Feta un Brynza

Brynza un feta ir divi pilnīgi atšķirīgi sieri, un tie atšķiras gan pēc pagatavošanas tehnoloģijas, gan pēc garšas, izskata un konsistences. Parunāsim par visām secības atšķirībām.

Fetas apraksts

Sāksim ar siera izcelsmi. Brynza ir grieķu siers, kas izgatavots no aitu un kazas piena maisījuma. Mēs atkārtojam: grieķu siers. Grieķu. Grieķu. Un tikai Grieķijai ir tiesības ražot Brynza pēc klasiskās receptes. Un viss, ko mūsu lielveikalos pārdod Ukrainas ražotāji, nav Brynza, bet tikai tā nožēlojamā līdzība.

Brynza apraksts

Brynza ir marinēts siers, kas izplatīts visā Ukrainā un ir pazīstams ārpus tās robežām Rumānijā, Moldovā, Slovākijā, Bulgārijā un citās Eiropas valstīs. Sieram ir daudz kopīga ar turku peynir (precīzāk, beyaz peynir, kas tulkojumā nozīmē “baltais siers”).

Brynza siera izskats un izplatība Austrumeiropas teritorijā ir saistīta ar valahiešiem - tā kolektīvi tiek saukti Austrumromānikas tautu senči (rumāņi, moldāvi, istro-rumāņi un citi). Bet viņas leģendas izgudrojums tiek attiecināts uz arābu tirgotāju, kurš devās ceļojumā ar vīna ādu, kas piepildīta ar pienu, un pēc tam šķidruma vietā atklāja trombu ar neparastu garšu.

Siers ir minēts arī Homēra odisejā, kas apstiprina šī produkta seno izcelsmi. Tiek uzskatīts, ka šis siers ir ražots vairāk nekā 7000 gadus.

Sieru var pagatavot no govju, bifeļu, aitu, kazu piena vai dažādu veidu piena maisījuma. Pagatavošanas procesā pienu raudzē, izmantojot fermentu vai pepsīnu. Iegūto biezpienu atdala no sūkalām un ievieto sālījumā nogatavināšanai. Ilgstošai novecošanai tiek izmantotas mucas, kurās Brynza sieru uzglabā zem preses.

Gatavā siera ķermenim ir krāsa no baltas līdz dzeltenīgai, tā var būt vai nu viendabīga, vai griezumā “iesieta”, vai arī satur retus patvaļīgas formas dobumus. Brynza siera garša un struktūra ir atkarīga no piena, no kura tas tiek pagatavots, un vecuma - izturēšanas ilguma mucā.

Šāds siers var nogatavoties no pāris dienām, un tad tas būs jauns un maigs, līdz 6-12 mēnešiem, un tad tas būs pikants, pikants, sāļš. Kazas sieram parasti ir visspilgtākā smarža. Un aitas piena siera īpatnība ir tā pēcgarša, “sakodot” mēles galu. Tas izskaidrojams ar fermentu saturu pienā.

Atšķirības starp Brynza sieru un Feta

Fetas konsistence ir vienmērīgāka un krēmīgāka, savukārt fetas siers ir brīvs un atgādina saspiestu biezpienu. Abi sieri atšķiras arī pēc krāsas: fetai vienmēr ir sniega balta nokrāsa, bet brynza siers var būt vai nu balts, vai nedaudz dzeltenīgs.

Fetas garša ir pikanta un nedaudz skāba. Bet brinzas siera garša var mainīties, jo viss ir atkarīgs no tā izturēšanas perioda īpašā šķīdumā. Jo ilgāk brinzas siers atrodas sālījumā, jo intensīvāka un asāka tā garša. Dažreiz tas ir diezgan sāļš un pikants.

Feta tiek pārdota un uzglabāta tikai sālījumā. Šajā formā tas ir piemērots lietošanai vairākus mēnešus vai pat gadu. Bet brinzas siera uzglabāšanas laiks sālījumā ir daudz mazāks, tikai līdz 60 dienām. Un jā, brinzas sieru var uzglabāt bez sālījuma. Tomēr ļoti īsi: folijā vai pārtikas plēvē ietīts siers jāēd pāris nedēļu laikā.

