Plekste

Plekste ir plekstu dzimtas jūras zivs, plekstveidīgo apakšdzimta, kurā ir apmēram 28 ģintis un 60 sugas. Šīs zivju atšķirīgās iezīmes padara to atpazīstamu tūkstošiem jūras brāļu vidū: plakans, saplacināts ķermenis un acis, kas atrodas vienā pusē. Asimetriskajam plekstes ķermenim ir divkārša krāsa: zivju puse, uz kuras tā pavada visu pieaugušo dzīvi, ir perlamutra balta.

Puse, kas vērsta pret virsmu, ir tumši brūna un maskēta kā apakšas krāsa. Šāds “aprīkojums” aizsargā plekstes, kas ne tikai peld, bet arī rāpjas pa dibenu, pāri akmeņiem un oļiem, dažreiz ierokoties smiltīs līdz pat acīm. Tās garums tikai retos gadījumos pārsniedz 60 cm, un svars tikai izņēmuma gadījumos sasniedz 7 kg. Dzīves ilgums ir 30 gadi.

vēsture

Senajā vācu tautas pasakas “Par zvejnieku un zivīm” analogā sirmgalvis ar savu tīklu noķēra nevis zelta zivtiņu, bet jūras briesmoni - plakanu zivi ar acīm, kas atrodas ārpusē. Plekste kļuva par šī darba varoni. Par šo apbrīnojamo zivi izplatījās daudzas tautas pasakas un leģendas - tās izskats bija tik pārsteidzošs un baltā gaļa izrādījās tik garšīga.

Izdevīgās iezīmes

Plekstes gaļa ir vidēji trekna, bet maz kaloriju. Tas satur daudz lipīdu (labvēlīgās taukskābes), kas no parastajiem taukiem atšķiras ar to, ka tie neizraisa organismu saslimt ar holesterīna slimību. Tādējādi, ēdot plekstu gaļu, var veiksmīgi aizstāt mākslīgos un ļoti dārgos vitamīnus, kas ir noderīgi ar to, ka tiem ir pievienotas omega-3 un omega-6 taukskābes. Turklāt plekste ir lielisks dabisko olbaltumvielu avots, kas daudz labāk uzsūcas nekā liellopu un vistas proteīni, tāpēc to ieteicams iekļaut bērnu un pusaudžu, grūtnieču, sportistu vai smaga fiziskā darbā iesaistītu cilvēku uzturā. . Plekstes gaļa ir ļoti labvēlīga muskuļu, kaulu un zobu veselībai.

Plekstes ir pārākas par citiem zivju produktiem pantotēnskābes un piridoksīna klātbūtnē. Kālijs, nātrijs, dzelzs, kalcijs, magnijs, cinks un citi minerāli, mikro un makroelementi, ko satur šīs jūras zivis, ir ārkārtīgi noderīgi cilvēkiem, kas:

• regulēt ūdens un sāls metabolismu;
• palīdzēt pārvērst glikozi enerģijā;
• ir labs būvmateriāls zobiem, kauliem;
• piedalīties hemoglobīna veidošanā asinīs;
• nodrošina fermentu darbību;
• uzlabot muskuļu un garīgo sniegumu.

Interesanti fakti:

• 1980. gadā Aļaskā tika noķerta plekste, kas sver 105 kg un ir 2 metrus gara.
  Plekste ir vienīgā zivs, kuru okeanogrāfs Žaks Pikards ir pamanījis Marianas tranšejas apakšā. Nokļuvis līdz 11 km dziļumam, viņš pamanīja mazas plakanas zivis, apmēram 30 cm garas, līdzīgas parastajai plekstei.
• Ir vairākas leģendas, kas izskaidro šo neparasto zivju veidu. Viens no viņiem saka: kad erceņģelis Gabriels paziņoja Vissvētākajai Jaunavai, ka no viņas piedzims dievišķais Pestītājs, viņa teica, ka ir gatava tam ticēt, ja atdzīvojas zivs, kuras viena puse ir apēsta. Un zivis atdzīvojās un tika ievietotas ūdenī.
• Tikai pamanītas plekstu sugas spēj maskēties, savukārt aklās sugās šī spēja nav. Sakarā ar ogļhidrātu trūkumu un minimālu tauku saturu zivīs, plekstu gaļa ir lielisks olbaltumvielu avots muskuļu masas veidošanai.
• 100 g vārītas plekstes satur 103 kcal, un ceptās plekstes enerģētiskā vērtība ir 223 kcal uz 100 g.

iesniegums

Plekstes gaļu var vārīt, tvaicēt, cept uz cepešpannas, cepeškrāsnī vai podos, pildīt, sautēt, filejot ruļļos un apcept (vīna mērcē, mīklā vai pannā, ar dārzeņiem, garnelēm utt.). Tās gaļa bieži ir galvenā salātu sastāvdaļa. Pieredzējuši pavāri iesaka cepšanas laikā vispirms ievietot plekstu filejas ar tumšo pusi uz leju - šādi ceptas zivis izrādās garšīgākas. Dārzeņi, eļļa un garšvielas lieliski uzsver butes gaļas sākotnējo garšu.

