B grupas), kā arī minerālvielu.
Veidi un šķirnes
Mājas pērļu vistiņu savvaļas radinieki dzīvo Āfrikā un tur kalpo par medību objektu. Eiropā ir zināmas tikai vietējās pērļu vistiņas - tas ir, pieradinātas parastās pērļu vistiņas.
Selekcijas gadu laikā tika audzētas vairākas mājas pērļu vistiņu šķirnes. Krievijā ir zināmas Volgas baltās, Zagorskas baltkrūtis, krēmkrāsas un pelēkraibās šķirnes. Daudz aktīvāk nekā Krievijā pērļu vistiņas audzē Vidusāzijas, Aizkaukāza valstīs, Itālijā, Francijā, Ukrainā; šajās valstīs ir zināmas savas mājas pērļu vistiņu šķirnes.
Kā izvēlēties un uzglabāt
Lielākā daļa pērļu vistiņu, kas tiek pārdotas Krievijā, ir trīs mēnešus vecas (pareizāk sakot, izaugušas līdz 75–80 dienu vecumam), to gaļa ir sausāka. Pērļu vistiņas, kuras izaudzētas pirms 3.5, 4 vai 5 mēnešiem, ir kuplākas.
Pērļu vistiņu gaļai ir zilgana nokrāsa, jo tajā ir maz tauku. Nospiediet gaļu ar pirkstu - caurumam uz tās vajadzētu pazust. Ja caurums paliek, tas norāda uz produkta zemu kvalitāti. Nepērciet saldētu gaļu ar daudz ledus.
Pērļu vistiņu gaļu labāk uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Atdzesēto pērļu vistiņas ievieto vakuuma traukā un uzglabā ledusskapja apakšējā plauktā līdz divām dienām.
Pērļu vistiņu gaļu labāk uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā trīs mēnešus.
Sastāvs un kaloriju saturs
Pērļu vistiņu gaļa, salīdzinot ar citiem mājputnu gaļas veidiem, ir mazāk taukaina un ūdeņaina (līdzīga savvaļas putnu gaļai), kas to ļoti vērtē. 100 grami produkta satur:
- olbaltumvielas - 21 g,
- tauki - 2.5 g,
- ogļhidrāti - 0.6 g,
- pelni - 1.3 g
- Viss pārējais ir ūdens (73 g).
Enerģētiskā vērtība - 110 kcal.
Izskats un garša
Lai atšķirtu pērļu vistiņu liemeni, jums jāzina, kā tas izskatās. Šeit ir galvenās īpašības: Svars. Mājputnus atļauts nokaut, parasti, 3-5 mēnešu vecumā, tāpēc tas sver nedaudz - līdz 1.5 kg. Protams, jo vecāks putns, jo kuplāks izskatās tā liemenis. Āda. Pērļu vistiņu liemeņa āda ir ļoti plāna, tāpēc caur to ir redzama sarkanā gaļa, kas liemeni var padarīt brūnu.
Turklāt āda ir tumšāka nekā vistas āda, jo tajā ir liels daudzums mioglobīna - olbaltumvielu, kas pēc struktūras un funkcijas atgādina hemoglobīnu. Krāsa. Gaļai ir zilgana nokrāsa, taču nebaidieties no tā, jo šī krāsa ir saistīta ar zemo tauku daudzumu tajā.
Pērļu vistiņu filejā ir liels daudzums hemoglobīna, tāpēc tai var būt brūna krāsa. Pēc termiskās apstrādes gaļa kļūst gaišāka un kļūst gandrīz balta. Kauli. Pērļu vistām ir mazāk kaulu, salīdzinot ar vistu. Turklāt tie nav tik lieli, kas liemeni padara diezgan miniatūru.
Pērļu vistiņu gaļa pēc garšas atgādina fazānu vai medījumu, nevis vistas gaļu, jo tajā ir mazāk šķidruma (tikai 74.4 g uz 100 g) un lielāks šķiedrvielu blīvums. Turklāt tas nav tik trekns kā vistas gaļa.
