Saturs
Apraksts
Zosu gaļa ir retāk sastopama nekā vistas vai pīles. Zosu gaļas priekšrocības un kaitējums ir tālu no visiem zināmiem, taču zinoši cilvēki to ļoti novērtē. Patiešām, veselībai tā ir īsta minerālvielu un vitamīnu krātuve. Zosu audzēšana ir grūts process, salīdzinot ar cāļiem, it īpaši rūpnieciskā mērogā. Tie prasa ne tikai īpašus aizturēšanas apstākļus, bet arī īpašu piesardzību, tāpēc zosu gaļa pārtikas preču grozā ir sastopama retāk.
Mājas zoss gaļa ir tumšā krāsā. Tas izskaidrojams ar to, ka putni ir diezgan kustīgi, tāpēc viņu muskuļos ir daudz asinsvadu. Tas no vistas atšķiras arī ar to, ka ir nedaudz izturīgāks.
Tā kā šis putns ir ūdensputni, tajā ir īpaši labi attīstīti ķermeņa tauki. Tas pasargā viņus no hipotermijas, nodrošinot labu siltumizolāciju. Ja zoss ir labi un pareizi barots, tad tā gaļa satur apmēram 50% tauku. Zosu īpatnība ir tā, ka tauki ir veselīgi. Un, ja vistas tauki ir kaitīgu kancerogēnu avots, tad enerģiju mēs iegūstam no zosu taukiem, cita starpā, tas izvada no ķermeņa uzkrātos toksīnus un radionuklīdus.
Gaļa ir bagāta ar vitamīniem (C, B un A) un minerālvielām (selēns, cinks, magnijs, dzelzs, kalcijs un daudzi citi).
Turklāt zosu gaļa satur lielu daudzumu aminoskābju, pateicoties kurām mūsu ķermenī tiek ražotas antivielas, lai cīnītos ar dažādām baktērijām un vīrusu infekcijām.
Sastāvs un kaloriju saturs
Zosu gaļa var šķist pārāk taukaina. Bet tikai ādai ir augsts kaloriju saturs. Tas satur apmēram 400 kcal uz 100 g. Ja mēs to atdalīsim no ādas, tad zosu gaļas kaloriju saturs 100 g būs tikai 160 kcal.
Zosu gaļa satur 100 g: 7.1 g tauku un 25.7 g olbaltumvielu. Tajā nav ogļhidrātu.
Labums
Ikvienam ir jāzina, kādi ir zosu gaļas ieguvumi:
Pozitīvi ietekmē nervu sistēmu un visu gremošanas traktu;
Ar žultsakmeņu slimību tas veicina choleretic efektu;
Zosī esošās aminoskābes novērš onkoloģisko slimību attīstību un labvēlīgi ietekmē imūnsistēmas stiprināšanu. Zosī ir milzīgs daudzums no tiem;
Zosu gaļa ir ne mazāk noderīga ar to, ka palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs. Un tieši šīs funkcijas dēļ to ieteicams lietot cilvēkiem ar anēmiju. Šim nolūkam īpaši labi ir subprodukti, sirds un aknas.
Zinātnieki no Amerikas ir veikuši vairākus īpašus pētījumus, kuros piedalījās dažas Francijas provinces. Rezultātā viņi atklāja, ka vietās, kur cilvēki regulāri ēd zosu, praktiski nav sirds un asinsvadu slimību, un paredzamais dzīves ilgums ir ievērojami ilgāks.
Zosu gaļas kaitējums
Sakarā ar to, ka zosu gaļa ir ļoti taukaina, tā veicina svara pieaugumu un var pasliktināt aptaukošanās simptomus. Ieteicams atturēties no tā lietošanas, ja:
- aizkuņģa dziedzera slimība;
- aterosklerozes simptomi;
- diabēta klātbūtne.
Kā izvēlēties zosi
Ir vairāki ieteikumi, pēc kuriem jūs varat iegādāties patiešām veselīgu un garšīgu zosu gaļu:
- ādai jābūt bez bojājumiem un spalvām. Tas ir dzeltens ar nedaudz sārtu nokrāsu;
- ja āda ir lipīga, acis ir iegrimušas un knābja krāsa ir bāla, tas norāda uz produkta bojājumiem;
- augstas kvalitātes produkts ir blīvs un elastīgs. Nospiežot ar pirkstu, gaļai vajadzētu pēc iespējas ātrāk atjaunoties;
- gaļa kaklā ir maigāka un maigāka nekā jebkas cits;
- labāk ir dot priekšroku lielam liemenim. Mazā zoss ir cieta un sausa;
- vecumu var noteikt pēc ķepu krāsas. Jauniem indivīdiem tie ir dzelteni, un ar vecumu tie kļūst sarkani;
- zosu taukiem jābūt caurspīdīgiem. Ja tas ir dzeltens, tad tas norāda, ka putns ir vecs.