Kā izvēlēties plekstu

Plekstes izvēles process neatšķiras no citu sugu kvalitatīvu zivju novērtēšanas, taču ir jāņem vērā dažas nianses. Dažas ķermeņa izskata un struktūras iezīmes palīdzēs noteikt svaigu un patiešām garšīgu plekstu.

Plekstes ķermenis ir plāns, un atšķirīga iezīme ir neparasts acu izvietojums blakus viens otram tikai vienā galvas pusē. Nepieciešams pārbaudīt zivis, pērkot no dažādiem leņķiem. Viena tā daļa vienmēr ir tumša ar raksturīgiem oranžiem plankumiem, bet otra ir balta un diezgan raupja.

Lieli plekstes indivīdi var sasniegt 40 cm garumu. Labāk ir nopirkt vidēja izmēra zivis. Jo vecāka ir plekste, jo gaļa būs izturīgāka. Kaut arī stingrību šajā gadījumā nevajadzētu uztvert burtiski. Kvalitatīva plekste vienmēr ir maiga un sulīga zivs.

• atdzesētās plekstes virsmai jābūt līdzenai, bez bojājumiem un apšaubāmiem traipiem;
• atdzesētas plekstes žaunas vienmēr ir sārtas, un acis ir skaidras;
• ja nospiežat pirkstu uz atdzesētās plekstes ādas, tad nedrīkst būt iespiedumu (augstas kvalitātes zivis pēc nospiešanas vienmēr iegūst sākotnējo formu un nedeformējas);
• salīdzinot komerciāli pieejamās plekstes, labāk dot priekšroku gaļīgākām zivīm;
• butes fileja vienmēr ir balta;
• plekstu zvīņas ir nedaudz raupjas no abām pusēm (plekstei nevajadzētu būt slidenai pēc pieskāriena vai tās pārklājumam vajadzētu atgādināt gļotas);
• plekstes gaišajā pusē var būt pamanāmi tumši plankumi vai plankumi (jums jāaplūko šādi plankumi, ja skaidri redzat, ka šī ir ādas krāsa, tad varat iegādāties zivis);
• plekstes spurām un astei (neatkarīgi no dzimuma un vecuma) vienmēr ir oranžas krāsas plankumi (šī nianse ir krāsu iezīme);
• ja plekstu pērk iepakojumā, tad jāpārbauda, ​​vai konteiners vai iesaiņojums nav bojāts (aizzīmogotām vietām, plīsumiem un citiem defektiem vajadzētu būt iemeslam atteikumam pirkt zivis).

Cepta plekste

Cepta plekste pasniegta ar ķiploku skaidiņām un rozmarīnu.

• Pārtika (4 porcijām)
• Plekste, fileja - 4 gab. (Katrs 180 g)
• Ķiploki (sagriezti) - 3 krustnagliņas
• Svaigs rozmarīns - 4 zariņi
• Olīveļļa - 1.5 ēdamk. l.
• Sāls - 0.25 tējk
• Malti melnie pipari - 0.25 tējk.
• Malta paprika - 0.25 tējk
• Citrona daiviņas (pēc izvēles)
• Kartupeļu biezeni dekorēšanai (pēc izvēles)

Kā pagatavot ceptu plekstu:

1. Uz vidējas uguns uzkarsē lielu pannu. Eļļojiet ar eļļu. Pievieno ķiplokus un rozmarīnu un apcep, laiku pa laikam apmaisot, apmēram 3 minūtes. Ķiplokus un rozmarīnu pārnes uz papīra dvieli. Atstājiet eļļu pannā.
2. Palieliniet siltumu zem pannas. Plekšņu filejas no visām pusēm pārkaisa ar sāli, papriku un pipariem. Ievietojiet zivis iepriekš uzkarsētā pannā, apcepiet apmēram 3 minūtes katrā pusē.
3. Apcepto plekstu liek uz 4 porcijas traukiem un virsū liek citrona čipsus un rozmarīna zariņus. Pasniedziet ceptu plekstu ar citrona ķīļiem. Jūs varat pasniegt kartupeļu biezeni kā piedevu.