Saturs
Apraksts
Galangala sakne ir vissvarīgākā garšviela Dienvidaustrumāzijas virtuvē. Šis augs ir ingvera radinieks, taču atšķirībā no tā tas nav tik karsts un tam piemīt papildu, nedaudz parfimērijas aromāts.
Galangal ir plāna, gaiši rozā āda, kuru bieži pat nevajag nomizot. Svaigu sakni visbiežāk izmanto kā zupu sastāvdaļu, īpaši taju. Un žāvētu izmanto kā garšvielu, pievienojot, piemēram, saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
Kā galangāls atšķiras no ingvera
Galangal ir nedaudz plānāka āda, ar nelielu sārtu nokrāsu, ingvers salīdzinājumā ar to ir skarbāks. Viņi ir kā divi karavīri, tikai Galangals ir debitants, un Ingvers ir pieredzējis vecs cīnītājs. Tie atšķiras arī pēc garšas, galangālā dominē spilgtas citrusaugļu notis.
Ja svaigas saknes garša ir sadalīta komponentos, tad jūs varat noķert eikalipta, citronzāles, safrāna, atsvaidzinošu priežu sveķu nokrāsu notis. Žāvēta galangāla aromāts ir līdzīgs kanēlim. Garšo saldi.
No kā ir izgatavots pareizs Toms Džams
Ir daudz receptes, bet īsts tom yam nedarbosies bez noteikta garšvielu komplekta, kas padara to par tom yam. Un šeit ingvera un galangala savienība ir tikpat svarīga kā citronzāles, čili, kokosriekstu piena un kafīra lapu klātbūtne.
Ir ļoti svarīgi rupji sagriezt saknes, divu pirkstu biezumā, mētāt kafīra lapas veselas un pašās beigās bagātīgi izspiest pusi laima. Smalki var pļaut tikai citronzāle.
Kādi citi ēdieni ietver galangālu
Tas labi sader ar ķiplokiem un sīpoliem, tāpēc labi izskatās zupās un gaļas ēdienos. Indonēzijā liellopu gaļu sautē biezā kokosriekstu pienā ar čili, ķiplokiem, žāvētu kurkumu, fenheli, ingveru un galangalu. Kā redzat, abas saknes satiekas šeit.
Indijā galangalu liek zupās un karijos, ar to vāra vistu un zivis. Aziāti pievieno šo garšvielu dzērieniem. Jūs varat pagatavot jauku atvēsinošu tinktūru bez ingvera, lai gan tās klātbūtne nekaitēs.
Tā kā galangalā ir priežu skuju, eikalipta un citrusaugļu notis, dzērienam varat pievienot nelielu daudzumu eikalipta un nedaudz vairāk apelsīna vai laima.
Ēdienu gatavošana
Āzijas valstīs - Kambodžā, Indijā, Ķīnā, Japānā - tiek apēsti ziedi un pumpuri. Eiropiešiem ir pieredze arī pumpuru izmantošanā ēdiena gatavošanā, piemēram, neizpūsti kaperu pumpuri. Tikai mēs esam pieraduši tos kodināt, un Dienvidaustrumāzijā pumpurus un pat galangaļu ziedus ēd svaigus, baudot to uzmundrinošo garšu.
Kā uzglabāt
Svaigu sakni iesaiņo papīrā un uzglabā zemā temperatūrā virs nulles. Diemžēl tas joprojām paliek svaigs maksimāli 10-12 dienas. Un to vislabāk var lietot pirmo septiņu dienu laikā.
Daži cilvēki dod priekšroku šo sakņu iesaldēšanai. Kāds vēlas pirkt žāvētu vai maltu. Ja jūsu gatavotajā receptē ir citas garšvielas, izņemot galangāla sakni, vislabāk pulveri ēdienam pievienot pēdējo, lai tas nepazustu.
Jāatceras, ka svaigā galangāla garša atšķiras no žāvētas - dažas notis pazūd, vairāk jūtams saldums un garšvielas.