Vēl viena atšķirība starp fetas sieru un Brynza ir to uzturvērtības īpašības. Brynza satur ļoti lielu daudzumu nātrija (kas pēc garšas padara to ļoti sāļu), kā arī sēru, fosforu un kāliju. Feta brynza lietošana pozitīvi ietekmē ādas, zobu, redzes un kaulu audu stāvokli, kā arī gremošanas sistēmas darbību.

Bet fetā ir daudz lielāks olbaltumvielu, kalcija, holīna un A vitamīna saturs. Šis siers samazina holesterīna līmeni organismā un palielina šūnu aizsargfunkcijas. Turklāt feta palīdz cīnīties ar saindēšanos ar pārtiku, stiprina sirdi un imunitāti.

Arī sieru kaloriju saturs ir atšķirīgs: fetā ir pusotru reizi vairāk kaloriju nekā brynza sierā. Izrādās, no vienas puses, brinzas sierā ir mazāk kaloriju, kas nozīmē, ka tas praktiski ir diētisks produkts. Bet no otras puses, brinzas siers ir sāļāks un nav piemērots, piemēram, cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām. Un feta augsta kaloriju satura dēļ nav piemērota diētai.

Brynza veidi un šķirnes

Brynza siers ir atšķirīgs. To var pagatavot no kazas, aitas, govs vai bifeļa piena. Siers Brynza siers no kazas piena ir vismaigākais, un sieram no aitas piena ir granulēta struktūra. Izejvielas var būt pasterizētas vai neapstrādātas. Ja lieto pasterizētu pienu, siers nogatavojas 3 nedēļās. Ja izejviela nav iepriekš apstrādāta, tā divus mēnešus jāuztur sālījumā.

Brynza siers var būt dabīgs vai ar mākslīgām piedevām. Dabīgais produkts satur tikai pienu, sākuma kultūru, piena fermentus un sāli. Mākslīgi tam var pievienot konservantus, ja siers sākotnēji ir nedaudz sālīts.

Noderīgas Brynza īpašības

Brynza siers tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem sieriem. Tas satur vitamīnus PP, E, C, B, A, kāliju, nātriju, dzelzi, fluoru, kalciju, sēru, fosforu, magniju. Atšķirībā no cietajiem sieriem, Bryndza siers satur vairāk olbaltumvielu un daudz mazāk tauku. Šis īpašums ļauj izmantot šo produktu uztura uzturā.

100 gramos fetas siera ir ikdienas kalcija daudzums, kas ir svarīgs kaulu un zobu stiprināšanai. Fluorīda un kalcija saturs padara šo sieru noderīgu grūtniecībai, rahītam, osteoporozei un lūzumiem. Sieru vajadzētu lietot gados vecākiem cilvēkiem, kā arī nervu sistēmas slimībām. Ja jūs regulāri ēdat šo sieru, jūsu āda kļūs gludāka un elastīgāka.

Brynza garšas īpašības

Tā kā fetas siera gatavošanas procesā ietilpst nogatavināšana sālījumā, tā garša ir sāļa un sulīga, kas atgādina raudzētu piena produktus. Aitas siers garšo asāk, savukārt govs piena siers garšo maigāks un krēmīgāks.

Jo ilgāk siers nogatavojas, jo sāļāks tas būs.

Gatavošanas programmas

Gatavojot sieru, Brynza tiek izmantots kā atsevišķs produkts un ir iekļauts dažādos ēdienos. Šis siers ir iecienīta uzkoda visās Rietumeiropas valstīs. Tas tiek pasniegts kopā ar galvenajiem ēdieniem, kalpo kā pīrāgu un sviestmaižu pildījums, piešķir īpašu garšu dažādiem salātiem, sānu ēdieniem, zupām un graudaugiem. Salātos un uzkodās Bryndza siers lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem un viegliem mērcēm.