Pērļu vistiņu priekšrocības
Pērļu vistiņu gaļa satur daudzas uzturvielas, kas var palīdzēt atbalstīt cilvēka imunitāti. Pēc olu ēšanas uzlabojas pārtikas asimilācijas process. Gatavā ēdiena garša ir liesa un sulīga, salīdzinot ar vistu vai pīli. Pērļu vistiņu gaļa satur:
- aminoskābes;
- histidīns;
- treonīns;
- valīns;
- B vitamīni;
- minerāli - sērs un hlors;
- vitamīni PP un C.
Fermā iegūtā dabīgā produkta - gan liemeņu, gan olu - derīgās īpašības piesātina cilvēka ķermeni ar olbaltumvielām un aminoskābēm, kas nepieciešamas, lai atjaunotu kuņģa-zarnu trakta darbību. Cilvēkiem, kuri cieš no paaugstināta holesterīna līmeņa, veselīgam uzturam ir būtiska dabiska pārtika. Gaļas ēdiens kombinācijā ar terapeitisko diētu ļauj ātri atjaunot cilvēka imūnsistēmu un izveidot iekšējos vielmaiņas procesus.
Šāda produkta derīgās īpašības palīdzēs cilvēkiem ar asinsvadu sistēmas slimībām savlaicīgai profilaksei. B vitamīni, kas atrodas pārtikā, kas iegūta no pērļu vistām, uzlabo terapiju cilvēkiem ar anēmijas un centrālās nervu sistēmas slimību risku. Dabiska sabalansēta uztura sastāvdaļa pasargās acis, kuņģi un ādu no nevēlamām alerģiskām reakcijām smagas ārstēšanas periodā.
Kvalitatīvu produktu un olu derīgās īpašības palīdz ne tikai pacientiem vai cilvēkiem ar noteiktām slimībām, bet arī veseliem pieaugušajiem vai bērniem. Viņi izmanto gardus ēdienus no noguruma vai sezonālā vitamīnu trūkuma periodā. Gaļā esošās minerālvielas (hlors, sērs, mangāns, kālijs, magnijs un kalcijs) palīdz ātri tikt galā ar saaukstēšanos un gripu, kas apdraud pieaugušos un bērnus ar novājinātu imūnsistēmu.
Kaitējums un kontrindikācijas
Pērļu vistiņu gaļa ir vērtīgs produkts, kas nevar kaitēt cilvēka ķermenim, jo tā sastāvā nav kaitīgu vielu. Tikmēr jums jāsaprot, ka tas ir olbaltumvielu produkts, kuru nevar ļaunprātīgi izmantot, pretējā gadījumā kuņģis būs pārslogots, kas var izraisīt šādus nepatīkamus simptomus: pārēšanās un smaguma sajūta vēderā; gremošanas sistēmas traucējumi; slikta dūša.
Attiecībā uz kontrindikācijām tie ietver tikai individuālu nepanesību pret sastāvdaļām, kuras satur gaļa.
Pērļu vistiņas kulinārijā
Senajās un mūsdienu pavārgrāmatās ir simtiem recepšu pērļu vistiņu gaļas pagatavošanai. Visgaršīgākie un barojošākie ēdieni tiek gatavoti no jauniem mājputniem (100–120 dienas veci), un nobriedušas pērļu vistiņas izceļas ar cietu un sausu gaļu, kuras garšas uzlabošanai nepieciešami papildu augu un dzīvnieku tauki.
Cara mājputnu gaļa ir lieliski piemērota jebkurai gatavošanas metodei: cepšanai un sautēšanai, cepšanai un grilēšanai, kūpināšanai un žāvēšanai. Bet visnopietnākais medījumu aromāts visspilgtāk atklājas tajos gadījumos, kad pērļu vistiņas tiek ceptas ar zaļumiem un augļiem atklātā ugunī.