Vecā zosu gaļa ir daudz sausāka un cietāka nekā jaunā zoss. Tas satur arī ievērojami mazāk vitamīnu. Ieguvumi ievērojami samazinās, ja to nepareizi uzglabā, atkārtoti sasaldē un atkausē.
Saldētavā to var uzglabāt līdz 2 mēnešiem. Temperatūrā līdz 2 grādiem to var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.
Zosu gaļa kulinārijā
Jautājums par to, ko var pagatavot no zosu gaļas, nerodas pieredzējušām mājsaimniecēm. No tā tiek gatavoti garšīgi, veselīgi un barojoši ēdieni.
Visizplatītākais ēdiens ir cepts pildīts liemenis. Pildījums var būt ļoti daudzveidīgs: kāposti, kartupeļi, žāvēti augļi, rieksti, augļi, sēnes vai dažādi graudaugi.
Lai pagatavotu bagātīgu buljonu, varat arī izmantot visas detaļas. No maltas gaļas būs barojoši un garšīgi kotletes, kotletes, zrazy.
Ir daži gatavošanas smalkumi, ja tos lieto, vārītie ēdieni izrādīsies sulīgāki un maigāki:
jums ir nepieciešams berzēt liemeni ar sāli (labāk to aizstāt ar sojas mērci), garšvielām un zaļumiem un atstāt vēsā vietā visu nakti (apmēram 8 stundas);
marinējiet zosu gaļu vājā etiķa šķīdumā vai kādā citā marinādē;
ja jūs cepat visu liemeni, tad jums ir jāizurbj kājas un krūtis. Izmantojot šo gatavošanas triku, visi liekie tauki izplūst traukā.
Savvaļas zosu pārstāvja gaļa gatavošanas metodes ziņā neatšķiras no mājās gatavotas gaļas.
Visbiežāk tas ir sagatavots brīvdienām. Ja tas ir skaisti un pareizi sagatavots, tad ieguvumi ķermenim būs nenovērtējami. Sulīga un garšīga gaļa stiprinās ķermeni un piesātinās to ar aminoskābēm un vitamīniem.
Ziemassvētku zoss ar āboliem un žāvētām plūmēm
SASTĀVDAĻAS
- zoss, gatavs vārīšanai (izķidāts un noplūkts) 2.5-3 kg
- vistas buljons vai ūdens 300 ml
- majorāns (pēc izvēles) šķipsnu
- augu eļļa (mājputnu eļļošanai)
- sāls
- svaigi malti pipari
- Pildījumam
- āboli (vēlams Antonovka) 3-5 gab
- žāvētas plūmes 100-150 g
Sagatavošana
- Nomazgājiet zosi, labi nosusiniet un nogrieziet liekos taukus.
- Nogrieziet spārnu galus.
- Ielieciet ādu uz kakla un nostipriniet ar zobu bakstāmiem.
- Zosi no ārpuses un ārpuses berzē ar majorānu, sāli un svaigi maltiem pipariem.
- Putnu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz nakti vai uz 10-12 stundām.
- Sagatavojiet pildījumu.
- Nomazgājiet ābolus, ielieciet tos ar sēklām un sagrieziet lielos ķīļos.
- Žāvētas plūmes mazgā un žāvē. Jūs varat pārgriezt ogas uz pusēm vai arī atstāt tās veselas.
- Sajauciet ābolus ar žāvētām plūmēm.
- Piepildiet zosu vēderu ar āboliem un žāvētām plūmēm (nemampējiet).
- Sasmalciniet vēderu ar zobu bakstāmiem vai sašujiet.
- Zosi labi pārklāj ar olīvu vai augu eļļu.
- Lai putnam piešķirtu kompaktu formu, sasieniet spārnus un kājas ar biezu diegu.
- Ielieciet spārnu sagrieztos galus uz cepešpannas (vēlams dziļas cepešpannas).
- Lieciet zosi atpakaļ uz spārniem.
- Sasmalciniet kāju un krūšu ādu ar zobu bakstāmo - tas ir paredzēts, lai cepšanas laikā izkausētu liekos taukus.
- Cepešpannā ielej karstu buljonu vai ūdeni, pārklāj cepešpannu ar foliju un 200 minūtes ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 30 ° C.
- Tad pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C un cepiet zosu 2.5-3.5 stundas vai ilgāk, atkarībā no putna svara. Ik pēc 20-30 minūtēm kāju un krūšu āda ir jāpārurbj un jālej ar zosu ar izkausētiem taukiem.
- 30-40 minūtes pirms vārīšanas noņemiet foliju, ļaujiet putnam brūnināt un pilnībā sagatavojieties.
- Izņemiet zosi no krāsns, iztukšojiet taukus no cepešpannas un ļaujiet putnam nostāvēties 20 minūtes.
- Izklājiet pildījumu uz liela šķīvja, virsū uzlieciet sasmalcinātu zosi un pasniedziet.
Labu apetīti!
ED