Bulgāru nacionālajā virtuvē ir folijā cepts brynza brynza ēdiens, pārkaisīts ar sarkanajiem pipariem un ieeļļots. Vēl viens bulgāru ēdiens - patatnik - tiek gatavots no fetas siera, kartupeļiem, sarkanajiem pipariem un olām. Maizes vietā Bulgārijā bieži tiek izmantotas tortiljas ar šo sāļo sieru, un lauku virtuvē populāra ir milinka, kas cepta omletē ar fetas sieru. Kopš pirmajiem šīs valsts ēdieniem sīpolu zupai ar liellopa buljonu pievieno fetas sieru. Sarkanie pipari ir pildīti ar šo sieru un biezpienu - šo bulgāru ēdienu sauc par burek chushki.

• Slovāku virtuvē ietilpst bryndza pelmeņi, kas gatavoti no siera, kartupeļiem, speķa, kūpinātas cūkgaļas un miltiem. Balkānos moussaka tiek gatavots no fetas siera, maltas gaļas, dārzeņiem, jogurta un garšvielām.
• Slovākijā, Čehijā un dažos Polijas reģionos piena dzēriens - žinčica tiek gatavots no sūkalām, kas palikušas no fetas siera ražošanas. Poļi šo sāļo sieru izmanto kā pildījumu pelmeņiem - vārītu kartupeļu bumbiņu.
• Karpatu virtuvē ir arī vairāki ēdieni ar fetas sieru. Maizītes ar tik sāļu pildījumu sauc par knyshi, bet kukurūzas biezputru, kas pasniegta ar sieru - par kuleshi.
• Ukraiņu virtuvē ir banosh garnīrs - tas ir izgatavots no fetas siera, kukurūzas putraimiem, speķa vai cūkgaļas vēdera un krējuma.
• Serbiem ir nacionālais ēdiens ar nosaukumu Ushtips. Tās ir kotletes, kas izgatavotas no maltas gaļas, krūtis, fetas siera un garšvielām.
• Kaukāzā fetas sieru bieži pievieno dažādiem cepamajiem izstrādājumiem, piemēram, khychins, khačapuri, tsakharajin, plakana maize, samsa.
• Grieķu virtuvē ir saganaki ēdiens - tas ir Brynza siers, kas cepts folijā ar tomātiem, zaļumiem un olīvām. Vēl viens grieķu ēdiens Spanakopita ir kārtainās mīklas pīrāgs, kas pildīts ar sālītu sieru, spinātiem un zaļumiem. Patatopitta ir izgatavots no fetas siera, cietā siera, kartupeļiem un kūpinātas desas - sava veida kastrolis. Grieķu nacionālajā virtuvē ir daudz fetas siera pīrāgu variāciju - šādus ēdienus parasti gatavo zemnieciskā stilā,
• Brynza siers ir populārs arī franču vidū. To var pievienot ēdieniem, piemēram, ratatouille, milfay (maizes izstrādājumi), kokotes maize, atvērtās pīrāgi.
• Krievu virtuvē fetas sieru pievieno graudaugiem, salātiem, dažādiem konditorejas izstrādājumiem - siera kūkām, pīrāgiem, pankūkām, picām.
• Rīvētu sieru var izmantot, cepot gaļu, mājputnus vai dārzeņus. Brynza siers ir labi piemērots visu veidu kastroļu, slēgtu un atvērtu pīrāgu, omletu pagatavošanai. Tas piešķir īpašu garšu dažādām mērcēm un mērcēm.
• Ēdieni, kas ietver fetas sieru, lieliski sader ar kartupeļiem, baklažāniem, ķiplokiem, sīpoliem un kviešu maizi. Siera sāļums lieliski izceļ šo produktu garšu.
• Brynza sieru sākotnējās garšas un lietderības dēļ novērtē daudzas tautas. To pievieno visu veidu ēdieniem, gatavo dažādos veidos un patērē kā atsevišķu uzkodu.

Gaumes ir daudz, bet Feta vienmēr ir viena

Ideāla feta ir siers, kas izgatavots no kazas vai aitas piena. Viņš ir maigs. Tam ir dziļi balta krāsa, kurā ir pieļaujama smalku krēmu nokrāsu klātbūtne. Fetas aromāts ir bagātīgs, dziļi biezpiens, un tā garša kūst mutē, atstājot garu pienainu, it kā piesātinātu ar kaut ko netveramu pēcgaršu.