Eiropas kulinārijas skolas iesaka grilēt vai grilēt pērļu vistiņas pēc marinēšanas augļu un ogu sīrupā 12-15 stundas. Pērļu vistiņu liemenis, kas mērcēts marinādē ar garšvielām un kūpināts uz kadiķu dūmiem, ir spāņu un portugāļu pavāru “paraksts”.
Cik daudz valstu - tik daudz iespēju pagatavot veselīgu pērļu vistiņu gaļu:
- Irānā - gaļa, kas marinēta medū, kanēlī un paprikas maisījumā, cepta uz atklātas uguns un pasniegta ar rīsiem;
- Itālijā - ceptiem mājputnu gabaliņiem pievieno garšvielas ar daudziem tradicionālajiem garšaugiem vai pērļu vistām, kas pildītas ar biezpienu, pikantu sieru un garšaugiem, tiek pagatavotas cepeškrāsnī;
- Azerbaidžānā reliģisko svētku galdam gatavo plovu ar pērļu vistām, asiem pipariem un cilantro;
- Grieķijā viņi dod priekšroku veselīgākam uzturam un pasniedz pērļu vistiņas, kas sautētas savā sulā vai ceptas ar olīvām, ķiršu tomātiem un daudz asiem svaigiem pipariem.
Pērļu vistiņas krāsnī ar ķiplokiem un baltvīnu
Pērļu vistiņu recepte jums būs nepieciešama:
- pērļu vistiņas (vai vistas) - 1 gab. (apmēram 1.8 kg)
- ķiploki-2-3 galvas
- sviests - 10 g
- olīveļļa - 1/2 ēdamkarote
- rozmarīns - 6 zari
- rozmarīns (lapas) - 1 ēdamkarote (ar slaidu)
- sausais baltvīns - 1 glāze
- sāls pēc garšas
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Koksēšana
- Nomazgājiet pērļu vistiņas, labi nosusiniet ar papīra dvieli un noberzējiet liemeni ar sāli un pipariem.
- Cepšanas traukā izkausē sviestu un olīveļļu. Ielieciet pērļu vistiņas eļļā un apcepiet, liemeni pagriežot no vienas puses uz otru, apmēram 15 minūtes. Pērļu vistām vienmērīgi jābrūnē. Ielieciet ceptu liemeni uz šķīvja un pārklājiet ar foliju, lai pērļu vistiņas būtu siltas.
- Ielieciet ķiploka daiviņas un rozmarīna zariņus eļļā, kas palikusi pēc pērļu vistiņu cepšanas. Karsē tos eļļā, līdz parādās pikants aromāts.
- Atgrieziet pērļu vistiņas atpakaļ uz pannas, apkaisa ar sasmalcinātām rozmarīna lapām
- un ielej baltvīnu pannā ap pērļu vistām. Kratiet pannas saturu, ļaujiet tai nedaudz pasvīst un noņemiet no plīts.
- Tagad ir divas iespējas. Alternatīvi pārklājiet pannu ar foliju un cepiet pērļu vistiņas pannā. Vai arī, kā es darīju, pērļu vistiņas pārnes uz trauku, kas iztur cepeškrāsni, pievienojiet tai ķiplokus ar rozmarīnu un vīnu, kas atradās pannā. Cepiet (ar pārklājumu) 1 stundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190C. Pēc tam noņemiet vāku (vai foliju) un cepiet vēl 10 minūtes, līdz gaļa ir brūna.
- Gatavo pērļu vistiņu pārnes uz trauku un vāra tam ķiploku biezeni. Lai to izdarītu, nomizojiet vīnā ceptas ķiploku daiviņas un sasmalciniet ar nazi. Sāls pēc garšas. Pasniedziet kartupeļu biezeni gatavajām pērļu vistām ar ķiplokiem baltvīnā.
Labu apetīti!