Gardēžu vārdnīca: 8 galvenie piparu veidi

Ir daudz veidu piparu - sarkana, melna, balta, rozā, salda, jalapeno. Kā izvēlēties ēdienu, kas vislabāk atbilst ēdienam? Šī garšviela ir izgatavota no dažādiem augiem un to daļām. Viņus vieno viena lieta: garšvielu asums.

Melnie pipari

Gardēžu vārdnīca: 8 galvenie piparu veidi

Universālākais piparu veids ir izgatavots no nenobriedušiem vīnogulāju piper nigrum augļiem. Melno piparu augļus novāc, vāra, žāvē saulē, līdz tie kļūst melni. Melnie pipari ir rūgtākie no visiem graudiem, jo ​​tie satur alkaloīdu piperīnu, un garšvielu pikantā garša piešķir ēterisko eļļu.

Gatavošanas sākumā zupām un sautējumiem pievieno melnos piparu graudiņus, piešķirot tiem vairāk garšas. Traukā beigās pievieno maltos piparus.

Baltie pipari

Gardēžu vārdnīca: 8 galvenie piparu veidi

Baltie pipari tiek ražoti no tā paša piper nigrum augļiem. Šajā gadījumā nobrieduši augļi. Tos nedēļu iemērc ūdenī, tad ražotāji noņem mizas un nosusina saulē.

Baltie pipari nav tik pikanti kā melnie. Tam ir silts, dziļi pikants aromāts. Baltos piparus labāk pievienot gatavošanas procesa vidū, tāpēc viņam nācās atklāt garšu. Tas lieliski sader ar vārītiem ēdieniem un franču receptēm.

Zaļie pipari

Gardēžu vārdnīca: 8 galvenie piparu veidi

Trešais piparu augu veids piper nigrum. Augļi ir nedaudz nenobrieduši, žāvēti saulē un sulīguma dēļ iemērc etiķī vai sālījumā. Zaļajiem pipariem ir pikanta, asa garša. Šis ir smaržīgākais no pipariem un zirņiem; tai ir patīkama augu smarža.

Zaļie pipari ātri zaudē garšu, tāpēc tie netiek ilgi turēti. Lieliski sader ar Āzijas ēdienu receptēm, gaļu vai marinētiem gurķiem un marinādēm.

Rozā pipari

Gardēžu vārdnīca: 8 galvenie piparu veidi

Rozā pipari ir Dienvidamerikas krūma kaltētas ogas, ko sauc par “sinusa nāvi”. To sauc par pipariem, jo ​​forma ir līdzīga parastajām papriku šķirnēm.

Rozā ogas nav pārāk pikantas, nedaudz skābas un pikantas. Smalks aromāts ātri iztvaiko, jo šāda veida piparus nav ieteicams sasmalcināt. Rozā pipari labi sader ar steikiem un citiem gaļas ēdieniem, jūras veltēm, vieglām mērcēm un mērci.

Sičuaņas pipari

Gardēžu vārdnīca: 8 galvenie piparu veidi

Šie neapstrādātie zaļie zirnīši ir augu Zanthoxylum Americanum žāvētas mizas. Noņemot: tas ir bez garšas un ar nepatīkamu smilšu tekstūru. Pats apvalks ir sasmalcināts un uz sausas pannas nedaudz sasilst, lai uzlabotu garšu.

Sičuaņas pipariem ir anīsam un citronam līdzīga garša, “vēsuma” sajūta uz mēles. To pievieno ķīniešu un japāņu garšvielu maisījumos. Pievienotie Sičuaņas pipari parasti ir gatavošanas beigās.

Sarkanie Kajēnas pipari

Gardēžu vārdnīca: 8 galvenie piparu veidi

Sarkanos piparus gatavo no žāvētiem un maltiem čili piparu augļiem. Tas ir asāks par melno, tāpēc pievienojiet to ļoti uzmanīgi. Piešķir asumu, ko satur fermenta piparu kapsaicīns. Sarkanajiem pipariem ir pikanta garša, bet smalks, “izslēdz” citu garšvielu smaržu. Labāk to pievienot dažas minūtes, līdz tas kļūst mīksts.

Kajenna pipari - meksikāņu un korejiešu virtuves pieskāriens. Labi sader ar gaļu un dārzeņiem. Piparu pārslas ir garšīgākas nekā maltā viela.

Jalapeno pipari

Gardēžu vārdnīca: 8 galvenie piparu veidi

Jalapeno čili piparu šķirnes, kas ir mazāk akūtas. Jalapeno garša ir silta, pikanta, nedaudz zālauga. Jalapeno graudaugi tiek izmantoti meksikāņu ēdienos, īpaši labi kombinēti ar pupiņām. Jums tas jāpievieno apmēram 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Bieži jalapenos tiek marinēti etiķī, kas piešķir tai patīkamu saldu un pikantu garšu. Jalapenos var pievienot picai vai smalki sagriezt un sajaukt to ar iecienīto mērci spilgtām krāsām.

Saldie sarkanie pipari

Gardēžu vārdnīca: 8 galvenie piparu veidi

Sarkanajos saldajos piparos ir minimāls kapsaicīna daudzums, tāpēc tas nav steidzams. Papriku gatavo no žāvētiem saldo piparu augļiem, kurus bieži izmanto meksikāņu un ungāru virtuvē.

Pipari piešķir ēdienam bagātīgu sarkanu krāsu, piemērots gaļai, mājputniem, zupām un sautējumiem. Jūs nevarat cept piparus pannā; visticamāk, tie sadegs un zaudēs visu garšu.

Atstāj atbildi