Vismaz trīs mēnešus novecojušajai Feta ir diezgan augsts tauku saturs un patīkama tekstūra, kas, neskatoties uz ārējo trauslumu, neļauj sieram pārvērsties par pastveida masu vai brīvi izplatīties kā kausētais siers uz maizes.

Bet tas viss ir ideāli. Patiesībā jūs varat atrast pat 3 fetas šķirnes, kurām ir savas atšķirīgās iezīmes.

• 1. tips - tā faktiski ir oriģināla Feta.
• 2. tips - siers, kas tiek gatavots pēc Feta principa, bet tā pamatā ir govs piens. Šī tehnoloģija ļauj saglabāt slaveno struktūru, blīvu, bet tajā pašā laikā drūpošu, bet, protams, maina sākotnējā produkta garšu.
• 3. tips - siers, kas tiek gatavots, izmantojot visas mūsdienu tehnoloģijas (filtrēšana, pasterizēšana, presēšana utt.). Šīs ražošanas rezultāts ir siers, kam, izņemot skaisto nosaukumu Feta, nav nekā kopīga ar oriģinālo produktu.

Gatavošanas tehnoloģijas un oriģināla produkta atšķirība nosaka ne tikai Feta garšu un tā struktūru, bet arī šī grieķu siera īpašības.

Feta derīgās īpašības

Oriģinālā Feta ir līdzsvarots vitamīnu, mikro un makro elementu komplekts cilvēka ķermenim. Šis ir diezgan trekns siers (līdz 60% tauku), kas satur elementus, kas var ne tikai normalizēt kuņģa -zarnu trakta un aknu darbu, bet arī rūpīgi attīrīt organismu no nevēlamiem parazītiem, normalizēt asinsrades procesus vai atbrīvoties no sekām no disbiozes.

Bet tikai oriģināls Feta produkts ir apveltīts ar šādām īpašībām. Tās šķirnēm, pateicoties moderno tehnoloģiju izmantošanai, diemžēl nav tik dziedinoša efekta un tās ir vienkārši noderīgs piena produkts, ko var lietot visi, kam nav kontrindikāciju pret laktozi.

Feta - siers “grieķu salātiem” un ne tikai

“Grieķu salāti” ir ļoti sens un ļoti noderīgs mūsu senču izgudrojums. Šodien mēs varam teikt, ka tas ir kļuvis par kolektīvu nosaukumu, jo tā galvenais princips - sālīta siera, dārzeņu, garšaugu, garšaugu, olīveļļas un citrona kombinācija - ir pamatā daudziem Vidusjūras salātiem, kuru neaizstājama sastāvdaļa ir Feta.

Bet grieķu siers ir labs ne tikai šāda veida salātiem. Tas lieliski sader ar absolūti visiem dārzeņiem, ieskaitot raudzētus - kāpostus vai marinētus kāpostus, gurķus, tomātus un augļus - bumbierus, vīnogas

Feta ir arī garšīga ar maizi - svaigu vai ceptu grauzdiņu veidā. Vai vienkārši ar vīnu, īpaši sarkano.

Jau sen iekaroja pasauli un pīrāgus ar šo sieru, kur fetu izmanto kā pildījumu ar Vidusjūras reģiona vai vairāk pazīstamiem augiem - piparmētru, spinātiem. Pēc tā paša principa Feta bieži sastopama picu vai siera kūku pildījumā, izstiepšanā un citos ceptos izstrādājumos, kas ļoti labvēlīgi uzsver tās piena-sāļo garšu.

Jūs nevarat iztikt bez šī siera un zivīm, kurām tas tiek pasniegts atsevišķi vai kā garnīrs, to pašu salātu veidā. Vai arī viņi gatavo īpašas zivju pastas, lai gan šajā gadījumā mēs jau runājam par tā šķirnēm, jo ​​skaists siers ar skaistu nosaukumu pats par sevi ir skaists un oriģināls un, iespējams, nepanes tik tuvu.